【章鱼小辣椒】北方面点小食狂想(02.12.11)
厨房美食菜谱：八爪鱼辣炒米糕的做法
厨房美食菜谱：八爪鱼辣炒米糕的做法
八爪鱼：富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
中医认为，章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。
有‘给消瘦的牛三四只八爪鱼吃的话，牛马上就会有力气了’之称的八爪鱼，从以前开始就被认为是健康食品。
特别是从秋季到冬季这段时间，八爪鱼的味道最为鲜美，吃法也多种多样。
在丁若铨所着的记录水产品的书籍《玆山鱼谱》里记载道：‘八爪鱼为白色，味甘美，可做生鱼片，汤或肉脯。
人吃了它可以增强元气。
’
食材
主料：
八爪鱼500g
米糕
韩国辣椒酱50g
洋葱适量
胡萝卜适量
葱姜蒜适量
步骤
1.八爪鱼先焯一下，立刻泡在冰水里，这是炒得不老的关键步骤。
2.米糕，大米做成的。
事先蒸至8成熟。
3.韩国辣椒酱。
4.配菜，
5.八爪鱼，先用，葱。
姜。
蒜，爆锅后，加入辣椒酱炒之。
6.再把大米糕，放入一起炒之。
7.再把蒜末，洋葱丁，胡萝卜丁放入，出锅前，放些熟芝麻即可。
小贴士：八爪鱼，一定要等开水后，快速焯水。
再用凉水冰一下。
厨房美食菜谱：章鱼小红肠的做法
厨房美食菜谱：章鱼小红肠的做法
百无聊赖，就跑去“煲”许久之前一位博友姐姐介绍的《深夜食堂》，里面每一集讲述的是某个人的故事，然后引到一道美食，简单清晰，还有那微暖的人情世故。
不需要像那种又臭又长的电视连续剧，痛苦的追寻每一集，这才是我最欣赏的地方。
再说了，那老板还蛮帅的，绝对值得推荐啊。
没办法，我买不到老板说的红肠，只好找我们常吃的那种，做得神似的小章鱼。
如果下次有机会，一定得试试，连黑社会老大都为之神魂的红肠，究竟为何方神圣。
食材
主料：
黑椒肠3根
花椰菜
油适量
盐适量
步骤
1.把黑椒肠对半切开，在黑椒肠尾部切四刀，不可切断
2.热油锅，把切好的黑椒肠爆香，让它安全的变成小章
鱼的样子
3.椰菜花洗净后，焯水备用
4.最后摆盘，即可
小贴士：煎肠仔的时候一定要竖着煎，否则它煎好之后，无法变成小章鱼的样子哟。
厨房美食菜谱：串烤麻辣八爪鱼的做法
厨房美食菜谱：串烤麻辣八爪鱼的做法
步行街的小吃摊，总是有八爪鱼串串卖的，香喷喷的生意非常好，我也很喜欢吃。
家里有一包麻辣腌料，于是试了一下，真是好好吃啊，就是辣了点！我的表弟小浩子，憋着通红的脸，流着满头大汗，吃了两串......我怀疑如果不辣的话，他会全部吃光呢。
食材
主料：
八爪鱼500g
麻辣腌料100g
步骤
1.把八爪鱼的头部处理一下，那些眼睛啊硬的东西啊，都切走，洗净。
2.准备麻辣腌料。
如果没有现成的，可以用生抽、盐、酒、糖，辣椒粉等等自己调配。
3.烧开一锅水，焯八爪鱼，看到它变圆鼓鼓了硬硬的，就可以捞起来了。
4.焯好后捞起晾凉备用。
5.腌料用清水调成稀糊状。
6.将焯水的八爪鱼用剪刀剪成一段段，放到腌汁里拌匀。
7.全部拌匀的，俺制一小时以上，如果不着急，可以用保鲜盒装好放冰箱冷藏腌一天，更入味。
8.用泡过水的竹签（竹签泡过水后，烤就不会变黑）串成串。
9.串好后排放到烤网，底下接烤盘垫锡纸装流下的汁水。
10.烤箱预热200度，烤网放中层，烤盘放下层，烤15~20分钟左右。
小贴士：菜谱上的分量仅供参考，可根据自己的实际品味增或减。
如果没有现成的腌料，可以用生抽、盐、酒、糖，辣椒粉等等自己调配，也很美味。
厨魂章鱼小丸子家常做法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
厨魂章鱼小丸子家常做法
章鱼小丸子又名章鱼烧，起源于日本大阪，成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔，沙拉酱，章鱼烧酱等。
