葡萄酒部分品酒术语
看懂这20个品酒词，从此挑选葡萄酒不用愁了
看懂这20个品酒词，从此挑选葡萄酒不用愁了葡萄酒的品种和数量超过万计，我们随便去一家葡萄酒专卖店或者超市也能看到上百种葡萄酒，如果我们不知道葡萄酒的味道，该如何挑选葡萄酒呢？在购买葡萄酒的时候，部分的人都是靠一些专业的酒评以及朋友推荐来了解一支葡萄酒的味道。
因此了解一些词语，我们就能够更加准确的找到自己喜欢的葡萄酒。
下面，我们来看一些常见的葡萄酒品鉴术语。
ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白葡萄酒) 的结构及厚度的重要因素，也是葡萄酒能够陈年的重要因素之一。
红葡萄酒一般酸度较白葡萄酒低，在单宁和酒精度的平衡下，喝起来就更加不明显；而白葡萄酒几乎没有单宁，而且酒精度一般低于红葡萄酒，因此酸度是构成酒体最重要的因素，如果白葡萄酒没有酸度，喝起来非常寡淡无味，并且一般不能陈年。
对于甜葡萄酒来说，酸度更为重要，如果没有合适的酸度和糖度进行平衡，甜葡萄酒就会非常的甜腻。
酸度若与单宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不好，一般出现在比较便宜的葡萄酒中。
FRUIT，FRUITY（水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。
用在顶级红酒并非赞美词。
通常好酒都能分辨香气。
JUICY（果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑。
通常用来形容成熟度非常高的红葡萄酒或者美味的白葡萄酒。
CRISP（活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸，是赞美词。
形容年轻的白葡萄酒居多，比如说长相思或者灰比诺。
BIG（强劲）——形容一款酒酒体非常强壮，高酒精度，单宁非常明显，通过经过长时间的新橡木桶陈年，一般具有很好的陈酿潜力。
一般来说，炎热的产区才能够生产比较强劲的葡萄酒，比如说澳洲，美国加州，法国南罗纳河谷等等。
但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。
ELEGANT（优雅）——是一个赞美的词语，是指不强壮、不浮夸及不丰满的葡萄酒。
酒体比较轻葡萄酒一般被形容成优雅，相比波尔多的葡萄酒，勃艮第的就更加优雅。
葡萄酒术语
葡萄酒术语2009-05-13醋酸菌(Acetic bacteria): 该菌能把酒精转化为水和醋酸，醋是醋酸的一种。
酸度(Acidity):描述葡萄中天然酸产生的味觉感受强度。
它有保持风味和稳定质量的作用。
它与腐败产生的酸截然不同。
尖酸的(Acescence): 指酸味，有可能来自醋酸。
余香(After-Flavour):残留在口腔和鼻腔中的内在香味，葡萄酒的风味太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。
果香(Aroma):葡萄酒香气中来自葡萄的部分，无论是具有明显的品种香，还是喝酒时隐约所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在香气芳香的(Aromatic):来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味以及馥香。
这类葡萄有麝香，雷司令和琼瑶浆等品种。
收敛感(Astringent):由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。
随着葡萄酒的成熟，这种感受逐渐减少，取而代之的是温和醇厚枯燥感(Baked):一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。
这是由于使用了过度日晒而枯萎的葡萄所造成的。
平衡感(Balance):平衡的感受。
构成酒的各种成分都均衡协调硬酒(Big):酒度、单宁、酸度和干浸都较高，且富含果香的葡萄酒。
苦感(Bitter): 指在舌根部的苦涩感酒体(Body): 因酒度、干浸和其它物理成分引起的味觉厚重感。
酒香(Bouquet):在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。
酒帽(Capsule):罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。
有防止渗漏，钻孔和再灌的作用，同时增加美感。
焦糖味(Caramel):一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。
马尔萨拉葡萄酒和马德拉葡萄酒都有比典型香味。
典型性(Character):闻香和品尝术语。
它与葡萄酒的性质和风格有关。
纯净的(Clean): 描述没有异味的葡萄酒。
克隆(Clone):从单一葡萄品种中选育的亚种或品系（株）。
浑浊的(Cloudy):溶液中有悬浮物，使其澄清度和颜色浑暗。
