腌腊肉操作规程
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉的步骤一、准备工作1. 选择新鲜的猪肉，通常选取猪腰子、五花肉等部位。
2. 将猪肉洗净，去除杂质和血水。
3. 切成适当大小的块状，以便腌制入味。
4. 准备所需的调料，包括盐、白糖、五香粉、酱油等。
二、腌制过程1. 将切好的猪肉块放入容器中。
2. 在猪肉块上均匀撒上适量的盐和白糖。
3. 用手轻轻按摩猪肉块，使盐和糖均匀渗透进肉里。
4. 将腌制好的猪肉块放入冰箱中，进行冷藏腌制。
5. 腌制时间一般为3-5天，每天翻动一次猪肉块，以保证入味均匀。
6. 在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的五香粉和酱油，增加风味。
三、风味调整1. 根据个人口味，可以根据需要调整腌制时间。
腌制时间越长，味道越浓郁。
2. 如果喜欢辣味，可以在腌制过程中加入适量的辣椒粉或者花椒粉。
3. 如果喜欢香辣味道，可以在腌制过程中加入适量的八角和丁香等香料。
4. 如果喜欢甜味，可以在腌制过程中加入适量的冰糖或者蜂蜜。
四、晾晒和熏制1. 腌制好的腊肉需要晾晒和熏制才能获得更好的口感和味道。
2. 将腌制好的腊肉块挂起来，放在通风干燥的地方晾晒。
3. 晾晒时间一般为1-2天，直到肉块表面变干。
4. 晾晒完毕后，可以将腊肉块放入熏炉中进行熏制。
5. 熏制时间一般为2-3天，可以用草本植物或者木屑熏烟，增加香气。
6. 熏制完毕后，将腊肉块取出，晾凉后即可食用。
五、保存和食用1. 腌制好的腊肉可以用保鲜膜包裹，并放入冰箱冷藏保存。
2. 冷藏状态下可以保存较长时间，但建议尽早食用以保持口感和新鲜度。
3. 在食用之前，将腊肉块切成薄片或者丁状，可以用来炒菜、煮汤或者烧烤等多种方式烹饪。
六、注意事项1. 在腌制过程中，要注意卫生与清洁，避免细菌滋生。
2. 腌制时间过长会导致腊肉过咸，腌制时间过短则口感不够醇香。
3. 熏制过程中要注意火候和熏烟的选择，以免影响口感和食品安全。
4. 在保存和食用时，要注意腊肉的卫生状况，避免食品中毒。
通过以上步骤，我们可以腌制出美味可口的腊肉，口感醇香，风味独特。
腊肉的制作方法
腊肉的制作方法腊肉是一种美味可口的腌制肉制品，具有丰富的口感和独特的风味。
它是利用盐腌肉制，再经过风干或熏制而制成的。
下面是超完整版的腊肉制作方法，包括腌制过程、风干/熏制过程以及保存方法。
材料：-5磅猪肉（可以选择肉脯、瘦肉等）-1杯盐-1/2杯食用碱-1杯糖-2汤匙五香粉-2汤匙花椒粉-适量的白酒-5颗大蒜（切碎）-适量的生姜（切碎）-适量的干辣椒（切碎）步骤：1.准备猪肉。
选择新鲜的猪肉，最好是猪肉筋、五花肉或猪肉厚片。
切成2-3英寸宽的长条或块状。
将肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。
2.盐渍腌制。
在一个大容器中，加入1杯盐、1/2杯食用碱和1杯糖，充分搅拌溶解。
将猪肉均匀地抹上盐碱糖混合物，并将其放入容器中。
确保肉均匀地裹上盐碱糖混合物。
3.加入调味料。
将五香粉、花椒粉、切碎的蒜、姜和干辣椒均匀地撒在猪肉上。
可以根据个人口味的偏好适量增减。
用手按压肉块，使调味料均匀渗透。
4.加入适量的白酒。
在肉上倒入足够的白酒，使肉块完全浸没在酒中。
盖上容器，并放入冰箱中腌制。
腌制时间为3-5天。
5.反复翻动肉块。
每隔一天，将腌好的肉块倒出来，翻转并再次放入冰箱中。
这有助于均匀地腌制和使肉的口感更好。
6.晾干/风干。
将腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净。
然后将肉块挂在通风处，阴凉干燥的地方风干。
晾干时间根据肉块大小而定，一般需要7-10天。
在晾干的过程中，可以用竹签或牙签扎一些小孔，以帮助排水和风干。
7.熏制（可选）。
如果想要添加更浓郁的熏烤味道，可以进行熏制。
将晾干的肉块放入烟熏炉中，使用适量的炭火熏烤。
熏制时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
8.切片食用。
将风干/熏制好的腊肉切成薄片，可以煮熟或直接食用。
可以用来做火锅、炒菜、烧烤等各种美食。
保存方法：-将腊肉存放在干燥、通风的地方。
可以将腊肉用纱布或食品保鲜袋包裹起来。
-可以将腊肉放入冰箱中冷冻保存。
在食用前，取出并自然解冻。
注意事项：-在制作腊肉的过程中，注意卫生和食品安全。
腊肉(镇巴)小作坊操作指导规范
腊肉小作坊操作指导规范1.依据及范围11为了进一步规范腊肉小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理办法》，制定本指导规范。
12本指导规范适用于以鲜（冻）猪肉为原料，添加适量的食盐及食用香料等辅料，经选料、腌制、熏制、包装等工序生产腊肉的小作坊。
13以腌制、熏制为主要工艺制作或以其它肉类制作腊肉，可以参照本规范执行。
2.基本工艺流程原料（解冻）f清洗f修整f配料一腌制一熏制f包装3.主要设备器具1.1有完好的原料冷藏（冷冻）设备、原料修整设备、解冻设备、配料设备、腌制设备、熏制烘房、包装设备等。
2.2冷库（柜）的容量应与生产加工规模相适应。
3.3生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈和不易于微生物滋生的材料制成，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。
