糯玉米淀粉质量分析报告
糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质相关分析
王野，陈豪，王小云，贾修齐，赵仁贵*（吉林农业大学，吉林长春130118）近年来随着物质生活水平的飞速发展,对于优质农产品的需求也逐步加大。
鲜食糯玉米因其营养价值高,口感好,鲜嫩清香,风味好而逐渐为人们所认同。
近年来种植面积也在逐步提高。
根据国家行业标准(NY/T 524-2002),优质的鲜食糯玉米在蒸煮品质方面有以下几个方面:风味、气味、甜糯性、皮的薄厚、柔嫩性好。
而糯玉米的支链淀粉含量是糯玉米籽粒的一个重要性状,对于糯玉米的蒸煮品质有一定的影响。
1材料与方法以35份鲜食糯玉米为研究对象,采用随机区组试验设计,3次重复,3行区,行长5米,行距0.65米,种植密度3500株/亩,田间管理与大田相同。
为防止花粉直感,每个品种套袋自交5株(穗),套袋隔离直至采摘,以备品尝。
糯玉米最佳采收期为授粉后23~26天。
乳熟期后采摘3穗蒸煮品质,考察糯性、柔嫩性、皮渣率、风味,评分标准参照国家行业标准(NY/T 524-2002)。
每个鲜食糯玉米按实际多人份品尝平均值计算。
鲜食糯玉米支链淀粉含量的测定:先将鲜籽粒放在干燥箱中110℃下杀青,然后在65℃~70℃下烘干至恒重。
测量前先用微量进样粉碎机将籽粒粉碎,过100目筛,用电子天平准确秤取0.2克,再采用蒽酮比色法测定籽粒的支链淀粉。
每个果穗测3次,取平均值作为该样品的观察值。
应用DPS 软件,对糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质之间进行简单相关分析。
2结果与分析2.1支链淀粉含量与蒸煮品质的分析结果显示,鲜食糯玉米的支链淀粉含量的F 值为6.3520,达到了极显著水平。
支链淀粉含量最大为99.59%,最小为96.85%,中位数为98.47%,平均值为98.42%,变异系数为0.54%。
根据多人品尝结果,35个鲜食糯玉米的蒸煮品质的表现:糯性评分最低为12分,数量1个,最好18分,数量8个;柔嫩性最低分为7分,数量7个,最好10分,数量4个;皮渣率最低分为12分,数量6个,最高分为18分,数量1个;风味最低分为7分,数量8个,最高分为10分,数量为3个。
蜡质玉米淀粉和糯玉米淀粉
蜡质玉米淀粉和糯玉米淀粉
首先，蜡质玉米淀粉是一种改良型的玉米淀粉，它经过特殊的加工处理，使得其颗粒表面富含蜡质，从而增加了其抗水性和耐热性，使其更适合用于制作冷冻食品、罐头食品和烘焙食品等需要耐高温和抗水的食品加工行业。
而糯玉米淀粉则是由糯玉米经过加工提取而成的，它与普通玉米淀粉相比，具有更高的黏性和透明度，因此在食品加工中常被用于制作糕点、糖果、粽子等需要增加粘性和口感的食品。
从营养角度来看，蜡质玉米淀粉和糯玉米淀粉在营养成分上并无太大差异，都富含淀粉，是碳水化合物的重要来源，但由于蜡质玉米淀粉的加工特性使其更适合制作高温、高湿度条件下的食品，因此在工业加工中更为常见。
总的来说，蜡质玉米淀粉和糯玉米淀粉在用途、特点和加工工艺上有所不同，但都在食品加工中发挥着重要作用，根据具体的食品制作需求选择合适的玉米淀粉种类是非常重要的。
不同糯玉米品种营养品质的比较研究
不同糯玉米品种营养品质的比较研究
糯玉米是一种颇受欢迎的粮食作物，不仅在中国，而且在世界范围内都有广泛的种植。
糯玉米在人们的饮食中起着重要的作用，因为它不仅味道鲜美，而且富含营养。
不同品种
的糯玉米在营养品质方面可能存在一些差异。
本文旨在比较不同糯玉米品种的营养品质。
我们来看糯玉米中的碳水化合物含量。
糯玉米富含淀粉，而淀粉是一种主要的碳水化
合物。
研究发现，不同品种的糯玉米在淀粉含量方面存在差异。
一些品种的糯玉米含有更
多的淀粉，而另一些品种的糯玉米含量较低。
这意味着选择高淀粉品种的糯玉米可能会给
人们提供更多的能量。
除了碳水化合物，糯玉米还含有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体所需的重要营养素之一，可以促进身体的生长和修复。
糯玉米中的蛋白质含量也因品种而异。
一些品种的糯玉米含
有更高水平的蛋白质，而另一些品种的糯玉米则较低。
选择高蛋白质品种的糯玉米可以帮
助人们满足他们的蛋白质需求。
云南糯玉米地方品种的籽粒淀粉的研究
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云 南糯 玉米 地 方 品种 的籽 粒 淀 粉 的研 究
张建 华 ， 晓洪 ， 杨 张金 渝 ， 米艳 华 ， 华秋 瑾
（ 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 ， 云南 昆明 ６００ ） ５２ ５
摘
要 ： ８ 云 南 播 玉 米 资 源 的 淀 粉 含 量进 行 了研 究。 结 果 显 示 ： ８ 份 云 南播 玉 米地 方 品种 的籽 粒 粗 淀 粉含 量在 ６ ．８％ ～ 对 ７份 ① ７ ３０
