红酒常用形容词讲解学习
葡萄酒颜色形容标准

葡萄酒颜色形容标准
闪亮的(Brilliant):用於描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质,表现闪
闪发亮的澄清特徵。
琥珀色(Amber):葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。
澄清过的(Cleared):用於描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。
暗淡的、沉滞的(Dull):葡萄酒中含有明显的胶状薄雾,但不存在肉眼可见的悬浮物质。
朦胧的:葡萄酒表现轻微的浑浊。
石榴石红(Garnet-red):一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽,它类似於珍贵的石榴石
的颜色。
金黄色(Golden colour):一种黄色,是某些白葡萄酒悦人心意的颜色。
清澈的、澄清的(Limpid , clear):用於描述没有悬浮物质的葡萄酒。
橙色色调(Orange tint):白葡萄酒由於反射阳光而呈现某种橙色的韵彩。
宝石红(Ruby):一些葡萄酒所拥有的亮丽的红色,这类葡萄酒不带有棕色或紫色的色调。
洋葱皮色(Pale rose):一些红葡萄酒在氧化过程中所产生的浅茶色。
淡色葡萄酒(Pale wine):颜色浅淡近乎桃红葡萄酒色的红葡萄酒。
浆状的、糊状的(Pasty, doughy):用於描述某些颜色非常浓郁,富含干提取物的葡萄酒。
浑浊的(Turbid, cloudy):用於描述存在大量的胶状物或悬浮颗粒而显得不澄清的葡萄酒。
红酒翻译常用词

葡萄酒品尝Taste:品尝Clarity:清澈、透明Transparent:透明的Sensation;感觉Bitter Flavors:苦味Off-flavor, Off-smell, Odour:异味Stemmy:果梗味Reduction Smell:还原味Oxidative Smell:氧化味Harmony:协调性Odour:气味Olfactory:嗅觉的Scent:植物香气Aroma:果香Bouquet:酒香Body:酒体Perception:感觉Amber:琥珀色的Ruby:宝石红色Tawny:黄褐色Violet:紫罗兰色Pink:紫红色Brown:褐色的Round:圆润的Full:完整的、丰满的Harmonious:协调的Supple:柔顺的Soft:柔软的Smooth:平滑的Mellower:醇美的Lively:充满活力的Rich:饱满的,馥郁的Fine:细腻的Fresh:清新的Well-balanced:平衡良好的Subtle:微妙的, 精细的Velvety:柔软的、温和的、柔顺的Fragrant:芳香的、香气幽雅的Flowery:花香的Syrupy:美妙的、甜美的Mellow:甘美的、圆润的、松软的Luscious:甘美的、芬芳的Tranquil:恬静的Spicy:辛辣的Tart:尖酸的Harsh,Hard:粗糙的Lighter:清淡的、轻盈的Thin:单薄的Flat:平淡的Unbalanced:不平衡的Spoiled,Unsound:败坏的Fuller:浓郁的Vinous:酒香的Coarse:粗糙的、粗劣的Piquant:开胃的、辛辣的Tart:尖酸的、刻薄的Astringent:收敛的、苦涩的Conflict:不和谐的Stale:走味的,沉滞的Dull:呆滞的、无活力的Sulphur Taste:硫味Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味Taste of Lees:酒泥味Mousiness:鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味ouldy Taste,Musty Taste:霉味Cooked Taste:老化味Resinous:树脂味Casky (Woody )Taste:橡木味,木味Smoke Taste:烟熏味Metallic Flavour:金属味Earthy Taste:泥土味Herbaceous Taste:青草味After Taste:后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar:酒吧Sommelier:斟酒服务员Label:酒标Water Jar:斟酒壶Wine Funnel:斟酒漏斗Decanter:细颈玻璃壶Beverage:饮料Soft Drink:软饮料Tumbler:大酒杯、酒桶Palate:味觉、鉴赏力Bouquet:香味Ice-Bucket:冰桶Fruity:果味的Subside:沉淀物葡萄酒品尝词英汉对照及解释ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒,成熟的老酒和比预期早熟的酒。
【红酒微讲堂】葡萄酒专业品酒词汇(下)

