调味汁酱的配制方法

冷菜的31种调味汁的配制方法

1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为口色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等, 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味萬笋等。

2.酱油汁以酱油味精香油鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用拌食或蘸食肉类料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3?虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁用料为熟蟹黃、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯.蟹油鸭脯等。

5.蛀;油汁用料为蛇油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡咸鲜味。用以拌食荤料，如：氈油鸡、蛇油肉片等。

6.韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝.韭菜口条等。

7?麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8.椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9.葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10.糟油用料为糟汁、盐.味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11 ?酒味汁用料为好口酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12?芥末糊用料为芥末粉、酷、味精、香油、糖。作法用芥末粉加酷、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13?咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽.肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14?姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为口色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡甘甫等c

15.蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为口色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥口肉。蒜泥豆角等。

16?五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17?茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、口糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加篦，将煮熟的原料放篦上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18?酱酷汁用料为酱油、酷、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炮菜，荤素皆宜，如：炮腰片、炮診肝等。

19?酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅幕透, 为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20?糖酷汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖酷萝卜、糖酷番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖酷汁炸透，成为滚糖酷汁。多用于荤料，如：糖酷排骨、糖醋鱼片。还可将糖、酷调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21?山楂汁用料为山楂糕、口糖、口醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22?茄味汁用料为番茄酱、口糖、酷，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23?红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24「青椒汁用料为青矗匾、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于

拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25?胡椒汁用料为口椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炮.拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣觥鱼等。

26.鲜辣汁用料为糖、酹、辣椒、姜、葱、盐.味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炮腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27.酷姜汁用料为黃香酷、生姜。将生姜切成末或丝，加酷调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如: 姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28.三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炮菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29?麻辣汁用料为酱油、酷、糖、盐、味精.辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30.五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂.生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 31 ?糖油汁用料为白糖.麻油。调后拌食蔬菜，为口色甜香味，如：糖油黄瓜.糖油萬笋等

酱料配方

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙.鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆. 海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、口醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、配油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白酷1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱

材料：红酒1/2杯、苹果酷2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱

材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法：适合各种肉类的沾食。

蒜香觥鱼酱

材料：虹油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。用法：可以用来淋在炸酥的軌鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

白米酱

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。意大利番茄肉酱

材料：牛肉末200克、番茄3个.番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克.黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱

3、炒制成酱后调味即可用法：用做意大利面条的酱料。

自制沙茶酱

材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B —起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

味增渍酱材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黃瓜、萝卜、圆口菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韩式辣味烤肉酱

材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌酷、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。做法：将所有材料放在碗中调匀即可。用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，庇油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，口醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

蒜泥酱

配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、口醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

黑胡椒酱

材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1 乂 1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2?另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水苟荧，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利面酱

材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片?、白酒2大匙、口胡椒少许作法1 ?将材料备好，洋葱切丁备用。2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

红绘海鲜酱

材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙.水3大匙、米酒1大匙.香油1/2大匙姜末1大匙.葱末1大匙

作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

绘海鲜时将材料切好氽烫後沥乾，放入红绘海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱

材料在来米粉2大匙、酱油旷4大匙、糖2?3大匙.水2杯、盐适量甘草粉少许

作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於炯粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B. B. Q.烤肉酱

材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。麻酱面酱

材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙.口醋1大匙、香油1大匙冷开水3?4大匙.蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱

材料盐3大匙、姜4?5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮.八角共20元、水

作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

义大利面酱

材料绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁（或萝卜末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯.水1/2杯

作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白

胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱

蕃茄酱

材料熟蕃茄1斤.橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

作法1?将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，

放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料材料A：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。2.加入材料B苟荧，不用太浓，适量即可。（不苟荧也可以）可用於肉类或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱

材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法1 ?柳橙1个（或香吉士）洗净沥乾对切，再切成0. 5公分片状。2?将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱

材料酱油3杯、麦芽糖3?4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

卤包：广陈皮.桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁含油量较少的沙律酱

材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙.玉米粉5大匙、沙律油1?5杯盐1小匙、全蛋2个

作法1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3.第（2）部分材料先混合扮拌匀备用4?第一部分1. 2?离火後，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱

此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律（一）

材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量, 橄榄油6大匙作法1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好後，沥去水, 待凉至不会烫手的程度。3.葱留口色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5?与洋香菜拌合。6. 7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒, 缓缓加入橄榄&油，需边加边搅拌。9.

