WSET系统品酒方法-第三级认证

WSET3级高级教程

葡萄种群及主要品种世界上分布着约60多个不同的葡萄种，其中最为重要的有欧亚种群( Vitis vinifera )和美洲种群。

世界上几乎所有的葡萄酒全是采用欧亚种的葡萄酿制的，目前全世界有5000-10000 个葡萄品种属于欧亚种。

这些葡萄品种呈现出不同的颜色、香气，果实中所含有的物质种类及含量也略有差异，在不同环境下的抗病能力、产量、成熟度也各不相同。

葡萄酒的特点与用于酿酒的葡萄品种、产地及生产过程中的许多因素密切相关，其中酿酒葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其风格和个性也有很大的影响。

目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺( Pinot Noir )、赤霞珠(Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot )、西拉(Syrah/Shiraz )、歌海娜(Grenache )、桑娇维塞(Sangiovese )、丹魄(Tempranillo )。

主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽(Chardonnay )、长相思(Sauvignonblanc )、雷司令(Riesling )、灰皮诺(Pinot Gris )、维欧尼(Viognier )、麝香(Muscat )。

河岸葡萄(V. riparia )、沙地葡萄(V. rupestris )、冬葡萄(V. berlandieri )等都属于美洲种群，这类葡萄因其抗病虫害的能力较强，常作为葡萄嫁接的砧木。

葡萄树的结构每一株葡萄树一般都是由新梢、叶、卷须、花朵(果实)、芽、一年生枝条(结果枝)、主干及根构成。

怵瞩朝生苍期1、新梢每一年，葡萄树都会长出新梢。

新梢上面规律的分布着多个节点，每一个节点上都会有一片叶子、一束花或者一根卷须。

芽一般会长在新梢的叶腋间。

2、叶片叶片是葡萄树的营养来源，其主要职责是进行光合作用，通过叶绿体，利用光能将水和二氧化碳合成葡萄糖，并释放出氧气。

这些葡萄糖的作用有三个：葡萄树可以将微小的葡萄糖分子转化成大量的碳水化合物，作为其他组织需要的重要组成物质。

WSET3级学习经验分享（开场白）：学三级经常遇到的几个问题！

WSET3级学习经验分享（开场白）：学三级经常遇到的几个问题！葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。

国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。

专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。

准备学习三级的朋友们经常会问到的问题Q：能不能直接跳过二级考三级？A：有两个前提：要么就是时间相对宽裕，要么就是有一定的基础认知。

直接考三级更多在于时间也就是自学课时的积累，当然这也和自己的记忆力相关。

二三连读自然会更轻松，但是从成本支出需要承担的更多，大概要15000多；而直接考三级只需要万把块钱，即使加上补考才多花费800块钱。

三级就是将二级的内容深入和扩展，并且增加了盲品考试和简答题的考试。

盲品考试就是静止酒的一红一白，简答题实际上是内容逻辑题，和二级考试的只有选择题比起来也算是一个新领域，所以说，学二级就像只是学会了加减乘除这种基本算法，根本不解决代数几何的问题，因为代数几何更多是要有论据逻辑证明的。