糯玉米淀粉提取及理化性质的研究
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行洗 涤 ５次 ， 滤液 与淀 粉乳 液混 合 后静
置 ２ ， 去上清液 ， 下浓稠 的淀粉乳 ４ｈ 滗 剩
液 以 粗筛 、 筛 、 芽 分 离 细 胚 器、 布拉班德粘度仪 。
１２ 方 法 ．
１３ ８ 蛋 白质分离 ．． １３ ９ 离心脱 水 ．．
１ 材料 与方法
１ １ 原 料 与 设 备 ． 糯 玉米 、 ： Ｏ Ｈ Ｓ 溶 液 、 、 泡 桶 、 水 浸 磨 浆 机 、 杯 、 筒 、 度 计 、 温 箱 、 温 烧 量 温 恒 恒
蜡质玉米淀粉
蜡质玉米淀粉蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，是农业部门培育的杂交品种，属于特种玉米。
在国际上，它和高油玉米，高直链玉米等被统称为高值玉米。
蜡质玉米作为湿靡工业加工支链淀粉的原料有其重要的地位。
这是由蜡质玉米淀粉的稳定和溶性特点决定的。
蜡质玉米经湿靡后，可得到蜡质玉米淀粉，它是一种价格昂贵，用途广泛的持殊淀粉品种。
一般的淀粉中有支链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占72%—76%和24%—28%。
而蜡质玉米淀粉中几乎100%是支链淀粉。
一般淀粉的糊液稳定性不好，在加热和冷却过程中粘度变化较大，这是由于直链淀粉的关系，线性的直链淀粉比例越大，淀粉糊液的稳定性越差。
蜡质玉米淀粉几乎不含直链淀粉，所以它的糊液稳定性很好，不易老化，并且具有透明度高和成膜性好等优点。
由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能，适于用作增稠剂和稳定剂，特别是那些在加工过程中温差大的产品，如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等，也可作为沙拉食品的粘合剂。
在造纸工业中，也有其特殊用途。
蜡质玉米变性淀粉，具有很好的糊液透明度和冻融稳定性，可用于制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等。
蜡质玉米改性品种之一的预糊化蜡质玉米淀粉，可广泛地应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中，其性能可以用粘度、粒径∝化度、水分含量、容量、PH值、凝胶强度及弹性等指标来衡量。
蜡质玉米淀粉质量指标序号项目名称单位标准要求1 外观白色粉末2 气味无异味3 水分% ≤13.04 蛋白质 %（DS）≤0.355 脂肪 %（DS）≤0.156 灰份 %（DS）≤0.107 二氧化硫Pmm ≤30.08 粒度 %（100MWSH）≥99.59 PH值 5.0-6.410 白度% ≥91.011 酸度ML ≤18.012 支链淀粉% ≥95.013 粘度布拉班德粘度曲线的最高值为700—800BU糊化后冷却至45℃时粘度值约为200—300BU公司名称：惠州品之源食品配料商社联系人：蒋宏生电话：************联系地址：广东省惠州市河南岸螺子湖中心小区四巷22号邮编：516007传真：************山西晋利实业集团有限公司始建于1993年。
糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究
糯玉米淀粉RVA特征谱与品尝评分相关性研究程玉静;赵浚宇;薛林;陈国清;石明亮;陆虎华;郝德荣;冒宇翔;黄小兰;张振良;周广飞【摘要】测定了63份不同来源的糯玉米种质的淀粉RVA谱及蒸煮食味品质品尝评分值,分析了RVA谱各特征值间及其与各品尝指标间的相关关系,比较了优质和劣质食味糯玉米种质间RVA特征值的差异.结果表明:峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值两两间均呈极显著正相关;峰值黏度﹥1200 RVU、谷值黏度﹥1100 RVU、崩解值﹥120 RVU、峰值时间﹤6 min的糯玉米可能具有较优的食味品质.