别用不粘锅煎炸食物.docx
烹饪中常见的煎炸技巧及其应用
烹饪中常见的煎炸技巧及其应用烹饪中，煎炸是常见的烹调方法之一，它能够为食物增添美味和口感。
在煎炸过程中，掌握一些技巧可以使食物更加美味诱人。
本文将介绍一些常见的煎炸技巧及其应用，并帮助读者更好地掌握这些技巧。
一、选择合适的锅具和油温在煎炸食物之前，首先要选择合适的锅具。
通常情况下，不粘锅是比较好的选择，因为它可以防止食物粘连在锅底，并且减少所需的油量。
其次，油温的选择也是非常重要的。
对于炸丸子、炸鸡排等大块的食物，一般选择将油温控制在180-190摄氏度之间；而对于煎蛋、炸饺子等小块的食物，油温一般要高一些，达到190-200摄氏度。
二、适当的食材处理在煎炸之前，对食材的处理也是需要一些技巧的。
对于肉类食材，可以用小刀在肉表面切上一些浅浅的刀痕，这样可以使得调味料更好地渗入食材内部，增加食物的味道。
此外，将食材用蛋液或者面粉包裹一层也是常见的处理方法，这样可以增加食物的口感和美观度。
三、煎炸技巧及其应用1. 煎技巧煎的过程一般包括三个步骤：热锅、入油、翻面。
首先，将锅加热至适当的温度后，再加入适量的油。
当锅中油热至一定温度时，将食材放入锅中煎炸。
在煎的过程中，可以根据需要适当调整火力，保持适中的锅温。
当一面变色时，用铲子将食物翻面，继续煎炸另一面。
煎至两面金黄，即可捞出沥油。
2. 炸技巧炸的过程一般分成预热、下油、炸煮、捞出等步骤。
首先，将油倒入锅中，加热至适当温度。
然后，将要炸的食物放入油中，炸到外层金黄酥脆即可。
炸的时间不宜过长，以免食物变得过干或者过油腻。
四、煎炸技巧的应用1. 牛排煎炸煎炸牛排是常见的做法之一。
首先，用刀在牛排表面切上一些刀痕，然后用盐、胡椒粉和酱油腌制片刻，使调味料渗入牛排。
接下来，将牛排放入预热好的平底锅中，用中小火煎炸。
当牛排一面变色时，翻面继续煎炸。
煎至两面金黄，即可取出切块食用。
2. 炸薯条炸薯条是烹饪中常见的炸食物之一。
首先，将土豆切成长条形状，然后将切好的土豆条焯水，去除表面多余的淀粉。
锅具使用不当易致金属中毒
铝锅安全守则 ： １ 要 盛 装 腌 制 食 品 。 腌 制 食 ． 不 品属 于 强 酸 强 碱 的 菜 肴 ，容 易 与 铝 产 生 化 学 反 应 ．生 成 对 人 体 有 害 的 物质 。
２ ．不 宜 高 温 及 用 金 属 铲 炒 菜 用铝锅高温煎炒菜 ， 使用金 属铲 ， 或
一
、
１ ．不 锈 钢 长 期 接 触 酸 、 碱 类 物 质 ，也会 起 化 学 反 应 。 因
此 不锈 钢 食 具 容 器 不 应 长 时 间 盛 放盐 、 油 、 汤等 。 酱 菜 ２不 能 煎 熬 中药 。 ．
１ 宜 过 高 温 煎 炸 。 不 粘 锅 的 ． 不 不 粘 涂 层 其 实 是 一层 薄 膜 ，厚 度 在 ０２毫 米 左 右 ， ． 如果 干烧 或 油 温 达 到 ３０ ０ ℃左 右 ． 层 薄 膜 就 可 能受 到 破 这 坏 ． 些 重 金 属 成 分 就 会 释 出 ， 人 一 对
４铜 锅 不 能 熬 药 。 ． 七 、 锅 ： 传 统 的 铁 最
最 安 全
铁 锅 是 我 国 的 传 统 厨 具 ， 般 不 含 其 他 化 学 一 物质 ， 会 氧化。 炒菜 、 不 在 煮 食 过 程 中 ． 锅 很 少 有 铁
溶 出物 。 即使 铁 物 质 溶 而 出对 人 体 也 是 有 好 处 的 。
锅 内有 一 层 不 锈 钢 内 层 ，也 有 少 数 有 锡 内层 。 特 别 导 热 ， 任 何 接 触 铜 对
当易致一属巾言 噩
以 免 生 锈
１炒 完 一 道 莱 刷 一 次 锅 。 每 次 ．
分有害物质 。 ３瓷 器 也 含 铅 ， 用 前 最 好 也 。 使 用醋煮一下 。
炒饭时如何避免粘锅的方法
炒饭时如何避免粘锅的方法
以下是一些避免炒饭粘锅的方法：
1. 选择合适的锅：使用不粘锅或者炒锅，这样可以减少食物粘附在锅底的可能性。
2. 提前热锅：在加入食材之前，先将锅加热一段时间，使锅变热，这样可以减少食物粘锅的可能性。
3. 控制火候：炒饭时火候要适中，过大的火候会导致食材迅速粘附在锅底，而火候过小则会使食材水分过多，也容易粘锅。
