葡萄酒名词词解

葡萄酒名词词解AA.O.C. ( 原产地监控命名（法定产区）) 原产地监控命名（法定产区）：来自特定地区的葡萄酒，必须遵循严苛的生产条件并受监控，在经过品试和检验后，获得官方授予的认可证书。

原产地监控命名对消费者来说是质量和特性的保证。

波尔多法定产区是一地方法定产区，葡萄酒来源于INAO(国家原产地命名监控委员会）严格限定的产地。

Acescence ( 醋化) 是葡萄酒的一种变质，会将酒精转化成醋酸或者醋酸乙。

（闻起来有醋味）Acid - Acide ( 酸味) 酸味是葡萄酒必备的一种味道，使得葡萄酒口味生动，余味长。

不可口的酸味来源于不完全成熟的葡萄。

过分刺激舌头两边的味蕾，使得葡萄酒变得辛辣。

Aftertaste - Arrière goût ( 后味) 指喝过葡萄酒留下的味道。

我们也可以说是余味。

后味应该平衡，和谐，最大可能的持久。

Ageing - Vieillissement ( 陈酿) 葡萄酒瓶中储存。

根据不同的年份和种类，经过不同长短时间陈酿的葡萄酒能达到它的完满或顶峰；品酒时标注的是它最大的陈酿潜力。

Alcohol - Alcool ( 酒精) 由酵母产生，它将葡萄里的糖份转化为酒精。

每升葡萄汁里的17克糖大约产生一度的酒精。

（每升葡萄汁里最起码有200克糖份才能酿造出酒精度大约为12度的葡萄酒，这恰是波尔多的情况）。

是除了水之外葡萄酒最重要的成分，带给葡萄酒热情的个性和平衡酸味口感。

Amber - Ambré( 琥珀色的) 干白葡萄酒如果陈酿过长时间，或者过早氧化，它的颜色会接近琥珀色，就是深金色带有棕色。

波尔多的超甜葡萄酒如果是这样的色泽就证明经过了长时间的瓶中陈酿，非常受欢迎。

Ampelography - Ampélographie ( 葡萄酒种植科学) 研究葡萄种植的科学，葡萄的形态，农学习性和起源。

Animal ( 动物气) 指动物性的气味：麝香，生肉，皮毛…通常存在于陈年的红酒里。

这些香气是由葡萄酒中的某些物质在瓶中重组生成。

因此只存在于陈年的红酒中。

Anthocyanins - Anthocyanes - 花色素在葡萄皮中找到的含有苯酚物质，是构成葡萄酒颜色的主要成分。

Approval process - Labellisation ( 法定产区认证) 指在一系列测试和专业品试之后，葡萄酒达到了法定产区的要求的认证过程。

随后可以以法定产区的名义出售。

Aromas - Arômes ( 酒香) 所有可辨别的酒香的总称。

随着时间酒香发展并转变成更为复杂的陈酿酒香。

Aromas (Primary) - Arômes primaires ( 初级酒香) 初级酒香已经存在于葡萄中，在发酵时展现出来。

它赋予了每种葡萄品种嗅觉上的特征。

比如，苏维浓的初级酒香在波尔多葡萄酒里表现为黄杨的香气，而赤霞珠则表现为黑茶藨子花蕾和甘草棒的香气。

美乐表现为草莓的香气。

初级酒香一般表现为花香，水果香和植物香气。

Aromas (Secondary) - Arômes secondaires ( 二级酒香) 也是经过发酵产生的香气。

是发酵中酵母产生的。

包括香蕉，指甲油，英式糖果的香气（在酒精发酵之后产生）…还有蜡烛，蜂蜡，小麦，奶油圆蛋糕的香气…甚至是新鲜黄油和新鲜奶油的香气（在乳酸发酵之后产生）。

