临床营养概述和医院基本膳食题库2-1-8

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种情况不属于营养治疗方法（）。

A.营养干预

B.肠内营养

C.营养教育

D.肠外营养

E.营养调查

营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]普食的蛋白质供给量为（）。

A.100gd

B.150gd

C.40～50gd

D.占总能量的12％～14％

E.0.8～1.0g（kg·D.

普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12％～14％供给。

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]住院病人的营养不良通常是指（）。

A.蛋白质营养不良

B.能量营养不良

C.维生素营养不良

D.蛋白质能量营养不良

E.微量元素缺乏

营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质一能量营养不良（PEM），即能量和蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的营养缺乏症状。

(篮球比分 https://www.360docs.net/doc/0316085594.html,/)

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种情况最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良（）。

A.骨折

B.高热、大面积烧伤等高代谢状态

C.胆囊炎

D.心血管疾病

E.择期非消化道手术

高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病（）。

A.高脂血症

B.缺铁性贫血

C.糖尿病

D.肥胖

E.痛风

营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]软食适用于下列哪种患者（）。

A.喉部手术者

B.腹部手术患者

C.消化不良患者

D.痢疾患者

E.昏迷患者

软食易咀嚼、易消化，减少胃肠负担，适用于消化不良的患者。

问题：

[单选,A2型题,A1A2型题]腹部手术24小时患者适用（）。

A.普通膳食

B.软食

C.半流质

D.禁食

E.流质

饮食与营养复习题与答案

饮食与营养复习题及答案一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D

A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg

走进医院里的营养餐

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/0316085594.html, 走进医院里的营养餐作者：赵世隆来源：《大众健康》2018年第03期如果说各种药是内科、外科帮助患者减轻痛苦的“武器”，那么“营养餐”（医院患者膳食）就是我们营养师手中的“武器”。膳食是病人摄取营养的主要途径，医院患者膳食是根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制定的膳食。合理的患者膳食，不仅可以增强患者的免疫能力，减缓疾病的进展，而且还可以提高对疾病的耐受能力。医院患者膳食计划符合疾病治疗原则、营养需求和食品卫生规范。有人说：你们那营养科做的饭太难吃了，一点咸味都没有，但是这怪我们吗？人的味觉是逐渐养成的，不是谁从小就重口味的。再说，《中国居民膳食营养素参考摄入量表》（DRIs2013）上写的清清楚楚，成年人每天需要钠1500mg、氯2300mg，那5克盐（氯化钠）就含有2000g钠、3000mg氯;更有证据表明高盐（钠）饮食能够增加高血压的发病风险，降低盐（钠）能够降低血压水平。我们的“营养餐”（医院患者膳食）制作都是有理有据，符合人体生理环境、契合科学的，如高血压患者需要用限钠（盐）饮食，糖尿病患者需要用糖尿病饮食，肥胖患者则需要用高纤维膳食等，不同的疾病需要用不同的治疗饮食。在这里介绍一下“营养餐”中的一类基本膳食：1. 普通饮食。普通饮食又称常规膳食，占医院膳食的50%--65%。这种膳食要求各营养素之间配比合理并供应充足，符合DRIs要求，也称平衡膳食。不能使病人在住院期间因饮食配制不当而减轻体重。此类膳食适用于消化功能正常，无咀嚼障碍，疾病恢复期，体温正常或接近正常，不需要对任何营养素加以特殊限制的病人，对妇科、眼科等病人均适合。选择食物与正常人饮食大致相同，新鲜卫生的各种食物均可。 2.软食。软食由半流质饮食向普食过渡的中间膳食，食物的质地发生改变，以烂、软、少渣、易咀嚼为特点，是一种营养平衡但比普食更容易消化的膳食。适用于消化吸收功能稍差、体温正常或轻度发热、咀嚼不便（如拔牙）而不能进食大块食物者以及老年人和3—4岁的幼儿。酌情用于消化性溃疡恢复期病人，以及肛门、结肠及直肠等术后病人。主食类以软饭、面条为主，副食类动物性食物可选择鸡肉、鱼肉、瘦肉为宜;不宜选用大块腌制品及油煎炸食品，如臘肉、炸猪排等，不宜选择粗纤维较多的食物，如芹菜、韭菜等。 3.半流质饮食。半流质饮食及将食物加工成半流体状态，是介于软食与流质饮食之间的饮食。食物极细软，易于咀嚼、吞咽和消化，是限量、多餐次的进餐形式。适用于发热，口腔疾