4. 加油：在炒饭前，先在锅底加入适量的油，使锅底充分润滑，减少食材粘附的可能性。
5. 分次加入食材：将食材分次加入锅中翻炒，而不是一次性倒入所有食材，这样可以更好地控制火候和翻炒的均匀性，减少粘锅的可能性。
6. 食材处理：将食材尽量处理干燥，去除多余的水分，这样可以减少食材的水分蒸发，减少粘锅的可能性。
7. 注意翻炒技巧：炒饭时要经常翻炒，不断翻动食材，使其均匀受热，减少粘
锅的可能性。
8. 加入适量的调味料：适量的调味料可以提升炒饭的口感，同时也有助于减少粘锅的可能性。
总之，避免炒饭粘锅的关键是选择合适的锅、控制火候、加油润滑、分次加入食材、注意翻炒技巧等。
不粘锅的使用方法和注意事项
不粘锅的使用方法和注意事项
1. 使用方法：
（1）洗净不粘锅内外，再置于炉子中加热5分钟左右，以除去锅内的
残留水；
（2）倒入适量的油；
（3）将要煎的食材放入锅内，接着开始翻炒；
（4）煎至食材不断出现颜色变化时，熄火，关火。
2. 注意事项：
（1）不要加过多的食油，太多的油会使锅内污染太厚，从而影响不粘
锅的效果；
（2）用完后要及时彻底清洗，特别是油污，要及时清理；
（3）不要使用金属刮食物等锋利制品清洗，以免损坏了不粘锅的表面；（4）在炒菜时如果发现食材被夹住，应当用锅铲直接分开食材，而不
要把它们撬开，撬开会损坏不粘锅的结构；
（5）勿装填过满：不粘锅的最佳效果，要求用锅的量只能装填两到三
分之一的量；
（6）不可以用高温油炸，高温油炸可能使不粘锅受到损害；
（7）不可以用热水洗涤，会破坏不粘锅的结构；
（8）要定期油锅，及时地以棉布浸湿一些油脂或蔬菜油，擦拭锅内外，以提升锅的耐用性。
不粘锅炒菜致癌 到底是真是假
不粘锅炒菜致癌到底是真是假炒菜会粘锅，这是一件很烦人的事情。
不粘锅的横空出世，无疑为不少家庭主妇解决了这个大难题，成为新一代厨具宠儿。
但是现在网络上又有报道指出：“不粘锅有毒，会致癌！”的确，不粘锅解决了人们烹饪时食物粘锅的麻烦，同时还帮助减少厨房油烟，并且容易清洗，相信是不少家庭的不二选择。
但另一方面，不粘锅涂层潜在的致癌和高温毒性等健康安全问题也引起了大家的关注。
购买炒菜锅一般关注材质“炒菜时，多多少少会粘锅的。
我买锅一般看材质，比较喜欢用铁锅，听说铁锅炒菜对身体好。
”家住葭沚的陶奶奶表示，在买炒菜锅的时候一定会考虑材质问题，然后再留意炒菜锅的表面是否平坦，很少留意涂层的问题。
“我孙女有向我推荐过不粘锅，如果真的有效果，下次可以换一下试试。
”在温岭大溪工作的小杨表示家中有在使用不粘锅：“爸妈挑的，主要是因为无油烟。
我自己不太关注，也就偶尔下厨用用。
”但问及是否知道不粘锅有毒时，小杨表示自己有看过相关信息，只要在使用要求下安全就行。
小杨还告诉笔者：“无论什么锅都会爆出新闻说不好不安全，那么难道大家就不用锅了吗？只要我们平时使用的时候注意就行了，反而我觉得锅的材质更重要，比如煲汤的锅和炒菜的锅，两者材质就不一样。
”多数商家避谈不粘锅涂层成分不粘锅为什么会不“粘锅”呢？它对人体健康有影响吗？以“不粘锅”为搜索关键词，笔者共搜到了8万多件，仅台州同城发货也有3000多件。
因此，笔者从中选择了销量最高所在的金嫂子旗舰店、知名品牌苏泊尔炊具旗舰店和台州本土品牌爱仕达厨具旗舰店这三家向他们咨询。
在对不粘锅为何“不粘”这个问题上，三家在商品详情中均提及是“仿荷叶不粘原理”。
而在不粘锅涂层方面，三家则各有说法，金嫂子旗舰店在商品介绍中标注“环保无毒不粘材料”，他们的客服表示是“华福涂层”，但具体的主要成分他们也不清楚；苏泊尔旗舰店则在宝贝介绍中表示“进口不粘材料长久耐用”，客服进一步解释“材料均从法国SEB公司进口材料涂层”，但具体的也不肯再透露；爱仕达旗舰店在产品参数中注明“新不粘技术，不含PFOA”，（PFOA即全氟辛酸及其盐类，分解后会在环境或人体中释放出来，对环境和人体造成毒性危害），他们客服表示主要是“杜邦特氟龙涂层”。
烹饪用锅的注意事项
烹饪用锅的注意事项
锅作为烹饪食物的厨具，有很多种类：铁锅、不粘锅、砂锅、高压锅、不锈钢锅等等。
因为事关人生大事“食”，所以在选锅用锅时一定要慎重。