【红酒微讲堂】葡萄酒专业品酒词汇(下)学习葡萄酒知识是一个日积月累的过程,而学习那些品酒词汇同样如此。
让我们继续学习常见的品酒词汇吧。
肉质饱满(Fleshy):肥厚耐嚼的葡萄酒用的葡萄肉质比较饱满,这种葡萄酒通常酒体结实,甘油含量高。
紧致(Grip/Grippy Tannins):用来指葡萄酒中的单宁强度。
单宁紧致的葡萄酒可能难以下咽,但非常适合小酌。
果酱味(Jammy):在专业人士看来,一款充满果酱味的葡萄酒并不是什么好酒,但平常人却很喜欢这种味道,因为果酱意味着甜味。
当酿制葡萄酒的葡萄十分成熟时,葡萄酒就会带有浓郁的果酱味。
果酱味的葡萄酒风味丰富、凝练,通常出现在美国葡萄酒中,如仙粉黛、歌海娜和品丽珠等,另外,澳洲西拉葡萄酒和成熟度好的波尔多葡萄酒也带有果酱味。
多汁(Juicy):用于形容葡萄酒果味浓郁,往往带有葡萄汁的味道。
酒糟(Lees):酿造工艺术语,指的是沉淀在葡萄酒底部的酵母的残余物等。
酒糟的存在会使葡萄酒更加浓稠、更有油腻感,还会带有奶油般的顺滑结构。
矿物味(Minerally):葡萄酒中的矿物味就如新浇注的混泥土的味道。
矿物质丰富的葡萄酒当舌头摩擦上颚时会有碎石感。
橡木味(Oaked):通过橡木桶的陈酿会增加葡萄酒的一些别致的香味。
白葡萄酒中往往表现为黄油味、紫罗兰香,有时是椰子味;而红葡萄酒中则增加了烤香料味、紫罗兰味,或有时是茴香味。
丰满(Opulent):通常描述葡萄酒的风格,与“丰满”(Rich)、“顺滑”(Smooth)同义。
优雅(Refined):描述风格优雅的葡萄酒,往往指葡萄酒中的单宁含量,与“Elegant”同义。
丝绸般的(Silky):描述口感顺滑的红葡萄酒,而白葡萄酒常用“奶油味的”(Creamy)来形容。
结实(Steely):结实的葡萄酒往往酸度较高,且口感尖锐,但刚中带柔。
有层次(Structured):有层次的葡萄酒大多都单宁含量高且酸度也高,难以入口,但陈年能力强,并且陈年后会变得美味可口。
形容葡萄酒词语

形容葡萄酒词语一、形容风味黄油般的(Buttery):通常用于形容在橡木桶中陈酿、酸度低、有奶油般质地的葡萄酒。
一般而言,符合这种描述的葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),在第二次发酵过程中,苹果酸会变成更为柔和的乳酸。
果味的(Fruity):这个词可以描述葡萄或其他水果的香气和风味,如黑醋栗、草莓、李子或苹果等。
果味浓郁(Fruit-forward):该词可以用于描述风味主要为果味的葡萄酒。
泥土味的(Earthy)。
泥土味的葡萄酒通常带有有潮湿的森林地面、矿物质、湿树叶的风味。
草本的(Herbaceous):与“植物气息的”(Vegetal)或“果味”(Fruity)的表达很相似,具有草本香气的葡萄酒有强烈的草药香气和风味,例如牛至、薄荷或桉树等香气。
果酱感的(Jammy):用于描述温和甜美、果味浓郁的红葡萄酒。
这种葡萄酒往往有一种糖浆般的质地,它通常用于描述赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)和歌海娜(Grenache)等品种的葡萄酒。
多汁的(Juicy):通常与“果味浓郁”很相似,多汁的葡萄酒迸发着水果的香气和风味,酸度令人垂涎,与果味益彰。
坚果味的(Nutty):“坚果味”通常是用来描述葡萄酒的氧化特征。
葡萄酒在空气中暴露的时间越长,它的氧化特征就越明显。
被氧化的葡萄酒会失去其标志性的颜色,并会有坚果味。
橡木味(Oaky):许多葡萄酒是在橡木桶中储存或发酵的,橡木会给葡萄酒增添一些风味。
如果一瓶葡萄酒有香草、椰子或烟熏的风味,就可以认为它是橡木味的。
辛香的(Spicy):辛香的红葡萄酒通常散发着黑胡椒、烘烤香料或薄荷的香气;白葡萄酒往往是辛辣的或带有柑橘味。
如果想尝试一下这种风格的葡萄酒,可以考虑阿根廷的马尔贝克(Malbec)。
烘烤味的(Toasty):有一种回味让人联想到烧焦的橡木桶的葡萄酒被认为是烤焦的。
红酒的十二个专业术语

酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。
一般而言,酒腿越多,酒体越饱满,酒精含量越高。
2—紧涩:
如果用紧涩形容一款酒,则该酒多处于年轻阶段。
口感和香气不够丰富,因此需要继续陈年才能更好的表现。
3—还原:
还原指酒精发酵期间与氧气隔绝,在这种情况下,缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。
4—氧化:
如果一款酒被氧化了,说明该酒充分地暴露在空气里,喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。
5—醇香:
醇香主要形容成熟的葡萄酒的香气特征,成熟的葡萄酒需要很长时间才能发展出复杂的醇香。
6—单宁:
单宁天然地存在于葡萄皮,葡萄梗以及葡萄籽中,有助于葡萄酒的陈年,是一种天然的防腐剂。
7—风土:
风土是法语术语,是葡萄种植地所有自然环境的总和。
