食用蘑菇的种类及介绍(图文)
蘑菇家族：认识各种食用和有毒蘑菇
蘑菇栽培技术和方法
蘑菇栽培技术
• 菌种选择：选择优质菌种，保证蘑菇 产量和品质 • 培养基：配制合适的培养基，满足蘑 菇生长需求 • 环境控制：控制温度、湿度、光照等 环境因素，适宜蘑菇生长
蘑菇栽培方法
• 层架式：层架式栽培有利于提高空间 利用率，增加产量 • 地栽式：地栽式栽培有利于保持土壤 湿度，提高蘑菇品质 • 袋栽式：袋栽式栽培便于管理，减少 病虫害
蘑菇的药用成分
• 多糖：具有增强免疫力、抗氧化、降血脂等作用 • 多肽：具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老等作用 • 生物碱：具有镇咳、平喘、止痛等作用
蘑菇药用的注意事项和禁忌
蘑菇药用的注意事项
• 剂量：适量食用，避免过量 • 配伍：与其他药材合理配伍，发挥最 佳药效 • 个体差异：根据个人体质，选择合适 的蘑菇种类和剂量
03
有毒蘑菇的种类和特点
常见有毒蘑菇的介绍
毒蘑菇
• 形态特征：与食用蘑菇相似，但 具有一定的毒性 • 中毒症状：食用后出现恶心、呕 吐、腹泻等症状 • 严重程度：轻度中毒可自愈，重 度中毒可危及生命
致命白毒伞
• 形态特征：菌盖白色，菌柄较长 • 中毒症状：食用后出现恶心、呕 吐、腹泻等症状，严重时可导致肝、 肾功能衰竭 • 严重程度：重度中毒，病死率高
02
蘑菇
• 形态特征：菌盖呈圆形，菌柄较 长 • 口感：口感鲜美，肉质细腻 • 营养价值：富含蛋白质、多糖、 维生素等营养成分
03
草菇
• 形态特征：菌盖呈半球形，菌柄 较短 • 口感：口感滑爽，味道鲜美 • 营养价值：富含蛋白质、氨基酸、 维生素等营养成分
食用蘑菇的营养价值
蘑菇的高蛋白质含量
蘑菇中的多糖
蘑菇家族的主要成员
有毒蘑菇种类及图文介绍
有毒蘑菇种类及图文介绍中国的毒蘑菇毒菌种类多,分布广泛,资源丰富;在广大山区农村和乡镇,误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告;曾经被作为多发性食物中毒的原因之一;因此,长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事;有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作,但误食中毒者仍屡有发生;因为鉴别毒菌并不容易,所以唯一的办法,在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇,同时不偏听偏信;必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用;如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,千万不可大意;我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：1胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻等,毒粉褶菌、臭黄菇和,腰可能有毒,毒性因人而异,不可食用;2、赭红拟口蘑又称赭红口蘑;子实体中等或较大;菌盖有短绒毛组成的鳞片;浅砖红色或紫红色,甚至褐紫红色,往往中部浮色;菌盖直径4-15cm;菌褶带黄色,弯生或近直生,密,不等长,褶缘锯齿状;菌肉白色带黄,中部厚;菌柄细长或者粗壮,长6-11cm,粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大;夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上,群生或成丛生长;分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区;此菌有毒,误食此菌后,往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症;但也有人无中毒反应;3、白毒鹅膏菌;,,夏秋季在阔叶林中地上单生或群生;主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区;此菌极毒,据记载幼小菌体毒性更大;该菌含有毒肽phallotoxing和毒伞肽anatoxins两大类毒素;中毒后潜伏期长达24小时左右;发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻、此后1、2天症状减轻,似乎病愈,患者也可以活动,但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统;接着病情很快恶化,出现呼吸困难、烦躁不安、谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛;病情进一步加重,出现肝、肾细胞损害,黄胆,急性肝炎,肝肿大及肝萎缩,最后昏迷;死亡率高达50%以上,甚至100%;对此毒菌中毒,必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施;云南民间还利用毒伞的浸煮液杀红蜘蛛;该菌的子实体提取液对大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性;该菌是树木的外生菌根菌,与松、支杉、栎、山毛榉、栗等树木形成菌根;5、毒蝇鹅膏菌,;此;据记载,西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌;一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉,他们认为这是一种享受;印度用它作为魔术师的药剂;在一些国家民间被作为一种安眠药物; 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇,甚至毒死老鼠及其它有害动物;另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后,往往与可食用的橙盖伞相似,采食时需注意区别;在德国民间将此菌浸入酒中,用以治风湿痛;该菌含丙酸,可用于制造丙酸盐用作防腐剂、香料脂、人造果子香等;此菌属外生菌根菌;与去杉、冷杉、落叶松、松、黄杉、桦、山毛榉、栎、杨等树木形成菌根;6、细环柄菇子实体一般较小,菌盖直径3-7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起,污白色,中央有褐色鳞片,向边缘有短条纹;菌肉白色;菌褶白色,离生,稍密;菌柄柱形,向下渐长,长4-8em,粗0.3-0.6cm,白色,菌环以下有絮状或毛状鳞片,质脆;色,可食用;8、细褐鳞蘑菇子实体中等至较大;菌盖直径5-10cm,初期半球形,后期近平展,中部平或稍凸,表面污白色,具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片,中部鳞片灰褐色,边缘有少量菌幕残物;菌肉白色,稍厚;菌褶初期灰白至粉红色,最后变黑褐色,较密,不等长,离生;菌柄圆柱形,长6-12cm,粗0.81cm,污白色,表面平滑或有白色的短细小纤毛,基部膨大,伤处变黄色,内部松软;菌环薄膜质,双层,生柄的上部,白色,上面有褶纹,下面有白色短纤毛;夏秋季生林中地上;分布于河北、香港等;该菌有毒,有很强的石碳酸气味,食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状;此菌外形特征接近于双环林地蘑菇,但此种幼时菌盖顶部不呈四方形,菌盖鳞片细小;9、毛头鬼伞又称鸡腿蘑河北、山西、毛鬼伞;,;,稍密,长短不一;菌柄圆柱形,长10-25cm,粗0.4-1.2cm,白色至污白色,顶部有纵条纹,菌环以下渐增粗,内部松软变空心;菌环膜质生柄之中、上部;夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生;分布于台湾、甘肃、陕西、新疆、青海、西藏、四川等地区,多见于高山牧场;此种在青藏高原的松潘地区草地多见,而在内蒙草原却未发现;此菌有毒,中毒后可引起幻觉反应;11、毒粉褶菌又称土生红褶菌;子实体较大;菌盖一般污白色,直径可达20cm ,初期扁半球形,后期近平展,中部稍凸起,边缘波状,常开裂,表面有丝光,污白色至黄白色,有时带黄褐色;菌肉白色,稍厚;菌褶初期污白,老后粉或粉肉色,直生至近弯生,稍稀,边缘近波状,长短不一;菌柄白色至污白色,往往较粗壮,长9-11cm,粗1.5-3.8cm,上部有白粉末,表面具纵条纹,基部有时膨大;;13、粪锈伞子实体一般较小;菌盖近钟形,半膜质,表面粘,光滑,中部淡黄色或柠檬黄色,有皱纹,向边缘渐变为米黄色,直径2-4.5cm,边缘有细长条棱,可接近顶部;菌肉很薄;菌褶近弯生,密或稍稀,窄,深肉桂色,褶沿色淡;菌柄细长,柱形,长5-10cm,粗0.2-0.3cm,质脆,有透明感,光滑或上部有白色细粉粒,污黄白色,空心,基部稍许膨大;春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生;分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、山西、四川、云南、江苏、湖南、青海、甘肃、陕西、西藏、福建、广东、新疆等地;怀疑有毒,不可食;14、美丽粘草菇子实体中等大,白色,菌盖直径6-10cm,初期近圆形,后期近平展;菌肉白色;菌褶白色变粉红色;菌柄细长,长6-15cm,粗0.6-1.3cm,圆柱形;菌托苞状而大;,味,含毒蝇碱等毒素等的记载;但在苏联地区生长的可食用;子实体含橡胶物质;属外生菌根菌,与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根;16、臭黄菇又称鸡屎菌广西、油辣菇四川、黄辣子、牛犊菌广西、牛马菇福建;子实体中等大;菌盖土黄至浅黄褐色,表面粘至粘滑,边缘有小疣组成的明显的粗条棱;菌盖直径7-10cm,扁半球形,平展后中部下凹,往往中部土褐色;菌肉污白色,质脆,具腥臭味,麻辣苦;菌褶污白至浅黄色,常有深色斑痕,长短一致或有少数短菌褶,弯生或近离生,较厚;菌柄较粗壮,圆柱形,长3-9cm,粗1-2.5cm,污白色至淡黄色,老后常出现深色斑痕,内部松软至空心;夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生;分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区;此菌在四川等地被群众晒干,煮洗后食用;但在不少地区往往食后中毒;主要表现为胃肠180,幼3-4又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌四川、鸡爪菌、则梭校西藏、粉红丛枝菌子实体浅粉红色或肉粉色,由基部分出许多分枝,形似海中的珊瑚;子实体高达10-5cm,宽5-10cm,干燥后呈浅粉灰色;每个分枝又多次分叉,小枝顶端叉状或齿状;菌肉白色;多生于阔叶林中地上,一般成群丛生在一起;分布于我国黑龙江、吉林、河北、河南、甘肃、四川、西藏、安徽、云南、福建等地;不宜采食,食后往往中毒,但经煮沸浸泡冲冼后可食用;中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状;对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%,而对艾氏癌的抑制率为70%;此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根;识别毒蘑菇一看生长地带;可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带;二看颜色;有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,,。
蘑菇的种类有哪些？十种常见可食用蘑菇
蘑菇的种类有哪些？十种常见可食用蘑菇蘑菇的味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，不管是炒着吃还是炖汤都非常不错。
那么蘑菇的种类有哪些呢？下面小编为大家带来了十种常见的可食用蘑菇，看看你最喜欢哪一种？10.平菇平菇是我国市场上最为常见的菌类，它价格虽然低廉，但营养却十分的丰富。
其不仅脂肪含量极低，人们常吃还可以增强体质，预防心血管疾病，对妇女更年期综合征更是有着显著的效果。
9.杏鲍菇杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香、营养丰富，可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴，而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用，因此深受消费者的喜爱。
8.牛肝菌牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。
它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。
牛肝菌的肉质肥厚，柄杆粗壮，口感香甜，营养丰富，是一种人人喜爱的著名食用菌。
7.竹荪竹荪又名竹参，常见的可食用竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因外形美观还有着“山珍之花”、“菌中皇后”的美称。
6.茶树菇茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。
茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高，尤其是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。
5.猴头菇猴头菇是我国著名的药食兼具的食用菌，它的全形似猴头而得名。
猴头菇味干性平，具有利五脏，助消化的功能，患有肠胃疾病的患者多吃猴头菇会有很大的帮助。
4.金针菇金针菇因其菌柄细长，形似金针菜而得名。
金针菇柔软细腻，气味芬芳，人们食用后可以增强身体的免疫力。
此外，金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高，儿童经常食用可以增强儿童智力，促进生长发育。
3.草菇草菇是世界第三大栽培食用菌，我国的草菇产量更是位居世界之首。
菜市场菌类大汇总
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。
本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。
图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。