【红酒微讲堂】葡萄酒专业品酒词汇（下）
【红酒微讲堂】葡萄酒专业品酒词汇（下）学习葡萄酒知识是一个日积月累的过程，而学习那些品酒词汇同样如此。
让我们继续学习常见的品酒词汇吧。
肉质饱满（Fleshy）：肥厚耐嚼的葡萄酒用的葡萄肉质比较饱满，这种葡萄酒通常酒体结实，甘油含量高。
紧致（Grip/Grippy Tannins）：用来指葡萄酒中的单宁强度。
单宁紧致的葡萄酒可能难以下咽，但非常适合小酌。
果酱味（Jammy）：在专业人士看来，一款充满果酱味的葡萄酒并不是什么好酒，但平常人却很喜欢这种味道，因为果酱意味着甜味。
当酿制葡萄酒的葡萄十分成熟时，葡萄酒就会带有浓郁的果酱味。
果酱味的葡萄酒风味丰富、凝练，通常出现在美国葡萄酒中，如仙粉黛、歌海娜和品丽珠等，另外，澳洲西拉葡萄酒和成熟度好的波尔多葡萄酒也带有果酱味。
多汁（Juicy）：用于形容葡萄酒果味浓郁，往往带有葡萄汁的味道。
酒糟（Lees）：酿造工艺术语，指的是沉淀在葡萄酒底部的酵母的残余物等。
酒糟的存在会使葡萄酒更加浓稠、更有油腻感，还会带有奶油般的顺滑结构。
矿物味（Minerally）：葡萄酒中的矿物味就如新浇注的混泥土的味道。
矿物质丰富的葡萄酒当舌头摩擦上颚时会有碎石感。
橡木味（Oaked）：通过橡木桶的陈酿会增加葡萄酒的一些别致的香味。
白葡萄酒中往往表现为黄油味、紫罗兰香，有时是椰子味；而红葡萄酒中则增加了烤香料味、紫罗兰味，或有时是茴香味。
丰满（Opulent）：通常描述葡萄酒的风格，与“丰满”（Rich）、“顺滑”（Smooth）同义。
优雅（Refined）：描述风格优雅的葡萄酒，往往指葡萄酒中的单宁含量，与“Elegant”同义。
丝绸般的（Silky）：描述口感顺滑的红葡萄酒，而白葡萄酒常用“奶油味的”（Creamy）来形容。
结实（Steely）：结实的葡萄酒往往酸度较高，且口感尖锐，但刚中带柔。
有层次（Structured）：有层次的葡萄酒大多都单宁含量高且酸度也高，难以入口，但陈年能力强，并且陈年后会变得美味可口。
葡萄酒鉴赏术语
冰葡萄酒(Ice Wine)：(德国也叫做Eiswein)。佐甜点酒，采用冰冻葡萄酿制而成，为加拿大特产。
Labrusca(或称Vitis Labrusca)：不要和廉价的意大利红酒Lambrusco混为一谈。它是在美国本土生长的葡萄，生长的葡萄品种如Concord。
DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)：代表意大利品质最高的葡萄酒，但判断酒的质量并非完全能依赖这个标记。
唐?培里侬(Dom Perignon)：早期香槟酿制史上曾作出重要贡献的一位修道士，但他并没有真正“发明”香槟。也指一种精良昂贵的香槟酒。
勃艮第(Burgundy)：法国一地区，最知名的是用黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿制的红酒以及用霞多丽葡萄(Chardonnay)酿制的白酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以酿制红酒的葡萄品种。著名的波尔多地区(Bordeaux)产的葡萄酒和加州的许多顶级葡萄酒就是用此品种酿制而成。
香槟(Champagne)：法国一地区，出产世界上最好的起泡酒，采用的是黑比诺(Pinot Noir)、皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种。
霞多丽(Chardonnay)：生长于勃艮第地区的优质白葡萄。美国的头号单品种葡萄酒。
白诗南(Chenin Blanc)：是用以酿制干葡萄酒和甜葡萄酒的优质葡萄品种。在美国有时指“廉价的白葡萄酒”，但有时也指精良的单品种葡萄酒。
原产地管理证明(Appellation Controlee)：是法国的一种制度，其规定了某地域内酿酒的规则。是一种世界通用的行业标准。
品酒所用的专业背名字
品酒所用的专业背名字品酒，是一门探索葡萄酒之美的艺术。
在品鉴葡萄酒的过程中，我们会用到一系列专业术语来描述葡萄酒的各个方面。
以下是10个与品酒专业背景相关的术语，涵盖了香气、口感、余味、酒体、单宁、层次感、酸度、甜度、酒精度和颜色等方面：1. 香气（Aroma）：葡萄酒散发出的芬芳气味，分为直接香气和复杂香气。
直接香气指的是葡萄酒刚刚倒入杯中时的气味，而复杂香气则是经过一段时间后逐渐展现出来的气味。
2. 口感（Mouthfeel）：指葡萄酒在口腔中的触感，包括质地、油润感、饱满度等。
口感可以反映葡萄酒的酒体、酸度、单宁等成分的平衡与和谐程度。
3. 余味（Aftertaste）：指葡萄酒咽下后留在口腔中的味道和感受，包括味道的持久性、余香的丰富程度等。
余味是评价葡萄酒品质的重要指标之一。
4. 酒体（Body）：指葡萄酒在口感上的重量和质感，与葡萄酒的酒精含量、糖分、单宁和酸度等成分有关。
酒体轻盈、中等或饱满分别给人以轻盈、柔和或丰满的口感。
5. 单宁（Tannin）：来自葡萄皮和籽中的一种天然物质，具有涩感。
单宁是红葡萄酒中重要的成分，影响葡萄酒的结构和陈年潜力。
