生鲜收货验收标准
生鲜超市门店采验收标准
青蛇果
果圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆；规格一致。
表面无光泽、口感不脆，有疤痕、压伤、腐烂；规格不符。
红星苹果
单果Ф75～80mm
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽。
生鲜超市门店采验收标准
1. 0蔬菜收货标准：
类别
品名
收货标准
拒收标准
叶菜类
新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽正常；包装菜400g/包，规格一致；津白菜、大白菜茎部无黑点； 菜花上无黑点、无霉点
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致
表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤；规格不符。
菲律宾蕉每箱重13㎏
龙眼
果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁；包括正品龙眼、石硖龙眼、本地龙眼、普通龙眼等。
表皮发黑，爆裂、出水；规格不符。
荔枝
果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁；包括桂味荔枝、糯米糍荔枝、白蜡荔枝、黑叶荔枝、三月红荔枝等。
枇杷
果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
腐烂、变软、疤痕。规格不符。
芒果
吕宋芒每箱重12㎏，～㎏/个
果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。（分为象牙芒、猪腰芒、香芒、青甜芒、水仙芒、吕宋芒等，因芒果由于季节变化的规律，导致其呈现时期性质量不稳定现象，有个别芒果表皮留有树脂等迹象，属于正常现象，单果面积不会过大的情况下是应收货的）。
表上发黑、果实过软，失水干硬，爆裂，发臭。
超市收货部商品质量验收标准
商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。
主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。
一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
生鲜超门店采验收标准
1. 0蔬菜收货标准：
类别
品名
收货标准
拒收标准
叶菜类
新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽正常；包装菜400g/包，规格一致；津菜花上无白菜、大白菜茎部无黑点；
黑点、无霉点
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致
根类
红萝卜
蜜桔
ju
沙糖
柑
具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有规格不符。腐烂霉变；褐斑、
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤。点和铁锈等现象，属应收围）
有疤痕、果皮失水萎缩、有规格不符。腐烂霉变；褐斑、
柑橘类（续）
柚子
重每田沙柚箱～40㎏，每个11.5㎏
发霉；部分腐烂
独子蒜
外衣完整；不长芽，规格一致
碎块多；长芽
大肉
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
子
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
迷你洋葱
外衣完整；不长芽，规格一致
长芽
蒜头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂
无土番茄
新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软
裂口；变软
珍珠番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软.
.
椒炮
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口；部裂口，规格一致
裂口
椒红尖
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
超市生鲜验货标准
生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。
贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。
贮存温度6～8℃，原产浙江。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。
③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。
贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。
⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。
超市生鲜收货验货程序及标准制定
超市生鲜收货验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。
卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。
由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。
（一）生鲜收货、验货程序验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。
验货标准如下：1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。
2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单（如附件“永续订单”）内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。
3、收货部按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。
4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。
5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。
在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。
6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。
附：永续订单永续订单收货员签名：楼面签名：（二）验收商品后的处理生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。
因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在收货区库房内。
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
生鲜收货验收标准
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6．0
猪内脏（下水）感观标准：
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显着油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感受观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形
无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）
结合坚实有弹性，内部无气泡
10．0配料感观检验标准：
名称
检验标准
八角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%
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新鲜肉
次鲜肉
变质肉
眼球
平坦
多皮缩凹陷、晶体稍浑浊
干缩凹陷，晶状体浑浊
色泽
皮肤有光泽，因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽
皮肤光泽失去
肌肉切面有光泽
体表无光泽
局部发绿
粘度
外表稍湿润不粘手
外表干燥或粘手，新切面湿润
外表干燥或粘手，新切面发粘
弹性
指压后 凹陷立即恢复
鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味
明显松弛，有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕
明显松弛，有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4．0海鲜感观标准：
项目
新鲜
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感受观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
鸡翅
无残羽，列黄衣，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑
鸡肝
外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹
羊肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
6．0
猪内脏（下水）感观标准：
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
小茴香
身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质
桂皮
皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、身份干、味清香，略带甜
丁香
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感
白芷
呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦
肌肉开始松驰，指压后 凹陷立即恢复
肌肉软化，指压后的凹 陷不能恢复，有明显痕迹
气味
具有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味
香味差、无鲜味
有腥嗅味
2．0鲜鸡（杂）感观标准
一级鲜度
二级鲜度
色泽
皮肤有光泽因品种不同而呈或黄淡红、灰白、灰黄，肌肉切面发亮
7．0冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准：
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形
无“水裤”现象。（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）
结合坚实有弹性，内部无气泡
10．0配料感观检验标准：
名称
检验标准
八角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%
虾类
外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常
外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味
5．0鲜肉（猪、牛、羊）感观标准：
种类
标准要求
猪肉
粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
牛肉
鲜红包或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送
山茶
圆形或近圆形的横切片直径1-2cm，外皮浅褐色或黄褐色，有的有根痕或残有须根，切面白色，粉性，常鼓凸，质脆易折断，气味特异，味辛辣
弹性
有切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状
在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状
气味
该种牲畜特有的恰好的气味
在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味
脂肪
脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的。在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密
猪肥肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜
口条
品质新鲜，无病变，无异物、外形完整、无舌苔
猪爪
品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留
蹄筋
品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥
注：加上鲜猪、牛、羊感受观检验，新鲜冻肉和解冻的标志，肉品感观检验
不新鲜
软体类
色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完整，肌肉柔软而光滑
色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味
贝壳类
受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响
贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺
蟹类
蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常
蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭
皮肤色变暗，肌肉切面有光泽
粘度
外表微干或微湿，不粘手
外表干燥或粘手新切面湿润
眼球
饱满
微缩凹陷，晶体稍浑浊
弹性
指压后凹陷立即恢复
凹陷恢复慢且不完全
气味
气味正常
无异味，唯腹腔有轻度不快味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味
稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差、无鲜味
鸡脚
白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，但外观好
鸡珍
外形完整，无内膜，无脂肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
3．0
鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
鳞
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着
缺乏光泽，有点脱落，有点粘性
无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃பைடு நூலகம்
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着