Aromas (Tertiary) - Arômes tertiaires ( 三级酒香) 一般指陈酿酒香，葡萄酒在瓶中陈酿是发展出来的复杂香气（无氧化）。

最著名的三级酒香有松露，皮毛，木哈咖啡，可可豆，烘培物（蛋糕，蜂蜜，杏仁饼）香气和动物气息（皮毛，皮毛和麝香）。

Astringent ( 干涩) 丹宁作用的结果，使得舌头和牙龈有干涩的感觉。

丹宁使得唾液蛋白质的润滑作用失效。

波尔多葡萄酒工艺学的最新成果已经能够减轻年轻红酒里的涩味。

涩味随着葡萄酒的年龄减弱。

Austere - Austère ( 无香) 指没有陈酿酒香的葡萄酒，没有丰富的香气。

Aging Cellar - Chai - 酒库酒库是用来储存和陈酿（用酒槽或酒桶进行陈酿）葡萄酒的地方,独立于其它房屋。

BBalanced - Equilibré( 平衡) 指葡萄酒的各成分很和谐。

丹宁和酸味被柔顺的成分平衡。

丰富的香气被浓郁的质地中和。

平衡的葡萄酒是所有酿酒者的目标。

在波尔多，不同而又互补的葡萄品种的调配正是为了酿造平衡的葡萄酒。

Balsamic - Balsamique ( 香脂气味) 三级酒香系列包括香草，乳香，檀香，松脂，还有蜂蜡和樟脑的香气。

这些香气出现在瓶中陈酿时。

通常非常稀有。

Ban des vendanges - 葡萄采摘通告由官方组织发布采摘葡萄的日期。

Barrel - Barrique ( 橡木桶) 橡木制造的酒桶，容量随不同的葡萄酒产区变化。

在波尔多，酒桶容量为225升。

因此需要4酒桶才相当于900升一吨的数量（这是波尔多经销商运用的计量单位），也就是75厘升的1200瓶葡萄酒。

Bitterness - Amertume ( 苦味) 在某些年轻的重丹宁的红葡萄酒中很常见（苦味和涩味是两种互相加强的味道），而过分的苦味则可能是进行乳酸发酵时产生了微生物的变质。

苦味通常在余味中突出。

Body - Corps ( 酒体) 指葡萄酒架构好（参看charpente和chair），个性热情（高酒精度）。

Bordeaux mixture - Bouillie bordelaise ( 波尔多溶液) 葡萄树种植中用来抵抗虫害的硫酸铜溶液。

通过喷雾使得葡萄树的叶子都变成了灰绿色。

Botrytis cinerea ( 灰孢霉菌) 葡萄成熟的最后阶段生成的霉菌，是索泰尔纳地区稀有现象，即“贵腐”。

在湿冷的秋天，迅速而完全发展的灰孢霉菌引发损失。

我们称之为“灰霉”。

Bottle preparation - Habillage ( 包装) 指所有为销售作准备的酒瓶的包装。

酒标、酒标背面的信息、瓶箍，瓶盖…Bouquet ( 陈酿酒香) 参照三级酒香。

(Aromas (Tertiary) - Arômes tertiaires)Bright - Brillant ( 透亮) 指颜色特别透明，反射光很强。

葡萄酒的质量指征之一。

Burning sensation - Brûlant ( 烧灼感) 指葡萄酒酒精浓度过高，口感失衡。

口感表现为过分圆润和高酒精浓度，有时候会使人口干。

CCabernet ( 赤霞珠) 波尔多非常常见的葡萄品种，有两种品种：品丽珠（主要在加龙河右岸种植，尤其是圣埃米利永区和波尔多地方产区）和赤霞珠（主要在加龙河左岸种植，梅多克和格拉夫区）。