酒体指葡萄酒入口后舌头感受到的重量感,有轻、中、重之分。
9—粘度:
粘度指酒液的浓厚程度以及抵抗运动的程度。
粘度越高,究竟浓稠度越明显。
10—天鹅绒般(丝滑、顺滑):
该术语可形容一款酒的口感如天鹅绒般丝滑。
一般来说,这也意味着该酒的单宁十分柔顺。
11—单一品种葡萄酒:
单一品种葡萄酒得名于酿酒所用的特定葡萄品种。
12—干涩:
该术语用于描述口中的干涩和粗糙,多由高单宁或者高酸引起。
葡萄酒术语

酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。
酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
请参阅余味。
芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体----葡萄酒在口中的感觉:或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。
复杂——好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。
酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁——强烈的香味。
瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。
清爽——非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿——葡萄的混合或特殊精选。
精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。
新鲜——生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。
香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩——未成熟的果实味道。
在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。
越长越好。
轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟——可以饮用。
柔和——口感和谐。
有时实为甜味的委婉说法。
口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
酒味——鼻子闻酒的感受。
葡萄酒的味道,也指香味。
橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富——富有多样,丰富,愉快的香味。
圆润——平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。
沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
评价红酒口感的术语

评价红酒口感的术语红酒是一种具有浓郁果香和复杂口感的饮品,不同种类的红酒在口感上也存在着差异。
下面将介绍一些常用的术语,用于评价红酒的口感。
1. 平衡(Balance):指红酒各个组成部分如果香、酸度、单宁和酒精含量之间的协调程度。
一个平衡的红酒口感会更加和谐,没有任何成分过于突出。
2. 丰富(Rich):指红酒口感中充满着浓郁的味道和质感。
丰富的红酒口感通常意味着它含有多种层次的风味,给人一种深度和复杂的感受。
3. 顺滑(Smooth):指红酒口感中的单宁和酸度较为柔和,没有过多的刺激感。
顺滑的红酒口感让人感到舒适和愉悦,不会有过多的苦涩或酸涩的感觉。
4. 浓郁(Full-bodied):指红酒的口感丰满且浓厚,有很强的质感和厚度。
浓郁的红酒口感往往具有较高的酒体和醇度,让人感到沉甸甸的口感。
5. 清新(Crisp):指红酒口感中的酸度较高,给人一种清爽和活泼的感觉。
清新的红酒口感常常与年轻的红酒品种有关,适合在炎热的夏天享用。
6. 凝练(Focused):指红酒口感中不同味道和质感都能够清晰地表达出来,没有任何味道过于突出或模糊。
凝练的红酒口感让人能够准确地感受到每一种味道的存在。
7. 持久(Long-lasting):指红酒口感中的味道能够在口腔中持续较长时间。
持久的红酒口感常常与复杂的层次和优质的酒体有关,给人一种持久的享受。
8. 爽口(Crispy):指红酒口感中的酸度和果香给人一种爽口的感觉,让人感到清新和愉悦。
爽口的红酒口感适合在餐前或者搭配海鲜等清淡食物时享用。
9. 丝滑(Silky):指红酒口感中的单宁和酸度非常柔和,给人一种丝滑般的质感。
丝滑的红酒口感让人感到温和和细腻,没有任何粗糙或刺激感。
10. 强烈(Intense):指红酒口感中的味道和质感非常浓烈和强烈。
强烈的红酒口感常常与高酒精含量、浓郁的果香和复杂的层次有关,给人一种强烈的冲击力。
以上是一些常用的术语,用于评价红酒的口感。
形容红酒高端的词语

