清真酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，其独特的味道和口感深受人们的喜爱。
无论是家庭聚餐还是节假日宴会，酱牛肉都能成为桌上的一道美味佳肴。
下面将介绍几种常见的酱牛肉做法，让您能够在家中轻松做出美味的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的辣椒粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉、辣椒粉，翻炒均匀。
步骤五：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤六：起锅装盘即可食用。
2. 香葱酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入葱段翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
3. 蒜蓉酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入蒜蓉翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
总结：酱牛肉是一道美味可口的菜肴，它的独特口味和嫩滑质感吸引了许多人的喜爱。
通过本文介绍的几种做法，您可以在家中轻松制作出香辣、香葱或蒜蓉等口味的酱牛肉。
希望您享受这道美味佳肴带来的美食盛宴！。
清真牛肉的4种美味做法（2）
清真牛肉的4种美味做法(2)牛肉四种做法一、黑椒牛肉材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法：1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。
放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。
放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
二、杭椒牛柳材料：牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法：1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
三、沙茶牛肉材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐16茶匙、细糖12茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
四、鲜香滑蛋牛肉材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法：1、准备所需材料。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
清真酱牛肉做法大全
清真酱牛肉做法大全2015年02月14日21:40•赞(71)•转载(98)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ576316168酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法
1. 准备材料
•牛肉：600克
•葱姜蒜：适量
•料酒：适量
•生抽：适量
•老抽：适量
•白糖：适量
•盐：适量
•花椒粉：适量
•食用油：适量
•青椒（可选）：适量
2. 制作步骤
2.1 准备工作
•牛肉要选择质地鲜嫩、筋络少的部位，如里脊肉、嫩牛肉等。
•将牛肉切成长约5厘米，宽约2厘米的条状肉片。
•葱姜蒜切成细末备用。
2.2 腌制牛肉
1.将切好的牛肉放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的花椒粉。
2.用手将调料均匀涂抹在牛肉上，确保每块牛肉都腌制均匀。
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让牛肉充分入味。
2.3 炒制牛肉
1.热锅凉油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。
2.将腌制好的牛肉片放入锅中，用中小火翻炒至变色。
3.加入适量的水，煮开后撇去浮沫，然后加入适量的生抽、老抽和白糖调味。
4.盖上锅盖，用小火炖煮约1小时，直至牛肉变得酥烂入味。
期间可根据个人口味加入适量盐和花椒粉。
5.酱牛肉炖煮好后，加热锅中的食用油，放入切好的青椒，快速翻炒均匀，使其变色后即可。
6.将炖好的酱牛肉浇在青椒上，即可上桌享用。
3. 小贴士
•腌制的时间越长，牛肉的味道越入味。
•炖煮时，宜用小火慢慢炖煮，使牛肉更加酥烂。
•可根据个人口味添加适量的辣椒粉增加辣味。
•青椒可根据个人喜好选择是否加入，它能为酱牛肉增添一抹青翠色彩。
做酱牛肉的方法与步骤
做酱牛肉的方法与步骤酱牛肉是一道美味的传统菜肴，它口味独特，色香味俱佳，深受大家喜爱。
下面将向大家介绍制作酱牛肉的方法与步骤。
材料准备为了制作一份美味的酱牛肉，我们需要准备以下材料：•牛肉：500克（最好选择部位比较瘦的肉，如牛腱肉或腿肉）；•葱：适量；•姜：适量；•大蒜：适量；•料酒：适量；•酱油：适量；•红糖：适量；•盐：适量；•胡椒粉：适量；•八角：适量；•香叶：适量；•水：适量；制作步骤下面将介绍酱牛肉的制作步骤：步骤 1：将牛肉切块首先将牛肉切成适当大小的块状。
可以根据个人喜好选择切成长条形状或者方块形状。
切好的牛肉块洗净后备用。
步骤 2：腌制牛肉在一个大碗中，加入适量的料酒、生姜、蒜末、盐和胡椒粉。
将切好的牛肉块放入碗中，搅拌均匀，使调料充分渗透到牛肉中。
腌制时间最好在半小时到一小时之间，这样牛肉更加入味。
步骤 3：炒香调料在一个炒锅中，加入适量的食用油，大火加热。
待油热后，加入葱段、姜片、八角和香叶炒香，释放出香味。
步骤 4：煸炒牛肉将腌制好的牛肉块加入炒锅中，用中火煸炒，翻煎至两面微焦。
这样可以使牛肉的口感更加鲜嫩。
步骤 5：加入调料炖煮煸炒牛肉后，加入适量的酱油、红糖和适量的水，炖煮至牛肉变软烂。
可以根据个人口味适量调整盐的用量。
中途可以用勺子舀取一些汤汁尝味，确保味道符合自己的口味。
步骤 6：调整口感如果想要酱牛肉的口感更加酥烂，可以在炖煮过程中加入适量的水，延长煮的时间。
如果喜欢稍微有点嚼劲的口感，可以在炖煮至牛肉变软之后，加热一下锅底的火力，收汁使汤汁浓稠一些。
步骤 7：出锅装盘炖煮好的酱牛肉捞出，装盘即可。
可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增添食欲。
小贴士•想要酱牛肉的口感更加入味，可以在腌制牛肉的时候加入一些生抽和老抽。
•牛肉切块后，用刀背拍打一下，能够使牛肉更加嫩滑。
•在炖煮过程中，可以尝试加入一些炖牛肉的秘制配料，如肉桂、丁香等，以增加香味。
以上就是制作酱牛肉的方法与步骤。
酱牛肉怎么做最好吃家常做法
酱牛肉怎么做最好吃家常做法
牛肉含有丰富的蛋白质，低脂肪，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
酱牛肉的食材
酱牛肉步骤
1.牛肉加料酒焯水，放入电压力锅，放入姜
2.放4勺料酒
3.2勺老抽，1勺生抽，2勺甜面酱
4.八角肉桂洗净，放入
5.加水至恰好没过牛肉
6.放入葱段
7.放8小勺糖
8.“肉类排骨”档压25分钟
9.浸泡一夜以后放入锅中
10.大火煮开，煮至汤汁变少以后，小火上色收汁，凉后切片，浇上剩余的汤汁即可。
酱牛肉小贴士
牛肉要凉了以后再切，不然会碎
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于
紧张训练后身体的恢复。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
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清真酱牛肉做法大全————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:清真酱牛肉做法大全2015年0２月14日21:40•赞（71)•转载(9８)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
７、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净,切成１千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐,并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮２小时左右,将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
