蜀悦酒楼.doc
2024年餐厅服务员实习报告范本（2篇）
2024年餐厅服务员实习报告范本随着改革开放的不断深化，我国经济社会发生了翻天覆地的变化.在短短二十多年间，就从开始实施家庭联产承包责任制，国有企业改革过度到建立现代企业制度，到最终寻求确立社会主义市场经济体制，每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层架构的大变迁。
应该说，我国近二十多年普通民众生活水平的改善，见证着我国在经济改革上前进的每一步，而第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展水平往往是评判一个社会文明程度的摘要标志。
一、实习单位介绍紫萱度假村(解香楼) 地址:八盘岭路与三台山路交叉口(解香楼内)。
杭州紫萱度假村系按五星级标准投资兴建的高级度假村会所，地处风景秀丽的西湖西侧三台山路。
由七幢风格独特的浙江山地民居建筑组成，以别墅形式分布在方圆1.5平方公里的三台梦迹景区，环境优美，满目苍翠，溪水潺潺，石阶木廊，花香四溢，空气清新，是都市中的大花园。
度假村内设豪华包厢14个，多功能厅1个，品酒廊1个，能容纳约300位宾客就餐。
二、实习时间xx年xx月xx日--至今三、实习职位介绍本人以担任餐厅服务员为主。
阶段一:适应期此期间熟悉各位员工; 跟随主管了解服务技巧，力求达到快而稳;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。
阶段小结:尽快融入这个团体，就意味着一开始你就要比别人付出更多。
认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自以为是打断主管的讲话。
如果那样就是自寻没趣。
阶段二:实战练习继续熟练第一阶段的各项服务要求。
此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感--饭店是我家。
阶段小结:度过工作适应期之后开始慢慢地通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多地了解自己。
安徽澜悦国际酒店管理有限公司介绍企业发展分析报告
Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告安徽澜悦国际酒店管理有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:安徽澜悦国际酒店管理有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分安徽澜悦国际酒店管理有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。
该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。
1.2 企业画像类别内容行业住宿业资质空产品服务空1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.5税务评级4.6税务处罚4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.12欠税公告4.13环保处罚4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11 土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。
好听有财气的川菜馆名字136个
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安徽蜀王优芙得餐饮集团有限公司介绍企业发展分析报告
