DHA微胶囊稳定性的对比研究
微藻DHA在烘焙产品中的应用
微藻DHA在烘焙产品中的应用黄巍峰郑晓辉曾远平司华静谢珊珊（广东润科生物工程有限公司广东省汕头市515000）摘要:DHA是一种含有多个烯键的长链多不饱和脂肪酸，具有健脑、保护视力、抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、提高免疫力和抗炎等功能作用。
来源于海洋微藻类的DHA，是一种新型的保键功能脂质原料，其应用日益受到很多国家及业内人士的关注，本文就微藻DHA在烘焙产品中的应用研究现状、耐烘焙氧化稳定性、注意事项、常见问题及发展前景进行了介绍、阐述及展望。
关键词：微藻DHA；二十二碳六烯酸；烘焙产品；应用Application of microalgal DHA in bakery products Huang Wei-feng Zheng Xiao-hui Zeng Yuanping Si Hua-jing Xie Shan-shan（Guangdong Runke Biological Engineering Co.,Ltd., Shantou 515000，China）Abstract: docosahexaenoic acid is Long chain polyunsaturated fatty acids,It has many important physiological functions,such as helps protect brain cells, eye and heart health,anticancer, antioxidant,lower serum cholesterol, decrease fat accumulation, improve immunity andanti-inflammatory.DHA derived from microalgae,is a new kind of health function lipid,The application of microalgal DHA has drawn more and more extensive attention in many countries, and this paper introduced the application research status,thermo oxidative stability , matters needing attention , frequently asked questions and prospect on the application of microalgal DHA in bakery products.Key Words:microalgal DHA;docosahexaenoic acid;bakery products; application0 前言DHA（docosahexaenoic acid）又称二十二碳六烯酸，是一种非常重要的长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA），含有6个烯键，分子式为C22H32O2（结构式见图1），分子量约为328.49，其属于n-3系列多烯脂肪酸 [1]。
鱼油微胶囊化研究进展
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ Ｆｉ ｓ ｈ Ｏｉ ｌ Ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｅ ｎ ｃ ａ ｐ ｓ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ Ｕ Ｙａ ｎ ｇ １ ， ２ ７ ＸＵ Ｆ ａ ｎ ｇ － ｘ ｕ １ ， ２ ７ Ｆ ＥＮＧ Ｘｕ— ｑ ｉ ａ ｏ ， ＇ ＇
ｉ ｎ ｅ ｍｂ ｅ ｄ ｄ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ｉｓ ｆ ｈ ｏ ｉ ｌ ｔ ｏ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｅ ｔ ｈ ｅ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｉ ｂ ｕ ｔ ｅ ｔ ｏ ｉ ｔ ｓ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ， ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ．