创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。
章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。
现在在家也能做了，动动手跟着西安厨魂小吃培训中心的师傅学起来吧！
食材：
鱿鱼200g低筋面粉65g 鸡蛋1个木鱼花10g
卷心菜20g 洋葱半个虾5只
泡打粉1/4茶匙生抽6g 水130ml
食盐2g 沙拉酱适量海苔2片
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教你制作：
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2.用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3.放入鱿鱼丁、虾肉，撒上洋葱碎，均匀的撒上包菜丁，再倒些面糊
4.用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞
5.最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
6.不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花，开吃
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
美味营养家常菜 京葱辣椒爆章鱼
美味营养家常菜京葱辣椒爆章鱼章鱼有独特的海味食味，尤其是干品，广东人以它煲汤是一种地方的美食特色。
章鱼的属性寒冷，所以炮制时可加入姜片和米酒起到中和作用。
今天聊一下以京葱和辣椒配搭爆炒的吃法。
材料：章鱼（干货）200克、京葱30克、红辣椒20克、姜片15克、葱段15克，盐、蚝油、花椒油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。
：
做法：先将章鱼稍作浸泡，然后洗净用清水浸一晚，取出切块备用；京葱洗净切段，以平底锅煎至上色，取出，再放入章鱼煎香备用；红辣椒洗净切段备用；开锅下油，爆香姜片、红辣椒和葱段，下章鱼和京葱大火爆炒，攒少许米酒，加入蚝油，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡后淋上花椒油即成。
东北美食中的特色小吃推荐
东北美食中的特色小吃推荐东北地区以其丰富多样的美食而闻名于世。
这里的特色小吃兼具美味与独特，吸引了无数食客的味蕾。
本文将为您介绍一些最受欢迎的东北特色小吃，让您在探索美食的旅程中尽兴品尝。
一、炸醋圈炸醋圈是东北地区一道传统的糕点小吃，以其外酥里嫩、酸甜可口而受到广大食客的追捧。
制作炸醋圈的原料主要包括面粉、醋和花椒等。
首先将面粉揉成面团，然后将其擀成薄片，用刀切割成圆形，炸至金黄色。
最后，在炸好的醋圈上撒上花椒和醋，使其更加香辣可口。
炸醋圈以其独特的味道和咀嚼的口感吸引了许多游客。
二、锅包肉锅包肉是东北地区最具代表性的传统菜肴之一，也是中国八大菜系之一。
这道菜以肉质鲜嫩、调料适中为特点，深受广大食客的喜爱。
制作锅包肉的原料主要包括猪肉、淀粉和各种调味料。
首先将猪肉切成薄片，用淀粉裹上，然后放入油锅中炸至金黄色。
最后，将炸好的肉片和调味料一起炒制，使其入味。
锅包肉外酥里嫩，色香味俱佳，是东北地区必尝的经典美食之一。
三、酸菜白肉酸菜白肉是东北地区的传统名菜，以其清淡爽口、酸甜可口而受到大众的喜爱。
主要原料是猪肉、酸菜和各种调味品。
首先将猪肉切成薄片，焯水后捞出备用。