医院基本膳食

医院膳食是根据疾病的病理生理特点, 按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求：首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的, 不会引起食源性疾病。其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求, 满足病人的疾病和健康需求。纵观国内医院膳食质量的管理, 二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人, 如糖尿病病人, 可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐, 但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。医院基本膳食基本膳食：是根据病情需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配置的膳食。分类：普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食一、普通膳食：简称普食，与健康人得膳食基本相似。其中总能量、各种营养素均应充足地供给，以达到平衡膳食的要求。适用于体温正常或接近正常，消化功能五障碍，以及疾病恢复期的患者，占医院膳食多数。普通膳食要求： 1、总能量在9.24~10.88MJ之间，蛋白质在70~90克； 2、品种多样化；合理分配：早中晚三餐比例3:4:3； 3、禁用油炸、过硬、产气多的食物。二、软食：也称软饭，是从普食到半流质膳食的过度，比普食易消化。适用于体温正常或轻度发热、消化不良、口腔疾患咀嚼不便者，老人、幼儿、胃肠脆弱者。软食膳食要求： 1、细软易消化； 2、平衡膳食； 3、预防不足； 4、禁用食物：油炸、生冷食物、含纤维多的蔬菜、坚果类食品和刺激性调味品。三、半流质膳食：介于软食与流质膳食之间，外观呈半流质状态。比软食易消化。适用于发热、体虚、吞咽困难，以及术后大部分患者。四、流质膳食：也称流质，食物为液体或在口中易于融化为液体的流体状态膳食。其供给的热量及营养素均不足，属于不平衡膳食，故只可短期使用。分类：冷流质、浓流质、清流质、不胀气流质。适用对象：高烧、食欲差，咀嚼或吞咽困难、大手术危重病人。

饮食与营养试题

饮食与营养试题一、名词解释 1、鼻饲法二、填空 1、营养素经消化吸收后，被身体利用，可供给________，_________， __________，___________，___________。 2、产热的营养素有__________，___________，___________. 3、肾功能不全者摄入动物性蛋白，忌用___________，肝性昏迷患者应以___________为主。 4、鼻饲流食量每次不超过___________毫升，间隔时间不少于___________. 5、医院饮食可分为________，_________，_________. 三、选择题 1、肝硬化腹水患者宜进： A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 2、下列哪项属于医院的基本饮食： A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.流质饮食 E.低盐饮食 3、下列哪项属于医院治疗饮食： A.普通饮食 B.软质饮食 C.半流质饮食 D.流质饮食 E.低脂肪饮食 4、普通饮食的适用范围是： A.无发热和无消化道疾患者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾患 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾患 E.术后和急性消化道疾患者

5、低蛋白饮食的适用范围是： A.甲状腺功能亢进、高热病人 B.长期消耗性疾病病人 C.肝昏迷病人 D.肝胆疾患、高脂血症病人 E.肝硬化，有腹水病人 6、试验饮食常包括： A.低胆固醇饮食 B.低盐低钠饮食 C.高蛋白饮食 D.胆囊造影检查饮食 E.少渣饮食 7、为了诊断何部位有无出血现象，而要求病人食用潜血试验饮食的患者是： A.口腔疾患 B.血液系统病 C.胃肠道疾病 D.肾脏泌尿疾病 E.呼吸道疾病 8、潜血试验饮食在试验前3天应禁食下列哪些食物： A.奶类食品 B.猪肝与绿色蔬莱 C.黄豆制品 D.象牙萝卜、菜花 E.西红柿、土豆 9、需进行碘试验的病人，在试验期间（2周内），不需禁用下列哪些食物及药物： A.海带、海蛰 B.紫菜、苔菜 C.西红柿、土豆 D.碘酒、碘伏 E.带鱼、黄鱼 10、低脂肪饮食应遵守下列哪项原则： A.可用鸡蛋，蛋黄补充脂类的不足 B.禁食肥肉，可用椰油代替 C.胆、胰患者且脂肪总量少于60g D.成人每日胆固醇控制在80g以下 E.成人每日脂肪总量在50g以下 11、食用低盐饮食的病人，每日食用食盐不应超过： A.3g B.2g C.4g D.0.8g E.0.7g 12、高蛋白饮食，应遵守下列哪项原则： A.蛋白质供应每日每公斤体重2g，但总量不超过130g B.蛋白质供应每日每公斤体重2g，但总量不超过140g

幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题

幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

罗定市中等职业技术学校 2015~2016学年度第二学期《幼儿卫生保健》第三章考试试卷适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班班别姓名：座号：成绩：_________ 一、填空题（40每题2分） 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和 __________。 2、人体内含量较多的无机盐有__________。 3、幼儿每日需水量为__________。 4、维生素C主要来源于__________和__________。 5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。 6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。 8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。 9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。二、判断题（ 20分，每小题2分） 1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（） 2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最

营养学试题-----有答案

1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） 6．维生素B2缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血 7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D） A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％ 11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS

营养与膳食指导期末考试试卷

《营养与膳食指导》期末考试试卷班级姓名一、选择题（每题2分，共40分） 1、下列物质不属于营养素的是（） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 无机盐E蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 E 鸡肉 3、胡萝卜素在体内可转化为（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素E 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（） A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 E 硫 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 E 胚轴 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（） A 羊肉 B 鱼肉 C 瘦肉 D 奶类 E 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A 2项 B 3项 C 4项 D 5项 E 6项 9、目前强化铁剂较好的载体为（） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱油 10、“三高”饮食指的是（） A 高热量、高蛋白质、高维生素 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（） A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g 12、中国居民膳食指南要求不包括（） A 禁止吸烟 B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。谷类为主 D 吃清洁卫生部变质的食物 E 如饮酒应限量 13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D E 维生素E 14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（） A 确定营养干预目标人群 B 制定营养干预目标 C 开展营养干预具体活动 D 计划免疫 E 营养干预评价 15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）

临床营养概述和医院基本膳食题库2-1-8

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种情况不属于营养治疗方法（）。 A.营养干预 B.肠内营养 C.营养教育 D.肠外营养 E.营养调查营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]普食的蛋白质供给量为（）。 A.100gd B.150gd C.40～50gd D.占总能量的12％～14％ E.0.8～1.0g（kg·D. 普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12％～14％供给。

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]住院病人的营养不良通常是指（）。 A.蛋白质营养不良 B.能量营养不良 C.维生素营养不良 D.蛋白质能量营养不良 E.微量元素缺乏营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质一能量营养不良（PEM），即能量和蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的营养缺乏症状。 (篮球比分 https://www.360docs.net/doc/0316085594.html,/)

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种情况最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良（）。 A.骨折 B.高热、大面积烧伤等高代谢状态 C.胆囊炎 D.心血管疾病 E.择期非消化道手术高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病（）。 A.高脂血症 B.缺铁性贫血 C.糖尿病 D.肥胖 E.痛风营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

医院营养膳食管理与评估系统

（营养科管理系统）解决方案目录 1 前言 (2) 2 营养评估系统 (2) 住院病人营养科再评估实验室检查（MNA-SF） (5) 住院病人营养科再评估MNA-SF (6) 住院病人营养治疗方案 (7) 营养筛查评估统计分析 (8) 病人营养风险筛查(NRS2002)统计 (8) 住院病人营养科再评估SGA统计 (8) 住院病人营养科再评估实验室检查统计 (8) 住院病人营养科再评估MNA-SF统计 (8) 住院病人营养治疗方案统计 (8) 实验室检查项目与临床检验项目对照 (8) 3 病人信息管理 (9) 病区病人列表 (9) 病人一般信息 (9) 病人病案首页信息 (10) 病人病程（病历） (10) 病人医嘱信息列表 (11) 病人检查申请、报告信息 (11) 病人检验申请、报告信息 (12) 体温呼吸脉搏变化曲线列表 (12) 护理文书信息 (13) 4 膳食管理系统 (14) 非指定饮食配膳和划价 (15) 指定饮食配膳和划价 (16) 军人伙食费领报表统计 (18) 军人术后三天病人统计 (18) 膳食结算统计 (19) 膳食发生统计 (19) 膳食未结统计 (20) 膳食月底在院病人伙食费统计 (20) 膳食字典管理 (21) 5 项目预算 (21)

（营养科管理系统）解决方案（第一稿） 1前言营养科管理系统是医院信息管理系统的一个分系统，是医院信息系统的一个组成部分，它有病人信息浏览、病人营养评估和病人膳食管理三个部分组成；它的主要目的就是通过对病人临床医疗信息浏览分析，实现住院病人的营养风险调查和对病人进行营养再评估，并根据评估报告给出病人需要营养治疗方案，提供给临床医生选择合理的膳食营养或静脉营养，以及营养科对病人日常膳食的配膳、划价、收费、军人伙食补贴等，并且以及实现各种角度的相关统计报表等。 2营养评估系统营养筛查、评估、治疗流程图 2.1住院病人营养风险筛查表(NRS2002)