专 题论 述
Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ４ ． ０ ３ ７
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｎ ｄ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ
２ ０ １ ３年 ６月
第３ ４卷第 １ ２期
鱼油微胶囊化研究进展
苏阳 － 一 ， 徐方旭 － 一 ， 冯叙桥 ・ ’
（ １ ． 沈 阳农业大学 食 品营养 、 质量 与安 全研究 所 ， 辽宁 沈阳 １ １ ０ ８ ６ ６ ； ２ ． 沈 阳农业大学 食 品学 院，
婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究
婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究任国谱;黄兴旺;岳红;肖莲荣;申衍豪【期刊名称】《中国乳品工业》【年(卷),期】2011(039)001【摘要】通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA 氧化稳定性的影响.结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2:3时DHA的氧化稳定性高于1:3的比例.【总页数】5页(P4-7,11)【作者】任国谱;黄兴旺;岳红;肖莲荣;申衍豪【作者单位】中南林业科技大学,食品科学与工程学院,长沙,410004;中南林业科技大学,食品科学与工程学院,长沙,410004;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200;湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙,410200;中南林业科技大学,食品科学与工程学院,长沙,410004【正文语种】中文【中图分类】TS252.51【相关文献】1.二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸(AA)在婴幼儿配方奶粉中的测定 [J], 马文宏;张燕;薛刚;闫磊;张均媚;刘伟娟2.GC-MS法测定婴幼儿配方奶粉中DHA和亚油酸含量 [J], 彭飞进;杨卫花3.婴幼儿配方奶粉中DHA和AA储藏稳定性研究 [J], 张鹏;曹素芳;戴智勇;张岩春;莫红卫;彭喜洋;潘丽娜;林亲录4.3种前处理方法处理婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸、花生四烯酸、亚油酸和α⁃亚麻酸的差异性 [J], 李洁;鞠香;王艳丽;田其燕;申中兰;胡梅;刘艳明;祝建华5.喂食强化DHA配方早产儿在[U-^(13)C]α亚麻酸吸收、β-氧化和转化为二十二碳六烯酸过程的变异 [J], Mayes C.;Burdge G.C.;Bingham A.;郭战宏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
精制鱼油微囊稳定性考察
精制鱼油微囊稳定性考察
王海鸥
【期刊名称】《实用医技杂志》
【年(卷),期】2002(009)003
【摘要】目的:考察精制鱼油微囊的稳定性.方法:以精制鱼油为测定指标,分别对包
合物和混合物进行强光照射、高温、高湿、挥发性实验及恒温加速实验.结果:在光、热、湿等因素影响下,包合物中精制鱼油含量没有明显变化,而混合物中精制鱼油含
量均有下降,说明精制鱼油包合后增加了对光、热、湿的稳定性.结论:精制鱼油微囊具有一定的抗光照性、热稳定性和湿稳定性,其稳定性优于单纯的精制鱼油.
【总页数】2页(P172-173)
【作者】王海鸥
【作者单位】大连奥森制药厂,辽宁,大连,116113
【正文语种】中文
【中图分类】R927.11
【相关文献】
1.酵母浸膏-海藻酸钠-壳聚糖为壁材制备鱼油微囊的研究 [J], 万义玲;洪鹏志;邱彩虹
2.响应面分析法优化鱼油微囊制备工艺的研究 [J], 唐俊;葛海涛;王党国
3.番茄红素微囊的制备及稳定性考察 [J], 王会娟;李馨儒;袁泉;张云龙;刘艳