小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。
具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。
最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。
那么第一大是谁？答案马上揭晓。
图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。
通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。
该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。
图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。
一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。
其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。
在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。
“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。
食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）
食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）25、裂皮白环蘑子实体较大，菌盖4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面幼时光滑，后期龟裂。
菌肉白色。
菌褶白色，离生，密，不等长。
菌柄长4-12cm，粗1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分离，可上下活动。
夏秋季在草原或林中空地上群生。
分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古。
可以食用。
26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。
菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。
菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。
生林地、草地、田野、公园、道旁等处。
分布极广泛，国内普遍栽培。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。
该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。
尚可药用及工业用。
其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。
还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。
有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。
27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。
子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。
菌肉白色，厚。
菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。
菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。
菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。
食用蘑菇的种类及介绍（图文）
⾷⽤蘑菇的种类及介绍（图⽂）⾷⽤蘑菇的种类及介绍（图⽂）1、⽩黄侧⽿⽩黄侧⽿是⼀种⼈⼯⼤量栽培的⾷⽤菌。
在市场上花⼏元钱就可以买到⼀⽄，味道鲜美，炒菜做汤都可，⽽且可治有抑制肿痛的作⽤。
2、深凹杯伞可⾷⽤。
3、⽟⽶⿊粉菌⼜称⽟蜀⿉⿊粉菌、⽟⽶⿊霉。
寄⽣在⽟⽶抽穗和形成⽟⽶棒期间，⽟⽶各部位均可⽣长。
幼嫩时，可以⾷⽤，也可⽣⾷，有甜味，炒⾷别有风味。
经常⾷⽤可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
4、⽺肚菌⼜称⽺肚菜、美味⽺肚菌。
可⾷⽤，味道鲜美，是⼀种优良⾷⽤菌。
可药⽤，益肠胃，化痰理⽓。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种⼈体必需氨基酸。
可利⽤发酵罐培养菌丝体。
5、紫褐⽺肚菌可⾷⽤，是⼀种味道很好的⾷⽤菌。
6、⿊马鞍菌有将其列为⾷⽤菌的记载。
7、皱柄⽩马鞍菌⼜称皱马鞍菌。
可⾷⽤，味道好。
8、⼤⽩⼝蘑⼜称洛巴⼝蘑、⼤⼝蘑。
可⾷⽤，味道⽐较好，台湾等地已经进⾏了试验栽培。
9、泡质盘菌⼜称粪碗。
可⾷⽤，但需慎重处理，不可多⾷。
10、松⼝蘑⼜称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
此种菌菌⾁肥厚，⾹⽓浓郁，味道鲜美，是⼀种名贵的野⽣⾷⽤菌。
11、蒙古⼝蘑⼜称⽩蘑、⽩蘑菇、蒙古⼝蘑（内蒙古）。
此种菌的菌⾁肥厚，质地细致，郁⾹醇正，味独特鲜美。
是我国北⽅草原盛产的“⼝蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。
根据⼦实体⼤⼩、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼⼩未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“⽚蘑”等。
还可供药⽤，性平，味⽢。
能宣肠益⽓，散热，解表。
治⼩⼉⿇疹欲出不出，烦燥不安，可⽤幼⼩晒⼲的“蘑菇钉”9克，⽔浸软后切碎，⽔煎服，⼀次服完，⽇服⼆次。
有抗癌活性。
12、黄⽩蚁伞此菌⼜称黄鸡纵。
可⾷⽤，味鲜美。
13、鸡纵菌⼜称伞把菇（四川）、鸡⾁丝菇（台湾、福建）、⾖鸡菇、⽩蚁菰（福建、⼴东）鸡纵菌⾁细嫩，⾹味浓郁，味道鲜美，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药⽤功效。
14、蜜环菌可⾷⽤，⼲后⽓味芳⾹，但略带苦味，⾷前须经处理，在针叶林中产量⼤。
第二章 食用菌的分类
(2)干制标本。 对木质、木栓质、革质、半肉质和其它含水分少不 易腐烂的标本，可作干制标本。 作法：先用太阳晒、风干、微火烘烤、或者采用红 外灯照射、恒温干燥箱烘干。烘干的标本待其自然 吸收空气中水分片刻，再用纸包好、标明编号，放 于有防虫、防霉的标本盒和标本柜内；在标本盒或 者袋外贴上标签，注明其菌名、编号，采集地点， 日期和采集人等，以便查找。
