食用菌含有人体必需的多种营养成分
食用菌原理
食用菌原理食用菌是一种具有营养丰富、味道鲜美的食品，被广泛应用于日常饮食中。
食用菌的原理主要包括其生长原理、营养成分和功效等方面。
下面将从这几个方面来详细介绍食用菌的原理。
首先，食用菌的生长原理。
食用菌是一种真菌类食品，其生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。
一般来说，食用菌的生长温度在15-25摄氏度之间，湿度在80%左右，光照条件适中。
在这样的环境下，食用菌的孢子萌发并形成菌丝体，最终形成成熟的食用菌。
因此，合理的生长环境是食用菌生长的基础。
其次，食用菌的营养成分。
食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分。
其中，蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，对人体健康有益。
此外，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C等，对人体的新陈代谢和免疫功能有一定的调节作用。
另外，食用菌中的矿物质和纤维素对人体的消化吸收和肠道健康都有积极的影响。
最后，食用菌的功效。
食用菌具有多种功效，如抗氧化、抗肿瘤、调节血脂、增强免疫力等。
其中，食用菌中的多糖类物质具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
此外，食用菌中的一些活性物质还具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
另外，食用菌中的膳食纤维可以调节血脂，降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。
同时，食用菌中的多种营养成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
总之，食用菌作为一种营养丰富、功效显著的食品，受到了人们的青睐。
了解食用菌的生长原理、营养成分和功效，有助于我们更好地选择和食用食用菌，从而更好地享受其带来的营养和健康。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
红蘑菇简介
红蘑菇,红蘑菇名红菌。
野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元.但抗肿瘤作用有待验证。
习性野生红菌习性：长于原始森林中的一种珍稀野生食用菌，其生长条件十分讲究，只有在气温高，雨水多的夏秋季节原始森林中（楮、栲等树木的根系）才有生长红菌的可能，除此以外的其它山地便无法长出红菇。
形状红菌菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，红蘑菇汤色粉红。
生长环境无污染，夏秋人工采摘、晒干，数量稀少野生红菌功能：味甘、性微湿，补血活血通经。
有补血健体，祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇，治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，对防治产妇贫血有独到的效果（产后贫血、呕吐不尽、白带过多、月经不调等），是具有特殊食疗价值的纯天然绿色食品。
野生红菌成分：红菌含高蛋白及丰富的维生素B、D、E，碳水化合物，氨基酸，人体必须的微量元素（铁、锌、硒、锰等）等，红菌的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。
红菌身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。
多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸含量的54.4%。
红菇炖鸡一、原料：1.主料：鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克）。
2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
二、制法：1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。
红菇去杂洗净，撕片。
2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。
食用菌整理
食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，具有很高的营养价值，富含蛋白质、B族维生素以及一些多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫力的、抗肿瘤活性、降血脂等保健作用，还具有独特的风味，如草菇有“放一片、香一锅”的美誉，杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼”，真姬菇具有独特的蟹香味。
食用菌的风味包括滋味和香味，滋味通常指舌头所能尝到的口味，如甜味、鲜味，主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。
食用菌的风味非常复杂，不是单一物质所能呈现出的结果，而是多种不同组分在数量上平衡的综合结果。
1.食用菌的风味物质1.1非挥发性滋味活性物质食用菌中非挥发性的滋味活性物质是一类可溶的、相对分子质量较低的化合物，如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等。
食用菌之所以味道鲜美是源于其含有鲜味活性成分。
游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分，食用菌中所含的氨基酸有25%-35%处于游离状态。
研究结果发现，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富，尤其是在香菇，金针菇及双孢菇中，含量占氨基酸总量的40%以上。
1.2挥发性芳香物质主要包括挥发性八碳化合物、含硫化合物以及醛酸酮酯类等。
不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味物质各有差异。
2.在食品中的应用2.1休闲食品果脯、盐渍品、糖渍品或作为辅料制成糕点、面包等2.2调味食品以微生物为动力，将食用菌及加工过程中的下脚料加工成各种独特的调味品，如香菇酱油，方便面汤料等。
2.3食用菌饮料具有抗癌、降血压、降糖等方面的保健功能。
维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，食用菌中的维生素D含量非常丰富抗氧化：食用菌的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
替代主食：数据显示：如果每餐使用100克食用菌代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。
平菇的功效与作用
平菇的功效与作用
平菇，又称平顶蘑菇，是一种常见的食用菌类。
它的外形圆润、平顶，呈白色，质地细嫩，富含多种营养成分，被广大民众喜爱。
平菇具有多种功效与作用，下面就来介绍一下。
首先，平菇富含丰富的蛋白质和维生素。