然后将酸菜切碎，与猪肉一起炖煮，使其入味。
最后，加入适量的调味料，翻炒片刻即可出锅。
酸菜白肉口感鲜嫩，酸中带甜，是东北地区饭桌上常见的美味佳肴。
四、东北大拉皮东北大拉皮是一道色香味俱佳、独具特色的小吃。
主要原料包括马铃薯粉、蒜末、辣椒油等。
制作过程中，将马铃薯粉搅拌均匀后，倒入沸水中煮熟。
然后将煮熟的马铃薯粉切成细粉条，放入碗中，加入蒜末、辣椒油等调料。
最后，充分搅拌均匀即可食用。
东北大拉皮的粉条细腻滑嫩，配合辣椒油和蒜末的调味，营造出一种独特的口感和风味。
五、老式烧饼老式烧饼是东北地区非常受欢迎的早餐食品，以其金黄酥脆、香气四溢而吸引了无数食客。
烧饼的制作需要精细的工艺和时间。
首先将面粉加水和酵母搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团切割成小块，擀成圆饼状，涂抹油脂后叠起。
韩式辣炒章鱼面的做法【食谱大全】
韩式辣炒章鱼面的做法
文章导读
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。
下面小编给大家介绍一道
韩式辣炒章鱼面的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
1. 鱿鱼（章鱼）治净，撕去外皮；切成约5、6厘米长的段；（没买到章鱼，用鱿鱼代替）
2.12入沸水锅中一汆；迅速捞起过凉，沥干水分备用；
3.21各式配菜洗净，洋葱、胡萝卜、茭瓜切片，青红辣椒、大葱切斜段备用；
4.所有酱汁材料放入大碗，搅拌均匀成酱汁备用；
5.细面条煮熟；捞出过水，沥干水分备用；
6.1翻炒均匀；
7.2起炒锅，热锅凉油爆香大葱、洋葱、胡萝卜，再下入其它蔬菜和一半酱汁；
8.下入焯好的鱿鱼和另一半酱汁；
9.翻炒均匀，起锅装盘！
10.与面条拌匀，开搓！
对于很多妈妈来说，孩子吃的营养，身体健康，就是妈妈最大的快乐，那么今天小编为您介绍的韩式辣炒章鱼面，赶快为孩子去做。
小章鱼怎么做好吃
小章鱼怎么做好吃
可以做爆炒小章鱼好吃
1、将买来的章鱼清洗干净，将内脏，眼，嘴全部去掉，用白酒和盐揉搓一下。
2、锅中烧开水，将小章鱼倒进去，焯半分钟的水，捞出来备用。
3、洋葱和青椒全部清洗干净，切成小块，再切一些蒜末和姜末准备好。
4、起锅烧油，将洋葱，蒜末和姜末放进去炒出香味后，加入洋葱和干辣椒。
5、辣椒酱放进去翻炒，呛出辣味后，再将小章鱼倒进大火快速翻炒。
6、简单翻炒过后放入青辣椒进去，加入白糖，盐，继续翻炒两分钟，大火收汁。
7、炒好可以出锅了。
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【章鱼小辣椒】北方面点小食狂想(02.12.11)
天气骤冷，忽想吃饺子，在北方到了冬至那天，家家都要吃饺子，可是到了上海，好像没有哪个节气值得庆祝了，不禁郁郁然，怀念起北方所有的面点小食。
也许是因为寒冷的缘故吧，北方人民所有的智慧都集中在面点而非菜品上。
带馅的有饺子，馅饼，馄饨，烧卖，包子，盒子，锅贴。
饺子什么馅都有，猪肉韭菜，猪肉白菜，芹菜牛肉，三鲜，鲅鱼，番茄鸡蛋，西葫芦鸡蛋，酸菜海蛎子……，最通俗最经典的当数猪肉韭菜，韭菜这种蔬菜恶者自恶，好者甚好，细细切了，猪板油拌了，盈盈润润，好者非此物不能解其馋。
鲅鱼水饺属沿海特产，所谓鲅鱼据我观察，上海应该叫岚山马交，因其刺少且鲜美，通常适于做馅料，作出的饺子远较三鲜为上，记得上次吃坛聚会好像有一个同志对此饺子赞不绝口，是谁我倒忘了。
其他奇里古怪馅的，虽特别，但味道却逊了传统饺子一筹。
馅饼通常是肉馅，素馅两种，记忆中姥姥烙的一种白菜粉条虾皮馅的最好吃，因为是烙的，所以别有风味在心头，现在卖的馅饼大多是烤得，看上去尚可，吃起来完全没有那
种油靠的香美。
