高中生物：食物中的营养素

思考感悟
3．碘、铁元素缺乏的危害和防治办法有哪些?
【提示】 (1)孕妇缺碘会引起流产、早产、新
生儿先天畸形等；胎儿期和婴幼儿期缺碘可造
成克汀病，患者成为矮、呆、聋、哑、瘫的病 人；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大。多 食用含碘丰富的食物及碘盐可预防碘缺乏症。
(2)体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能 力和对温度的适应能力等生理功能下降，还 会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁 强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫 血问题。
淀粉酶
②麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为： C12H22O11＋H2O ― → 2C6H12O6 ― 麦芽糖 葡萄糖
麦芽糖酶
2．葡萄糖的生理功能 (1)通过氧化反应为人体提供热能， 其化学方程式 为： C6H12O6＋6O2— →6H2O＋6CO2。 —
糖元 (2)转化为_____，储备能源。
氧化酶
硫酸 氢氧化钠 碘水
方案乙：淀粉液― →水解液 ― → 无银镜现象 ― ― 加热 微热 结论：淀粉完全没有水解。 方案丙：淀粉液― →水解液 ― → 中和液 ― → ― ― ― 加热 微热 有银镜现象 结论：淀粉已经水解。 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然 后简要说明理由。 方案甲：______________________________。 方案乙：______________________________。 方案丙：______________________________。
3．维生素C
(1)分子结构简式： 。
(2)主要性质 水 ①易溶于___。 还原性 氧化 ②具有较强的_______，易被_____，如能将I2
还原为I－，将Fe3＋还原为Fe2＋。
③碱性环境，易氧化分解。
④加热易分解。
(3)生理作用 ①防治坏血病；②促进外伤愈合；③改善铁和 钙的吸收利用；④降低血液中胆固醇的含量； ⑤增加免疫力和抗癌能力。 五、矿物质有什么作用 1．矿物质
麦芽糖
C12H22O11＋H2O ― → 2C6H12O6 ― 麦芽糖 葡萄糖在人体内的氧化： C6H12O6＋6O2― →6H2O＋6CO2 ―
氧化酶
葡萄糖
特别提醒：淀粉溶液中滴加KI溶液，没有 蓝色出现。但再加入氯水，就能变蓝色。这 是因为发生了反应2KI＋Cl2===2KCl＋I2。 根据这个道理，人们制成了KI淀粉试纸， 用于检验I2和氧化剂Cl2、Br2、NO2、O3等
H
＋
(2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：
玉米→ 粉碎 → 水解 → 发酵 → 过滤 → a →乙醇 ↓ CO2 ↓ 废渣
①粉碎玉米的目的是_____________________。 ②某学生设计了三个实验方案， 用以检验淀粉的水 解情况。 方案甲： 淀粉液― →水解液 ― → 中和液― →溶 ― ― ― 加热 液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。
钙——引起佝偻病；缺碘——引起甲状腺肿
大。C应为：碘——智力之星；硒——抗癌之
星；氟——龋齿克星。D应为：少吃油条——
油条中含有明矾；治疗胃酸过多——尽量不
服用含Al(OH)3的胃舒平；使用铝锅——加醋
后不能长时间炖煮。
3．有关天然产物水解的叙述不 正确的是 ． ( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉是否水解完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物 不同
解析：选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水
解产物必有丙三醇，A正确。碘遇淀粉变蓝，
若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，无
蓝色出现，B正确。蛋白质是由氨基酸缩合而
成，其水解的最终产物都是氨基酸，C正确。
纤维素和淀粉水解的最终产物相同，均是葡萄
糖，D错。
课堂互动讲练
淀粉的组成、结构、性质及在人体 内的作用 1．淀粉的组成与结构 淀粉是一种重要的多糖，其分子式为 (C6H10O5)n。分子内由几百到几千个葡萄糖 单元构成，淀粉是相对分子质量很大的天然 高分子化合物。
硫酸 氢氧化钠 银氨溶液
硫酸
银氨溶液
③步骤a的操作是________。 A．蒸发 B．萃取 C．蒸馏 D．分液 ④以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用 下式表示： (C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上 可生产无水乙醇________ kg。 (相对原子质量：C—12 H—1 O—16)
课前自主学案
课堂互动讲练
探究整合应用
知能优化训练
课前自主学案
自主学习 从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生 营养 命活动的整个过程称为_____。食物中含有的能 维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康 营养素 的物质称为_______。
维持人类生命活动的六种营养素是：蛋白质、油
脂、糖类、维生素、矿物质、水，近年来，人们 也把膳食纤维看做一种营养素。
简式为
，最简单的氨基酸为甘 H2N—CH2—COOH 氨酸：__________________。 (2)化学性质
①两性
氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前 碱性 酸性 者使氨基酸显_____，后者使氨基酸显_____， 因此其既能和酸反应，又能和碱反应。