%The author determined the starch RVA spectrum and cooking and eating quality evaluation score of 63 waxy corn germplasm resources, analyzed the correlations among various characteristic values of RVA spectrum, as well as the correlations between characteristic values of starch RVA spectrum and different tasting evaluation indexes , and compared the differences in characteristic values of starch RVA spectrum between high-quality-taste and low-quality-taste waxy corn germplasm resources. The results showed that:there were very significantly positive correlations among peak viscosity , trough viscosity, final viscosity and breakdown value each other; the waxy corn germplasm resources with the following characteristic values of starch RVA spec-trum maybe had a better eating quality: peak viscosity﹥1200 RVU, trough viscosity﹥1100 RVU, breakdown value﹥120 RVU, and peak time﹤6 min.【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2017(029)011【总页数】4页(P21-24)【关键词】糯玉米;食味品质;RVA特征谱;淀粉;相关性【作者】程玉静;赵浚宇;薛林;陈国清;石明亮;陆虎华;郝德荣;冒宇翔;黄小兰;张振良;周广飞【作者单位】江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541;江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通 226541【正文语种】中文【中图分类】S513.033随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,鲜食糯玉米已经成为人们餐桌上的一道新型佳肴。
糯玉米淀粉质量分析报告
甘肃雪晶生化有限责任公司糯玉米淀粉生产技术开发研究质量分析报告二00八年八月糯玉米淀粉生产技术开发研究质量分析报告甘肃雪晶生化有限责任公司通过技术创新研制生产的新产品糯玉米淀粉，实践证明我公司生产的糯玉米淀粉，主要质量指标达到了GB8885—88的国家标准，下面就新产品糯玉米淀粉在试生产中的质量情况做如下分析：一、公司质量管理体系保障甘肃雪晶生化有限责任公司是现代化生物化工企业，公司占地面积30万平方米，拥有一条4万吨的淀粉生产线，技术力量雄厚，工艺装备先进，监视和测量装置齐全，员工整体素质较高，产品质量稳定，入库和出厂合格率达到100%。
多年来，公司在生产和管理上积累了较丰富的经验，不断持续完善内部管理，全面实施做强、做大、做深、做精的经营战略，大力开发淀粉深加工产品，不断加大技术创新的力度，把高新技术应用于加工领域，目前主产品柠檬酸出口40多个国家和地区，质量信誉良好，赢得了国内外顾客的信赖。
公司已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO18001职业健康管理体系的认证并取得证书，体系运行良好，公司的质量管理体系与生产相适应，全公司有专职质量管理和检验人员28人。
公司领导十分重视质量工作，安全质量管理部具体对全公司的产成品、原料等进行全方位质量分析检测，各生产部门设有中间控制分析室，生产关键工序均设有质量检查即关键控制点，每班有工艺技术人员和检验人员进行专职监督和抽查，从工序质量控制抓起，确保产成品的一次合格率，并且在实际工作中不断总结经验，把质量工作和经济责任制结合起来，完善了公司质量管理考核制度，每月对原辅料、产成品、食品安全、6S管理等方面进行考核，纳入公司月度考核中。
在糯玉米淀粉新产品试生产过程中，又增加了质量管理和分析检测人员，加强了对干部、职工的质量意识培训，使大家认识到开发新产品的重要性和必要性，从而在质量管理体系上确保了新产品的质量。
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甘肃雪晶生化有限责任公司糯玉米淀粉生产技术开发研究
质量分析报告
二00八年八月
糯玉米淀粉生产技术开发研究
质量分析报告
甘肃雪晶生化有限责任公司通过技术创新研制生产的新产品糯玉米淀粉，实践证明我公司生产的糯玉米淀粉，主要质量指标达到了GB8885—88的国家标准，下面就新产品糯玉米淀粉在试生产中的质量情况做如下分析：
一、公司质量管理体系保障
甘肃雪晶生化有限责任公司是现代化生物化工企业，公司占地面积30万平方米，拥有一条4万吨的淀粉生产线，技术力量雄厚，工艺装备先进，监视和测量装置齐全，员工整体素质较高，产品质量稳定，入库和出厂合格率达到100%。
