吃鱼头也需要讲究方法.docx
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南特色菜之一，是一道以剁椒为主要食材的菜品。
用鲜活的鱼头作为主料，将剁辣椒、生姜、大蒜、葱白等配料与葱姜蒜末一起剁成剁椒汁，用蒸鱼豉油调和而成。
它的口味辣香适口，味道鲜美。
由于所用食材较多，一般家庭制作都会选择使用草鱼头，但草鱼头易携带病菌，因此不宜经常食用。
剁椒鱼肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且还具有益气补血、祛湿的功效。
这道菜中的剁椒汁具有去腥提鲜、促进食欲与促进消化等功效，对于身体虚弱、贫血及胃病患者大有裨益。
将鱼头洗净后剁成小块和姜蒜末一起放入碗中备用；准备一个小锅烧热放入少许油，把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色起锅备用；准备一个小锅加入少量油加热，让辣椒面与剁椒酱翻炒均匀；再将煸好的鱼头倒入热油中大火快速划炒均匀，直至鱼头变色后即可出锅；最后淋上适量蒸鱼豉油，撒入香菜段、香葱花即可食用。
在营养搭配方面：鱼含丰富的优质蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸，有降低血脂等作用。
而剁椒中所含的大量挥发性有机酸可以有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪等致癌物质。
1、草鱼头洗净后，去掉鱼鳃，然后切成小块，放入碗中，加少许盐、料酒、姜丝抓匀后腌10分钟。
2、准备一个小锅烧热，放入适量的油然后把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色，再将刚才调制好的剁椒酱倒进去翻炒一下，然后倒入适量的开水。
盖上锅盖，大火烧开。
烧沸后加入适量的盐等调味料调味，然后放入鱼头大火快速的翻炒均匀。
在翻炒的时候注意火候，不要太大。
让鱼头迅速地受热变焦。
当鱼头变色之后翻一下再煎几下即可出锅了。
一般是用大火快油将其炸至金黄色之后就可以进行捞了。
这道菜特别值得推荐！在做菜时，鱼应该是从中间夹起来，而不是被骨头给割断的。
这样才会有一种原汁原味想要吃到鱼头本身特有的味道。
当然也可以把它当成是一道菜来吃，但是味道却不尽相同，所以一定要按照自己的口味来选择才行哦！因为做法和原材料不同，有的人喜欢吃辣一点、有的人喜欢清淡点等着大家去接受哟！而我们自己则对口味是不一样的。
湘西部落特色湘菜“鱼头”
湘西部落特色湘菜“鱼头”“鱼”代表了中国的传统图腾，我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余“鱼”之吉利。
传说神秘的湘西闹过一次特大旱灾，有位姓名叫阿拉的老农民带领乡亲们去古老的树林寻找食物，在大山深处的一个大湖中捕捞一种大鱼，鱼为黑色，身体雪白，一尺来长，肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，之后过年，纯朴的湘西人开始织锦给他们带来吉祥的鱼图案，餐桌多了一道“鱼”美食，寓意大家年年有余，人们丰富多彩的生活，充满了鱼趣，鱼给千家万户带来了吉祥美好的祝愿!而这种神秘的黑鱼则是我们现代的雄鱼，雄鱼，它没有过多的食物，生长期也比较长，一般像五六斤的鱼头就要长5-6年才能有这么大。
但是鱼塘的鱼长久了，肉纤维会变粗，吃起来口感不舒服，肉本身已经没什么味道和营养，有时会带有泥土的味道。
如果是人工养殖的鱼头，受过污染后，鱼头会带有柴油味，那种鱼头吃不得！而长在深山水库的鱼，长期是清水状态，肉吃起来很细嫩，无杂味，清甜。
在湖南湘西的深山中密林之间，高峰林立，人烟稀少，树木苍翠欲滴，高山流水汇集成潭，潭水天然、纯净，富含多种矿物质及微量元素，深潭之中产鱼，谓之野。
一条成年雄鱼的生长期至少需要5－6年，重量可达15斤左右（鱼头平均7－8斤/个），肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，谓之雄。
这种雄鱼头，鱼头抹上部落独特配制的秘方配料，配上的新鲜藕，再用甘甜的山泉水盖住鱼头一半，撒上辣椒，上火蒸八分钟，这样做出来的雄鱼头色、香、味具全，口味独特。
悠扬潦亮的湘西民歌，阵阵轰隆的湘西鼓声，品尝原滋原味的“鱼头二代”，这一切让我们仿佛置身于神秘的湘西，一道道匪菜、一阵阵酒香、一声声高谈阔论的笑语、一个个身着苗服的阿哥阿妹，仿佛把我们拉进了一个异域空间。
山东的鲁菜菜系中有一道鱼肴“鸳鸯鱼”，它由白色的桂鱼，赤色的红鱼清蒸烹成，咸香鲜嫩，红白分明，色彩诱人。
此肴属于曲阜孔府菜的名吃，常常作为婚宴的主菜，象征新婚夫妇恩恩爱爱，永不分离。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
饭局上吃鱼的规矩
饭局上吃鱼的规矩
吃鱼是很受欢迎的一种传统社交活动，只要是正规的饭局，吃鱼就一定会出现。
饭局上吃鱼还有许多规矩，无论是单独吃鱼，还是搭配别的菜一起吃，都有一套完整的礼仪。
一、吃鱼时，应先洗手及用筷子将鱼精心剁碎，然后端起到碗里，以此示意尊重父母的期望，代表你的精神状态以及家人的关心。
二、饭局上，应先从上盘开始，然后再吃下盘，在上盘料理最后吃鱼，但在宴会上，上盘、下盘和鱼的顺序不一定，分量要以大家均衡为准，只要你能善待每一道菜，就能保持有礼有序。
三、吃鱼时，端起来吃时要加以礼貌点，不能大口大口的喝，这样容易弄脏衣服，也会显得失礼，吃鱼当中要把汤汁和米饭充分调和，以酸甜苦辣鲜咸相宜的协调，把鱼的味道和调和的味道一起享受。
