广式腊肉的腌制方法
广东腊肉的制作方法与细节
广东腊肉的制作方法与细节广东腊肉是一种非常有特色的传统食品，制作方法也较为复杂，一般需要以下步骤和细节：1. 材料准备：选择猪肚或者猪里脊作为腊肉的肉质，将其洗净，并去除多余的脂肪，切成适当的块状。
2. 腌制：将切好的肉块用盐、冰糖和五香粉等混合物腌制，腌制时间一般要在5-7天左右。
腌制过程中需要将腌料均匀地涂抹在肉块上，并放在一个风干透气的容器中。
3. 挂曝：经过腌制后的肉块需要挂在通风的地方晾晒，一般要晒1-2天。
晒的目的是将多余的水分蒸发掉，增加腊肉的口感和耐储存性。
4. 熏制：晾晒后的腊肉需要进行熏制，一方面增加其香气，另一方面是为了杀死一些细菌和寄生虫。
熏制时可用糠、茶叶和香木等燃料，将腊肉放置在熏炉中，熏烤时间一般在6-10小时左右。
5. 再次晾晒：熏制后的腊肉可能仍然有些潮湿，需要再次晾晒，使其表面干燥无水分。
一般需要晾晒3-5天左右。
6. 腌渍：晾晒后的腊肉可以用料酒、花雕酒、细砂糖、盐等腌渍，这一步可以延长腊肉的保质期，并增加其风味。
7. 包装：腌渍后的腊肉需要包装好，一般会用油纸或者保鲜膜包裹。
同时，可以放入干燥的果皮作为陈化材料，提升腊肉的口感。
需要注意的细节：- 保持卫生：每一步骤都需要保持良好的卫生，避免细菌感染。
- 控制风干时间：晾晒的时间不宜过长，否则会导致腊肉过于松散，口感不佳；也不宜过短，否则可能影响口感和质量。
- 熏制时燃烧物的选择：选择合适的燃烧物，避免产生有害物质。
- 适量的调味剂：在腌制和腌渍的过程中，控制好调味剂的使用量，以免过咸或过甜。
- 存放条件：制作好的腊肉应放在通风、阴凉、干燥的地方存放，避免阳光直射和高温环境。
- 食用前处理：食用之前，可以将腊肉切薄片煮熟或炒熟，增加风味和美味。
同时，请注意食用腊肉的数量和频率，过量食用可能增加患癌症和心血管疾病等疾病的风险。
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法如下：
1. 挑选五花肉，将五花肉切成长条状，去除骨头和软骨，然后清洗干净。
2. 用毛巾擦拭猪肉表面，然后涂抹白酒进行消毒。
3. 将白糖和白酒涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次。
4. 将生抽、老抽和盐倒在肉条上，将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
5. 腌制完成后，将肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约需要15到20天。
6. 晾晒完成后，可以用保鲜袋包好冷藏保存。
注意事项：
1. 在腌制过程中要经常翻动，使猪肉充分入味。
2. 晾晒时不能放在太阳底下曝晒出油，否则会导致腊肉变质发臭。
3. 腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富，并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。
腊肉的味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
广式腊肉既传统制作方法
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。
盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。
腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。
晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）
另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。
但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。
广式腊味制作得香吾香同爽吾爽口，关键既重点系要靠（干爽既北风）风干。
*用白糖、汾酒加入猪肉里拌均匀，腌制个把小时，再把生抽放入五花肉腌8-10个钟。
腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！。
广式腊肉的腌制方法是什么？
广式腊肉的腌制方法是什么？
一进秋冬季广东人就喜欢吃各式腊味制品，广式腊味种类较多，其中尤以腊肠最为有名。
广式腊肉的肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
这样的传统腊味适合在天冷时节制做和食用，要想吃到好吃的腊肉，它的腌制方法很关键，方法也是很有讲究，下面小编就来介绍它的腌制做法。
选料：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。
肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
广式腊肉
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。
要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。
切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。
先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。
拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。
腌制时必须分清等级和规格，确保质量。
腌制8至10小时即可扣绳。
绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍
可以放入腌缸得腌至透再出缸。
以上就是广式腊肠的做法，腌制好以后就是晒后贮存了，要挂在痛风干燥的通风口，腊肉的存放时间长，味道更香浓。
这样自制的腊肉，肉质材料放心安全，晒制好以后可以切片炒腊肉或者做煲仔饭，都会是不错的美味。
广式烧腊的做法与配方
广式烧腊的做法与配方广式烧腊是广东美食中的一种经典菜肴，以其独特的香气和口感而闻名。
它采用独特的烹饪技巧和调料，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，香气四溢。
下面是广式烧腊的做法与配方。
材料：-800克猪肉五花肉-200克猪瘦肉-2块老母鸡-500克鸭肉-适量蜜汁-适量糖色-适量盐-适量料酒-适量酱油-适量胡椒粉步骤1：鸡鸭处理1.将老母鸡宰杀后抹上料酒，内外洗净。