蛋白质是人体构成细胞和组织的基本物质，对身体发育和修复有重要作用。
平菇中的蛋白质含量高，具有很好的滋补作用。
此外，平菇还富含多种维生素，如维生素B1、B2等。
这些维生素有助于促进新陈
代谢，维持神经系统功能正常。
因此，经常食用平菇有助于提高身体的免疫力，增强体力与抗病能力。
其次，平菇中的β-葡聚糖具有抗肿瘤功效。
β-葡聚糖是平菇中的一种活性成分，具有显著的抗肿瘤作用。
研究表明，β-葡聚
糖可以调节和增强人体免疫系统功能，抑制肿瘤细胞的生长。
因此，平菇被认为是一种具有防癌作用的食物。
经常食用平菇可以减少患肿瘤的风险，对健康大有裨益。
此外，平菇还有降低胆固醇、保护肝脏、滋润肌肤等作用。
平菇中的植物纤维和多种微量元素具有帮助降低胆固醇的作用，可以预防心脑血管疾病。
平菇中还含有具有保肝作用的成分，可以帮助排除体内毒素，保护肝脏健康。
此外，平菇可以促进肌肤新陈代谢，滋润肌肤，延缓皮肤衰老。
总结起来，平菇具有多种功效与作用：富含蛋白质和维生素，可以提高免疫力；含有β-葡聚糖，具有抗肿瘤作用；降低胆
固醇、保护肝脏、滋润肌肤等。
因此，平菇是一种非常有营养
价值的食物，对身体健康有很多好处。
在日常饮食中，我们可以适量食用平菇，以增强免疫力、降低患病风险，保持健康的身体和良好的生活品质。
食用蘑菇的种类及图文介绍附几种常见的食用菌的主要营养成分
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
蘑菇的功效
蘑菇的功效蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器”。
蘑菇不为人知四功效1、鲜味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、维生素D其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。
并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4、替代主食数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。
要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
最好吃新鲜蘑菇在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。
这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。
其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
盘点几种菇类食物：1、金针菇金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
《食用菌的营养》课件
营养价值
增强免疫力
其中多糖类成分能增强人体的免疫力，有利于 人体对抗病毒感染和肿瘤细胞的侵袭。
防癌抗癌
食用菌中提取出的多糖类物质，可以有效刺激 白细胞，产生白细胞介素，从而增强机体免疫 力，预防肿瘤发生。
改善代谢
食用菌能促进人体对糖、脂肪和蛋白质的代谢， 并可以调整人体内的酸碱度平衡，从而起到改
降低血液中胆固醇含量
食用菌中含有一些能够降低胆固醇含量的成分， 可有效预Байду номын сангаас人体冠状动脉疾病、高血压等心脑
常见食用菌的营养价值分析
高丽菇
高丽菇中的多糖类成分能够调节免疫功能，具有抗肿瘤、消炎、抗氧化等多种生物学功能。
黑木耳
黑木耳中的胶原蛋白能够促进人体新陈代谢，有助于对抗紫外线的伤害，并有良好的光滑润肤效果。
香菇
香菇中的降血脂成分能够平衡人体内的脂质代谢，预防和治疗相关心脑血管疾病有效。
杏鲍菇
杏鲍菇中富含多种蛋白质，具有调节肠道功能、提高免疫力、抗肿瘤、降低血脂等作用。
毒鸡汤蘑菇
毒鸡汤蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖体和人体所需的维生素，能够调节人体的新陈代谢、防 止免疫系统的衰退和炎症反应等。
食用菌的食用方法
烹饪技巧
清洗
食用菌应用清水或盐水擦 洗去污，去除其表皮与泥 沙，并浸泡一段时间去掉 残留农药中毒和重金属污 染。
探究《食用菌的营养》
随着人们对于健康的重视，越来越多的人开始追求健康饮食。但是对于如何 保障饮食多样化和合理化，我们是否真正了解？在本次PPT中，我们将学习 一些美味健康的野生食用菌，探究它们的营养价值，以及如何正确食用。
食用菌的定义
食用菌是指在自然界和种植条件下，以真菌为主要体的、可进行人类食用的一类特殊食用植物，是生 物种类的一大类。
食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用菌有营养和保健双功效
北京大学医学部的有关专家提出，食用菌产品营养丰富，含有人体必需的多种营养成分，
还具有一定的保健、防治功效，应增加食用菌的摄取量。
食用菌含有人体必需的多种营养成分
：
首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香
菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％
（干重）。
其次是核酸，核酸是遗传的物质基础，人类所需核酸是从食物中获得的，成人一日核酸
需要量为4克，双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5．4％—8．8％（干重）。
三是脂类，食用菌平均含脂肪2％—8％，有些还含较多不饱和脂肪酸。
四是碳水化合物与纤维素，它们是人体的主要能量来源，食用菌前者的含量为30％
—93％，后者的含量为2．5％—21．5％。
五是维生素，食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、
叶酸、胡萝卜素等。还有矿物质，人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以保持体内矿物
质元素的平衡，食用菌含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高。
食用菌还有保健治疗作用
：
一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓
等；
二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性功
能；
三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇|\
黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；
四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香
菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；
五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有
一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、
清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等。