四、吃鱼的心态要相当自然，不要捉弄、拿着筷子和刀折腾鱼头，这将使得你看上去不认真，嘴巴若是无法吞咽，就徐徐喝口水，此举既浪费食物又让宴席变得不正式，不可取。
五、饭桌上可能会摆放一些柠檬片，柠檬可以帮助你愉快地享受吃鱼的乐趣，蘸一点柠檬汁去净化口腔，给你增添精神活力。
最后，吃鱼时，一定要尽量做到节省精力，更重要的是彰显你的礼貌，不要任意扔碎布，保持有礼，可以让你饮食更有意义，也可以通过此让大家感受到你的良好的仪表。
鱼头烹饪方法精选
鱼头烹饪方法精选鱼头烹饪方法具体如下：鱼头豆腐汤的烹饪方法：鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。
鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，汤色才会呈奶白色，且汤味浓厚。
汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
”用料主料;鱼头1个，豆腐1块辅料：生菜2片，调料：食盐5克，鸡精3克，姜4片，植物油3汤匙，小葱2根，水适量做法1.食材准备：鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘2.放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会4.放盐、鸡精调味后出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃干锅鱼头的烹饪方法：1、原料：半个新鲜的花鲢鱼头重约600克，红苕即红薯300克。
2、调料：A料葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克约耗80克，混合油菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合80克，B料郫县豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
3、做法：1鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉;红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。
2锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
酸汤养生鱼头的烹饪方法：1、原料：花鲢鱼头4千克。
2、汤料：番茄块2700克，去皮胡萝卜片350克，带叶山芹段、番茄酱各300克，圆葱条175克，葱段、香菜段各150克，葱油450克，高汤4500克，韩国奶奶辣酱160克。
红烧鱼头的特色做法制作出美味鲜香的传统菜品
红烧鱼头的特色做法制作出美味鲜香的传统菜品红烧鱼头是一道具有浓郁中华传统风味的美食佳肴，它色香味俱佳，成为许多人心目中的经典菜品。
在烹饪过程中，我们需要掌握一些特色的做法，以便制作出美味鲜香的红烧鱼头。
本文将详细介绍红烧鱼头的独特制作方法，让您能够在家轻松享受到这道传统的滋味。
材料准备为了制作出美味的红烧鱼头，我们首先需要准备好以下材料：1. 鱼头：选择新鲜的鱼头，最好选用鲜活鱼类中脂肪含量较高的品种，比如鲈鱼、草鱼等。
2. 葱、姜、蒜：这些是增香的必备配料，切成丝备用。
3. 料酒：用来去腥和提味的调料。
4. 酱油：选用老抽，因其颜色较深，可以赋予鱼头红亮的色泽。
5. 白糖：增加甜味和色泽。
6. 盐、胡椒粉：调节味道的主要调料。
7. 特色配料：根据个人喜好，可添加蔬菜、豆腐等食材来丰富口感。
步骤一：鱼头处理1. 将鱼头洗净备用，去除内脏和鱼鳃，确保鱼头的新鲜和干净。
2. 在鱼头两面划上十字花刀，能够更好地入味。
步骤二：烹调过程1. 准备一个炒锅，在炒锅中加入适量的油，将蒜末、姜丝和葱丝放入锅中，用中小火炒出香味。
2. 等葱姜蒜香味散发出来后，放入鱼头，翻煎两面至微微变黄，再放入一定量的料酒进行煮沸，以去腥。
3. 加入适量的酱油，尽量选择老抽，这样鱼头的颜色会更亮丽。
4. 接下来加入一勺白糖，白糖能够增加鱼头的甜味和色泽，提升口感的层次。
5. 加入适量的水，使鱼头能够完全浸泡在水中，炖煮时可以让鱼头更加入味。
6. 调入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味添加适量的调味料。
7. 焖煮过程中，需要时常翻动鱼头，保证均匀入味，并继续煮煮约15分钟至汤汁浓稠即可。
8. 根据个人口味可以适量添加一些特色配料，如洋葱、青红椒等，增加鲜嫩口感和视觉效果。
步骤三：上桌享用经过精心烹制的红烧鱼头浓郁香甜，色泽红亮，营养丰富，是一道美味诱人的传统菜品。
炖煮过程中，汤汁更能将鱼头的风味慢慢融入其中，使鱼肉更加入味鲜香。
当鱼头炖煮至熟透、肉质丰满时，即可将其装盘，撒上一些葱花和香菜，增添一份清新的味道和观感。
鱼头的营养价值以及挑选方法实用1份
鱼头的营养价值以及挑选方法实用1份鱼头的营养价值以及挑选方法 1在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。
鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
鱼头的营养价值鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。
鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。
小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的记忆力。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。