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餐厅简介范文
餐厅简介范文
《醉月楼》餐厅是一家以中华文化为主题的高端餐厅，位于市中心繁华地带。
餐厅装修典雅，以古典文化为主题，充满着中国古韵和浓厚的文化氛围。
餐厅拥有宽敞的用餐空间，提供客人私密的就餐环境。
《醉月楼》餐厅提供精致的中餐和粤菜，选用新鲜食材，每一道菜肴都经过精心烹饪和装饰，不仅口感鲜美，而且造型美观。
餐厅还提供多款精心调制的中国茶，每一种茶叶都是经过精心挑选和炒制的极品。
客人可以在品茶的同时，聆听悠扬的中国古典音乐，享受身心愉悦的用餐体验。
《醉月楼》餐厅注重服务品质，所有服务人员都经过专业培训，熟知中国餐饮文化和礼仪，能够为客人提供周到的服务。
餐厅还会定期举办中国传统节日和重大节庆的主题活动，让客人在感受美食的同时，更能了解和体验中国传统文化的魅力。
作为一家高端餐厅，《醉月楼》以其独特的中华文化主题和精致的菜肴，吸引了众多品味独特的客人前来品尝。
在这里，客人不仅能够享受美食，更能感受到中国古典文化的魅力。
巴蜀文化在餐饮空间设计中的应用——以蜀香雅阁餐厅为例开题报告
巴蜀文化在餐饮空间设计中的应用——以蜀香雅阁餐厅为例一、课题来源、目的、意义1.课题来源巴蜀文化，指四川盆地的地城文化。
巴文化以四川省东北部地区（巴中、达州、阆中）为中心。
巴人活动于四川东部、湖北西部、重庆三峡库区、陕西南部及贵州北部。
巴文化国家重点保护造址有：罗家坝遗址（四川宣汉县）、城坝造址（四川渠县）。
蜀文化则由三个古族融合而成，以德阳、成都地区为中心。
蜀文化国家重点保护遗址有：三星堆遗址（四川广汉市）、金沙遗址（成都市青羊区）。
蜀国后成为西周封国，含川西、陕南、渎北一带。
巴、交融已是战国之后。
商至西周时，蜀人与黄河流域民族已有文化交流。
出土商代后期陶器如深腹豆形器、高柄豆、小平底钵等，虽具地方特色，但铜、铜戈、铜矛却为黄河流域常见器形。
巴蜀文化是我国传统民俗文化的一个重要组成部分，具有很强的地域特点，为此巴蜀文化在其审美功能和装饰性上对国内外的艺术也产生了深远的影响。
将巴蜀文化艺术元素与餐厅空间设计相结合，有利于餐厅空间设计更加具有传统文化气息。
针对巴蜀文化元素在餐厅空间设计中的运用，希望能够将巴蜀文化精髓表现得淋漓尽致，以达到传统与现代，文化与空间的共生结合，更好地展现中国传统文化特色。
2.课题目的与意义更好地弘扬及宣传巴蜀文化，巴蜀文化在四川重庆地区地域文化中具有代表性，其内涵丰富，具有文化性、辉煌性、典型性。
更好的探索传统文化元素，提炼创新传统文化元素，运用于餐饮空间设计中。
本文通过对中国巴蜀文化的研究，掌握中国巴蜀文化的艺术特征，文化内涵，提炼巴蜀文化元素并将其转化为设计符号，融合运用到餐饮空间设计之中，使得整个餐饮环境既具有餐饮功能又具有巴蜀文化的场地氛围，让用餐者在品尝美食的同时，又能欣赏、聆听，感受巴蜀艺术的魅力。
在“文化求异”的理念下，以川蜀文化作为切入点，深入研究餐饮空间中构建时如何更好地再现当地人文风俗文化。
从而为民族餐饮空间在重构时的设计提供有价值的理论参考。
二、国内外研究现状及发展趋势1.国内研究现状“巴蜀文化”作为学术术语提出已近50年，许多国学大师对巴蜀古代历史、传说、民族、宗教、考古等方面进行开拓性研究，取得了划时代的成果。
中餐厅空间4个案例分析
在流线规划上，上海豫园小南国注重顾客的动线与景观的结 合。通过设置多个入口和出口，以及引导性的通道，使顾客 在就餐过程中可以欣赏到不同的景色，增加了空间的层次感 和趣味性。
传统与现代的融合
传统元素
上海豫园小南国在设计中巧妙地融入了许多传统元素，如红木家具、山水画、 瓷器等，这些元素不仅展示了中国的传统文化，也提升了整个空间的品质和格 调。
优质的服务体验
茶馆提供的服务非常到位，员工热情周到，泡茶技艺精湛，为顾客 营造了一种宾至如归的感觉。