馄饨皮薄薄的，里面有一星几乎找不到的肉，高汤煮熟，芫荽，葱姜蒜沫，紫菜，虾皮，麻油撒上，临起锅再来点胡椒粉，热乎乎的，很小的时候，为了吃馄饨还专门撰文一篇，内容记不太清，好像是因为我和老爸都嗜馄饨，所以每次吃时，要去锅里巡视下，估计下可能的剩余数量，如果剩的不多，知道第二天没我的份，便拼死狠吃几碗，如果所余甚多，便欣欣然吃到四分之三饱，便转攻其他项目。
现在倒没有这般费心计了，盖因上海的馄饨馅大的象小包子，完全打消了我对馄饨的热爱情。
北方的烧卖通常是牛肉馅的，记忆中好像只有清真店才做，因为第一次吃的时候是凉的，引带我败坏了对所有烧卖的印象。
包子没什么特别，南北几乎相同，唯一区别是南方热衷于弄些汤汤水水放在里面，但这并非南方包子专利，开封不就有灌汤包吗，吃是吃过，吃的很烦，吃一个东西尚要小心翼翼，生恐一股汤汁飙出，烫到后背，提心吊胆余，早忘了吃的是什么。
大连有一种玉米海菜包，一元一个，深得吾心，海菜为陷儿，玉米为皮，一种原始而简陋的鲜香，逛街时常左手海菜包，右手一根烤肠，倘徉在大商底层的美食专柜，无数诱惑皆退避三舍。
说道盒子这种东西，可能上海的同志知之甚少，盒子实际应属包子一族，也是面皮包馅，只是形状为月牙形，盒子有干烙，油烙两种，干烙的是正宗
原版，但油烙的较为好吃，据大脑文载，大连东海渔庄的韭菜盒子堪称一绝，韭菜拌了海参，干贝，鲍鱼，香菇还有等等等等的东西，烙成巴掌大的月芽，好吃不好吃，看配料就知道了。
还有一种盒子，是茄子做的，一片厚的茄子中间切缝夹肉米，下油锅炸，外脆里香，上海好像东北菜馆都有这道菜，加肉的叫茄盒，加豆沙的叫茄排，本质上是一种东西。
锅贴连外星人都有知，我甚恶此物，不谈也罢。
如果吃带馅的有点腻，不妨来点凉粉，北方的凉粉多种多样，远超乎你之想象，陕北吃凉皮，晋南吃绿豆凉粉，绿豆粉多，颜色发绿，绿豆粉少，颜色略黄，清透的一块，用擦子(就是上边有很多洞洞的板子)拉出一条条的拌了吃，清热爽口败火。
晋北常吃一种用荞麦面做的凉粉，深绿色，呈薄薄圆饼状，装在小碟中，用一根细细的针，划成一丝一丝，浇了调料汁，加勺辣椒，再来块豆腐干，北方的豆腐干很特别，豆腐切了靠干，用花椒水煮了，汤汁浸上，有薄片状有条状，干干香香，狠有嚼头，隆冬的天站在街头唏唏嘘嘘，吃的不亦乐乎。
还有土豆淀粉做的凉粉，一种用一个平底铝制器具，舀一勺稀释的淀粉放入，在沸水中一转，拿起就是一张薄如蝉翼的粉皮，另一种是淀粉用热水烫熟，放在容器中晾至凝固，切了加汁加豆腐干加熏蛋加豆瓣酥，蚕豆瓣炸的酥酥的，一口下去，满足的不只味觉，还有触觉上的享受，
唇齿间顿时快感丛生。
这只是凉粉而已，普通的面食更会让你瞠目结舌。
烙饼有香酥的葱花饼，焦脆的土豆饼，土豆饼也值得推崇，异于大家常吃的那种，是用莜面掺了土豆屑葱花调料，或烙或蒸而成，可以空口吃，也可以蘸了菠菜豆芽粉条的凉菜吃。
千丝饼丝细的勘比头发，烧饼买来放在火炉边，揭开来一股白气腾上。
黄桥烧饼一元三个，放在一个大桶中无油干烤，也是别有风味。
筋饼薄薄的好像每层都浸了油，香而不腻，三元一斤，就着四川凉拌，人间不复再有美味。
天津有一种麻酱烧饼，一元两个，有一年回学校路过，同学的老妈特意买了夹盐水带给我，半夜被船晃醒，美美的一个下去，思之至今。
最奇特的是一种大饼，用面做成圆形套在一个底下平平的工具上下油锅炸，外皮金黄，内里雪白，看不到任何调料，却无比好吃，曾暗中观察师傅操作数次，均不知奥妙所在。
最让我向往是峻青写的《梁生宝买稻种》中梁生宝就着5分钱的面汤吃的那个饼，没有什么花言巧语的描述，但想想就觉得实实在在地香，到现在不知那是什么饼，可能只是一个极普通的甚至没有丁点油星的干饼子，却吊了我这么多年的胃口。
煎炸的东西如油条，油饼大家都很熟悉，晋北有一种麻
叶类似油条，但中间加了烧过的红糖浆，炸出来黑黑的一条衬在金黄的油条上，小孩子过满月时必送之物。