4.鱼油中DHA与EPA的开发应用研究：Ⅰ.鱼油精制与鱼油中DHA和EPA的… [J], 曾晓雄;杨红旗
5.牡丹籽油-鱼油微囊的配方优化及其性能表征 [J], 张乾浩;马望京;梁旭华;肖露;程敏
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DHA在凝胶糖果中稳定性的研究
DHA在凝胶糖果中稳定性的研究作者：王漫来源：《农产品加工·上》2018年第08期摘要：通过保质期试验研究添加DHA的凝胶糖果在保质期内产品感官、DHA含量、表面油、过氧化值等指标的变化情况，以此验证DHA凝胶糖果保质期内的稳定性。
关键词：凝胶糖果；DHA；表面油；过氧化值中图分类号：TS246 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.005Abstract：This article described the DHA in gelatinized candy，while studied the experiment discusses the gelatinized candy of add DHA in sense，DHA content，surface and peroxide value of oil，comprehensive the above-mentioned indicators analysis DHA in gelatinized candy stability.Key words：gelatinized candy；DHA；surface oil；peroxide valueDHA是二十二碳六烯酸的简称，属ω-3系列不饱和脂肪酸[1]，是儿童生长发育过程中不可缺少的成长因子[2-4]。
DHA是神经系统细胞生长及维持的不可缺少的主要元素，更是大脑和视网膜的重要构成部分，在人体大脑皮层中含量约20%，在视网膜中比例高达50%，对儿童智力和视力发育极其重要[5-6]。
日常饮食中缺少DHA的摄入，会导致儿童（尤其是婴幼儿）的学习能力下降，同时患神经系统疾病（如神经官能症）的几率也较高。
除此之外，DHA在缓解儿童心理压力、预防儿童注意力分散及多动症方面也有很好作用。
目前，添加在食品和应用于食品作為营养强化剂的DHA主要来源于鱼油和微藻油，DHA提取过程中会带入鱼腥味，保质期内若被氧化，鱼腥味会加重，掩盖凝胶糖果的其他风味，让消费者产生不愉悦的感觉。
药物制剂中的胶囊制剂稳定性研究
药物制剂中的胶囊制剂稳定性研究药物制剂的稳定性是指药物在一定储存条件下保持其原有性质和活性的能力。
而胶囊制剂是一种广泛应用的药物剂型，具有良好的溶解性和稳定性。
本文将探讨药物制剂中的胶囊制剂稳定性研究。
1. 胶囊制剂的定义及特点胶囊制剂是指药物通过将药物添加到空心胶囊中，形成固体或液体剂型。
相比其他剂型，胶囊制剂具有以下特点：1.1 方便服用：胶囊制剂易于咽下和消化吸收，适合于口服给药。
1.2 保护药物：胶囊壳能保护药物免受环境因素的影响，如湿度、氧气和光线。
1.3 控释功能：胶囊制剂可通过合适的技术实现控制释放药物，以实现持续释放或靶向给药。
2. 胶囊制剂的稳定性胶囊制剂的稳定性与药物自身的性质、胶囊壳的材料和制备过程密切相关。
以下是影响胶囊制剂稳定性的主要因素：2.1 湿度：胶囊制剂中的药物可能与湿度相互作用，导致质量下降或降解。
湿度太高可能导致胶囊表面潮湿，甚至溶解。
2.2 温度：高温下，一些药物可能分解，导致药物效力的降低。
低温下，胶囊壳可能变脆或变硬，导致破裂或药物释放不均。
2.3 光照：光照可能引起某些药物的分解，影响药物的稳定性和活性。
2.4 pH值：胶囊制剂中的药物对pH值敏感，pH值的改变可能导致药物的溶解度降低或加速药物的分解。
3. 胶囊制剂稳定性的研究方法为了研究胶囊制剂的稳定性，科学家们采用了多种方法来评估药物在一定条件下的稳定性和活性：3.1 含量测定：通过分析药物在储存过程中的含量变化，评估药物的稳定性和保存条件的合理性。
3.2 溶解性测定：胶囊制剂的溶解性是衡量其稳定性的重要指标之一。
采用体外模型或体内实验来测定胶囊制剂的溶解度和释放速度。
3.3 物理性质测定：包括胶囊外观、颜色、透明度等指标的测试，以评估胶囊制剂的质量和稳定性。
3.4 药物分解产物的检测：通过分析药物分解产物的结构和含量，判断胶囊制剂的分解机制和药物稳定性。