Q：考三级有什么用？A：其实三级对资深葡萄酒爱好者来说才真正算是入门。

广泛用于相关行业的从业者，比如西餐厅或酒店的侍酒师、西餐厨师，葡萄酒销售从业者，葡萄酒知识传播者（讲师）；另外更多的就是葡萄酒爱好者。

当然如今也有一些大型公司的市场销售部门也要学习类似于葡萄酒、奢侈品、高尔夫之类的知识，以方便更好的和客户有多维度的客情维系内容。

②WSET三级考试分为两个单元，盲品单元和理论考试。

1、盲品考试分为红白静止葡萄酒各一款，有可能会包括甜白，但是不会有起泡酒和加强酒或有缺陷的葡萄酒作为盲品考试的酒样。

其中白葡萄酒的盲品满分是20分，红葡萄酒的满分是21分，红酒多的一分在于单宁的描述（低—中-—中—中+—高），而白葡萄酒是没有单宁的描述的。

盲品单元的考试要答对55%才算及格，也就是说要答对23分。

2、理论考试分为选择题和简答题两个部分。

选择题50题，每题一分，答对得分，答错不扣分。

题目得分分配比例是（大家如果有教材的话拿出来看下目录）：教材第一部分的葡萄酒与消费者2、3章占4题；第二部分影响葡萄酒风格、品质和价格因素从P29页~103页的葡萄酒与法规这部分占8题；第三部分世界各地的静止葡萄酒，这部分占28题；第四部分世界各地的起泡葡萄酒占5题；第五部分世界各地的加强型葡萄酒也是占5题。

WSET3级高级教程

葡萄种群及主要品种酿酒葡萄育种及繁殖创造新品种酿酒葡萄的福音——砧木黑皮诺（Pinot Noir）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）梅洛（Merlot）西拉（Syrah）歌海娜（Grenache）桑娇维塞（Sangiovese）丹魄（Tempranillo）温度对葡萄生长的影响光照对葡萄生长的影响气候对葡萄生长的影响土壤对葡萄生长的影响如何建立葡萄园葡萄树的生长及管理葡萄园管理葡萄采收管理葡萄酒生产之影响葡萄酒发酵成熟的因素葡萄酒生产之原料控制葡萄酒生产之发酵过程红葡萄酒的发酵桃红葡萄酒和白葡萄酒的发酵甜葡萄酒酿造葡萄酒生产之成熟与调配葡萄酒生产之装瓶前处理葡萄酒生产之装瓶影响葡萄酒价格的因素——生产成本影响葡萄酒价格的因素——税收及市场葡萄酒品尝准备葡萄酒品尝之观色葡萄酒品尝之闻香葡萄酒品尝之味道葡萄酒品尝之总结评价餐酒搭配简介餐酒搭配6要素美酒的贮藏及侍酒葡萄酒的社会规范盘点欧洲葡萄酒生产国的分级体系法国葡萄酒分级体系法国葡萄酒——波尔多产区概览法国葡萄酒——波尔多的酿酒及分级简介法国葡萄酒——西南产区介绍法国葡萄酒——勃艮第产区概览法国葡萄酒——波尔多产区葡萄酒介绍法国葡萄酒——勃艮第主要产区介绍法国葡萄酒——博若莱产区简介法国葡萄酒——阿尔萨斯产区介绍法国葡萄酒——卢瓦尔河谷葡萄酒概览法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍法国葡萄酒——北罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南部诸产区介绍意大利葡萄酒概览。

WSET3级预习笔记

WSET三级简单介绍wset3级共有三本书和一张卡，第一本《葡萄酒品鉴》就是正儿八经的课本啦，要学的知识点都在上面。

第二本《学习指导》主要分为三部分，第一部分是考试的样题及答题标准，分为笔试和盲品两块；第二部分是地图，建议学产区的时候结合着学，最好后期可以默写产区分布；第三部分是品酒笔记练习册，供大家在学习酒的时候及时填写。

第三本是《说明书》其中是wset介绍和考试重点，最重要的部分从第10页开始，结合各个章节，列出考试会涉及到的详细知识点，也是我们预习的时候要结合着重要关注的知识点。

考试分成两部分，分别需要得到超过55%的分数才能通过考试，否则需补考不通过的一门：笔试部分：50道单项选择题和五大题理论题，在105分钟内完成盲品部分：一红一白两款葡萄酒的盲品，30分钟内完成。

【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统的葡萄酒品尝方法这一章主要是规范如何系统的品鉴一款酒，然后根据学会正规的品鉴模板。