2.将鸡肚用线缝起来，使鸡肚鼓起。
3.将鸭宰杀后拔毛，洗净。
4.用锅烧开水，将鸽子、鸡、鸭放入锅中焯水，取出后用冷水漂洗。
步骤2：腌制肉类1.将五花肉洗净，用料酒和盐腌制20分钟。
2.将瘦肉切成长方形片状，用盐和料酒腌制20分钟。
步骤3：腊肉腌制1.将五花肉晾干后，切成约1厘米厚的肉片。
2.将腊肉放入容器中，加入蜜汁和糖色，将肉均匀裹上腌制料。
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3天。
步骤4：烤制腊肉1.将腌制好的肉块放入烤箱，以180度预热10分钟。
2.烤箱设置到200度，然后将肉块放入烤箱，烘烤15分钟。
3.取出肉块，涂上蜜汁，再放入烤箱烘烤5分钟。
4.重复涂蜜汁的步骤，至肉块均匀上色，烤至表面微焦即可出炉。
步骤5：煮制鸭肉1.把鸭肉放入沸水中焯水，撇去表面的浮沫。
2.加入盐、酱油、胡椒粉等调料，中小火煮15分钟。
3.取出鸭肉，晾凉备用。
步骤6：烤制鸡肉1.在煮鸭肉的锅中加入适量水，加入盐、酱油、胡椒粉等调料。
2.将鸡放入锅中，用中小火煮15分钟。
3.取出鸡肉，晾凉备用。
步骤7：切片与装盘1.把烤好的五花肉、鸡肉、鸭肉分别切成薄片。
2.把切好的薄片肉码放在盘中，用葱花和香菜点缀。
3.再淋上一些糖色和蜜汁，使肉块更加有光泽。
广味腊肉的腌制方法和配料
广味腊肉的腌制方法和配料
配料：
- 五花肉：500 克
- 盐：25 克
- 白糖：20 克
- 生抽：20 克
- 老抽：10 克
- 白酒：15 克
- 八角：2 颗
- 桂皮：1 块
- 香叶：2 片
- 姜：适量
- 蒜：适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，晾干水分，切成约 2 厘米宽的长条。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜混合均匀。
3. 将切好的五花肉放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在肉上，确保每一面都裹上调料。
4. 将五花肉和调料一起放入密封容器中，腌制 2-3 天，期间每天翻动一次，以确保腌制均匀。
5. 将腌制好的五花肉取出，用绳子穿过肉条的一端，将其挂在通风良好的地方晾干，直到表面干燥，没有水分。
6. 将晾干的腊肉放入烤箱中，以 150℃的温度烤约 30 分钟，至表面金黄，香气四溢。
7. 取出烤好的腊肉，放凉后即可切片食用。
腌制广味腊肉的关键在于调料的搭配和腌制的时间，需要根据个人口味和天气情况进行调整。
在腌制过程中，要确保容器密封，以免细菌滋生。
晾干和烤制的过程也要注意卫生和安全，避免食品污染。
腊肉制作与保存工艺
（一）腊肉的简单制作方法一1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)腊肉的简单制作方法二1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
广东腊肉的腌制方法和配料
广东腊肉的腌制方法和配料
广东腊肉是一道传统美食，它的制作需要经过腌制和晾晒的过程。
以下是广东腊肉的一般腌制方法和配料：
材料：
五花肉（瘦肉带皮）：约2公斤
精盐：适量
砂糖：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
五香粉：适量
生抽：适量
红曲米粉：适量（可选，增加腊肉颜色）
步骤：
准备五花肉：选择带有一定厚度的五花肉，最好带有一层皮，这样腌制后口感更好。
将肉块洗净晾干备用。
腌制腊肉：在一个干燥的容器中，将精盐、砂糖、白胡椒粉、料酒、五香粉、生抽等调料混合均匀，形成腌制腊肉的腌料。
腌渍肉块：将五花肉块均匀涂抹上腌料，确保每块都能均匀入味。
如果想要增加颜色，可以加入适量的红曲米粉。
密封腌制：将腌好料的五花肉放入食品袋或密封容器中，放置在阴凉通风处腌制，时间最好在12-24小时，以确保腌料充分渗透入肉中。
晾晒：腌制好的五花肉取出，挂在通风处晾晒，直至表面形成一层坚硬的薄膜，这有助于后续的熏制和储存。
切片或整块：晾晒后的腊肉可以切片或整块熏制。
切片的腊肉更适合烹饪，整块的腊肉则更适合保存。
熏制（可选）：如果有条件，可以选择对腊肉进行熏制，以增加香味。
使用樟木、柚木等木屑进行熏制效果更佳。
腌制好的广东腊肉口感鲜嫩，香气扑鼻，适合用于炒菜、煮汤或是切片直接食用。
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广式腊肉的腌制方法
广式腊肉是与湖南腊肉、四川烟熏腊肉风味完全不同的一种腊肉。
腊肉是中国的传统美食，也是不依靠冰箱进行长久保存肉类的最佳方法。
学会了广式腊肉的方法之后，不管南方还是北方的朋友都能用腊肉做出更多的风味美食。
广式腊肉的做法图文教程：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒，拌匀(图5)。
6、倒入生抽，拌匀(图6)。
7、加入老抽，拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。
9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。
图13是第5天时拍下的。
第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。
成品图:
广式腊肉的做法小技巧：
1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。
白酒的度数在50度为宜。
2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。
广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。
但广式腊肉是不放五香粉呀，
胡椒粉呀这些东东滴喔!
3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。
把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。
晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉!
4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。
学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又简单。