10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。

11.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

蒜味烤肉酱

材料酱油2大匙、竦油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3 乂 1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黃时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3?蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马铃薯沙律（二）

材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒

少许，沙律酱四大匙作法1?马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟（不要把马铃薯压碎）2. （1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3?加入火腿丁、洋葱丁、小黃瓜片拌匀

味噌烤肉酱

材料味噌（须挑选盐份较低者）1大匙.味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末 1

大匙、葱花1大匙作法1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2?洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够

咸的话可以加入适量的酱油?如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

正宗日本天妇罗沾酱材料白萝卜、酱油作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

腐乳酱汁（鸡排腌汁）

材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、竦油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水

50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠腌汁（鸡排腌汁配方）

材料柠檬1颗、糖1茶匙.盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法将柠檬压汁，再和其馀材

料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

传统鸡排腌汁

材料葱末20克、姜末10克.蒜末40克.五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

梅子酱

材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素域油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法1.紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3?5分钟至小滚即可熄火盛碗。4?将作法1和作法3—起混合拌匀即可。

蒜蓉酱

材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、螺油1大匙、酱油育2大匙、水少许作法1.取一碗，砂糖、竦油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2?热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗。3?辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

甜辣酱

材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法1.取一碗，加入所有材料与水一起

搅拌均匀。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱

材料虾米3两.虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁 1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4 两、水1 X 1/2碗作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起拌炒，最後加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。

南瓜酱

材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许.面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

作法1.将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2?将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入面粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3.将汤汁煮至浓稠後加入盐及口胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

树子辣酱

材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙.红萝卜末1大匙作法1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱

材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、口胡椒粉适量作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、口胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱

豆乳泥辣酱

材料豆腐乳1块.果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯.酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用口开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

昆布酱

材料昆布（海带乾）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许作法1 ?将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量, 即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食物.青菜，或作汤底。

蒸鱼梅子酱

材料紫苏梅6颗.梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙.葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

作法1.将葱、姜洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合後，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。蘑菇酱

材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑姑片旷5颗、鲜奶油3大匙、水1 乂1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）作法1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2?另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水苟荧，最後加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱, 用於牛排或猪排亦可，

拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错

酪梨酱

材料酪梨1/2个（熟透）、布丁 1个（或蛋黃1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜.小黄瓜.西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱

材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙作法将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱

材料水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果酷）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙）作法将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱

材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙.细砂糖1/2大匙.酱油2小匙香油1小匙.水2大匙

勾荧材料：太白粉1大匙、水1艾1/2大匙作法1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.再用太白粉水苟荧至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱

材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙.砂糖1 乂 1/2大匙、乌醋1大匙水3?4大匙、太白粉少许.香油少许作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖酷酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖酷酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料姜末1/2杯、醋3/4杯.糖1/2杯、水1/4杯、盐少许作法把酷、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开後熄火，放凉装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和口酷的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘味，所以盐只能用少许（须少於1/4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱

材料桂花1大匙.蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯.水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

作法将所有料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均日式照烧酱

材料材料酱油1/2大匙、蝮油1大匙、糖1 乂 1/2大匙、香油1/3大匙、水1 乂 1/2杯材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法将1 乂 1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀，再加入材料B苟荧至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟後的沾酱也可以

桑柩醋酱

材料桑祺果酱2大匙、白酷3大匙、果糖1/2大匙作法与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱

材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱 1大匙、香油少许作法把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蝮油乾面酱

材料猪油或清香油1小匙.乌醋1小匙、酱油1小匙.味精少许香油少许.葱花1大匙

作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

用於拌乾面或水煮青菜。

叉烧烤肉酱

材料酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、螃油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）葱2?3支、姜数片（拍扁）作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用

南洋风味烤肉酱

材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙

作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉炉沾酱

材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱

材料白醋3大匙.辣椒1/2大匙、葱末适量.洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将口醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）。

贝类海鲜沾酱

材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌酷1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱

材料酱油1 乂 1/2大匙.黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙作法将所有材料混合调匀即可使用。

红油抄手酱

材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许.葱末1小匙、蒜末1/2 小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为准）

作法先在碗里放入酱油.花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！

用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。

四川凉面酱

材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1 大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙.糖1/2大匙作法1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

肉圆、碗棵沾酱

材料酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法将酱油膏、糖和水搅拌均匀後，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗棵沾酱，或是烫肉片沾酱。京酱牛肉炒酱

材料酱油1大匙.酱油膏1大匙.糖1/2大匙、香油1/2大匙.胡椒粉1小匙太白粉少许

作法将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、绘酱均可红酒磨姑酱材料半磅新鲜白磨姑切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤匙奶油、1汤匙面粉、 1 / 2杯的牛肉高汤1 / 4杯无甜味红酒、1 / 4茶匙盐、少许白胡椒粉

作法1.在锅中先加热奶油，再加入磨姑片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨姑变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾後减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅後加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上

韩式烧烤腌肉汁

材料1 / 2杯酱油、3 / 4杯黃砂糖、1 / 4杯白醋、1 / 4杯水2汤匙麻油、1 / 2汤匙姜末.1 / 2 汤匙蒜末、1 / 2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎作法把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净

的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最後再洒上炒香的口芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错, 但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