这一章要结合品鉴卡（就是压膜的A4卡），这章是后期品酒时候的基础，所以有几个知识点要打牢。

需要注意的点：1、用词要准确规范，所以这个品鉴卡不要丢哦，抽空就背背上面的单词。

2、TCA、氧化反应是理论知识常考的重点，需要着重记忆。

3、新版的品鉴卡较比旧版清晰的分出了一类二类三类的香气，需要大家对于香气的词语记忆精准。

食物与葡萄酒的搭配食物与葡萄酒的搭配这一章主要是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒的影响，例如增加酒体或者增加苦味。

从而有一个搭配大体准则。

对日后的餐酒搭配有一个大体的了解。

【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒的储存要注意温度、湿度、角度，安静度。

而关于侍酒方面就是讲如何在喝酒的时候喝道酒的最佳状态，重点为各类葡萄酒适饮的温度（选择题会出），以及用酒的器皿，包括各种杯型的选择对酒的影响，然后讲的如何开启一瓶静止葡萄酒，还有起泡酒，这个之前有出简答题，就是默写出开瓶顺序。

【跟着Ethan学高级第五天】葡萄树葡萄树的品种：欧亚品种（Vitis Vinifera）和美洲葡萄（American vines），其中美洲葡萄因为缺乏吸引人的香味，但是具有抵御根瘤蚜病的特点，所以普遍被用做嫁接葡萄的砧木。

两周拿下WSET3证书攻略

两周拿下WSET3证书攻略本文转载自：酒博网随着葡萄酒教育的普及，WSET 3（Wine & Spirits Education Trust 3）作为一项国际认证的高级品酒师证书，成为一些葡萄酒企业衡量求职者知识水平的标准。

对那些有志在葡萄酒行业一展身手的同学，获得WSET3证书，就多获得一份被企业接纳、进一步了解其才能的机会。

笔者也希望大家认清，这里提供的仅是短期pass三级的攻略，如果需要拿下更好的成绩，或者真正融会贯通3级的知识，一定是需要付出更多时间去踏实学习的。

另外，由于参加酒展、酒会、与国外进口商洽谈时，英语是葡萄酒行业不可回避的一种能力，故本文讨论的是WSET3英文证书考取的方法。

为了实现2周拿下WSET3级，本文会分为三大部分来讲解：备考者的必备素质、材料的使用方法、备考内容的时间规划。

大家可选择自己需要的部分进行阅读。

一、备考者的必备素质1、WSET毕竟是由英国葡萄酒及烈酒教育基金会组织的考试，因此为了更好更快地理解教材并顺利备考，建议备考者达到英语4级的水平。

2、备考3级者需要拥有基本的葡萄种植、酿造和品酒方面的知识结构，最好是具有葡萄酒本、专科知识，或者有在葡萄酒行业3年以上的从业经验。

如果没有这些，建议先去进行WSET1、2级的学习。

3、认真上过WSET3的培训课程，或者起码找上课的同学借到相关的课程笔记和内部资料。

讲师会在讲课中透露出本考场的考点。

4、破釜沉舟的决心。

一定要问清自己为什么要拿这张证？它对你真的这么重要，值得你这半个月摒弃一切娱乐活动、谢绝亲朋好友各种邀约，关在房子里只和一堆材料朝夕相对？如果没有这份决心和逼迫自己高强度集中注意力的动力，这么短时间的备考是一定通过不了WSET3的。