适合文化交流与休闲
许多顾客表示，老舍茶馆是一个非常适合进行文化交流和休闲放松的 地方，不仅能品尝到好茶，还能欣赏到精彩的表演和展览。
02
案例二：上海豫园小南国
空间布局与流线
空间布局
上海豫园小南国的空间布局以中式古典园林为灵感，采用开 放式设计，将室内与室外空间融为一体。各个区域如大厅、 包间和庭院等通过巧妙的设计相互连接，营造出一种流畅的 流动感。
金属、玻璃等现代材料。
借鉴之处
中西餐厅空间设计在布局、照明、 装饰等方面都有值得互相借鉴之 处，有助于推动餐饮空间设计的
创新发展。
THANKS
感谢观看
保护原有建筑结构
成都宽窄巷子火锅店在改造过程中，保留了原有建筑的结构和外 观，体现了对历史建筑的尊重和保护。
内部空间重塑
在保持建筑外部风格不变的前提下，对内部空间进行了重新设计， 以满足火锅店的功能需求。
建筑材料与装的统一
在装修过程中，选用了与原有建筑相协调的建筑材料和装饰元素， 保持了整体风格的统一。
VS
此外，餐厅的墙面装饰和细节处理也 非常用心。墙面上挂满了潮汕地区的 传统画作和照片，展示了潮汕地区的 风土人情；而墙角的绿植和水景则增 添了餐厅的自然气息和舒适度。这些 特色家具和装饰不仅美化了餐厅空间， 也给顾客带来了独特的视觉享受和文 化体验。
酒店餐饮实习月报告
一、引言随着我国旅游业的蓬勃发展和酒店行业的日益成熟，酒店餐饮服务作为酒店业的重要组成部分，对提高酒店整体服务质量、满足顾客需求具有至关重要的作用。
为了更好地了解酒店餐饮服务流程，提高自身实践能力，我在我国某五星级酒店的餐饮部进行了为期一个月的实习。
以下是我对本次实习的总结和感悟。
二、实习时间和实习单位1. 实习时间：20xx年x月x日-20xx年x月x日2. 实习单位：某五星级酒店餐饮部某五星级酒店位于我国某一线城市，是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐、休闲为一体的现代化酒店。
酒店拥有宽敞舒适的客房、先进的会议设施、高端的餐饮服务等，为顾客提供全方位的优质服务。
三、实习内容1. 岗位职责在餐饮部实习期间，我主要担任服务员一职，负责为顾客提供餐饮服务。
具体工作内容包括：（1）协助主管进行日常餐前准备，如布置餐厅、摆放餐具、检查菜品等；（2）迎接顾客，引导顾客入座，并向顾客介绍菜品；（3）为顾客点餐、上菜，确保菜品质量；（4）关注顾客需求，及时为顾客提供帮助；（5）餐后协助清理餐厅，保持餐厅卫生。
2. 实习过程（1）初期培训实习初期，我参加了酒店举办的岗前培训，学习了酒店的基本概况、服务规范、餐饮知识等。
通过培训，我对酒店餐饮服务有了初步的了解。
（2）实际操作在培训结束后，我正式开始实习。
在实际操作过程中，我严格按照培训要求，认真履行服务员职责。
以下是我实习期间的一些具体工作内容：1）餐前准备：协助主管进行餐厅布置、摆放餐具、检查菜品等，确保餐厅环境整洁、菜品新鲜。
2）迎宾服务：热情迎接顾客，引导顾客入座，并向顾客介绍菜品。
在点餐过程中，耐心倾听顾客需求，为顾客提供合适的建议。
3）点餐、上菜：为顾客点餐，确保菜品质量，及时为顾客上菜。
在顾客用餐过程中，关注顾客需求，为顾客提供帮助。
4）餐后服务：协助清理餐厅，保持餐厅卫生。
同时，收集顾客反馈意见，为酒店改进服务提供依据。
四、实习收获与感悟1. 实践能力的提升通过本次实习，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
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蜀悦酒楼
作者：
来源：《中国大厨》2008年第02期
蜀悦酒楼位于成都金沙遗址附近，共三层楼，一楼是火锅城，包括600个餐位；二楼包括160个餐位、18个雅间；三楼包括120个餐位、90个雅间。