2013级护理专业营养与膳食指导考试题 (1)

南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题姓名成绩一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分） 1.营养是人体（A） A.摄取消化吸收和利用营养素的过程 B.身体不佳时补充营养素的过程 C.维持生命从食物中摄取营养的过程 D.为了改善生活，调配善食的过程 E.为机体生长发育而摄取食物的过程 2.蛋白质生物学价值最高的食物是（E ） A．猪肉 B.牛肉C．羊肉 D.鸡肉E鸡蛋 3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ D ） A．碳 B.氢 C 氧 D 氮 E 硫 4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（B ） A奶油 B 花生油 C 猪油 D 牛油 E 羊油 5.目前我国居民膳食能量主要来源于（ A ） A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 维生素 E 无机盐 6.衡量能量营养状态的常用指标是（ C ） A 体重 B 基础代谢 C 体质指数 D PAL E 能量消耗 7.蛋白质的能量系数为（A） A. 16.74KJ B.36.7KJ C. 4.0KJ D. 9.0KJ E.20KJ 8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（A ） A 粮谷类 B 蔬菜类 C 肉类 D 蛋类 E 豆类及其制品 9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ） A 谷类 B 大豆 C 肉类 D 蛋类 E 奶类 10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（C） A 谷类 B 大豆 C 蔬菜类 D 蛋类E奶类 11.目前认为强化铁剂较好的载体为（E ） A 盐 B 面 C 油 D 乳 E 酱油 12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（C ） A 奶类 B 谷类 C 油类 D 豆类E酱油 13.合理膳食结构模式应是（ C ） A 以动物性食物为主 B 以植物性食物为主 C 动.植物混食 D 以奶类食物为主 E 可把保健品当作食物 14.“三高”饮食指的是（ B ） A 高热量、高蛋白质、高纤维 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 D 高热量、高无机盐、高维生素 E 高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维 15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（ C ） A 少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B 妇幼群体、老年群体、农民群体 C 少儿群体、妇幼群体、老年群体 D 患者群体、老年群体、西部农村地区人群

营养与膳食测试题(一)附答案

《营养与膳食》测试题〔一〕一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′） 1、慢性胃炎临床表现错误的是 A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便 2、慢性胃炎的典型临床表现为 A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适 3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是 A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌 4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是 A 温开水 B 醋酸溶液 C 凉开水 D 碳酸氢钠溶液E肥皂水 5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是 A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变 6、便秘患者不宜食用 A 燕麦 B 玉米 C 麦麸 D 蔬菜 E 浓茶 7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是 A 酗酒 B 高蛋白饮食 C 高糖饮食 D 高盐饮食 E 大量饮用咖啡 8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是 A 先天性储铁不足 B 铁的摄入不足 C 生长发育快 D 铁丢失过多 E 铁的吸收减少 9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免 A 长期羊奶喂养 B 补充动物血、豆浆和肉类 C 饮用果汁 D 给予新鲜瓜果、蔬菜 E 长期用未煮沸的牛奶 10、地方性甲状腺肿的常见病因是 A 致甲状腺肿物质引起 B 先天甲状腺激素合成障碍 C 缺碘 D 甲状腺功能亢进 E 摄入过多含碘物质 11、糖尿病的诊断标准是 A 空腹血糖≧7.0mmol/L B 空腹血糖≧11.0mmol/L C 餐后血糖≧7.0mmol/L D 餐后血糖≧7.8mmol/L E 空腹血糖≧7.8mmol/L 12、小儿营养不良的主要病因是 A母乳不足 B早产儿 C喂养不当 D疾病因索 E小儿偏食 13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是 A去除病因，加强护理