５.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。
在文火煨时,要随时察看火侯情况，翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软,入口醇香不腻，余味浓郁悠长。
适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。
下酒佐餐，外出旅游，家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。
三、私房酱牛肉【酱牛肉】原料:前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入,在开水中略煮一下，捞出后,用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
２)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约1５分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下,能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置２小时左右。
４)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:*＊第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
＊*第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成１0cm见方的大块。
锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入，在开水中略煮一下,捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖１汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约１5分钟,转入小火到肉熟。
用筷子扎一下,能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
四、清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：１．主料:生牛肉1０0公斤。
辅科:黄酱1０公斤,食盐3公斤,桂皮250克，丁香25０克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块,厚度不超过4０厘米，并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右,稍加温后，放入食盐需用量的1／２和黄酱。
煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
),添上清水,用旺火煮制4小时左右。
煮制第１个小时后，撇去汤面浮沫,再每隔１小时翻锅1次。
根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制４小时之后，再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅１次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。
出锅时要用特制的铁拍子,要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要８小时,每50千克生牛肉可出熟肉２5千克。
五、婆婆酱牛肉准备时间：１0分钟烹饪时间:3小时用料：牛腱子肉1块（约1000g),黄酱１00克,料酒3汤匙（45毫升)，花椒1茶匙(５克)，桂皮1小块,酱油１汤匙（15毫升),盐２茶匙（１0克)，白砂糖1汤匙（1５克）,老姜1小块,八角2粒,大葱白１根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
２．将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖１5分钟，使肉块均匀入味。
３．捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
４.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
六、五香酱牛肉主料:牛肉(肥瘦)500克调料:盐4克、酱油４克、甜面酱5克、料酒３克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉５克、白砂糖5克１、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上，放容器内,加姜,上压重物,盖严。
每天翻一次；2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后，再加入酱油、料酒,待开后，下入牛肉块;4、大火烧开，移上火煮2０分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。
工艺提示:料酒又叫黄酒菜品口感:此菜五香味浓。
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
食谱营养:牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮,牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鲜艳明亮而嫩,则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。
假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”,也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色,而是选择合成色素。
它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。
七、澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
1.澳洲风味酱牛肉特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。
口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。
既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。
比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍,同样效益也提高近2倍。
2.澳洲风味酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。
每块以1～１．5公斤为宜。
3．澳洲风味酱牛肉的制作方法（1)注射添加剂。
将块状生牛肉注射专用添加剂（NHD-95,哈尔滨市港澳技术开发公司有售)。
可用医用5０毫升的注射器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。
每50０克生牛肉，需用１０克添加剂兑12５克凉开水配制成的添加剂液进行注射。
要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。
（2）滚揉处理。
注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。
在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为１0分钟。
切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。
（3)腌制。
将滚揉好的生牛肉放在１0℃的环境条件下,置于盆中２0～25小时。
（4）煮制。
将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使锅中的水温保持在７５~８5℃，持续煮２~3小时,煮制过程中要翻转1次，防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。
澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作，特别是在城镇中,人们生活水平不断提高，此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长，也是比较卫生的食品。