形容红酒高端的词语
红酒作为一种高贵的饮品,具有丰富的品味和深厚的文化底蕴,下面是一些形容红酒高端的词语:
•优雅:红酒散发着优雅的香气和口感。
•复杂:红酒拥有丰富而复杂的果味和香气。
•浓郁:红酒的口感浓郁而醇厚。
•独特:红酒具有独特的风味和个性。
•高贵:红酒代表着高贵的品味和身份。
•典雅:红酒散发着典雅的气息和韵味。
•深沉:红酒带给人内敛而深沉的感受。
•精致:红酒制作精良,每一滴都尽显工匠精神。
•陈年:经过时间的积淀,红酒变得更加优质和稳定。
•珍贵:某些红酒因为产量稀少或特殊的酿造工艺而变得珍贵。
以上是一些常用来形容红酒高端的词语,它们体现了红酒独特的品味和文化内涵。
无论是欣赏红酒的色泽、闻到它的香气,还是品尝它的口感和品味,都能感受到红酒所传达的高贵与优雅。
希望这些词语能够帮助你更好地理解和品味红酒,也希望你能够通过品尝红酒,发现更多属于自己的词语来形容它。
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葡萄酒形容词
1.丰满(richesse)酒的描述:
就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒,品尝这类系列的酒,我们会有丰富的感觉,而且越来越强烈。
在这类酒中,对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒,形容品质的词是:轻雅(leger)、细腻(minces)、可口(coulant)、柔和(tendres)、精美(delicats)、融化(fondus)、天鹅绒似(veloute)、丝一般(soyeux)。
柔顺(souplesse)也用于高质量的红葡萄酒,这个词需要正确理解,一般人认为souple 是菜汤,没有多少实质内容。
柔顺的酒是指不撞击口腔,丹宁和酸度都不高而且协调,柔顺也不只是说酒失去硬度,而是指它的各种成分很和谐,柔顺的酒是有个性(personnalite)的,是优雅(elegant)、卓越(distinque)、精美(finesse)的。
在这类酒中,如果成分更丰富且很协调,就可用圆润(rondeur)、丰满(pleins)、肥硕(charnus)、油质(onctueux)、熟透(murs)等词形容它。
另外,修饰一些有强烈成分的酒,可以用醇厚(corses)、浑厚(etoffes)、构架(charpentes)、坚实(solides)、强力(puissants)等形容。
我们用了这些很明确的词汇,使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。
2.酸高的描述:
对一个酸度高一点但不扎嘴的酒,可以形容为:失衡的(desequilibre)、瘦弱的(maigreur)、菲薄的(creux)、贫乏的(anemique)、平庸的(etroit)、瘦削的(d echarne)、味短的(court)、生硬的(bref)等。
若口感更干涩,就用干瘦的(maigri)、粗鲁的(brut)、侵衅的(agressif)等。
酸度给予的酸涩感情况不同,可能是挥发酸高,也可能是丹宁量过大,品尝者要掌握这种情况。
过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的(raide)、尖刻的(acerbe)、酸的(acide)、生青酸(verdelet)、青绿酸(vert)等。
乙酸属挥发酸,它不仅仅是提高了酸感,它的味道还辛辣(aigreur),很不愉快,挥发酸高的酒是干瘦的,刺鼻的,品尝末了缺陷更明显。
3.酚类化物的描述:
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量,就会出现硬(dur)和收敛(ferme)的感觉。
丹宁的含量过高,酒的颜色就太浓重,酒就有粗糙感。
特别是品尝末了感觉很明显。
人们用锉齿的(rapu)、涩口的(reche)、粗糙的(rugueur)来形容。
酒发苦,是多酚类化物引起唾液收敛(astringence)的感觉。
4.甜味的描述:
一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒,可用圆润美味(moelleux)、甘油型的(glycerine)来描述,并不是说这个酒一定含有过高的还原糖,而是指它给出一种糖的甜感。
微失酸、丹宁平衡的酒,会失去新鲜感(fraicheur)、立体感(relief),可以用沉重的(lourd)、糊状的(pateux)来描述,说明它表现不出任何精细的特点,这酒是平庸的。
对酸的比例重、pH高、酸度低的酒,它会是咸的(salee),碱性的(alcaline),洗涤液的(lessive)感觉。
在一个利口酒中,过剩的糖给出的腻的(doucereux)、淡而无味的(douceatre)、蜜甜的(mielleux)发腊pommade等感觉。
5.酒精度的描述:
