烤面筋调味酱料配方修订稿
烤面筋调味料配方完整篇
调味料配方
一香辣酱料配方
1原料：
豆瓣酱100克食盐25味精25色拉油400白糖50鸡精大蒜末50花椒面50白芝麻50葱花50姜末25十三香20
制作：
炒锅将色拉油烧至高热后在凉到四成热，将所有配料（大蒜末食盐味精鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲搅动，大约10分钟水蒸汽变小了，将剩余调料倒入便可以起锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动注意不要糊锅。
2辣味酱料配方
1原料
辣椒面100克食盐20克鸡精15克花椒面10克味精10克色拉油120克
2制作
将油烧热凉至四成熟把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3xx味酱料配方
1原料
耗油50克柱侯酱50克鲜汤30克葱油50克味精5克盐5克
2制作
充分搅拌均匀即可
四咖喱味的酱料配方
1原料
咖喱粉30xx咖喱油30料酒30
食盐10xx3-5鸡精5
香油30辣椒面25洋葱粉25
2制作
充分搅拌均匀即可
备注
上面几种酱料只供参考
烤面筋酱：
甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升）放入锅中炒出香味，装瓶密封随用随取。
泡椒500+
芝麻酱150+花生酱200+辣椒油40+大蒜仁100+花椒粉30+味精80+特鲜1号1包+鸡精100+白糖20+精盐40
先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，用瓷器装入芝麻酱花生酱大蒜细末花椒粉特先1号鸡精白糖精盐等拌和均匀，用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后在尝一下，如果咸了适当放点白糖味精盐。
烤面筋酱料配方和红油
烤面筋酱料配方和红油烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?调味酱料的配方原料：豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克做法：炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方原料：辣椒粉：100克精盐：20克鸡精：15克花椒粉：10克味精：10克色拉油：120克做法：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方原料：蚝油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克精盐：5克做法：将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克做法：把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。
当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
烤面筋酱料制作方法及技术
每次看到楼下卖面筋总是买上几串，过过瘾，后来觉得摆个小摊还自由，最重要的是比打工强，呵呵，后来就去冠香兴小吃学习的，现在给大家介绍一下做法吧和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。
然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
参照（图1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。
以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。
参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。
当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右辣味酱料配方 1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克 2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可三、海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克按照以上的方法制作，就可以基本做出美味的面筋了，自己琢磨不透，建议可以去参加实地学习哦，以上的做法仅供参考，希望可以帮到大家，备注：口味可以根据自己的口味来调整.。
烤面筋用什么酱呢
烤面筋用什么酱呢
对于小吃很多人们都是非常的执着，尤其是一些女生更是每次逛街都会去吃一些小吃，而烤面筋就是一种非常美味的小吃，也是很多女生最喜爱的小吃，一些人们就想要在自己的家中制作这种小吃，但是不知道烤面筋应该使用什么酱料才会好吃。
那么，烤面筋用什么酱呢?
第一，烤面筋用什么酱呢?香辣酱料配方原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
第二，熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
辣味酱料配方，原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克
花椒面：10克味精：10克色拉油：120克制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克
葱油：50克味精：5克盐：5克制作：充分搅拌均匀即可。
烤面筋用什么酱呢?咖喱味的酱料配方、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克，食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克，香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克制作：充分搅拌均