Cap - Chapeau ( 帽子) 葡萄的固体物质集中在发酵酒桶的表面。

这顶“帽子”不是瞬间产生的，是在几天后这两层物质才产生的：上层的固体物质，下层是果汁。

在发酵最后，我们将这层物质压榨后得到压榨葡萄酒。

Casse ( 变质) 因为某种物质含量过高引起葡萄酒失去透明度的意外。

起用引发状况的物质名称，指葡萄酒变质至胶质状。

最后变质的酒就会析出物质。

比如“铁混浊”，“蛋白质混浊”。

Caudalie ( 酒香持久单位) 指葡萄酒香气在口中持久度的计量单位。

一个单位代表一秒。

一瓶好酒的酒香持久度至少为8个单位甚至更多。

Cellar master - Maître de chai - 酒库主任酒库主任专门负责葡萄酒的酿造和储存。

Chambrer ( 与室温相同) 指将葡萄酒放置在将要品酒的房间里几个小时。

这样的房间终年保持凉爽，而将葡萄酒放在这样的房间里会使它的温度达到16-18度，这是最理想的饮用温度。

如今要注意降低侍酒的温度，因为现在冬天的房间也有暖气而夏天就更热。

Chaptalisation ( 夏普达方法（添加糖份法）) 由夏普达发明，受到严格控制，在葡萄汁中添加糖的方法。

目的是为了提高酒精浓度，得到更平衡的葡萄酒。

不同年份的规定也不同，但南面的产区通常禁止运用。

Character - Caractère ( 个性) 用来评价葡萄酒的用词。

葡萄酒的个性来源于它的风土条件，使用的葡萄品种，或它的酿造过程。

比如“纯正”“醇厚”。

Château ( 酒庄) 在波尔多，这个词不是仅指建筑物，更多是指酒庄。

波尔多酒庄出产的葡萄酒，不管列级与否，都是许多因素相互作用的结果，气候、土壤葡萄品种，当然还有酿酒者的经验传统。

Chewy - Mâche ( 厚实) 指葡萄酒同时具有厚度和体积。

感觉像是可以咀嚼。

Claret - Clairet ( 淡红葡萄酒) 这是种颜色较淡的红葡萄酒，柔顺而果香浓郁，通常在第一或第二年就可以享用。

这种法国淡红葡萄酒自从二世纪以来大量出口到了英国，而且始终非常受欢迎。

Clone ( 同源葡萄树) 从基因学角度看指完全相同的葡萄树的总称，来源于同一葡萄树，称为“源株”。

Closed - Fermé( 酒香内封) 指葡萄酒尚未散发出所有的潜在香气。

必须经过陈酿后才能完全发展出来。

相对于它的质量和风土条件而言，它的香气不正常的清淡。

有时候，根据它的年份和期待的质量，它表现的并不出色。

我们就说这个酒“ferme”了。

Colombard ( 鸽笼白) 法国西南的白葡萄品种，在波尔多比较普遍，在干邑区非常著名。

给年轻时的葡萄酒带来活力、果味和香气。

Concentrated - Concentré( 高浓度) 指葡萄酒丰富的特点，色泽浓郁，口感强劲，香气多样。

通常是发酵时长时间的浸渍造成的结果。

葡萄很高的成熟度和丰富的丹宁造就了这种特点。

Corked - Bouchonné( 瓶塞气味) 瓶塞的质量不好或者装瓶的卫生条件不合规定的话，瓶塞气味就会渗入葡萄酒里。

但即使装瓶的条件达到最苛刻，这样的情况还是会发生。

Coulure ( 落花) 指葡萄树授粉失败。

有多种原因造成（下雨，寒冷），严重影响产量，而且使得同一株葡萄树果实不均。

Crushing - Foulage ( 破皮) 指果实去柄后进行破皮，使果汁能流出。

一开始用脚，进化到使用性能上佳的机器。

Cuvaison ( 浸渍) 酿制葡萄酒的一个步骤，指在酒桶，不锈钢桶，混凝土或者木桶里进行葡萄汁浸渍，在这一过程中糖份转变为酒精。

同时，丹宁也从葡萄皮中释放出来。

酿酒者决定了桶内陈酿的合适的时间长短。

为了控制颜色的深浅，波尔多淡红葡萄酒和桃红葡萄酒桶内陈酿时间较短。

DDecanting - Aération ( 触氧) 指将年轻和重丹宁的葡萄酒放在长颈大肚玻璃瓶里，使其和氧气接触。