品酒的环境及方法
品酒的程序及注意事项
品酒的程序及注意事项品酒是一项具有悠久历史的活动，它是一种通过饮用和评估葡萄酒、威士忌或其他类型的酒类来体验和欣赏酒类的过程。
在进行品酒活动时，有几个程序和注意事项需要考虑，以确保我们能够正确地品尝和评估酒的质量和特性。
下面是一些品酒的程序和注意事项。
首先，准备好品酒的工具。
品酒杯是品酒过程中最常使用的工具之一、品酒杯应该具有薄而透明的杯壁，以便更好地观察酒的颜色和透明度。
此外，盖住品酒杯的纸巾或纸片可以帮助集中酒的香气。
另外，酒瓶开启器、漂洗杯和笔记本以及铅笔等也是品酒过程中的常用工具。
其次，对酒的外观进行评估。
向杯中注入适量的酒后，可以通过观察酒液的颜色、亮度和透明度来初步了解酒的特性。
透明度较高的酒一般表示较高的质量，而颜色的深浅常常可以反映酒的年份和品种。
酒的香气是品酒过程中非常重要的一部分。
将品酒杯轻轻晃动一下，使酒与空气接触，然后将鼻子靠近杯口，轻轻吸气。
通过嗅闻酒的香气，我们可以获得更多关于酒的信息，如酒的芳香、果香、醇香以及杂香等。
在评估香气时，我们可以将香气分为高级香气、次级香气和残余香气。
酒的口感是品酒过程中品味和评估酒的重要步骤。
将一小口酒含在口中，用舌头将酒液均匀地分布在整个口腔中，然后注意酒的酸度、甜度、苦味、口感和后味等方面。
正常情况下，一杯好的酒应该呈现出良好的平衡，不同的元素相互结合，相得益彰。
除了上述的程序之外，还有一些其他的注意事项需要考虑。
首先是选择合适的环境进行品酒。
品酒环境应该保持安静、干燥和适宜的温度。
此外，品酒者应尽量避免吸烟、使用香水或者进食强烈味道的食物等，以免影响品酒的体验。
其次，品酒者需要细心、专注地进行品酒。
品酒是一项需要时间和耐心的活动，我们需要充分地感受酒的特性和变化。
在品酒过程中，我们应该注意每一步的细节，并用笔记本记录下我们的感受和评价，以便进行比较和回顾。
最后，品酒者还需要学习和积累品酒的知识和经验。
品酒是一门学问，需要不断地学习和提高。
品酒室工作标准
品酒室工作标准一、品酒环境要求无震动无噪声，品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，室温15—20℃，有专用的品酒桌，桌子上有白色台布、茶水杯，并备有痰盂等，能够满足品酒员在幽雅、舒适的环境中进行品酒活动。
二、品酒条件1、评酒师要严格遵守品酒规则，具备一定素质，敬业精神和业务水平；2、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量为40—50ml，品酒杯的标准应符合GB10345.2—89规定；3、评酒时间在上午9—11时，下午3—5时适宜；4、酒样温度：酒样的温度对香味感觉差异较大，人的味觉最灵敏的温度为21—30℃，为了保证品评结果的准确，要求各轮次的酒样温度保持一致；5、酒样的编组：酒样的编组一般从无色到有色；香型：按清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香型的顺序；酒质由低档酒以高档酒；酒度从低度酒到中、高度酒的顺序。
6、品评酒量：低度酒在3—5ml，高度酒在2—3ml。
7、品酒技巧：主要表现在快速、准确上，总的顺序：首先看色，然后闻香，再尝味，最后记录。
三、评酒规则：1、评酒员一定要休息好，充分保证睡眠时间；2、评酒期间，在评酒室内不得带入有芳香性的食品、化妆品和用具；3、评酒前半小时不准吸烟；4、在评酒期间不能饮食过饱，不吃刺激性强的影响评酒效果的食物；5、评酒时要注意安静，要独立思考，暗评时不许交谈和互看评酒结果；6、评酒期间和休息时不准饮酒；7、评酒员要注意防止评酒疲劳的影响。
四、品酒员的权力和义务1、白酒车间蒸馏出的白酒分级贮存，经评酒员品评定级；2、勾兑成型的待灌装酒样一定经评酒员品评签字方可进入灌装车间；3、品酒员参与公司新产品开发研究工作的勾调工作；4、品酒员有权阻止不合格的酒样进入下一道工序。
品酒室工作标准编制：审核：批准：二OO六年一月一日。
品酒注意事项
品酒注意事项品酒是一门艺术，也是一种享受。
无论是品尝红酒、白酒还是啤酒，都需要一些注意事项才能让品酒的过程更加有趣和有效。
以下是一些品酒的注意事项。
首先，选择适合品尝的场合和环境非常重要。
一般来说，品酒最好在安静、光线适中的地方进行，这样能够更好地专注于酒的气味和味道。
此外，在品酒之前最好准备一些白开水或面包等中和口感的食物，以便在品尝过程中调整口感。
其次，正确的杯子或器具也能对品酒产生影响。
红酒一般使用高脚杯，白酒和啤酒一般使用短脚杯或者酒杯。