4.4设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。
3.5应定期对加工设备进行维护和保养。
4.加工场所4.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。
4.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。
4.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求。
原料、半成品、成品加工区应分开，避免交叉污染。
4.5加工区的设置应便于清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除。
4.5加工区的照明设施应安装防护罩，配备必要的通风设施和良好的供排水设施，污水排放应符合要求。
4.6应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。
进行杀虫、消毒操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品。
5.个人卫生5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。
工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工。
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水。
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法如下：
1. 挑选五花肉，将五花肉切成长条状，去除骨头和软骨，然后清洗干净。
2. 用毛巾擦拭猪肉表面，然后涂抹白酒进行消毒。
3. 将白糖和白酒涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次。
4. 将生抽、老抽和盐倒在肉条上，将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
5. 腌制完成后，将肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约需要15到20天。
6. 晾晒完成后，可以用保鲜袋包好冷藏保存。
注意事项：
1. 在腌制过程中要经常翻动，使猪肉充分入味。
2. 晾晒时不能放在太阳底下曝晒出油，否则会导致腊肉变质发臭。
3. 腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富，并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。
腊肉的味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
腌腊肉的制作工艺
腌腊肉的制作工艺腌腊肉是一种传统的中国腌制肉制品，具有鲜香诱人的味道和独特的口感。
下面是腌腊肉的制作工艺，包括原料准备、腌制和熏制三个主要步骤。
一、原料准备制作腌腊肉的主要原料是猪肉，一般选用瘦肉和肥肉的比例为3:7左右，以便在腌制过程中达到更好的口感和风味。
选择带有些许肥膘的五花肉，质地较好，能够增加肉的鲜嫩口感。
二、腌制1.切肉：将猪五花肉切成条状或块状，根据自己的口味和偏好定尺寸。
2.去腥：将切好的肉块放入盆中，加入姜片或料酒搅拌均匀，稍微腌制一下去腥。
3.涂盐：将盐均匀地涂抹在肉块表面，使肉块均匀被盐渍透。
4.加调味料：除了盐之外，还可以根据个人口味加入味精、白胡椒粉、生抽、糖、五香粉等调味料，搅拌均匀，达到调味效果。
5.腌制：将腌好的肉块放入冰箱，腌制时间为一到三天，视自己的口感偏好而定。
每天翻动一次，以便均匀渗透调料。
三、熏制1.准备熏架：将木炭装入烟熏架中，点燃木炭，等待木炭冒出薄薄的烟雾。
2.熏制：将腌制好的肉块悬挂在烟熏架上，保持一定的距离，不要让肉块相互接触。
将烟熏架放入烟熏室中，保持温度在50°C-80°C之间熏制。
时间根据口感和个人喜好而定，一般需要几小时到几天的时间。
3.翻动：在熏制过程中，定期翻动肉块，以保证均匀受烟味，达到更佳口感。
4.熏熟：根据个人口感的需求，熏制时间可以适当延长，直到达到熟透的程度。
制作好的腌腊肉，可以在冰箱中保存一段时间，也可以晾晒干燥后保存。
食用时可将腌腊肉切薄片，煮熟或煎炒，可以用来作为火锅的配料，也可以用来烹饪各种美味的菜肴。
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉是一种传统的食材加工方法，下面是一般的腌制腊肉的步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的猪肉腰肉或五花肉作为腌制的原料。
根据个人口味可以选择带皮或去皮的肉块。
其他需要的材料包括盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。
2. 切割和处理：将猪肉切成适当大小的块状，一般是长方形或正方形。
如果有皮，可以选择保留或去除。
然后用清水冲洗肉块，去除表面的杂质。