4. 提高胶囊制剂稳定性的方法为了提高胶囊制剂的稳定性，需要注意以下几个方面：4.1 合理选用胶囊壳材料：不同的胶囊壳材料对药物的保护作用不同，应根据药物的特性选择合适的胶囊壳材料。
DHA微乳制备及质量评价的开题报告
DHA微乳制备及质量评价的开题报告一、研究背景脂肪酸是人体生命活动必需的物质，其中有两种多不饱和脂肪酸必须从食物中获得，它们是ω-3系列的EPA和DHA。
DHA是人体脑、视网膜和心脏等重要器官的重要成分，对人体的发育和健康有着重要的作用。
越来越多的研究表明，DHA可以延缓老年人的大脑衰老、减少癌症和心血管疾病的发生率等，因此越来越多的国家和地区开始推广ω-3系列产品的使用。
DHA微乳主要是以乳化剂为载体，将DHA微粒分散在水相中的一种含有DHA的微乳。
近年来，DHA微乳以其优异的质量和稳定性在保健行业中得到了广泛的应用。
同时，DHA微乳也被广泛应用于乳制品、果汁和婴幼儿配方食品等领域。
二、研究内容和目的本研究选取明胶、卵磷脂和甘油脂肪酸酯三种乳化剂，采用超声乳化法，制备DHA微乳。
研究微乳粒子大小、稳定性、理化性质等方面的质量评价。
旨在探究乳化剂种类、制备工艺等因素对DHA微乳质量的影响，为DHA微乳的推广应用提供基础研究支持。
三、研究方法1. 实验材料DHA油、明胶、卵磷脂、甘油脂肪酸酯、复合酶等。
2. 实验步骤（1）将DHA油和乳化剂按一定比例混合；（2）在一定温度下加入复合酶，超声乳化；（3）通过离心分离制备DHA微乳乳液；（4）评价微乳的粒径、稳定性、理化性质等性能。
四、研究意义DHA是人体必需的重要物质，DHA微乳则是一种高效、稳定的将DHA油微粒分散在水相中的载体。
DHA微乳不仅可以被广泛应用于保健行业、乳制品、果汁和婴幼儿配方食品等领域，其制备过程中选取不同种类的乳化剂、制备工艺等因素对DHA微乳的质量影响，对DHA微乳的推广应用具有重要的基础研究意义。
EPA、DHA的微胶囊化:壁材的筛选
EPA、DHA的微胶囊化：壁材的筛选
殷小梅;许时婴
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2000(026)001
【摘要】以产品的产率、效率和贮存稳定性(包括产品的抗氧化性和心材的持留率)为评定指标,选用多种蛋白质,如明胶(GEL)、浓缩乳清蛋白(WPC)、大豆分离蛋白(SPI)、大豆水解蛋白(SPH)和酪蛋白酸钠(CAS)等,作为EPA、DHA微胶囊化壁材,并进行了比较.结果表明:SPI作为壁材制得的微胶囊产品具有较高的产率和效率,但其贮存稳定性很差;而GEL、SPH(DH8)和WPC3种壁材制得的产品具有较好的贮存稳定性,其中又以GEL为最佳.
【总页数】4页(P33-36)
【作者】殷小梅;许时婴
【作者单位】无锡轻工大学食品学院,无锡,214036;无锡轻工大学食品学院,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究（I）：微胶囊化鱼油的壁材选择 [J], 朱迅涛;许时婴
2.ω—3多不饱和脂肪酸DHA和EPA的微胶囊化 [J], 许时婴;朱迅涛
3.鱼油中DHA与EPA的开发应用研究：Ⅰ.鱼油精制与鱼油中DHA和EPA的… [J], 曾晓雄;杨红旗
4.以聚合乳清蛋白为壁材的苦荞黄酮微胶囊化及其品质分析 [J], 孙亚利;周文美;黄永光;王小平;周敏
5.微胶囊化鱼油（DHA／EPA） [J],
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DHA微胶囊稳定性的对比研究作者：吴泽柱盛艳来源：《农产品加工·上》2019年第10期摘要：采用Schaat烘箱法对4种二十二碳六烯酸（DHA）粉末油脂进行稳定性研究。
在整个试验过程中，每2 d分别对4种样品的色泽、气味、溶解性进行感官评定，并测定3种DHA的过氧化值，对比它们的稳定性。
结果表明，样品3的色泽、气味变化较慢，溶解性较好，稳定性较好;样品4的色泽、气味变化较快，溶解性较差，稳定性较差。
可以选用样品3添加婴幼儿配方奶粉中，对其含量和稳定性测验，确定乳粉中添加营养强化剂种类。