二、材料的使用方法工欲善其事，必先利其器。

所以，为了用最短时间达到最佳备考状态，必考者需要优先了解每份材料的使用方法。

笔者当时参加培训班所发的资料有8份，下面会逐一介绍这些资料的使用方法，以备参考。

WSET3级高级教程

葡萄种群及主要品种酿酒葡萄育种及繁殖创造新品种酿酒葡萄的福音——砧木黑皮诺（Pinot Noir）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）梅洛（Merlot）西拉（Syrah）歌海娜（Grenache）桑娇维塞（Sangiovese）丹魄（Tempranillo）温度对葡萄生长的影响光照对葡萄生长的影响气候对葡萄生长的影响土壤对葡萄生长的影响如何建立葡萄园葡萄树的生长及管理葡萄园管理葡萄采收管理葡萄酒生产之影响葡萄酒发酵成熟的因素葡萄酒生产之原料控制葡萄酒生产之发酵过程红葡萄酒的发酵桃红葡萄酒和白葡萄酒的发酵甜葡萄酒酿造葡萄酒生产之成熟与调配葡萄酒生产之装瓶前处理葡萄酒生产之装瓶影响葡萄酒价格的因素——生产成本影响葡萄酒价格的因素——税收及市场葡萄酒品尝准备葡萄酒品尝之观色葡萄酒品尝之闻香葡萄酒品尝之味道葡萄酒品尝之总结评价餐酒搭配简介餐酒搭配6要素美酒的贮藏及侍酒葡萄酒的社会规范盘点欧洲葡萄酒生产国的分级体系法国葡萄酒分级体系法国葡萄酒——波尔多产区概览法国葡萄酒——波尔多的酿酒及分级简介法国葡萄酒——西南产区介绍法国葡萄酒——勃艮第产区概览法国葡萄酒——波尔多产区葡萄酒介绍法国葡萄酒——勃艮第主要产区介绍法国葡萄酒——博若莱产区简介法国葡萄酒——阿尔萨斯产区介绍法国葡萄酒——卢瓦尔河谷葡萄酒概览法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍法国葡萄酒——北罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南罗讷河谷主要产区介绍法国葡萄酒——南部诸产区介绍意大利葡萄酒概览。