3. 腌制调料准备：将适量的盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等调料混合在一起，搅拌均匀。
可以根据个人口味和喜好进行调整。
4. 腌制：将处理好的肉块放入一个容器中，均匀地撒上腌制调料，确保每块肉都能受到充分的覆盖。
可以用手将调料按压到肉块上，使其更好地吸收。
5. 静置腌制：将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉干燥的地方，静置腌制一段时间。
腌制的时间可以根据个人喜好和口感来决定，一般为1至2周。
6. 翻面：在腌制过程中，每隔几天可以将肉块翻面一次，以确保腌制的均匀性。
7. 晾干：腌制结束后，将腌制好的肉块取出，放在通风良好的地方晾干。
可以用晾肉架或挂钩等工具悬挂肉块，以便空气流通。
8. 烟熏（可选）：如果喜欢烟熏味道，可以将晾干的腊肉放入烟熏室中进行烟熏处理，增添香味和保存性。
9. 包装和存储：待腊肉完全晾干后，用保鲜膜或食品袋将其包装好，放入冰箱冷藏保存。
腌制好的腊肉可以保存数月至数年，但请注意保持卫生和遵循食品安全原则。
在进行腌制腊肉时，应注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并妥善处理好调料和肉块。
如果不熟悉腌制过程，可以咨询听取专业人士的建议。
腌腊肉腌制岗位操作规程作业指导书
腌腊肉腌制岗位操作规程作业指导书
1、目的
为了确保拌料均匀，杜绝味不正，不可口，从而保证产品质量。
2、范围
本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。
3、职责
3.1负责产品的腌制拌料。
3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。
3.3按时完成当天规定的数量。
4、操作规程
4.1准备工作
4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.
4.1.2准备好拌料所需的工用具，检查真空滚揉机运行状况，检查机内卫生是否干净。
4.2搅拌
4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内，按照香料（配料室配比好的辅料）3.8%，白酒0.26%的比例添加到机内，关闭机盖开启真空开关（真空压力0.8MPa）。
4.2.2启动滚揉机，滚揉150分钟。
4.2.3停机后拔掉真空管，打开排气阀，待机内压力与外部。
皖南腊肉的腌制方法
皖南腊肉的腌制方法如下：
1. 准备食材：五花肉、高度白酒、食用盐、八角、花椒、桂皮、香叶。
2. 选肉：选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的腊肉不会太柴，也不会太肥。
3. 切肉：将五花肉切成大小均匀的条状，方便后续腌制。
4. 白酒涂抹：切好的五花肉放入碗中，加入适量高度白酒，搅拌均匀，使每块肉都沾上白酒。
5. 腌制：将食用盐、八角、花椒、桂皮、香叶混合在一起，均匀地涂抹在五花肉上，放入一个干净的坛子里，盖上盖子，腌制7天左右。
6. 晾晒：将腌制好的五花肉拿出，用绳子穿起，挂在通风的地方晾晒，晒至腊肉变硬、肉皮发皱即可。
7. 保存：晒好的腊肉可以放入冰箱保存，也可以继续挂在通风的地方保存。
需要注意的是，在腌制过程中，每天要翻动一下肉，使其充分腌制均匀；在晾晒过程中，要注意防止腊肉被污染或者淋雨，以免影响其品质和口感。
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解冻清洗岗位操作规程1、目的为了保证产品质量，确保产品的解冻清洗合格率99.9%。
2、范围本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。
3、职责3.1负责产品的解冻清洗工作。
3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。
3.3按时完成当天规定的数量。
4、操作规程4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒，准备好工用具，检查工用具是否干净。
4.2解冻4.2.1对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品，从冻库搬至清洗间。
检查产品是否有变质、异味和残缺现象，发现问题及时反映并严格择出。
4.2.2将产品放入解冻池（解冻清洗池必须清洗消毒），放入自来水到淹没产品即可。
4.2.3将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内，塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放，4.3解剖4.3.1将产品放在不锈钢操作台上，用解剖机从尾部至头部剪开肚子。
清除肚内的所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。
4.4消毒清洗4.4.1消毒液按照二氧化氯：水（68g/1吨）比例配比。
4.4.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟，每3000只原料用一池消毒水。
4.4.3消毒后的原料用自来水清洗干净，装入洁净的塑料筐内，每框产品不能超出框高，以免产品掉落在地。