不同类型的酒使用不同的杯子可以更好地展示酒的特点和气味，并且有助于保持酒的温度。
接下来，要注意正确的品酒步骤。
首先，要仔细观察酒的外观，包括颜色、透明度和粘度等。
然后，用鼻子闻一闻酒的香气，注意是否有果味、花香或其他浓郁的气味。
之后，用口进行品尝，先小口品尝，让酒在舌头上停留片刻，再品尝整个口感和余味。
注意品尝时的体验、口感和酒的酸甜苦辣等特点。
此外，要注意不要过量品尝。
品酒的目的是为了享受酒的味道和气息，而不是为了饮醉。
所以，在品酒的过程中要控制好自己的饮酒量，有节制地品尝。
最后，要多尝试不同类型的酒。
世界上有各种各样的酒，每一种酒都有独特的特点和口感。
在品酒的过程中，可以尝试不同的品牌、产地和类型，以扩展自己的品酒视野，发现更多令人惊喜的品酒体验。
总而言之，品酒是一项专注和享受的活动。
通过注意品酒的场合和环境、使用适当的杯子、正确的品酒步骤、适量品尝以及多尝试不同类型的酒，可以更好地享受品酒的乐趣。
希望以上的品酒注意事项对您有所帮助。
品酒室需要注意事项
品酒室需要注意事项1. 选择合适的品酒室品酒室是进行品酒活动的场所，选择一个合适的品酒室对于提供良好的品酒体验至关重要。
以下是一些注意事项：•环境：品酒室应该有良好的通风和光线，以确保舒适的氛围。
避免选择嘈杂或拥挤的地方，这样可以减少干扰。
•温度控制：温度对于保持葡萄酒的质量和口感非常重要。
品酒室应该能够控制温度，并保持恒定。
•桌椅摆放：桌椅应该摆放整齐，并提供舒适的座位。
2. 提供专业导购在品酒室中，专业导购是非常重要的。
以下是一些注意事项：•知识水平：导购人员应具备丰富的葡萄酒知识，了解不同类型和产地的葡萄酒特点，并能够向客人提供专业建议。
•口才和沟通能力：导购人员应具备良好的口才和沟通能力，能够清晰地传达葡萄酒的信息，并回答客人的问题。
•服务态度：导购人员应友好、耐心，并对每位客人提供个性化的服务。
3. 提供多样化的葡萄酒选择品酒室应该提供多样化的葡萄酒选择，以满足不同客人的口味和偏好。
以下是一些注意事项：•不同产地：品酒室应提供来自不同产地的葡萄酒，包括法国、意大利、澳大利亚等。
这样可以让客人尝试各种不同风格的葡萄酒。
•不同类型：品酒室应提供不同类型的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等。
这样可以满足不同客人对葡萄酒口味的需求。
•不同价格：品酒室应提供价格范围广泛的葡萄酒，从经济实惠到高端奢华都应有所涵盖。
4. 提供适量的品尝量在品酒室中，提供适量的品尝量非常重要。
以下是一些注意事项：•品尝量：每次品尝应提供适量的葡萄酒，通常为1-2盎司。
这样可以让客人更好地品味葡萄酒的细节和特点。
•品尝顺序：葡萄酒应按照从较轻到较重的顺序进行品尝，以保持味觉的敏感度。
•提供水和面包：品酒室应提供清水和面包，以帮助客人在品尝过程中清洁口腔，并减轻酒精对口腔的刺激。
5. 留下深刻的印象为了留下深刻的印象并提高客人的满意度，以下是一些注意事项：•葡萄酒知识分享：在品酒过程中，导购人员可以与客人分享一些有趣的葡萄酒知识，如产地故事、生产工艺等。
品酒的方法和技巧有哪些
品酒的方法和技巧有哪些1. 观色要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。
当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。
至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。
依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。
首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。
其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。
但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。
如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。
如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。
最后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。
酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。
红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。
白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。
大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。
而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。
除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。
2. 闻香闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。
首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。
与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。
品酒的方法技巧范文
品酒的方法技巧范文品酒是一门深入研究酒的酒商、酒评人、酒爱好者、酒庄工作人员等都需要掌握的技巧。
品酒的目的是为了欣赏酒的香气、口感、结构和风味特点。
以下是品酒的方法和技巧，可以帮助大家更好地品尝酒。
1.开瓶和倒酒：开瓶时应注意使用适当的工具，以免损坏瓶子或酒塞。
倒酒时，将酒瓶放在桌子上，用有倾斜口的酒杯倾斜倒酒，让酒不受氧化和泡沫产生。
2.视觉评价：倒入酒杯后先观察酒的颜色、透明度和黏度。
其中颜色的变化可以反映出酒的年份、葡萄品种和酿造工艺等信息。
3.嗅觉评价：将酒杯轻轻摇晃，然后将鼻子靠近酒杯边缘，利用嗅觉来感受酒的香气。
首先嗅一下酒的整体香气，然后逐一分析香气的各个成分。
香气可以分为果香、花香、橡木香、香料香等多种类型，可以通过嗅闻酒来判断酒的质量和特点。
4.口感评价：轻轻用舌头舔一下酒杯边缘，感受酒的口感。
口感可以分为涩、酸、甜、苦、辣等不同的感觉。
涩感可以反映酒中的单宁含量和质量，酸感可以反映酒的酸度，甜味则是因为酒中的糖分，苦味和辣味可以反映出酒的结构和口感特点。
5.回味评价：将酒液在口腔中停留片刻，感受酒的余味。
余味可以反映酒的持久度和深度。
优质的酒在口中停留的时间比较长，味道也比较持久。
6.酒的饮用温度：不同类型的酒适宜的饮用温度不同。
一般来说，白酒和香槟适宜在6-10℃之间饮用，红酒适宜在16-20℃之间饮用。
过热或过冷的温度会影响酒的口感和香气。
7.酒的陈年能力：不同类型的酒有不同的陈年能力，陈年能力强的酒通常具有更复杂和丰富的香气、口感和风味。
一般来说，红葡萄酒、波特酒和部分白葡萄酒具有较好的陈年能力。
8.品酒的环境：在品酒时应选择安静、没有异味的环境，避免干扰品尝。
同时，也需要注意不要同时品尝过多的酒，以免酒的味道相互干扰。
品酒是一门技巧性很强的学问，需要长时间的练习和积累经验。
希望以上的技巧能够帮助大家更好地品尝酒，欣赏酒的美丽。
酒水迷的100个品酒技巧
酒水迷的100个品酒技巧品酒，一项看似雅致的活动，其实有着许多学问和技巧。
专业品酒师需要多年的经验和学习才能达到出色的水平，而普通爱好者也可以通过一些简单的技巧，提升品酒的乐趣和体验。
下面，我将介绍一些酒水迷的100个品酒技巧。
一、观察酒的外观1. 品酒时应将酒杯倾斜，观察酒液的清澈度和颜色。
2. 品酒时应将酒杯放在白色背景下观察，以更好地辨别色调和深度。
3. 成熟的红酒会有一定的宝石色泽，而白葡萄酒则更偏向黄色。
4. 在较强的光线下，观察到较深的颜色可能意味着葡萄酒经过了更长时间的陈年。
5. 在观察酒的外观时，应注意是否有沉淀物或杂质，这可能代表着酒的质量。
二、品尝前的准备工作6. 在品酒前，最好避免口腔内有其他食物或饮料的味道，否则会影响品尝的精准性。
7. 适度地洗净口腔，避免使用含有漱口液等有刺激性的物质。
8. 品尝前，可以嗅闻一杯酒的香气来更好地感知酒的变化和特点。
9. 品酒前应将酒杯提前冷却或加热，以保持酒的最佳状态。
10. 食品的味道也可影响品尝的体验，因此在品酒前最好避免食用浓重的食品。
三、嗅闻酒的香气11. 品酒时，应通过鼻子感知香气，注意保持口腔闭合状态，防止干扰。
12. 嗅闻香气时，应将酒杯轻轻旋转，有助于释放香气。
13. 微微张大鼻翼，可以在嗅闻时更好地感知到香气。
14. 不同类型的酒，其香气味道也会有所不同，应注意辨别。
15. 在进行品酒的同时，还可以边嗅闻香气，边用语言描述香气的特征和感受。