医院营养膳食

第一节医院营养膳食医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。也可根据膳食的特殊要求进一步分为，特殊治疗膳食、配方膳食、儿科膳食及婴儿辅食。第二节基本膳食住院病人常用的膳食为基本膳食，也是使用范围最广泛的膳食，基本膳食主要根据食物的加工烹调特点和物理性状分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。一、普通膳食普通膳食简称普食，与健康人的膳食基本相似，需要达到平衡膳食的要求。在医院里，使用普食的人数最多，应用范围最广，占住院患者膳食的50%～65%。（一）适用范围消化道机能正常、体温无异常患者及疾病恢复期的患者。在治疗上无特殊膳食要求，不需要任何膳食限制，无咀嚼功能障碍。（二）膳食要求 1．保证供给平衡膳食满足机体对营养素的要求，在一般情况下，蛋白质为70～90g/d，脂肪为60～70g/d，糖类约450g/d，各种维生素、无机盐、微量元素要齐全，数量充足。总热量控制于9．20～10．88MJ(2200～2600kcal)之间。能量比例分配为早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。 2．主、副食多样化加工烹调时要保持食物的色、香、味、形，使食物美观可口，并在体积上满足饱腹感。 3．食物选择（1）可用食物：各种食物均可食用，与正常人饮食基本相同。（2）忌用食物：刺激性食物及有强烈辛辣刺激的调味品，如辣椒、大葱、芥末、胡椒、咖喱等不宜使用；不宜消化的食物、过分坚硬的食物以及易产气的食物，如油炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。（三）食谱举例（表6-1、表6-2）表6-1 普食一日参考食谱

早餐米50g(稀饭) 面粉50g(馒头) 花生米50g(盐水花生米) 午餐米150g(干饭) 猪肉25g 芹菜50g(芹菜肉丝) 豆腐干50g 猪肝25g 青菜50g(猪肝青菜汤) 晚餐米150g(干饭) 鸡蛋650g(蒸鸡蛋) 苋菜200g(炒苋菜) 油30g(全日炒菜用油) 总热能9．65MJ(2297kcal) 糖类331g 脂肪73g 蛋白质79g 钙728mg 铁4．1mg 维生素Ａ2905国际单位胡萝卜素5．42mg 维生素Ｂ1 1．86mg 维生素Ｃ86mg 维生素B2 1．39mg 烟酸13．73mg 注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml 表6-2 普食一日参考食谱早餐牛乳200ml,花卷125g，煮鸡蛋1个，凉拌黄瓜干豆腐丝（黄瓜100g，干豆腐45g）加餐苹果125g 午餐米饭（大米150g），红烧鱼（鲤鱼90g），烧菠菜（菠菜200g，猪瘦肉45g）加餐橘子75g 晚餐米饭（大米150g），香菇烧油菜（油菜200g，香菇15g），青椒炒肉（青椒100g，猪瘦肉45g）能量 10．1MJ(2409kcal) 蛋白质 110．5g（18%）脂肪 53．8g（20%）碳水化合物 370．5g（62%）动物蛋白 40．5g（37%）大豆蛋白 17．3g （16%）视黄醇当量 1105．4μg 维生素B1 1．9mg 维生素B2 1．1mg 维生素C 204mg 钾 2412．0mg 钠 1979．0mg 钙 800．4mg 铁 17．2mg 锌12．2mg 注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml 二、软食软食也称软饭，是从普食到半流质膳食的中间型饮食，与普食比较，食物必须注意烹调方法，要求低膳食纤维，食物须切碎煮烂以便咀嚼和消化。（一）适用范围适用于体温正常或有轻度发热、消化不良、肠道疾病和肛肠手术后的患者，另有口腔疾病、咀嚼不便的老年人及3～4岁的幼儿。（二）膳食要求

《临床营养学》题库答案

《临床营养学》题库答案令狐采学第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标

的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI）

食品营养学模拟试题和答案2

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋

大学生饮食与健康-试题库

大学生饮食与健康-试题库一、单项选择题,从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案～并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者～该题不得分。每小题2分～共40 分。, 1(下列营养物质中在人体不能产生能量的为(C )。 A(蔗糖 B(果糖 C(木质素 D(酪蛋白 2(人体缺乏(A )会引起脚气病。 A(V B(VB1 C C(V D(V EB2 3(下列属人体必需微量元素的是( D)。 A(P B(Ca C(Mg D(Zn 4(下列食物属《中国居民膳食指南(2007)》建议每天食用的为( B)。 A(大米 B(大豆及其制品 C(面粉 D(红薯 5(下列哪种状态不符合WHO的健康标准(A ) A(精力充沛，夜不能寐。 B(体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C(牙齿清洁，齿龈颜色正常。 D(肌肉丰满，皮肤富有弹性。 6(根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重( B )?属肥胖体型。 A(71 B(83

