品酒专业词汇
看懂这20个品酒词，从此挑选葡萄酒不用愁了
看懂这20个品酒词，从此挑选葡萄酒不用愁了葡萄酒的品种和数量超过万计，我们随便去一家葡萄酒专卖店或者超市也能看到上百种葡萄酒，如果我们不知道葡萄酒的味道，该如何挑选葡萄酒呢？在购买葡萄酒的时候，部分的人都是靠一些专业的酒评以及朋友推荐来了解一支葡萄酒的味道。
因此了解一些词语，我们就能够更加准确的找到自己喜欢的葡萄酒。
下面，我们来看一些常见的葡萄酒品鉴术语。
ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白葡萄酒) 的结构及厚度的重要因素，也是葡萄酒能够陈年的重要因素之一。
红葡萄酒一般酸度较白葡萄酒低，在单宁和酒精度的平衡下，喝起来就更加不明显；而白葡萄酒几乎没有单宁，而且酒精度一般低于红葡萄酒，因此酸度是构成酒体最重要的因素，如果白葡萄酒没有酸度，喝起来非常寡淡无味，并且一般不能陈年。
对于甜葡萄酒来说，酸度更为重要，如果没有合适的酸度和糖度进行平衡，甜葡萄酒就会非常的甜腻。
酸度若与单宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。
FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不好，一般出现在比较便宜的葡萄酒中。
FRUIT，FRUITY（水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。
用在顶级红酒并非赞美词。
通常好酒都能分辨香气。
JUICY（果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑。
通常用来形容成熟度非常高的红葡萄酒或者美味的白葡萄酒。
CRISP（活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸，是赞美词。
形容年轻的白葡萄酒居多，比如说长相思或者灰比诺。
BIG（强劲）——形容一款酒酒体非常强壮，高酒精度，单宁非常明显，通过经过长时间的新橡木桶陈年，一般具有很好的陈酿潜力。
一般来说，炎热的产区才能够生产比较强劲的葡萄酒，比如说澳洲，美国加州，法国南罗纳河谷等等。
但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。
ELEGANT（优雅）——是一个赞美的词语，是指不强壮、不浮夸及不丰满的葡萄酒。
酒体比较轻葡萄酒一般被形容成优雅，相比波尔多的葡萄酒，勃艮第的就更加优雅。
品酒词汇
品酒词汇专业的品酒词。
（1）醋酸的（Acetic）：所有葡萄酒，不管酿制工艺多么地精湛，都会含有大量的醋酸。
如果一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。
（2）酸的（Acidic）：葡萄酒适度的酸味会使酒变得清新爽口，令人神清气爽。
但如果酸度过高，口感就会变得酸涩紧致。
（3）酸度（Acidity）：一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点，酸度是至关重要的因素。
葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。
产自温度较高年份的葡萄酒，酸度较低，葡萄酒中的酸可以使酒保持清新爽口之感，但酸度过高则会掩盖酒的风味，使口感变得紧致。
酸：酸味必然存在，适度酸味清新,过度口感紧致（4）后味（Aftertaste）：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。
后味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。
时间越长越好（5）浓烈的（Aggressive）：浓烈的葡萄酒是指酸度过高或单宁粗糙，或两者兼具。
（6）生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。
这样的酒通常产自不好的年份，酸度过高。
（7）果香（Aroma）：果香是指年轻葡萄酒散发的香气，随着储存时间的增加，其香气慢慢变成陈年酒香。
果香通常是指相对年轻，发展不充分的葡萄酒带有的香气。
（8）收敛的（Astringent）：收敛的葡萄酒可能是好酒也可能是带有瑕疵的酒。
这种葡萄酒口感粗糙，原因可能是由于酒过于年轻，单宁含量高，还需要时间继续发展，也可能是由酿造工艺粗糙所致。
单宁含量决定了口感的收敛程度。
（9）紧涩（Austere）：紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓郁醇厚之感。
另外，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。
（10）不成熟的（Backward）：第一、用来形容一款酒发展不充分，香气、风味含蓄，不能饮用；第二、用来形容一款酒还不到饮用的时间；第三、用来形容一款酒比较含蓄，其魅力和个性并未释放开来。
古代品酒雅称
古代品酒雅称古代中国文化中，品酒被视为一种雅事，有着丰富的礼仪和传统。
古人对于酒的品评往往使用一些雅称来形容酒的质地、味道和色泽等特点，这些雅称既能表达出古人对于酒的热爱，也能展现出他们对于品酒的专业与品味。
下面将为大家介绍一些古代品酒雅称。
1. "琼浆玉液"：这是对于美酒的最高赞美，形容酒的质地如琼瑶般洁白纯净，味道醇厚如玉，令人陶醉。
2. "芳醇馥郁"：这是形容香气浓郁的美酒，酒体中透着芬芳的香味，如同花香弥漫，令人沉醉其中。
3. "清冽透彻"：这是形容清澈透明的美酒，饮之口感清爽，如同清泉一般，让人心旷神怡。
4. "悠然自得"：这是形容口感舒适的美酒，酒体柔和且不刺激，喝下去让人感到心情愉悦，仿佛置身于宁静的田园之中。
5. "酒液细滑"：这是形容酒质细腻光滑的美酒，酒液在口中滑过时没有粗糙的感觉，令人赞叹。
6. "酒香四溢"：这是形容香气浓郁的美酒，酒香扑鼻而来，让人馋涎欲滴。
7. "色泽如玛瑙"：这是形容酒的颜色鲜艳亮丽，如同玛瑙一般，令人心生向往。
8. "酒韵悠长"：这是形容口感持久的美酒，喝下去之后余味悠长，久久不能忘怀。
9. "酒液纯净"：这是形容酒的质地纯净无杂质，喝下去感觉清爽自然。
10. "酒香撩人"：这是形容香气浓郁的美酒，酒香扑鼻而来，让人陶醉其中。
古代人对于品酒非常讲究，不仅仅是为了解渴，更多的是为了享受品味酒的乐趣。