WSETLevel3SystematicApproach：WSET3级系统的方法.pdf

WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine ®Clarityclear –hazy (faulty?)Intensitypale –medium –deep Colour whitelemon-green –lemon –gold –amber –brown rosépink –salmon –orange red purple –ruby –garnet –tawny –brownOther observationse.g.legs/tears, deposit, petillance, bubbles Conditionclean –unclean (faulty?)Intensitylight –medium(-)–medium –medium(+)–pronounced Aroma characteristicse.g.fruits, flowers, spices, vegetables, oak aromas, other Development youthful –developing –fully developed –tired/past its bestSweetnessdry –off-dry –medium-dry –medium-sweet –sweet –luscious Aciditylow –medium(-)–medium –medium(+)–high Tanninlow –medium(-)–medium –medium(+)–high Alcohollow –medium(-)–medium –medium(+)–high fortified wines:low –medium –high Bodylight –medium(-)–medium –medium(+)–full Flavour intensitylight –medium(-)–medium –medium(+)–pronounced Flavour characteristicse.g.fruits, flowers, spices, vegetables, oak flavours, other Other observationse.g.texture, balance sparkling wines (mousse):delicate –creamy –aggressive Finish short –medium(-)–medium –medium(+)–longCopyright Wine & Spirit Education Trust 2012. The WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine ®may only be reproduced with the written permission of the WSET subject to their terms and conditions.For more information contact wset@Notes for students: For lines where the entries are separated by hyphens – students must select one and only one of these options.For lines starting with “e.g.”where the entries are separated with commas – the list of options are examples of what students might wish to comment on. Students may not need to comment on each option for every wine.APPEARANCENOSEPALATECONCLUSIONSASSESSMENT OF QUALITYQuality levelfaulty –poor –acceptable –good –very good –outstanding Level of readiness can drink now,drink now: not for drinking /potential too young –but has potential –suitable for ageing –too oldfor ageingfor ageing or further ageing THE WINE IN CONTEXTIdentityfor example:location (country or region), grape variety or varieties Price category inexpensive –mid-priced –high-priced –premiumWSET Level 3 Wine-Lexicon:supporting the WSET Level 3 Systematic Approach to Tasting Wine ®Floralacacia, honeysuckle, chamomile, elderflower, blossom, rose, violet Green Fruitgreen apple, red apple, gooseberry, pear, grape Citrus Fruitgrapefruit, lemon, lime (juice or zest?)Stone Fruitpeach, apricot, nectarine Tropical Fruitbanana, lychee, mango, melon, passion fruit, pineapple Red Fruitredcurrant, cranberry, raspberry, strawberry, red cherry, plum (fresh/baked?)Black Fruitblackcurrant, blackberry, bramble, blueberry, black cherry Dried/Cooked Fruit fig, prune, raisin, sultana, kirsch, jamminess, cooked, baked, stewed fruits, preserved fruitsUnder-ripeness green bell pepper (capsicum), grass, white pepper, leafiness, tomato, potatoHerbaceous grass, asparagus, blackcurrant leafHerbal eucalyptus, mint, medicinal, lavender, fennel, dillVegetable cabbage, peas, beans, black olive, green oliveSweet Spice cinnamon, cloves, ginger, nutmeg, vanillaPungent Spice black/white pepper, liquorice, juniperSimplicity /Neutrality simple, neutral, indistinctAutolytic yeast, biscuit, bread, toast, pastry, leesDairy/MLF butter, cheese, cream, yoghurtOak vanilla, toast, cedar, charred wood, smoke, resinousKernel almond, coconut, hazelnut, walnut, chocolate, coffeeAnimal leather, meaty, farmyardMaturity vegetal, mushroom, hay, wet leaves, forest floor, game, savoury, tobacco, cedar, honey, cerealMineralearth, petrol, rubber, tar, stony/steely, wet wool AROMA AND FLAVOUR CHARACTERISTICSFLORAL /FRUITAre the flavours delicate or aromatic? Simple/generic or specific? Fresh or cooked/baked? Ripe or unripe?SPICE /VEGETABLE OAK /OTHER Sweetnessaustere, thin or cloying, sticky?Acidsour, refreshing or flabby, heavy?Tannin (red)well-integrated, soft or harsh, bitter?Alcoholdelicate, light or hot burning Fruithollow, thin, neutral or juicy, fruit-driven?Overall elegant, harmonious or shapeless, clumsyBALANCETannin ‘grain’silky, fine-grained, velvety, ripe or grippy, coarse, drying?Tannin (white)waxy, bitter, drying, coarseViscosity watery, thin, or creamy, mouthcoating?Carbon Dioxidepetillant, prickly?delicate mousse, creamy mousse, aggressive mousse TEXTURE Notes for students: the WSET Level 3 Wine-Lexicon is designed to be a prompt and a guide for students. It does not need to be memorised. Students are encouraged to stick to the terms in the WSET Level 3 Wine Lexicon but other relevant terms may be used.OTHER OBSERVATIONS。

WSET葡萄酒第三级培训-12

适饮程度／陈酿潜力
有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
过于年轻
现在已能饮用，并有陈酿潜力
现在饮用：不适宜陈酿或
继续陈酿
已过适饮期
Premium white wine regions 澳大利亚的优质白葡萄酒产区ห้องสมุดไป่ตู้
Premium white wine regions 澳大利亚的优质白葡萄酒产区
适饮程度／陈酿潜力
有缺陷——差——可接受——好——很好——特好
过于年轻
现在已能饮用，并有陈酿潜力
现在饮用：不适宜陈酿或
继续陈酿
已过适饮期
Premium white wine regions 南非的优质白葡萄酒产区
系统的品尝方法
视觉的观
颜色深度颜色
白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒
淡——中——深
系统的品尝方法
干——近乎干——半干——半甜——甜——极甜低——中（-）——中——中（+）——高低——中（-）——中——中（+）——高低——中——高轻——中（-）——中——中（+）——饱满淡——中（-）——中——中（+）——浓郁
短——中（-）——中——中（+）——长
系统的品尝方法
评估
质量评估质量等级平衡性余味长度浓郁度复杂性
系统的品尝方法
干——近乎干——半干——半甜——甜——极甜低——中（-）——中——中（+）——高低——中（-）——中——中（+）——高低——中——高轻——中（-）——中——中（+）——饱满淡——中（-）——中——中（+）——浓郁
短——中（-）——中——中（+）——长