5、用手推车把产品运送至腌制间。
6、每班结束后卫生要求6.1清洗、消毒工器具以备待用。
6.2清理室内的塑料袋及动物内脏。
6.3清洗室内地板、地沟。
用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水。
6.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日配料岗位操作规程1、目的确保本公司生产的产品色、香、味俱全，适合于顾客要求，达到顾客满意度。
2、范围本规程适应于本公司的配料岗位。
3、职责3.1负责产品的配料工作。
3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀。
3.3按时完成当天应配的辅料。
4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。
4.1.2准备好工用具，检查工用具是否洁净干燥。
4.1.3准备好各种辅料，包括食用盐、白砂糖、味精和食品添加剂。
4.1.4对各种辅料及添加剂进行感官检查，必须符合各种辅料的感官标准，标准为无变质、霉变、腐烂。
4.1.5对不合格辅料必须择出不使用，并及时上报公司品控部。
4.1.6对电子天平进行校准，确保称量准确。
4.2配料4.2.1各种辅料按照食用盐为3％、味精1.2％、白砂糖2％的比例准确称量待用。
4.2.2食品添加剂按亚硝酸钠0.05g/kg、异抗坏血酸钠0.15g/kg 的比例准确称量待用。
4.2.3将各种称量好的辅料和添加剂拌和均匀。
5、把拌和均匀的辅料送至腌制间。
6、每班结束后卫生要求6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房。
6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净6.3清理操作台及地面卫生。
6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量。
重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日腌制岗位操作规程1、目的为了确保拌料均匀，杜绝味不正，不可口，从而保证产品质量。
2、范围本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。
3、职责3.1负责产品的腌制拌料。
3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。
3.3按时完成当天规定的数量。
5、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.1.2准备好拌料所需的工用具，检查真空滚揉机运行状况，检查机内卫生是否干净。
4.2搅拌4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内，按照香料（配料室配比好的辅料）3.8%，白酒0.26%的比例添加到机内，关闭机盖开启真空开关（真空压力0.8MPa）。
4.2.2启动滚揉机，滚揉150分钟。
4.2.3停机后拔掉真空管，打开排气阀，待机内压力与外部相等时打开滚揉机盖。
4.2.4开启出料开关，将滚揉好的产品装入塑料筐，运入贮存室。
产品不得超出塑料筐高以免运送是掉落在地。
4.2.5贮存温度0-5℃，时间12-15小时。
5、每班结束后卫生要求5.1搅拌结束后立即清洗真空滚揉机。
5.2清洗、消毒工器具，以备待用。
5.3清洗室内地板、地沟。
用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水。
5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量。
每个真空滚揉机的原料数量、辅料数量、搅拌时间，以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日热干岗位操作规程1、目的为确保产品的形状、理化指标水分的合格率，从而保证产品质量。
2、范围本规程适应于本公司的热干岗位。
3、职责3.1负责产品的烘干。
3.2运送烘烤后的产品至熏制间。
3.3按时完成当天规定的数量。
4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。
4.1.2准备好烘干所需的工用具，检查烤房运行状况，检查烤房内卫生是否干净。
4.2整理4.2.1从贮存室把产品运出放在操作台上，用撑形夹撑开产品上下腹腔，用挂钩钩住产品头部。
4.2.2将整理好的产品均匀挂在烤架上，每杆5只，每烤架限挂150只产品。
4.2.3保证产品合格率达99.9%。
4.3烘烤4.3.1开启烤房开关，预热烤房内温度达70℃以上时，将烤架推入烤房内（每烤房限6个烤架），关闭烤房门。
4.3.2烘烤时间7-10小时，温度保持70-75℃.（操作工应根据产品大小调整烘干时间，确保产品干湿度）。
4.3.3待烤房温度达到70℃以上时才能计时，操作工应每半小时检查一次烤房温度及气压情况是否正常，确保烤房内温度持衡。
4.3.4烘烤结束后关闭烤房电源开关，不得开启烤房门让产品在烤房内自然冷却至室温。
4.3.4将烤架推出烤房，取下烤好的产品放在操作台上，取下产品腹腔内的撑形夹，整齐放入干净的塑料筐内，产品不得超出框高以免产品掉在地上，运至熏制间。