多年来，公司在生产和管理上积累了较丰富的经验，不断持续完善内部管理，全面实施做强、做大、做深、做精的经营战略，大力开发淀粉深加工产品，不断加大技术创新的力度，把高新技术应用于加工领域，目前主产品柠檬酸出口40多个国家和地区，质量信誉良好，赢得了国内外顾客的信赖。
公司已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO18001职业健康管理体系的认证并取得证书，体系运行良好，公司的质量管理体系与生产相适应，全公司有专职质量管理和检验人员28人。
公司领导十分重视质量工作，安全质量管理部具体对全公司
的产成品、原料等进行全方位质量分析检测，各生产部门设有中间控制分析室，生产关键工序均设有质量检查即关键控制点，每班有工艺技术人员和检验人员进行专职监督和抽查，从工序质量控制抓起，确保产成品的一次合格率，并且在实际工作中不断总结经验，把质量工作和经济责任制结合起来，完善了公司质量管理考核制度，每月对原辅料、产成品、食品安全、6S管理等方面进行考核，纳入公司月度考核中。
在糯玉米淀粉新产品试生产过程中，又增加了质量管理和分析检测人员，加强了对干部、职工的质量意识培训，使大家认识到开发新产品的重要性和必要性，从而在质量管理体系上确保了新产品的质量。
二、新产品质量保证措施
为了严格控制和保证糯玉米淀粉的产品质量，确保该新产品试车成功，公司相关部门制定了一系列保证措施，从原料糯玉米收购阶段就进行抽样化验、分析检测，确保原料质量符合生产工艺要求，为以后的试生产提供依据。
在新产品试生产过程中，生产部门和相关职能部门互相协调配合，对各质量控制点严格把关，同时对职工广泛宣传糯玉米淀粉新产品的意义，加强干部职工的质量责任感，定期进行质量分析，预测分析和处理生产中发生的问题。
不同品种的糯玉米籽粒大小、颜色、糯性强弱、粒皮厚薄各有不同，品种选择对加工产品质量和数量的影响较大，在上料环节，为了保证
上料糯玉米的纯度，避免混入普通玉米，影响糯玉米淀粉的支链淀粉含量，除了严把上料关外，加大了抽检力度，糯性试验合格率达到99%，杂粒不超过1%。
公司经过技术创新，利用原来生产普通玉米淀粉的生产线，通过调整相关工艺参数，以糯玉米为原料，通过湿磨加工来生产糯玉米淀粉，生产出的糯玉米淀粉几乎不含直链淀粉，95%以上是支链淀粉，峰值粘度达到600BU以上，与普通淀粉相比，糯玉米淀粉糊液稳定性好，不易老化，透明度高，成膜性好，用途十分广泛，既减少了投资，又提高了淀粉附加值，对试生产出的产品，除了车间控制分析室和安全质量管理部实验室进行现场分析外，同时将样品送交甘肃省产品质量监督检验西部分中心进行分析检测，确保产品质量符合GB8885-88标准，产品质量信息通过报告单和网络平台及时反馈至生产部门。
三、产品质量状况分析
1、公司通过对试生产的新产品糯玉米淀粉进行分析，产品质量均满足食用玉米淀粉国家标准（GB8885-88）理化指标要求，检测结果如下：（见下页）
2、由甘肃省产品质量监督检验西部分中心对我公司糯玉米淀粉进行分析检测的结果也完全符合GB8885-88标准。
检验报告附后。
糯玉米淀粉检验报告单
3、顾客满意度调查
为了满足客户要求，向客户提供优质的糯玉米淀粉，促进产品质量稳定提高，公司向客户发送了《顾客满意度调查表》，从产品质量的稳定性、价格的适宜性、产品运输的保障能力、防护措施、产品包装的适宜性、合同履约率、售后服务、客户期望的满足程度等方面进行调查，从顾客反馈回
来的综合评价可以看出，客户对我公司糯玉米淀粉的质量等各项指标非常满意。
附部分客户反馈的《顾客满意度调查表》。
以上所述情况说明，糯玉米淀粉的主要指标均达到了国标GB8885-88要求，其中粘度指标较好，具有较强的稳定性，完成了设计目标指标。
因此，糯玉米淀粉的生产工艺是可行的，试生产是成功的，生产水平先进，填补了我省生产糯玉米淀粉的一项空白。
四、存在的质量问题和改进的方向
糯玉米淀粉的试生产虽然取得了较好的效果，达到了预期的目标，但也存在一些问题，例如：在初试时由于生产量较小，工艺不成熟以及经验缺乏等，出现了一些批次的产品粘度偏低，不符合标准要求，增加了返工量和生产成本。
目前，通过严把原料进口关，确保糯玉米的纯度，同时进一步调整稳定关键生产工艺点，使产品的粘度已稳定在600BU，完全符合国家标准要求。
今后，我们会进一步加强全面质量管理，通过开展质量管理小组、QC小组活动等多种形式严把质量关，同时对新产品糯玉米淀粉的结构、性能等进行深入研究，根据市场信息反馈情况，进一步提升产品质量，进一步调动广大职工的积极性，做到从细节抓起，严格工序质量控制，责任到人，从严把好质量关。
坚持质量第一、贯彻预防为主与严格把关相
结合，带动广大员工质量意识的提高，确保糯玉米淀粉质量在稳定控制的前提下稳步提高，提高公司在国内外市场的信誉。
甘肃雪晶生化有限责任公司
二〇〇八年八月二十三日。