生鲜收货验收标准
验收生鲜收货原则
蔬菜类验收标准2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到 5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
2.11、大蒜检验标准：蒜瓣新鲜完整不破皮，无腐烂发芽等现象。
2.12、紫苏叶检验标准：鲜度良好，无破损现象，无腐烂、无枯（黄）叶。
2.13、茼蒿检验标准：鲜度良好，无腐烂，无枯叶，茎部不可太长且不可无叶。
2.14、青豌豆检验标准：鲜度良好，无破损生芽现象，大小均匀；2.15、地瓜检验标准：鲜度良好，无生芽，无虫口病斑，无破损，直径控制在4.5-7cm之间，泥土少许；2.16、菠菜检验标准:品种：红根菠菜；规格：随工艺要求而定；品质要求：鲜嫩无破损、无黄叶、叶子干净无虫口病斑；2.17、土豆检验标准：黄皮土豆，新鲜无芽，无明显擦皮，肉质浅黄色，无冻伤及外伤，无氧化变黑，乌泥沙；绿笋长度24-26cm，直径在0.8-2.0cm。
生鲜收货规范
生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。
1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。
2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.2水果的收货标准果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。
劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。
劣质品：外皮变干，有褐班。
劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。
劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。
结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。
劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。
劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。
90#红富士，单果重300—450克。
劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
2.3梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等）欢迎阅读结实、甜而多汁，个均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。
劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。
劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。
劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。
劣质品：有压伤，失水干皱。
劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。
劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
超市生鲜验货标准
生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。
贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。
贮存温度6～8℃，原产浙江。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。
③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。
贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。
⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜商品验收收货规范
1. 目的规范门店商品验收，确保门店所出售的商品符合相关要求。
2. 范围适用于乐买生鲜门店商品验收管理。
3. 职责3.1 门店：负责按规定做好商品验收。
3.2 生鲜采购部：负责生鲜商品的采购与配送。
3.3 运营部：负责管理与协调。
4. 具体规定4.1 验收流程图4.2 门店验收操作要求4.2.1.1生鲜验收人员必须为主管或店长，若主管或店长有重要事项无法参与时，须由店长核准后指定生鲜资深人员验收， 收货人员需要报备运营经理。
4.2.1.2按照流程4.1款进行商品验收工作。
4.2.2验收方法4.2.2.1质量验收：各店以商品识别卡做为收货标准执行4.2.2.2抽检验收比例1) 精准过磅或点数，扣除毛重（箱重、纸重）。
商品验收时抽检数量按到货总量比例抽检。
2) 收货输入必须精准无误，避免进货成本虚增或短缺，造成营运策略的判断错误。
(门店店长或者主管签核验收单时请注意数量、成本有无差异，成本发生变化的即时调整售价）3) 必须按商品货号收货，不得窜货号收货，商品质量有问题商品，记录重量，拍照发订货群，追踪采购补货。
4）对于箱子出现明显凹痕的商品均应予以开箱验收。
5）商品外包装必须干净，禁止使用破损的蔬果筐送货。
4.2.2.3数量验收1)验收人员应按计划采购单上的数量核对实物，发现以下情况及时处理：A、货单上及实物数量多于计划采购单上的数量，如该商品是畅销品，周转快，经同意，按实物数量验收。
B、货单上及实物数量少于计划采购单上的数量或缺货，按实际数量验收入库，并做好记录向采购反馈。
C、出现实物数量少于送货单的情况，验收人员共同在送货单上注明并签字确认，并反馈给采购。
4.3验收后商品处理4.3.1合格商品4.3.1.1门店验收后合格的商品由门店店长对要货单据进行验收入库处理，并进入门店销售。
4.3.2不合格商品4.3.2.1让步放行：需要让步放行时，经运营部审批后进行处理。
审批前暂设待处理区域，并做好标识。
生鲜收货验收标准
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6．0
猪内脏（下水）感观标准：
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显着油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感受观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形
无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）
结合坚实有弹性，内部无气泡
10．0配料感观检验标准：
名称
检验标准
八角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%
超市生鲜部商品收货质量检验标准
生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。
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外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常
外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味
5．0鲜肉（猪、牛、羊）感观标准：
种类
标准要求
猪肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
牛肉
鲜红包或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形
无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）
结合坚实有弹性，内部无气泡
10．0配料感观检验标准：
名称
检验标准
八角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%
1．0鲜鸭、鲜鹅肉感观标准：
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
眼球
平坦
多皮缩凹陷、晶体稍浑浊
干缩凹陷，晶状体浑浊
色泽
皮肤有光泽，因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽
皮肤光泽失去
肌肉切面有光泽
体表无光泽
局部发绿
粘度
外表稍湿润不粘手
外表干燥或粘手，新切面湿润
外表干燥或粘手，新切面发粘
弹性
指压后 凹陷立即恢复
小茴香
身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质
桂皮
皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、身份干、味清香，略带甜
丁香
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感
白芷
呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦
鸡翅
无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑
鸡肝
外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感受观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
猪肥肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
口条
品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔
猪爪
品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留
蹄筋
品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥
注：加上鲜猪、牛、羊感受观检验，新鲜冻肉和解冻的标志，肉品感观检验
7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外பைடு நூலகம்形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
不新鲜
软体类
色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑
色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味
贝壳类
受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响
贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺
蟹类
蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常
蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭
皮肤色变暗，肌肉切面有光泽
粘度
外表微干或微湿，不粘手
外表干燥或粘手新切面湿润
眼球
饱满
微缩凹陷，晶体稍浑浊
弹性
指压后凹陷立即恢复
凹陷恢复慢且不完全
气味
气味正常
无异味，唯腹腔有轻度不快味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味
稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差、无鲜味
鸡脚
白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，但外观好
陈皮
表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点，对光照视清晰，内面黄白色、质稍硬而脆，易折断，气香味辛苦
草果
长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮
羊肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6．0
猪内脏（下水）感观标准：
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
弹性
有切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状
在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状
气味
该种牲畜特有的恰好的气味
在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味
脂肪
脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的。在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密
山茶
圆形或近圆形的横切片直径1-2cm，外皮浅褐色或黄褐色，有的有根痕或残有须根，切面白色，粉性，常鼓凸，质脆易折断，气味特异，味辛辣
砂仁
椭圆或卵圆形，有不明显的三棱，表面红棕色或棕褐色，密生短刺状突起，种子成团，具有白色隔膜，分成三室，子粒饱满，棕褐色，有细皱纹，气芳香浓厚味辛凉微苦
肉豆蔻
卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，种脐位于宽端呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷，种脊呈纵沟连接两端，质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性，气味芳香
肌肉开始松驰，指压后 凹陷立即恢复
肌肉软化，指压后的凹 陷不能恢复，有明显痕迹
气味
具有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味
香味差、无鲜味
有腥嗅味
2．0鲜鸡（杂）感观标准
一级鲜度
二级鲜度
色泽
皮肤有光泽因品种不同而呈或黄淡红、灰白、灰黄，肌肉切面发亮
鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味
明显松弛，有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕
明显松弛，有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4．0海鲜感观标准：
项目
新鲜
鸡珍
外形完整，无内膜，无脂肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
3．0
鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
鳞
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着
缺乏光泽，有点脱落，有点粘性
无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着