是指含有毒性物质人们误食后发生中毒反应的大型真菌又称为毒菇毒蕈类型胃肠型致幻型肝损型溶血型呼吸与循环衰竭型光过敏性皮炎型胃肠型致幻型肝损型溶血型呼吸与循环衰竭型光过敏性皮炎型33胃肠型80余种毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑34臭黄菇毒粉褶菌极毒返回本节35豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型60余种返回本节36半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节37溶血型较少鹿花毒菌毒鹅膏返回本节鹿花菌味道极鲜美但如河豚般危险有致命巨毒关键要漂洗鹿花菌味道极鲜美但如河豚般危险有致命巨毒关键要漂洗38肝损型20余种白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞鳞柄白毒伞中毒后引发内出血死亡率极高又称致命小天使11毒菌种类及识别鹅膏属毒菌
特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 子 囊 菌 马鞍菌科 盘菌目 马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
17
18
马鞍菌
19
20
鹿花菌
羊肚菌
21
夏块菌
22
（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳）
多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属
返回本 节
胃肠型
致幻型
类型
肝损型
溶血型
呼吸与循环衰竭型
光过敏性皮炎型
胃肠型（80余种）
云南野生菌28种可食用野生菌大全
28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。
云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸在日本被奉为“神菌”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
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食用蘑菇的种类及介绍（图文）1、白黄侧耳白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。
2、深凹杯伞可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
4、羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
5、紫褐羊肚菌可食用，是一种味道很好的食用菌。
6、黑马鞍菌有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌又称皱马鞍菌。
可食用，味道好。
8、大白口蘑又称洛巴口蘑、大口蘑。
可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。
9、泡质盘菌又称粪碗。
可食用，但需慎重处理，不可多食。
10、松口蘑又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
11、蒙古口蘑又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。
此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。
是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。
根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。
还可供药用，性平，味甘。
能宣肠益气，散热，解表。
治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
有抗癌活性。
12、黄白蚁伞此菌又称黄鸡纵。
可食用，味鲜美。
13、鸡纵菌又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰（福建、广东）鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效。
14、蜜环菌可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。
15、黄绿蜜环菌又称黄环菌。
可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。
16、金顶侧耳又称榆黄蘑、金顶蘑。
可以食用，味道较好，现已人工栽培。
可引起有关树木的木质腐朽。
还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。
17、褐寓褶伞可食用，味道较好。
18、暗褐寓褶伞可食用。
19、香杏丽菇又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。
此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、香杏片等。
还可用于治疗小儿麻疹。
进行过人工栽培试验。
20、硬柄小皮伞又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。
此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。
可药用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
21、粉紫香菇此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。
另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。
22、紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑。
可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。
该蘑菇会有维生素B1，能调节机体糖代谢，促进神经传导。
经常食用有预防脚气病的作用。
另外，有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。
23、金针菇可食用，味鲜，可人工栽培。
可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌。
24、粉褶侧耳又称粉红褶侧耳。
可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。
据记载，此种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木材腐朽菌。
25、裂皮白环蘑可以食用。
26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。
尚可药用及工业用。
其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。
还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。
有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。
是优良食用菌。