6. 层次感（Complexity）：指葡萄酒香气的丰富程度和多变性，以及味道之间的微妙差异。
层次感有助于使葡萄酒更加有趣和引人入胜。
7. 酸度（Acidity）：指葡萄酒中含有的酸性物质，如醋酸、柠檬酸等。
酸度是葡萄酒的重要成分之一，有助于增强葡萄酒的口感清爽度和平衡度。
8. 甜度（Sweetness）：指葡萄酒中含有的残糖量。
不同类型的葡萄酒含糖量不同，从干型到甜型依次递增。
甜度可以影响葡萄酒的整体口感和平衡度。
9. 酒精度（Alcohol Content）：指葡萄酒中含有的酒精浓度，通常以百分比表示。
酒精度是葡萄酒的重要参数之一，影响葡萄酒的口感和风味特点。
10. 颜色（Color）：指葡萄酒的颜色和透明度。
不同类型的葡萄酒颜色不同，从淡黄色到紫红色不等。
葡萄酒种类及品味术语（中英对比）
What is Wine ? (什么是葡萄酒)How to make Wine ? (如何酿制葡萄酒？)Oak Barrel(橡木桶)De-stemm er(抽梗机)Stems(梗)(Pressing榨汁机)AGI NG (陈年)CLARI (去渣、沉淀Stainless Steel Tank (不锈钢桶) The taste of wine is inevitably bound up with the grape variety. The fundamental balanceCabernet Franc—Medium, blackcurrant, grassy, sometimes earth and raspberry. Cabernet sauvignon加本力苏维翁（赤霞珠)---Dark, tannic, blackcurrant, cedar, mint, green pepper, chocolate, tobacco, olivesIt is the most recognizable and most versatile of the red wine grapes. The Cabernet Sauvignon grape withits thick skin thrives in warm climates and is grown throughout the world. This grape is late ripening, which makes it the slowest wine to mature. It needs time to age in oak or bottle and is at its best blendedwith Merlot. In Bordeaux the percentages of Cabernet Sauvignon to Merlot may vary from Chateau toChateau but the influence of the grape is always predominate. A very good example of this grape is Chateau Cos d'Estournel. 是红葡萄品种中最为著名最为丰富多彩的一种。
狼血红葡萄酒：葡萄酒品鉴的五个经典术语,你懂几个？
狼血红葡萄酒：葡萄酒品鉴的五个经典术语，你懂几个？“这支酒甜度肯定是dry，酸度中等，单宁重，果味强烈而且酒体厚重”，在品酒会上听到讲师如此叙述葡萄酒时，或是在阅读推荐酒款介绍时，是否偶尔会一头雾水？其实这一句话中叙述了品饮葡萄酒时最重要的五个术语。
1、甜度（Sweetiness）甜度是人类的舌头尖端最先感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的第一印象。
而甜度又可浅分为四个等级：1.干/干型（Dry）2.半干（Medium Dry/Off-Dry）3.微甜/半甜（Medium）4.甜（Sweet）要感受甜度，第一件事就是将你的注意力放在舌头的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。
如何感受甜度：1. 味蕾（舌头尖端）有刺刺麻麻的感受。
2. 在舌头的中段感受到油腻感。
3. 葡萄酒的黏稠度较高，酒容易附着在杯壁。
4. 干型红葡萄酒，像是赤霞珠酿造的，常常会残留最多到0.9g/L的残糖。
5. 极度不甜的葡萄酒，可能会和单宁高的感受混淆。
2、酸度（Acidity）酸度不管是在食物还是葡萄酒中，都是个尖酸刻薄的家伙，不过在品尝酸度时，要先注意自己是否和酒精度（Alcohol）搞混了！一般来说，在寒冷地区酿造的葡萄酒，会比较热地区酸度来得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒尝起来更轻盈（light）的原因。
如何感受酸度：1. 注意舌头的前端和两侧刺麻的感觉。
2. 将舌头摩擦口腔下方试试看，会觉得沙沙的。
3. 会让你有种咬下一颗苹果的感觉。
4. 口水分泌的速度增加。
3、单宁（Tannin）单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。