多数氨基酸接近中性，但也有呈酸性或碱性的, 如 谷氨酸 酸性 呈_____, 碱性 呈_____。
②水解：蛋白质― →α­氨基酸 ― (3)蛋白质的生理功能 ①构成机体和修复组织； ②参与生物氧化反应为人体提供热量。
思考感悟 2．氨基酸有哪些结构特点？与多肽、蛋白 质有何关系？
蛋白酶
【提示】
(1)氨基酸的结构特点
①分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。 ②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以 不同。 ③分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原 子的位置不同，可能形成多个同分异构体。
六、为什么水是生命之源
1．水的生理功能
(1)良好的溶剂；
(2)作为反应物参加体内的化学反应。
2．科学饮水
每人每天应多次饮水，饮水总量在1500 mL左
右为宜。
自主体验 1．下列广告用语中，在科学性上没有错误的是 ( )
A．这种饮料不含任何化学物质 B．这种蒸馏水很纯净，不含任何离子 C．这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素 D．没有水就没有生命
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的 作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸。 1．氨基酸的结构特点及化学性质 (1)结构特点 烃基上的氢原子 氨基 氨基酸是羧酸分子中_______________被_____ (—NH2) ________取代的产物，其中氨基连在与羧基相 α­氨基酸 邻的碳原子上的氨基酸称为_________，其结构
一、人为什么要吃粮食 淀粉 大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_____。
1．淀粉的组成及水解
(C6H10O5)n (1)组成：淀粉的分子式为__________，它是由 葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (2)淀粉在人体中的变化
(3)水解 ①淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为： 2(C6H10O5)n＋nH2O― →nC12H22O11 ― 淀粉 麦芽糖
2．物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质。淀 粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂， 一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成 胶状物。 3．化学性质 (1)与碘(I2)反应：淀粉遇碘水变蓝——是检验二 者的好方法，是特性反应。不论是淀粉溶液还是 固态物质(如馒头、苹果)，滴加碘水后，都出现 蓝色。
溶液不变蓝色 淀粉完全水解
二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类
(1)组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构
简式可表示为：
(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般 不相同)。
(2)分类
固 液
2．油脂的代谢过程
高级脂肪酸 丙三醇
3．油脂的生理功能
4．人体必需脂肪酸 (1)亚油酸，其结构简式为： CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH。 (2)亚麻酸，其结构简式为： CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH。 (3)花生四烯酸，其结构简式为： CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH。
【解析】
(1)人在长期饥饿的情况下，会出现头
晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推 知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能 减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄
B．小宝收集资料后发现，生活中人们常通过下 列途径来补充人体必需的营养元素，如：
C．小蓉为某些元素设计了一句广告词来反映 其对人体的重要作用
碘——抗癌之星
硒——智力之星 氟——龋齿克星 D．小红搜集资料后发现，长期或大量摄入铝 元素对人体的大脑和神经系统将造成损害，为 此她提出下列建议：
解析：选B。A应为：缺铁——引起贫血；缺
(2)水解反应：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖
和单糖，最终水解产物为葡萄糖。但它本身没
有还原性，不能发生银镜反应。 4．淀粉在人体内的作用 淀粉是人类生活中的重要营养物质。 食物进入口腔以后，发生的化学变化可以表示 为：
2(C6H10O5)n＋nH2O― →nC12H22O11 ― 淀粉
麦芽糖酶
淀粉酶
人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以
外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也称
为无机盐。 2．矿物元素的分类 (1)常量元素:人体内含量超过人体总重量0.01% 的矿物元素，如钠、钾、钙、镁、磷等。
(2)微量元素：人体内含量在人体总重量0.01%
以下的矿物元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。
3．微量元素的作用 碘 (1)___元素参与甲状腺素的合成，缺乏碘元 素易患甲状腺肿疾病。 钙 磷 (2)___和___是构成骨骼的主要元素。 铁 (3)___是构成人体血红蛋白的重要元素。