四、品尝酒的味道16. 品尝时，应先将酒品入口，感受初味。
17. 在口中轻轻咀嚼，有助于感知酒的口感和风味。
18. 品尝时，应注意保持舌头的敏感度，以更好地感知味道的细节。
19. 在咀嚼过程中，还可以轻轻吸气，有助于品味出更深层次的酒味。
20. 酒液在口中的停留时间也是影响味道的因素之一，应注意留意。
五、辨别酒的类型21. 普通人可以轻松地辨别红葡萄酒和白葡萄酒，但要更深入地了解酒的类型，需要更多的学习和经验。
红酒品鉴方案
红酒品鉴方案一、引言红酒作为一种高档酒品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品鉴红酒是一项精细的活动，要求品鉴者具备一定的鉴赏能力和专业知识。
本文将为大家介绍一套红酒品鉴方案，旨在帮助品鉴者深入了解红酒的特点，提升品鉴技巧。
二、准备工作1.选择合适的红酒：品鉴前需购买多种红酒，涵盖不同产地、品种和年份的选择，以便进行对比品鉴。
2.准备品鉴杯：选用透明、无色的玻璃酒杯，杯身足够纤细，杯底略微向内倾斜，可以使酒液充分散发香气。
3.品鉴环境的准备：选择安静且通风的地方进行品鉴，避免异味干扰鉴赏。
三、品鉴步骤1.外观品鉴：将红酒倒入杯中，观察酒液的颜色、透明度和粘度。
红酒的外观有助于判断成熟度、氧化程度等因素。
2.香气品鉴：用鼻子闻红酒杯口，轻轻晃动杯子，使酒液与空气充分接触。
细细品味香气，寻找其中的果香、花香和烟草、咖啡等复杂气味。
3.口感品鉴：将红酒入口，酒液在口腔中停留片刻，以感受其口感。
注意观察红酒的酸度、单宁和甜度之间的平衡度。
4.回味品鉴：品尝完红酒后，注意回味留香的时间和感受，良好的红酒应该在口中留下持久的香气。
四、品鉴要点1.多样性：在选择红酒时，尽量包括来自不同地区、不同品种和不同产年的酒款，以便进行对比品鉴。
2.专注度：品鉴时需集中注意力，避免分心干扰了准确的品鉴判断。
3.笔记记录：在品鉴过程中，可以用纸笔记录各个酒款的特点，便于后期总结和参考。
4.品鉴小组：可以组织一个品鉴小组，共同品鉴并交流意见，相互启发和提高。
五、红酒品鉴的艺术品鉴红酒是一门艺术，需要不断学习和实践。
通过多次品鉴，逐渐培养自己的鉴赏能力和嗅觉记忆，从而更好地享受红酒的魅力。
六、结语本文介绍了一套红酒品鉴方案，希望能够帮助品鉴者更好地品味红酒的独特风味。
在品鉴红酒过程中，感受红酒的色香味，并尽情享受品鉴带来的美好体验。
（字数：1000）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
品酒的环境及方法
第一节品酒的环境与条件
一、品酒的环境
品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20～25℃，湿度为60%左右。
恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。
品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。
二、品酒条件
1、品酒员应具备一定的素质
品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。
品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。
2、品酒员要严格遵守品酒规则。
3、要有良好的品酒环境。
4、对品酒容器的要求
品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。
品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为 1/2～2/3，外形和尺寸应符合GB/T 10345—2007中品酒杯的要求。
5、品酒时间
我国的品酒时间，在实践中一般认为在上午9～10时，下午3～5时较适宜。
在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。
6、酒样温度
酒样的温度对香味的感觉差异较大。
一般人的味觉最灵敏温度为21～30℃.为了保证品评结果的准确，要求各轮次的酒样温度应保持一致。
一般在品酒前24小时就必须把品酒样品放在同一室内，使之同一温度，以免温度的差异而影响品酒的结果。
7、酒样的编组
酒样编组一般从无色到有色；酒度由低到高；香型由清香、米香、其他
香型、酱香、浓香型的顺序；质量由低到中高档。
对于在实践生产中，分级贮存时品评的原酒酒样和小样勾调的酒样编组可以适当的放宽，以方便生产为主。