葡萄酒品鉴的基本术语
葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。
本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。
1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。
常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。
颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。
2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。
不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。
3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。
口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。
轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。
4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。
适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。
5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。
不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。
甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。
6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。
单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。
7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。
好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。
8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。
好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。
9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。
好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。
10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。
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醋酸味（Acetic）：一种类似于醋的气味，表明葡萄酒中含有过多的醋酸。
它也可能是葡萄酒暴露在空气中的时间过长的结果。
另请参见“挥发性酸度（Volatile acidity）”。
丙酮味（Acetone）：一种类似于指甲油的气味；是因醋酸戊酯过多所致。
酸（Acid）、酸度（Acidity）：这是所有葡萄都具有的一种自然副产物，是葡萄酒的重要组成部分，能保持葡萄酒的新鲜度，使之始终充满活力，形成自身的口味。
酸度过高会使葡萄酒发酸或产生令人不快的尖酸味；过低则会使葡萄酒过于平淡。
回味（Aftertaste）：在将葡萄酒吞入腹中后，在口中留下的味道。
令人愉悦的回味在口中停留的时间越长，葡萄酒的品质就越优良。
类似的术语是余味（length）和余韵（finish）。
外观（Appearance）是指葡萄酒的
纯净度而不是颜色。
苦涩味（Aggressive）：因为葡萄酒中有过量的酸或单宁而使其质地具有令人不快的粗犷感。
外观（Appearance）：指葡萄酒的纯净度而不是颜色。
新酒香气（Aroma）：指新酒的气味，来自于葡萄和酿造过程（包括在橡木桶中的陈酿过程）。
在葡萄酒的陈酿过程中，新酒香气会转化为更复杂的陈酿香气（bouquet）。
干涩（Astringent）：由于单宁过量或酸度过高而在口腔中造成的粗糙、干燥、粗犷、有褶皱的感觉。
简朴（Austere）：不够馥郁和饱满，简单。
另请参见“单调（lean）”。
平衡（Balance）：指葡萄酒的所有成分（包括果味浓度、单宁和酒精的含量以及酸度）处于协调状态；没有哪种成分会掩盖其他成分。
类似浆果的（Berrylike）：香气和味道中有一种明显的浆果特征，类似于黑莓、悬钩子、黑醋栗或黑樱桃。
如果您感觉葡萄酒中有上述一种或多种水果的味道，但无法具体辨别，可使用这一术语。