用作油条的面抻长抻大炸了，就是薄脆，薄脆完全寄生在煎饼上，没有煎饼它似乎没有存在的必要，因了煎饼它才得以有了生命，当然也有人用烙饼夹薄脆吃，但完全不是那个味道，好比穆桂英嫁给西门庆，一个煎饼果子配上一碗用锅巴和黄花菜等熬成的咯巴菜是地道的天津早点，吃要赶早，一过9点，所有小摊小贩全部无影无踪。
北方面的种类甚巨，荞麦，莜面，豆面，黄米面，高梁面，玉米面…不能穷举，荞麦面是暗绿色的，下火降压，略带点苦，好像北京人爱喝豆汁儿的馊，山西人亦热爱荞麦的苦，大有苦中作乐意；莜面是浅褐色，常用来做饸络，掺些白面，用一种压面的机器细细压出，热辣油调料浇了吃，北方十个小摊，九个供应此物。
还有就是用来做莜面饺子，莜面和了面，擀了皮，包苦菜和土豆屑的馅，上屉蒸了，硕大的饺子，就着烧过的凉拌茄子，我的记录是18个。
包饺子剩下的面，就手在花岗石板上推成薄薄一片，手指轻轻一掀一卷，卷成筒状，立在笼布上，一丛丛好像蜂窝，名叫莜馍馍。
忘了哪本小说曾写过，有一位插队知青爱吃的要死，遂至老乡家求教，老乡一卷裤腿，乌黑的大腿有一片分外雪白，手一挥，便在上面搓将起来，吓得知青再不敢吃，说的就是
此物，不过明显有败坏此物名声恶意，至少我从未见过这等有创意之做法。
豆面常用来作猫耳朵，这似乎是南方人了解最多的北方食物了，大概是因为其形状好看简单易做吧。
黄米面是一种比较特别的面，南方吃糯米面，北方吃黄米面，属类似之物，一般上屉蒸成糕，拌菜吃，或者包了豆沙，豆腐其他菜类炸了吃，红白喜事或有节庆之时常吃。
幼时吃常因不会吞咽而大哭大闹，至今不喜。
高梁面又叫红面，晋南人比较爱吃，用红面和了面，放在刀背上，用筷子一根根拨到锅里煮了就过油肉吃，味道忘了，想起来好像很香的样子。
玉米面吃法就多了，作玉米面发糕，松松软软，凉的时候好像现在西点店卖的核桃派系列。
熬成糊糊就六必居的大疙瘩酱菜，太烫，要转圈吸溜着喝，有的人吃完还要恋恋不舍舔舔碗；做成钢丝面，先蒸熟再煮，很有劲道，有点通心粉味道；作溜猴，我觉得中国人民在吃上的形容词均无比贴切，一个“溜”字形象地说明了他的做法，玉米面稀稀的烫熟，用铲子铲了，在一个擦子上一抹，面就刺溜刺溜纷纷作小蝌蚪状滑进水盆，用黄瓜丝，调料汁，加些蒜末拌了，不知不觉几碗下去，待要再盛，盆已经空了。
沿海的北方人爱吃玉米饼子，据说渔民早上出海前，先咬着冻得梆硬的玉米饼子就着带冰茬的生鲜海蛎子饱啖一顿，方扬帆启程。
另外就是做鲅鱼饼子吃，
铁锅里中间烩了鲅鱼，周围贴一圈玉米饼子，汤汁进了饼子，却不会泡烂，嚼来甜香，便宜的只要8元一份。
流口水五分钟，接着再想…..
面条大家都知道，什么刀削面拉面炸酱面的，我要说的是一种扯面，和好的面在案板上摔摔抻抻，待到有了劲道，先拉成薄的宽条状，再一条条撕细，口感比刀削面薄香韧，调料尤其神秘，面盛出，加一匙黑黑的东西，面利马就与众不同了，有人说那是韭菜花泥，我不知道，但不相信韭菜花会有这般神奇功效。
还有一种东西叫晾片，好像是莜面也不豆面作的，也是薄薄的，切成菱形，下锅炒了，就是炒灌肠，北京风味。
一次为了找这东西，一直逡巡到天桥，吃下去没什么味道，还脏兮兮的，辜负我一片痴情，不过也许我吃的并不地道那。
秋天时家里爱做一种焖面，手擀了面条，炒个自己喜欢的菜，将面条放上，盖锅焖一会，加醋拌的青辣椒，芫荽吃，我单位有个领导去北方玩时，因为贪吃此面，竟至胃病发作。
天津人爱吃捞面，煮熟面条过水，炒了肉丝，蔬菜，拌了火腿，凉菜，调了麻酱，香油，准备一大桌的菜码，是我所见过的最隆重丰盛的吃面方法，吃的时候用的是一个大盆，否则拌不开，几个人盛了，不坐桌子，溜达着吃，非若此，不能尽享美味。
夏天时，捞面是天津人永恒的主题，常闲来无事，听隔壁人家阳台上排山倒海的吸溜面，并间有
肯次抗擦咬蒜的声音，眺望万家灯火，家的气息便一点点淹没了我。