第二节品酒的方法与步骤
一、品酒的方法
1、明评与暗评
明评又分为明酒明评和暗酒明评。
明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。
暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人到入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，最后统一打分，写出评语，并排出名次顺位。
暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。
2、根据国内外评酒的实践，还可以分为：
⑴一杯品评法：先拿一杯酒样1，品后取走，再拿一杯酒样2，续评，要求1、2两酒样是否相同，主要训练和考核评酒员的记忆力（再现性）的灵敏度。
⑵二杯品评法：一次两杯酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，评出两者是否有差异（如无差异、有差异、差异小、差异大等）及各自的优缺点，也可能两者为同一酒样。
⑶三杯品评法：一次三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品出哪两杯相同，不同的有何差异，以及差异程度的大小如何。
可提高评酒人员的重现性和辨别能力。
⑷顺位品评法：将几种酒样（一般为五杯左右）分别编号，然后要求评酒员按酒度的高低或酒质的优劣，顺序排位，分出名次。
⑸记分品评法：按酒样的色、香、味、格的差异打分，写出评语。
目前多采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。
二、品酒的步骤
白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格4个方面。
具体品酒的步骤如下：
1、眼观色
白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。
先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。
在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
根据观察，打分并作出色泽的品评结论。
2、鼻闻香
白酒的香气是通过鼻子判断的。
当酒样上齐后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。
在嗅闻时要注意：
⑴鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1－3厘米。
⑵吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。
⑶嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。
在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，辨别酒的香气和异香，再按反顺序进行嗅闻。
经反复几次嗅闻的情况，香气突出的和气味不正的首先确定下来，之后再对香气相近的进行对比嗅闻，最后确定闻香结果，写出评语。
3、口尝味
白酒的口味是通过味觉确定的。
先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，品尝其味，并反复品尝辨别，最后打分并写出品尝结果。
在品尝时注意：
⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2毫升为宜。
⑵酒在口腔中停留时间应保持一致，一般停留10秒左右，仔细辨别其味道，然后咽下或吐出。
⑶酒样进口后，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或振动法，利用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进口后，立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔。
⑷酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
⑸品尝时，先按闻香的好坏排队，先从香淡的开始品尝，由淡而浓，再由浓而淡反复几次，注意把爆香和异香的酒放到最后品尝。