他们用丰富多样的雅称来形容美酒，使得品酒过程更加有趣且富有艺术性。
品酒雅称不仅仅是对于酒的赞美，更是对于品酒者自身品味与情趣的体现。
品酒雅称的使用不仅仅是为了炫耀词汇的丰富，更是为了表达品酒者对于美酒的热爱和敬重。
在古代，品酒是一项有着严格礼仪的活动。
品酒者需要先闻酒香，再看酒色，最后尝酒味，这是一种有序而庄重的过程。
关于品酒方面的专业术语介绍
你知道品酒也是有术语的吗？比如什么叫酒体，什么叫复杂，什么叫平衡？他们各自代表着喝酒后什么样的感觉？今天北石家庄回收烟酒给大家介绍部分专业名词酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。
酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
请参阅余味。
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体：葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。
酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁：北京老酒回收中心解释代表强烈的香味。
瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿：葡萄的混合或特殊精选。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
本文来自/html/105118269.htm。
品酒术语谜材
品酒术语谜材
品酒是一门高雅的艺术，需要掌握一定的酒类知识和品酒技巧。
在品酒的过程中，我们会遇到各种各样的术语，这些术语有些让人一知半解，有些则让人感到神秘。
下面，我们将这些品酒术语按照类别进行解析，让大家更好地了解品酒的世界。
一、外观术语
外观是品酒的第一步，也是最基本的一步。
外观术语主要包括色泽、透明度、粘度等。
其中，色泽是指酒液的颜色，透明度是指酒液的清澈程度，粘度则是指酒液的黏稠度。
这些术语看似简单，但却能够反映出酒的品质和特点。
二、香气术语
香气是品酒的重要组成部分，也是品酒师评价酒的重要依据。
香气术语主要包括芳香、浓郁、清新、复杂等。
这些术语能够描述酒的香气特点，让人们更好地感受到酒的味道和风味。
三、口感术语
口感是品酒的核心，也是最能够反映出酒的品质和特点的部分。
口感术语主要包括酸度、甜度、苦度、涩度、醇度等。
这些术语能够描述酒的口感特点，让人们更好地感受到酒的味道和质感。
四、余味术语
余味是品酒的最后一步，也是最能够反映出酒的品质和特点的部分。
余味术语主要包括持久、清爽、回味等。
这些术语能够描述酒的余味特点，让人们更好地感受到酒的味道和品质。
五、其他术语
除了以上几类术语外，还有一些其他的术语，如酒体、酒精度、年份等。
这些术语能够描述酒的特点和品质，让人们更好地了解酒的品种和产地。
总之，品酒术语是品酒的重要组成部分，掌握这些术语能够让人们更好地了解酒的品质和特点。
在品酒的过程中，我们应该注重细节，认真品尝每一种酒，从而更好地感受到酒的魅力。
品酒所用的专业背名字
品酒所用的专业背名字品酒，是一门探索葡萄酒之美的艺术。
在品鉴葡萄酒的过程中，我们会用到一系列专业术语来描述葡萄酒的各个方面。
以下是10个与品酒专业背景相关的术语，涵盖了香气、口感、余味、酒体、单宁、层次感、酸度、甜度、酒精度和颜色等方面：1. 香气（Aroma）：葡萄酒散发出的芬芳气味，分为直接香气和复杂香气。
直接香气指的是葡萄酒刚刚倒入杯中时的气味，而复杂香气则是经过一段时间后逐渐展现出来的气味。
2. 口感（Mouthfeel）：指葡萄酒在口腔中的触感，包括质地、油润感、饱满度等。
口感可以反映葡萄酒的酒体、酸度、单宁等成分的平衡与和谐程度。
3. 余味（Aftertaste）：指葡萄酒咽下后留在口腔中的味道和感受，包括味道的持久性、余香的丰富程度等。
余味是评价葡萄酒品质的重要指标之一。
4. 酒体（Body）：指葡萄酒在口感上的重量和质感，与葡萄酒的酒精含量、糖分、单宁和酸度等成分有关。
酒体轻盈、中等或饱满分别给人以轻盈、柔和或丰满的口感。
5. 单宁（Tannin）：来自葡萄皮和籽中的一种天然物质，具有涩感。
单宁是红葡萄酒中重要的成分，影响葡萄酒的结构和陈年潜力。
6. 层次感（Complexity）：指葡萄酒香气的丰富程度和多变性，以及味道之间的微妙差异。
层次感有助于使葡萄酒更加有趣和引人入胜。
7. 酸度（Acidity）：指葡萄酒中含有的酸性物质，如醋酸、柠檬酸等。
酸度是葡萄酒的重要成分之一，有助于增强葡萄酒的口感清爽度和平衡度。
8. 甜度（Sweetness）：指葡萄酒中含有的残糖量。
不同类型的葡萄酒含糖量不同，从干型到甜型依次递增。
甜度可以影响葡萄酒的整体口感和平衡度。
9. 酒精度（Alcohol Content）：指葡萄酒中含有的酒精浓度，通常以百分比表示。
酒精度是葡萄酒的重要参数之一，影响葡萄酒的口感和风味特点。
10. 颜色（Color）：指葡萄酒的颜色和透明度。
不同类型的葡萄酒颜色不同，从淡黄色到紫红色不等。
品酒的专业术语
品酒的专业术语品酒术语是指在品尝葡萄酒时用于描述酒的味觉、嗅觉和视觉特征的专业术语。
对于喜欢品酒的人来说，掌握这些术语非常重要，因为它们可以帮助你更深入地了解葡萄酒的品质和特点。
品酒术语包括很多方面的描述，如外观、香气、口感、酸度、单宁和余味等，下面将逐一进行介绍：一、外观首先是外观，外观是葡萄酒最容易被注意到的特征之一，因此，要首先用眼睛判断一个酒的品质。
外观的评定可以包括以下几个方面：1. 颜色：颜色可以显示酒的年龄和成分。
如果酒是红色的，可以通过颜色来判断酒的浓度和口感，如果酒是白色的，则可以根据颜色判断酒的芳香度和酸度。
2. 透明度：透明度越好，说明酒的纯度越高。
3. 粘度：粘度是指酒在杯子中的黏稠度，这可以显示酒的口感和饱满度。
4. 气泡：气泡会对红酒产生影响，可以判断酒的新鲜度和气味。
二、香气品酒中的香气是非常重要的一部分，可以为品酒者提供有关酒的品种和品质的信息。
香气可以分为以下几个方面：1. 酒香：酒香是指酒本身自带的香气，不同品种的酒因其本身的成分而具有不同的酒香。
2. 陈香：陈香是指酒在经过了一定的陈年时间后所形成的香气，一般只有在高品质的葡萄酒中才能够找到。
3. 香味：香味是指酒中添加的香料或其他成分，为酒添加新的味道和香气。
三、口感在品酒术语中，口感可以分为以下几个部分：1. 甜度：甜度是指在酒品中甜味的浓度，低甜度的葡萄酒更多的是酸味和单宁味。