尤其是富含两种不饱和脂肪酸，22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。
这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。
DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。
鱼头在吃的'时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效。
鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好东西。
注意人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。
剁椒鱼头的做法及食用禁忌
剁椒鱼头的做法及食用禁忌剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。
以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格，今天，店铺就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢!剁椒鱼头的做法健康功效：补血、护齿、保护骨骼食材用料：雄魚頭一個、姜絲、蒜米、蔥絲、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒、菜谱做法：1.魚頭洗淨、姜、蔥、蒜洗淨備用。
2.魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾3.在魚頭上均勻洒上剁椒,滴入一兩滴料酒4.鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後洒上生抽、蔥絲5.鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了。
鱼的其他做法糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花做法：1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
鱼的食用禁忌1、吃生鱼片现在很多人都非常长喜欢吃生鱼片，生鱼片的味道虽然鲜嫩美味但是殊不知吃生鱼片对于肝脏是非常不利的，吃生鱼片很容易感染肝吸虫病，进而可能诱发肝癌的发生。
鱼头汤用热水还是冷水 怎样炖鱼头汤又白又香
鱼头汤用热水还是冷水怎样炖鱼头汤又白又香
鱼头汤的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，那么鱼头汤用热水还是冷水？怎样炖鱼头汤又白又香？
一、鱼头汤用热水还是冷水
建议使用热水。
要知道鱼头是鱼腥味较重的部分，用冷水煮鱼腥味会比较重，时候热水快速煮熟鱼头，不仅可以降低腥味，同时还利于其中的脂肪溶解，让鱼头汤呈现好看的奶白色，是做鱼头汤好吃的妙诀。
其次有时候做鱼头腥味会比较重，这时候就会导致汤色不白和放冷水煮有一定的关系，所以煮鱼头汤要放热水，有开水的放开水更合适。
二、怎样炖鱼头汤又白又香
材料：鱼头、生姜、食盐、开水。
做法：
1、鱼头洗净，沥干水分。
2、然后放入盐，姜片拌好，腌10分钟左右。
3、之后锅内倒入适量的油，烧热后倒入腌制好的鱼头腌制。
4、煎好后往里面加一些开水，没过鱼头。
5、大火煮开，改成小火煎至软烂。
三、鱼头汤一天吃多少合适
建议一天吃200-300克左右即可。
鱼头豆腐汤是一种营养价值含量很高的食物，适量食用对于人体的健康是具有一定好处的，具有一定美容养颜、提高免疫力以及促进食欲的作用，一般建议正常人体一天食用200-300克左右的鱼头豆腐汤即可，不宜食用过量，避免加重人体胃肠道消化负担。
四、鱼头汤可以天天吃吗
可以适量吃。
鱼头汤主要是使用鱼头制成的，其中的营养价值比较高，天天适量食用并不会对人体的健康造成威胁，相反还有利于人体的健康，所以鱼头汤是可以天天适量进行食用，并不会对人体的健康造成伤害。
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吃鱼头也需要讲究方法
很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳。到底鱼头要怎么吃才最营养呢？
吃鱼头已成时尚。因为鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%，含有丰富的维生素A、
维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸和20碳五烯酸，它们对清理和软化血
管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
但很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳。吃鱼头时请注意以下几点：
煮烫火候———先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用!
消费标准———建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃!
食用方法———吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细
品味，讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。