下面是厦门新东方给出的一些关于烹饪用锅的注意事项。
一、铁锅安全少炖汤
铁锅在炒菜过程中，溶出物少，不仅不存在安全性问题，还有补铁的功效。
传统的生铁锅表面有一层防锈涂料，首次使用前最好干烧一下，等防锈涂料层挥发后再正式使用。
铁锅容易生锈，应尽量少用铁锅长时间炖汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油层消失，同时不宜使用铁锅盛食物过夜，不用时最好放在通风干燥的地方。
若有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
日常用的锅铲和清洗工具也不可用太硬的，以免损坏锅具。
二、不粘锅别高温煎炸
不粘锅具有轻便、易清洗等优点，使用的时候尤其要注意温度，温度过高时不粘锅涂层易脱落，被人误食会危害健康，还会降低锅具的使用寿命。
一般干烧或锅内油温达到300℃以上，会破坏其涂层，缩短锅具的使用寿命。
通常情况下，炒菜温度不会超过这个临界值，但如果煎炸食物，就可能超过锅具最高可承受的温度。
所以，煎炸食物尽量不要用不粘锅。
此外，用不粘锅时配木铲子比铁铲子更好。
三、砂锅耐热勿干烧
砂锅适合熬制汤粥。
新砂锅先要用淘米水煮一下，或用盐水浸泡，以延长砂锅的使用寿命。
使用砂锅的火候与其他锅不同，煮制时不可急冷急热，要先用小火让锅均匀受热，锅盖也要同时受热，再用大火烧开锅中汤或水，入料后再改用中小火炖煮。
使用时不可干烧，干烧对砂锅是致命伤害。
熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖食物的砂锅也不要用来煎中药。
不粘锅用途
不粘锅用途不粘锅是一种非常常见的厨房用具，其主要作用是在烹饪食物时防止食物粘在锅底，减少烹饪过程中的油烟和清洗难度，受到了许多厨房爱好者的喜爱。
不粘锅的用途非常广泛，可以用来煎、炒、炸、蒸以及煮食各种菜肴，下面我们来具体介绍一下不粘锅的用途。
首先，不粘锅非常适合用来煎食物。
不粘锅的表面涂层可以有效地减少食物附着在锅底的情况，因此非常适合用来煎鸡蛋、鸡排、鱼排等各种需要煎炸的食物。
煎食物时只需少量的油就可以达到良好的煎炸效果，既节约了油料，又减少了摄入油脂的量，非常适合追求健康饮食的人士。
其次，不粘锅也非常适合用来炒菜。
在炒菜时，不粘锅可以较好地保留食材的原汁原味，不会让锅底的食材被粘住或者烧焦，保持了食物的营养和口感。
例如炒青菜、炒肉片、炒鸡块等各种炒菜都非常适合使用不粘锅。
而且，由于不粘锅可以减少炒菜时所需的油量，因此非常适合追求健康饮食的人士。
除了煎和炒，不粘锅还可以用来炸食物。
相比传统锅具，使用不粘锅炸食物可以减少炸食物时底部的食材粘在锅底的情况，也可以减少油炸过程中的油烟和清洁难度。
不粘锅炸食物时所需的油量也明显减少，因此更加健康和清洁。
此外，不粘锅还可以用来蒸食物。
在使用蒸锅或者蒸笼时，将不粘锅作为蒸具的底部可以很好地避免食物粘连在锅底，清洗时也更加方便。
同时，不粘锅的使用可以减少烹饪过程中的油脂摄入量，更加符合现代人追求健康的饮食潮流。
最后，不粘锅还可以用来煮食物。
例如煮面条、煮粥、煮汤等都可以使用不粘锅。
由于不粘锅的不粘性，煮食物时可以减少食材粘在锅底的情况，而且不粘锅也可以较好地保温，因此煮好的食物可以保持温热状态更长时间。
总的来说，不粘锅的用途非常广泛，可以用来煎、炒、炸、蒸以及煮食各种菜肴。
不粘锅不仅可以有效地减少食物粘在锅底的情况，还可以减少烹饪过程中的油烟和清洗难度，非常适合现代人追求健康、便捷、环保的生活方式。
因此，不粘锅在厨房中的用途非常多样，是一种非常实用的厨房用具。
如何选择适合烹调的煎炸锅
如何选择适合烹调的煎炸锅煎炸锅是厨房中常见的烹饪工具之一，用于制作各种美味的炸食物和煎炒菜肴。
选择适合烹调的煎炸锅对于保持食物的口感和营养非常重要。
本文将介绍一些关键因素，在选择适合烹调的煎炸锅时需要考虑的要点。
1. 材质煎炸锅的材质直接影响到烹调效果和健康食品的制备。
以下是一些常见的煎炸锅材质：（1）不粘锅：不粘锅具有优良的不粘性，可以减少使用油脂的量。
不粘锅多采用涂层技术，过热或使用尖锐物品可能会损坏涂层，影响使用寿命。