⑹品尝次数不宜过多，一般不超过3次。
每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
4、综合起来看风格
根据色、香、味的品评情况，综合判定白酒的典型风格。
第三节品酒的标准
一、品酒标准的主要依据
品酒标准的主要依据是产品质量标准。
本标准严格按照GB/T10345—2007中感官评定的要求。
二、品酒标准
根据GB/T 10345—2007中感官评定的要求，将白酒的品酒标准分述如下：
1、色泽：
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2～2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
2、香气：
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2～2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻嗅闻，记录其香气特征。
3、口味：
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2～2/3），喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
4、风格：
通过香和味的品评，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录其典型性程度。
三、记分标准
记分标准采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。
1、色泽（10分）
无色透明 +10分
混浊 -4分
沉淀 -2分
悬浮物 -2分
带色（除微黄色外） -2分
2、香气（25分）
具备本香型特征 +25分
清香较纯正 -1分
清香正 -2分
清香较正 -3分
清香尚正 -4分
清香欠正 -5分
清香带异香 -4分
清香较弱、放香不足 -3分
有不愉快的气味 -3分
3、口味（50分）
具有本香型口味特点 +50分
欠绵软 -2分
欠回甜 -2分
淡薄 -2分
冲辣 -3分
后味短 -2分
后味淡 -2分
后味苦 -3分
涩味 -5分
焦糊味 -3分
辅料味 -5分
稍子味 -5分
杂醇油味 -5分
糠腥味 -5分
其他邪杂味 -6分
4、风格（15分）
具有本香型的特有风格 +15分
风格较明显 -2分
风格尚好、一般 -3分
错格 -5分
偏格 -5分
第四节品酒的规则
一、品酒员一定要休息好，充分保证睡眠时间。
要做到精力充沛，感觉器官灵敏，有效地参加品酒活动。
二、品酒期间，品酒人员不得擦香水、香粉和使用香味浓的香皂。
在品酒室内不得带进有芳香性的食物、化妆品和用具等。
三、品酒前半小时不准吸烟。
四、品酒期间不能饮食过饱，不能吃刺激性强的影响品酒效果的食物，如辣椒、生葱、大蒜以及过甜、过咸、油腻的食品。
五、品酒时要注意安静。
要独立思考，暗评时不许相互交谈和互看品评结果。
六、品酒期间和休息时不准饮酒。
七、品酒员要注意防止品评效应的影响。
八、品完一轮后要休息半小时，以恢复味觉和嗅觉。
第五节品酒术语
一、色泽
无色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，无色透明，无悬浮物，无沉淀，灰白色，乳白色，微混，稍混，混浊，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物。
二、香气
清香纯正，清香雅郁，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气，清香较纯正，清香较正，清香尚正，清香欠正，有清香，清香较小，清香不明显，清香带浓香，清香带酱香，清香带焦糊气味，清香带异香，不具清香，其他香气，糟香等。
三、口味
绵甜爽净，绵甜醇和，香味谐调，自然谐调，酒体醇厚，醇甜柔和，口感柔和，酒体柔和，香醇甜净，清爽甘冽，清香绵软，爽冽，甘爽，爽净，入口绵，入口柔，入口平顺，入口冲、冲辣、粗糙、糙辣、暴辣，落口爽净、较净、尚净、欠净，尾净，落口杂，落口杂味较重、后味短，后味淡、寡淡，后味杂、稍杂，有杂味，邪杂味，杂味较大，有杂醇油味、酒稍子味、焦糊味、乙醛味，涩、稍涩、微涩、微苦涩、苦涩、苦、后苦，稍酸，较酸，过甜，生料味，辅料味，霉味，异味，刺喉，刺舌等。
四、风格
风格突出、典型，风格明显，风格尚好，风格一般，典型性差，偏格，错格，具清、爽、绵、甜、净的典型风格等。