酒精度低的酒,感觉是轻、弱、淡、寡(legers、faibles、petits),如果它是很协调的,也可能感觉是愉快的,但酒度低是很难找到一个好的平衡感,这种酒通常是贫乏的。
若酸度略高些,能给出新鲜感,否则就平淡无味,并显出酒精味、水质味(aqueux)。
一个酒精度高的酒是醇烈的(vineux)。
酒精可平衡酸,高一度就会给出热感、苛性刺激感。
富含乙醇的酒烈酒(alcoolise,genereux,capieeux,spiritueux)。
6.香味的描述:
酒的香味比滋味更难以把握和描述,品尝者须尽力区别香味的种类和强度,香味的容量和浓淡的程度,认真检测连续出现的香气,唤醒对花香(fleur)、果香(fruit)、木香(bois)、油香(grasses)、酸香(acides)、辛香(epicees)、醛香(aldehyliques)、化学香(aromatiques)等的再认识。
在陈酒中通常还会有酒香(bouquet)。
在顶级酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香(arome)和酒香(bouquet),芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气,一般来说新酒是不会有酒香的,而成年老酒也不会有果类芳香的。
芳香也有两种,一种是来源于葡萄果的香味,这是葡萄品种特性的表现,如麝香、比诺、索维农等,这些香叫一级香气。
另一种是由发酵过程中产生的香气,这叫二级香气。
酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时,也会产生大量的香味物质。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的,长时间的陈酿会失去新鲜感,品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇:弱的(faible)、平淡的(neutre)、无味道的(fade)、贫乏的(pauvre)、芳香的(parfume)、香的(aromatique)、酒香的(bouquet)等。
一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香,一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香,相反地有一些酒其香味是低级的(commune),粗俗的(grossiere),植物味(vegetale),草味(herbacec),树叶味(feuille)等。
一些富含丹宁的酒,它有丹宁特有的香味,并在老熟之后形成本香(bois),树皮香(ecorce)。
一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的,相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。
我们说一个酒果香浓郁,不总是指葡萄果的香味,往往有苹果(pomme),桃子(peche),李子(prune),黑茶子(cassis),草莓(fraise),覆盆子(framboise),樱桃(cerise),香蕉(banane),木瓜(coing),柠檬(citron),榛子(noisette),等水果的香味。
果香型的酒一定是年轻的酒。
对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析,并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。
酒中的香气系列一般分为:花香(florale)、木香(boisee)、植物香(verte)、香脂香(balsameque)、水果香(fruit ee)、动物香(animale)、辛香(epicee)、焦香(empyreumatique),化学香(chimique)等九个系列。
果香之后是花香,如玖瑰花(rose),董菜花(violette),木犀草花(reseda),玉兰花(magnolia),蜂蜜香(miel)等。
植物香如干草(foin),蕨草(foagere),蒿草(armoise)等。
辛香的痕迹经常出现在高级酒的酒香中:丁子香(girofle),桂皮(cannelle),果核(noyau),鸢尾(iris),香子兰(vanille),樱桃木(kirch),苦杏仁(amandeam ere)等。
焦香是一种灼烧物质的气味:焦糖味(caramel),烟熏味(fume),烤面包
味(paingrille),咖啡味(cafe),烧巴豆杏(amandesgrille)等。
木香:雪松木(boisdec edre),树脂(resine),甘草(reglisse),茶(the),枯干的树叶(feuillefanee),烟草(tabac)等。
动物香:麝香(musc),琥珀香(ambre),野味肉香(venaision),皮革(fourrure),奶油巧克力(truffeenchocolat)等。
意大利红酒维多利奥索整理编辑/。