（2）铸铁锅：铸铁锅可以均匀地保持热量，非常适合烹调需要长时间加热的食物。
然而，铸铁锅较重，需要特殊的保养，否则容易生锈。
（3）不锈钢锅：不锈钢锅耐用、易清洁，适合高温使用。
不过，不锈钢锅可能存在热量不均匀的问题，需要做适当调整。
综上所述，根据个人喜好和需要，选择适合烹调的煎炸锅材质。
2. 大小和形状煎炸锅的大小和形状根据烹饪需求和厨房空间来选择。
（1）大小：根据家庭成员的人数和需要烹饪的食物量选择煎炸锅的尺寸，以确保一次可以完成所需的烹饪工作，避免多次操作增加食物的油脂吸收。
（2）形状：常见的煎炸锅形状有平底和带柄两种。
平底锅适合翻煎和炒菜，而带柄的锅适合油炸食物。
选择适合尺寸和形状的煎炸锅可以提高烹调效率和便利性。
3. 底部设计煎炸锅的底部设计也是选择的一个重要因素。
（1）平底锅：平底锅通常有较大的底面接触热源，可以更均匀地传递热量，适合炒菜和煎炒。
（2）凹底锅：凹底锅具有凹陷的底部设计，可以保持较高的热量集中在锅底，适合油炸。
选择适合底部设计的煎炸锅可以更好地控制烹调食物的热量和均匀度。
4. 可调节温度和烹饪工具适配性在选择适合烹调的煎炸锅时，需要注意锅具是否有可调节的温度控制功能，并且是否能与烹饪工具适配。
（1）可调节温度：不同的食材和烹饪方法需要不同的温度控制，因此选择一款可以自由调节温度的煎炸锅，可以更好地满足不同的烹饪需求。
（2）烹饪工具适配性：根据个人喜好和烹饪偏好，选择适合自己的煎炸锅款式，例如带保护手柄和唇口设计，以便更好地操控和翻炒食材。
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别用不粘锅煎炸食物
别用不粘锅煎炸食物
走进商场的炊具区，各种各样的锅让人目不暇接。
锅的科技提高了，相应的使用注意事项也多了不少，一不小心，破坏营养不说，还可能让健康受损。
西安营养学会秘书长王勇健告诉我们，光有好锅，恐怕不行，还必须得会用它。
不粘锅最怕油炸
不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，这层薄膜特别容易受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。
烹制煎炸食品，锅的温度就可能超过260℃，对锅的使用寿命和人的健康都不好。
尤其严禁干烧。
其在高温条件下会发生化学变化，很容易导致有害成分分解。
铁锅别盛过夜食
铁锅被称为“目前最安全的锅”。
在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，而“铁锅补铁”一直是个比较流行的说法。
王秘书长提醒，铁锅溶出的铁，人体吸收很少，靠这个补铁只是一厢情愿的说法，但最起码是无害的。
铁锅容易生锈，不要盛食物过夜；不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；刷锅时应尽量少用洗涤剂，洗之后将水擦净。
铝锅最怕金属铲
在各种锅当中，最不推荐的便是铝锅和铜锅。
用铝锅烹饪食物，食物中会有所残留。
铝的性质活泼，易与其他物质发生化学反应，可抑制人体消化道对磷的吸收，影响骨骼的生长发育。
另外,铝制品的过度使用,会加速大脑细胞的老化,应尽量避免使用。
不要用铝锅装腌制食品。
强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质；不宜用金属铲炒菜。
金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。
不锈钢锅里别太咸
不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康。
别用不锈钢锅煲中药，中药含多种生物碱、有机酸等成分，
在加热条件下，很容易与之发生化学反应；不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤；不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其起电化学反应，使有毒的金属元素析出。