关键词：二十二碳六烯酸;稳定性;色泽;气味;溶解性中图分类号：TS227 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.10.005Abstract：Four kinds of DHA powder fats stability were researched by Schaat oven method. In the lab process，four samples were organoleptic investigation to colour，order and organoleptic investigation. Contrast to their organoleptic，through assay DHA peroxide value. The results showed that the colour and order of sample 3 change slowly，dissolubility was better，the colour and order of sample 4 change fast，dissolubility was worse. The stability of sample 3 was the best，the sample 4 was worse. The sample 4 could be choosed to add into the infant formula powder，then exam their stability and content，making sure one may be added into milk powder as nutrient supplement.Key words：DHA;stability;colour;smell;dissolubility近年来，多不饱和脂肪酸越来越被消费者重视，尤其在婴幼儿配方乳粉中添加較多[1-2]。
二十二碳六烯酸（DHA）是人体非常重要的ω-3系列的多不饱和脂肪酸，有着广泛的生理活性[3-4]。
DHA俗称“脑黄金”，是神经系统生长及维持的一种主要元素，在人体大脑皮层中含量高达20%，因此对胎儿、婴幼儿智力发育至关重要[5-6]。
二十二碳六烯酸作为一种新型营养强化剂，它是生物视神经发育和大脑的重要物质，并且对增强视敏度、智力增长有着重要的功效[7]。
将DHA添加婴幼儿配方奶粉中，不但可以加速婴幼儿配方奶粉母乳化进程，还能增加附加值和提高产品品质，并且成为开发新产品的卖点。
但是，由于DHA是多不饱和脂肪酸，很容易被氧化，因此选择稳定的原料十分重要。
目前，市场上销售二十二碳六烯酸的厂家非常多，为了提高食品安全和增强食品强化剂功能作用，现选择4家公司提供的样品进行对比试验，以稳定性较强的二十二碳六烯酸作为备选原料。
1 ; 试验材料1.1 ; 试验仪器DK -型恒温水浴锅、DGG-905SA型电热恒温鼓风干燥箱。
石油醚（30～60 ℃沸程）、无水乙醚、浓盐酸、可溶性淀粉、硫代硫酸钠、冰乙酸、三氯甲烷、碘化钾、95%乙醇。
1.3 ; 试验样品采购4家不同厂家销售的DHA样品，分别标记为样品1，样品2，样品3，样品4。
2 ; 试验方法参考食用油脂抗氧化性能的试验方法，使用Schaat烘箱法检测抗氧化值，对DHA加速破坏性试验，检测微胶囊粉剂的稳定性，获得对产品品质的评价。
准备15个螺口瓶，每个螺口瓶装10 g样品中，旋紧，保证螺口瓶密闭状态。
螺口瓶放于62 ℃的恒温箱，每2 d取出4家公司样品，感官评定气味、色泽和溶解性。
按照GB/T 5009.6—2003酸水解法提取样品中的脂肪，测过氧化值。
2.1 ; 感官品评将样品倒入250 mL锥形瓶中，加入40 mL，50 ℃的水中，摇匀。
选择检测人员对样品溶液感官评定，填写感官品评表。
颜色划分为白色、乳白色、米色、淡黄色、黄色记录;气味划分为乳香味、糊精味、鱼腥味、油脂氧化味，并按照强弱程度填写感官品评表;对比4个公司样品的溶解性来判断，填写感官评定的结果。
2.2 ; 抗氧化值测定将250 mL锥形瓶中加入50 mL的盐酸溶液，混匀。
放置于80 ℃水浴锅中，每10 min使用玻璃棒搅拌1次，使样品溶解完全为止。
向锥形瓶中加入体积分数95%乙醇50 mL，混匀。
冷却后，混合溶液倒入250 mL具塞量筒中，50 mL 无水乙醚分次清洗锥形瓶，清洗液倒入量筒。
将乙醚全部倒入量筒后，加塞摇匀1 min，排出气体，塞好，静置12 min ，并用相同量50 mL石油醚-乙醚混合液冲洗;静置20 min，待上部液体澄清，吸出量筒中上清液于已恒量碘瓶（m0），将碘瓶置于水浴锅上蒸干，于105 ℃烘箱中干燥2 h，干燥器内冷却0.5 h后称量，重复以上操作至恒量（m1）[8]。
30 mL三氯甲烷-冰乙酸的溶液加入碘瓶，保证样品溶解完全。