2. 酸度：酸度是指酒中的酸味，对酒的口感和品质具有重要的影响。
3. 单宁：单宁是指指酒中的硬物质，这是在酒中常见的物质，对于高档葡萄酒来说，单宁的程度对酒的表现和品质具有非常重要的影响。
4. 丰满度：丰满度可以指酒在口中的感觉，口感越丰满，则属于比较高品质和精致的品种。
四、余味最后是余味，余味是指品酒后在口中留下的味道和香气，它可以为喝酒人提供更长久的品尝时间和品尝体验。
余味还可以分为以下几个方面：1. 持久度：持久度指味道在口中的停留时间长短。
品白酒的专业术语
①绵：就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉，品质好的白酒是不会出现那种“剐”的感觉的。
当酒下肚之后，就像一团温水在身体内扩散，非常舒服。
②甜：可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈，甜这个感觉压根儿没有；这是因为大家在喝酒的时候喝的太多，并且还在吃东西。
如果你早上起来不吃东西，用水漱一下口，然后小小抿一口，你就能感觉到白酒的“甘甜”。
③净：所谓“净”就是不粘口，品质好的白酒口感爽滑、干净，不会出现粘口的情况。
这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在“净”上下功夫，目的就是喝起来口感更好。
④香：香气判断好坏的标准是，粮食香、花香、果香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。
总体上来说，留香的时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。
反之，则是越差。
⑤浓：正所谓酒浓、味浓、情才浓，“浓”是评判白酒是否优质的主要指标。
在品白酒时要看酒体是否浓厚，香气是否浓郁等等。
⑥纯：“纯”是评判白酒品质的重要指标，品质好的白酒口感纯净，不会出现杂味。
而品质差的白酒就会有杂味，令人不舒服的味道等等。
⑦醇和：主要是白酒喝后的入口感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒的专业术语葡萄酒专业术语:（1）葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
Wine 这个词可以指任何一种由水果发酵的含酒精的饮料，这些水果包括苹果，橘子，还有浆果等。
但从20世纪以来，Wine 这个词已经狭义为用葡萄发酵得到的酒精饮品。
现在，有明确的法令规定如果名字叫葡萄酒，那么葡萄汁的含量必须达到100%。
（2）:单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。
单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。
（3）:葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。
（4）酸味-存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。
酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
（5）回味-在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
请参阅余味。
（6）芳香-口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
（7）酒体-葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
（8）酒香-葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
（10）干净-没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
（11）涩口-由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
（12）无酿制年份--没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
（13）圆润-平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
（14）酿制年份-摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
（15）橡木/橡木的-在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
（16）口感-葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
（17）余味-在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。
越长越好。
二、葡萄酒品尝词汇汇总1. 对丰满(richesse) 酒的描述：就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。
在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soy eux）。
柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。
柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。
在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。
另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charp entés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。
我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。
2. 酸度的描述：对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigr eur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。
若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。
酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。
过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。
乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。
3. 酚类化物的描述：如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。
丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。
特别是品尝末了感觉很明显。
人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。
酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。
4. 甜味的描述：一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。
微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（l ourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。
在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（d ouceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。
5. 酒精度的描述：酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。
若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。
一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。
酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。
富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。
6. 香味的描述：酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（boi s）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。
在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。
在顶级酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。
另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。
酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。
一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其香味是低级的（commune），粗俗的（grossiére），植物味（végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。
一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois），树皮香（écorce）。
一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。
我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄果的香味，往往有苹果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），樱桃（ceris e），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。
果香型的酒一定是年轻的酒。
对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。
酒中的香气系列一般分为：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、动物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化学香（chimique）等九个系列。
果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉兰花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。
植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（ar moise）等。
辛香的痕迹经常出现在高级酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鸢尾（iris），香子兰（vanille），樱桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。
焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。
木香：雪松木（bo is de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille fan eé），烟草（tabac）等。
动物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venais ion），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。
对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。
来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。