5、每班结束后卫生要求5.1烘烤结束后立即清洗烤房内卫生，不得有油渍残留在烤房。
5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留，挂钩和撑形夹清洗干净后整理归类以方便下次使用。
5.3清理室内杂物，清洗室内地板、地沟。
用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内干燥。
5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量。
每个烤房烘烤的产品数量、烤架数量、烘烤时间，烘烤温度以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司2014年9月1日熏制岗位操作规程1、目的为确保产品感官色泽鲜亮，无花点、无烤焦现象，从而保证产品质量。
2、范围本规程适应于本公司的熏制岗位。
3、职责3.1负责产品的熏制、冷却。
3.2按时完成当天规定的数量。
4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.1.2准备好熏制所需的工用具，检查燃气灶有无泄露，领取白砂糖备用。
4.2熏制4.2.1把产品整齐堆码在操作台上，将产品交叉均匀摆放至熏制架上（每锅不得超过15只）。
4.2.2打开燃气灶小火预热熏制锅至75℃以上。
4.2.3将摆好产品的熏制架，放入熏制锅内。
4.2.4锅内加入白糖0.05kg，盖上锅盖熏制2-3分钟,操作工要随时观察火力大小以免熏糊产品，严禁火力过大冲爆锅盖。
4.2.5将熏制好的产品运出摆放于冷却架上。
4.2.6熏制合格率达到99.9%。
5、每班结束后卫生要求5.1熏制结束后立即清洗熏制锅、熏制架，不得有油渍残留。
5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留。
5.3清理室内杂物，清洗室内地板、地沟。
用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内干燥。
5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量，白砂糖用量、熏制起止时间以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日真空包装岗位操作规程1、目的为了保证真空包装产品达到保质保量的要求，从而制定本规程。
2、范围本规程适应于本工序，各种产品的真空、热合。
3、职责3.1保证保质、保量完成当班工作任务，对不符合规定的包装袋及时向管理人员反映，做到上交下接准确无误。
3.2熟悉并提高操作技能，提高生产效率降低封口不合格率能力识别和处理一般故障。
4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.1.2准备好包装所需的工用具，检查真空包装机电源、油泵是否正常，机械各科位零件是否完好，空机预热一至二周，确认无异常后进行工作。
4.1.3将包装袋打好生产日期，根据产品需要装入垫片备用。
4.2整理4.2.1选出花点面积大、分布密集，和有烤焦现象的产品剔除。
4.2.2将冷却架上色泽鲜亮，无花点无烤焦的产品剪掉边角和硬刺装入干净塑料筐内运入包装间，产品不得超出框高，以免产品掉在地上。
4.3装袋4.2.1对产品进行感官检查，发现有花点过大，花点过于密集和有烤焦现象的产品不予装袋。
4.2.2将产品按照规格装入包装袋内，放入干净塑料筐内待真空热合。
4.3真空热合4.3.1对装袋后的产品再次检查，是否符合封口要求，发现不符合的及时反映给品控部并不予封口。
4.3.2将符合要求的产品放在真空机上，进行抽真空热合。
4.3.3热合后的产品必须平整光滑美观，上热合线封口严实。
4.3.4停机时，先关机器上的电流，然后关电闸。
5、每班结束后卫生要求5.1把废袋清理到指定地点，不得乱堆乱放。
5.2剩余的包装袋和要归还库房。
5.3将操作台、真空包装机、清洗干净。
5.4清理室内杂物，清扫积水，保持室内干燥。
5.5、班组长要认真填写当班生产的品种、规格、数量，包装袋实际用量和废弃的数量。
检查卫生是否符合要求。
重庆市川久食品有限公司2014年9月1日杀菌岗位操作规程1、目的为了保证产品达到保质期的要求，从而制定本规程。
2、范围本规程适应于本工序，各种产品的杀菌。
3、职责3.1保证保质、保量完成当班工作任务，做到上交下接准确无误。
3.2熟悉并提高操作技能，提高生产效率降低不合格率能力识别和处理一般故障。
4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.2杀菌4.2.1开机前的准备1)检查锅内有无油垢及其他异物；2)检查和校对温度计、压力表、安全阀是否准确有效；3)检查汽压、水压是否正常；4)检查各阀门是否灵敏有效；5)检查锅垫是否完好，若锅垫破损立即更换。
4.2.2（自动）运行操作1)接通电源，把系统开关拨至自动位置；2)首先打开锅门，把同一规格的产品沿跑道推入杀菌锅内，关上锅门，用力旋转锅门手柄，使锅门运行到合适位置，插上安全销；3)点击控制面板，进入参数设定画面菜单，设定相应的规格数值；4)点击恒温温度，设定相应的恒温温度数值；5)点击恒温时间菜单，设定相应的恒温时间数值；6)点击温回温度、冷回温度、温排温度调整菜单，设定相应的参数。