含有维生素C、B1、PP等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。
该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。
28、雀斑蘑菇又称雀斑菇、小蘑菇。
可食用。
29、白林地蘑菇可食用。
菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记载，食用时应注意。
30、麻脸蘑菇可食用。
味道较好。
31、皱环球盖菇此种蘑菇肉厚，食用味道较好。
是华北地区重要的野生食用菌之一。
药用可治神经性皮炎。
该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。
34、香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。
香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。
35、松乳菇可食用。
味道柔和，后味稍辛辣，味好。
往往产量大，便于收集、加工、销售。
子实体含橡胶物质。
此菌是外生菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。
36、黄斑红菇可食有用，味较好。
西南地区群众广泛采食。
此菌有抑癌作用。
对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%。
37、光亮红菇可食用。
属外生菌根菌。
38、绿菇又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。
可食用，味鲜美。
但不可多食，以姜为使。
可药用。
据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。
另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。
39、美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。
可食用，是优良野生食用菌。
其菌肉厚而细软、味道鲜美。
40、褐枝瑚菌可食用，味鲜美可口。
41、环柄香菇幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。
41、葡萄色顶枝瑚菌又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。
可食用。
其质脆嫩，味鲜美可口。
可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。
对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。
42、变绿枝瑚菌又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。
可食用。
稍有苦味。
43、翘鳞肉齿菌又称獐子菌、仲帽、獐头菌。
可食用。
好吃，新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。
属外生菌根菌。
子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。
44、猴头菌又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。
我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。
猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。
45、橙黄革在云南称为黄干巴菌。
可食用，气味较香，在云南产区群众习惯采集食用。
46、焰耳又称胶勺，因呈勺状而得名。
可食用。
对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70％和80％。
47、金耳又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）。
在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。
含有甘露糖、葡萄糖及糖。
可防癌抗癌。
有治肺热、气喘、高血压等作用。
现已人工培养。
此菌是木腐菌。
48、银耳又称白木耳、银耳子。
可食用和药用。
传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
49、木耳又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。
为棉麻、毛纺织工人的保健食用。
可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。
对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。
50、毛木耳可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，51、长裙竹荪可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口，此菌煮沸液可防菜肴变质，防肉变腐。
可药用，治痢疾。
有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制率为70%。
子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等有较好的疗效。
52、草地横膜马勃幼时可食。
53、灰树花又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。
可食用，幼嫩时好吃，味鲜美。
蘑菇含有非常丰富的营养，下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果：几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数)种类蛋白质脂肪糖类膳食纤维草菇35.1 2.6 35.1 20.8 香菇26.5 3.6 22.9 39.8 银耳13.6 1.73 39.7 37.0 羊肚菌31.4 8.3 35.9 15.1 双孢菇55.3 1.3 15.8 19.7 猴头菇26.0 2.59 9.1 54.5 金针菇24.5 4.1 33.7 27.6 黑木耳14.3 1.8 42.2 35.4 平菇25.3 4 30.7 30.7 几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数)种类 A B1 B2 B6 C E 草菇- 1.04 4.41 103.9 5.19 香菇- 微量0.96 24.1 12.0 -银耳0.05 0.09 0.11 - - 1.06 羊肚菌 1.25 1.17 2.63 10.3 3.5 4.18 双孢菇- - 3.55 42.1 - -猴头菇- 0.12 0.52 2.6 51.9 13.0 金针菇0.30 1.53 1.94 41.8 20.4 11.6 黑木耳0.18 0.20 0.52 26 13.42 平菇0.13 0.8 2.1 41.3 53.3 10.5。