C(65 D(55 7(收缩压和舒张压分别为(D )mmHg人群，属中度高血压患者。 A(185;79 B(120;85 C(120;80 D(140;106 8(人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是(C )。 A(蛋白质 B(碳水化合物 C(脂肪 D(膳食纤维 9(下列食物蛋白中，除( D)外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。 A(瘦肉中的肌蛋白 B(肉皮中的胶原蛋白 C(奶中的酪蛋白 D(大豆中的大豆蛋白 10(瑞典科学家研究表明，长期大量服用( A )，将导致寿命大大缩短。 A(V和V B(V和V AEAD C(V和V D(V和V DEEB1 11(在人体中，(A )被称作“血管清道夫”;血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。 A(高密度脂蛋白 B(低密度脂蛋白 C(乳糜微粒 D(极低密度脂蛋白 12(“散装白酒”引起中毒，主要是其( A )含量超过食品标准所致。 A(甲醇 B(甲醛 C(甲酸 D(乙醇 13(在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含(C )，适量摄入有益健康。 A(饱和脂肪酸 B(单不饱和脂肪酸 C(多不饱和脂肪酸 D(反式脂肪酸

《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 3、三大产热营养素是（）、（）、（）。 4、水溶性维生素包括（）和（）。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 7、海产品是（）良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 4、下列营养素中产能最高是。（） A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐

5、下列食物中含胆固醇最多的是。（） A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（） A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14%

8、下列食物中不含膳食纤维的是（） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（） A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K

临床营养学-课程标准

《临床营养学》课程标准课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期课程总学时：20学时理论学时：14学时适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程一、概述（一）课程性质和任务临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。（二）课程的基本理念通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。（三）课程设计思路 1、总体设计（1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来

教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。（2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。（3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。学时分配的建议

饮食与营养知识测试题附答案

饮食与营养知识测试题附答案学校年级性别: 男女一、单选题 1、预防肥胖的饮食方法（D ）。 A.动物蛋白与植物蛋白一并食用 B.多吃植物油，少吃动物油 C.饮食多样化 D.以上都对 4、预防营养缺乏症应做到（D ） A.食物多样性 B.改变挑食和偏食的不良习惯 C.加强运动 D.以上都是 5、饮食卫生主要包括（D ） A.一日三餐，定时定量 B.不挑食和不偏食 C. 饭前便后要洗手 D..以上都是 6、喝生水的害处（B ） A.易感冒咳嗽； B.易引起腹泻； C.牙齿痛； D. 沙眼 7、吃生瓜果前要洗净去皮是为了（C ） A.更好吃 B.好消化 C.避免细菌和农药进入体内D更有营养 8、提供人体热量的营养素有（D ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.以上三种都是 9、纤维素的主要生理功能是（ B ）。

A.提供人体热量 B.促进胃肠蠕动 C.促进人体生长发育 D.提供丰富营养 10、含有维生素C的食物是（C ）。 A.肉 B.粮食 C.蔬菜水果D蛋奶 11、广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（A ）。 A.维生素B B .维生素C C.维生素A D维生素D 12、食用盐加碘的好处是（ A ） A.预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病） B.预防胎儿或儿童发育不良、C预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病） D.以上都是 13、，而蛔蛔虫症是蛔虫卵进入人体后形成的，蛔虫卵在生活中是（A ）。 A.经口进入体内 B.经伤口进入体内 C.经注射进入体内 D.狗咬伤人后进入体内二、多选题 1、从小预防高血压，应：（ABCD ） A.平衡膳食，多吃蔬菜、水果 B.少吃咸菜、咸鸭蛋 C.经常锻炼身体 D.不吸烟，不饮酒 E.多吃洋快餐等高脂的食物 2、影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（ABCE ）。 A.合理营养 B.体育锻炼C保证充足.睡眠 D.多吃好吃的E多晒太阳 3、想要身体健康要做到（ABDE ） A.合理营养 B.适量运动 C.不劳动 D.戒烟限酒 E.心理平衡

营养与膳食试题库

第一章、营养与膳食概述一、A1型题 1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C） A.钙 B.铁 C.锌 D.硒E碘 2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C） A.45%以下 B.45%~54% C.55%~65% D.65%~79% E.80%以上 3.微量元素是指（A） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素 4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A） A.硫铵素 B.维生素B2 C.烟酸 D.维生素C E.蛋白质 5.下列不利平钙吸收的固素是（A） A.维生素 B.乳糖C氨基酸 D充足的蛋白质 E.脂肪酸

6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A） A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸 7.在实验中常作为参考蛋白的是（A） A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆 8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E） A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal 9.能够供给能量的营养素是（A） A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸 10.营养是人体（A） A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程 11.糖类最主要的营养作用是（A） A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮 D．构成人体成分E．提供膳食纤维

12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D） A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能 13.1kcal 等于B A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ 14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A） A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄 15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E） A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄 16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A A．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55% D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% 17.下列哪种食物是贫铁食物（E） A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