无宴席的情况下每天中午上座率可达到60%-70%。
余勇浪
国家高级烹饪师，现任四川省成都市蜀悦酒店副厨师长。
锦绣桃仁鱼米
成本：19元售价：34元日售：30份
主料：白鱼米200克（袋装成品也可自制）。
辅料：核桃仁50克，胡萝卜10克，青豆10克，色拉油10克，高汤30克，水豆粉少许。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉8克，白糖3克。
制作：1、将袋装白鱼米入沸水内飞水，捞出待用，将胡萝卜切成丁，与核桃仁、青豆入沸水锅内飞水待用。
2、锅内下入色拉油烧至四成热，下入飞好水的白鱼米、核桃仁、胡萝卜、青豆，小火炒香后倒入高汤，加盐、味精、鸡粉、白糖调味均匀，加入水豆粉勾欠，起锅装入餐具内。
王飞点评：这道菜味道清爽，做法简单，推广性强。
飘香尖椒牛杂
成本：19.5元售价：39元日售：26份
主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。
辅料：青、红椒圈各20克，金针菇、青笋各100克。
调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克。
制作: 1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
杨建华点评：此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。
真菌豆汤捞饭
成本: 10元售价: 26元/位日售: 18份
主料:桶装滑子菇20克，袋装竹荪10克。
调料: 盐2克，鸡汁2克，益鲜素少许，水豆粉少许，耙豌豆70克（后有耙豌豆制作方法），高汤440克，鸡油10克，家乐菌菇汁5克。
制作:1、原料初加工：将竹荪放入开水中浸泡2分钟，捞出用生粉搓洗半分钟后用清水冲净，再放入开水中浸泡重复上述过程3次，最后用凉水冲净可以去除竹荪的菌味，将滑子菇用流水冲洗一夜去掉防腐剂。
2、将处理好的竹荪、滑子菇飞水，锅中倒入高汤400克，大火烧开后将滑子菇、竹荪放入，倒入家乐菌菇汁，小火煨10分钟后捞出。
3、净锅下入高汤40克，大火烧开后放入耙豌豆30克，大火煮开后去渣改小火煨5分钟待用。
另起锅下鸡油，烧到四成热时放入耙碗豆40克，改小火炒出香味后下入煨好的高汤，大火烧开后改小火下入盐、鸡汁、益鲜素调味，加水豆粉勾欠至汤汁浓稠，盛入鲍鱼碗内，把煨好的滑子菇、竹荪铺在碗中，淋上少许鸡油即可。
耙豌豆的制作方法: 将400克干豌豆用开水浸泡6个小时捞出，取一高压锅倒入清水2千克，放入泡好的豌豆，上气后用中火压5分钟即成自制耙豌豆。
杨建华点评:此菜选用豆汤做捞饭很有特色，但我建议将主料换成松茸菌和羊肚菌，这样能够提高菜品的档次。
另外可以在吊汤的时候直接将干豌豆放入一起吊得到豆汤，这样出菜会更快捷。
巧手拌脆肠（凉菜）
成本：11元售价：19元日售：19份
主料：脆肠200克。
辅料：小葱节10克，花生米15克。
调料：花雕酒50克，姜末、葱段各30克，盐13克，味精10克，辣鲜露5克，香醋3克，糖水少许，红油20克，芝麻5克。
制作过程：1、将脆肠入沸水中汆一下，水中加入花雕酒、姜末、葱段、盐10克调味，取出改刀成段，晾凉。
2、将盐3克、味精、辣鲜露、香醋、糖水、芝麻倒入拌菜盆内搅匀，倒入晾凉的脆肠段拌匀，加入小葱节、花生米，拌匀后盛进餐具内，浇红油撒上芝麻即可。
脆肠加工方法：将猪小肠2000克放入盆内，加入清水至淹没，加入醋50克、小葱段20克、盐30克用手搓洗去掉黏液，沥干水分倒入新的清水洗净里面油块。
锅中倒入清水5000克、陈村枧水50克，大火烧开后放入小肠改小火煮25分钟至八成熟，捞出用凉水冲凉后倒入清水淹没，加入陈村枧水30克泡5个小时，捞出用流水冲去枧味。
脆肠改刀：将脆肠先改成小段，再用剪刀剪，以前三刀不剪断第四刀剪断的方法改段即可。