加入1.00 mL饱和碘化钾溶液，塞好瓶盖，轻轻混匀0.5 min，放置于暗处10 min;加水100 mL摇匀，马上用浓度为0.1 mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液，至淡黄色时，加入1 mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量水、三氯甲烷-冰乙酸、碘化钾溶液混合溶液，按同一方法，进行空白试验[9]。
3 ; 结果与分析DHA溶液感官评定见表1。
由表1可知，样品1的DHA颜色为乳白色，整个试验过程十分稳定，没有试验变化;样品2在试验初期为微黄色，在极短的实验时间里颜色加深而变为橙黄色;样品3颜色由乳白色转为米色，14 d后又发展为米黄色;样品4在试验初期为乳白的，在极短的试验时间里变化为浅黄色，20 d以后为 ; 黄色。
根据味觉角度可以发现4家公司产品均带有鱼腥味。
由于壁材成分的不同，样品1乳香味道较小，样品3含有类似乳香的味道，其他2种样品没有发现此味道。
样品1在26 d味道变化较大，令人难以忍受;样品2在16 d出现油脂氧化的味道，至28 d油脂氧化味刺鼻;样品3出现油脂酸败的味道较晚，在24 d开始出现;样品4的酸败味出现较早，在试验的6 d就出现异味，随试验时间的延续，油脂氧化味迅速加剧。
样品1和样品2的溶解性较好，但样品2吸水性较强;样品3的溶解性试验初期较好，随时间的延长溶解性降低;样品4的溶解性最差。
3.2 ; 抗氧化性检测0～30 d DHA原料抗氧化值见图1。
由图1可知，4种样品0～30 d的过氧化值均有所变化，随着时间推移，样品1过氧化值变化较小，比较稳定;样品4的过氧化值一直保持上升的趋势，变化较大;样品2和样品3的变化趋势比较相近，但样品3的过氧化值一直略高于样品4的值。
4 ; 结论从DHA原料稳定试验可以看出，样品1和样品3试验结果较好，在加强破坏试验，过氧化值变化较小，样品4滋气味变化较快，在极短的时间里过氧化值升高，并产生刺鼻的气味。
样品2的滋气味和过氧化值变化程度居中，有可能是从车间取样，再次包裝使其与外界接触，在检测之前就已经开始氧化。
虽然样品3没有样品1检测结果理想，但其含有的加多的乳品增香成分，可以掩盖DHA本身所具有的鱼腥味。
参考文献：孔保华，张兰威. 乳品科学与技术[M]. 北京：科学技术出版社，2004：237.凌关庭. 食品添加剂手册[M]. 北京：化工工业出版社，2003：93.Suprioglu C，Mel D D，Kumar L，et a1. The omega-3 fatty acid，DHA，decreases neuronal cell death in association with altered zinc transport[J]. FEBS Letters，2010（2）：612-618.Eduardo L H. Health effect of oleic acid and long chain omega-3 fatty acids（EPA and DHA）enriched milks：A review of intervention studies[J]. Pharmacological Research，2010（5）：200-207.Chang H M，Lee Y C，Chen C C，et al. Microencap-sulation protects immunoglobulin in yolk （IgY）specificagainst Helicobacter pylori urease[J]. J Food Sci，2002， 67（1）：15-20.Grattard N，Salan F，Champion D，et al. Influence of physical state and molecular mobility of freeze-dried maltodextrin matrices on the oxidation rate of encapsu-lated lipids[J]. J Food Sci，2002，67（8）：3 002-3 010.谷鸣. 食品工程师食用技术手册[M]. 北京：中国轻工出版社，2009：286.中华人民共和国卫生部. 食品卫生检验方法[M]. 北京：中国标准出版社，2004：46.中华人民共和国卫生部. 食品卫生检验方法[M]. 北京：中国标准出版社，2004：303.。