匀即可。
在刷酱时，需加入盐，鸡粉调匀后再用，如果不用香料，可以换成十三香。
接着是孜然辣椒酱，这个也是必备的!选优质孜然粒，微火焙干微微粉碎，辣椒面做法同上，搅拌到一起，ok!刷酱时加盐味调料。
正宗烤面筋的调料配方
正宗烤面筋的调料配方生活当中最受人欢迎的就是面筋，面筋是一种很独特的小吃，年轻朋友都非常喜欢，面筋可以用来烤，用来油炸，还能拿来直接做成凉拌的小菜，正宗烤面筋关键在于面筋的品种以及调料的配方，这样才能保证做出纯正的面筋。
下面我们一起来跟着师傅学习一下这道美食吧!一、和面1、加水活(1)取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。
(2)慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。
2、加面和(1)盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。
(2)然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。
备注：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。
上述两种方法都行，你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。
二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上，不能放在木板上，因为木板会吸水，把面筋放上去就会粘在木板上。
2、用手压成面饼，再用刀把它切成25克左右的条。
大小也可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长处拉一拉，取两根有棱角的竹筷，夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条，使其变得更长、更宽、更薄，待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状，然后用手轻揉面筋体，让面筋充分融汇。
4、准备一口大点的锅，将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。
当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还需要15分钟左右。
备注：不能用大火一煮面筋，水开后稍微滚着一点就行了，如果火开太大，煮出来的面筋上全是像蚂蜂窝一般的小孔，而且面的劲道会不足。
烤面筋酱料配方
烤面筋酱料配方说到美味的小吃，相信很多人想到的就是街边的小吃吧，当看到大家上的小吃摊面前，排满了人，我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢，而烤面筋就是其中的一种，烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃，而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素，更利于我们的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜欢，当然还是不能够缺少酱料，因为这些是提升食物美味，还有更具特色的重要酱料，那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。
1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能食用。
2、酱料的配制水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
对于烧烤类的食物，很多人都非常喜欢的，但是人们又担心这些食物热量非常的高，会容易导致脂肪推挤，造成肥胖，但是烤面筋则是属于高蛋白，低脂肪、低糖、低热量的食物，因此可以放心食用。
烤面筋刷的酱怎么制作？
烤面筋刷的酱怎么制作？街头小吃，烤面筋不说最火，也名列前茅了，好多创业者选烤面筋来实现第一桶金，但是，烤面筋需要刷酱，这个就有点难住大家了，我来说几种酱，你选择适合你们地域性好接受的。
第一非香辣酱莫属了，但是这个也版本众多，说最便宜的，因为我们烤面筋就是为了挣钱。
优质干辣椒用微火焙干，在中途加花椒，大料，桂皮，小茴香，注意用量，一锅辣椒，放一小碗香料所有原料用粉碎机打碎，放进小不锈钢桶，食用油烧冒烟，关火降温，辣椒面加白芝麻姜末蒜粒搅匀，油降温至手贴近油面不太烫手，倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，油与辣椒的比例，为辣椒面沉淀后相对油一半。
关于香料，不要听卖香料的给你推荐什么砂仁，草果，肉蔻，那东西老贵的，我们是为了挣钱，我说的香料，最高性价比！在刷酱时，需加入盐，鸡粉调匀后再用，如果不用香料，可以换成十三香。
接着是孜然辣椒酱，这个也是必备的！选优质孜然粒，微火焙干微微粉碎，辣椒面做法同上，搅拌到一起，ok！刷酱时加盐味调料。
以上两款为最普通的，性价比最高的，下面说说另外几种：麻辣酱，干性比较好的豆瓣酱，优质麻椒，干辣椒麻椒辣椒加香料焙干粉碎，炒锅放菜油，烧热先加麻辣面，后放豆瓣酱微火慢熬，注意锅底，中途加入葱姜蒜末，熬香即可。
豉香酱，豆豉切碎，炒干，此过程戴上口罩，超级香蒜粒用油炸成金蒜粒，两者搅拌到一起。
油烧热放豆瓣酱，豆豉，微火慢熬，临出锅时加蚝油，生抽，鸡粉，白糖继续熬一会即可。
豆瓣酱和豆豉比例为三比一，其它调料看你熬的量自行加减。
家庭版，不适合摆摊，成本高。
辣酱几种，品牌自定，举点例子：美乐辣酱，阿香婆辣酱，老干妈辣酱，李锦记辣酱，永丰辣酱，辣妹子……葱姜蒜末用油炸香，倒入辣椒面搅匀炸熟后，放入几种辣酱搅匀，一碗辣酱加鸡粉，白糖一勺即可。
好了，叫静静的朋友，出摊卖烤面筋，不要盲目，做生意讲究一鸣惊人，如果开始就没做好，很难再说生意火爆了！最主要打击了自己的信心和热情。
建议找个面筋摊，途径可以是朋友介绍，去帮人家干活好好学学，不是说酱会调就可以的，很简单得小吃，也有其中的道道。
摆地摊烤面筋酱料配方和制作实用技术
摆地摊烤面筋酱料配方和制作实用技术摆地摊烤面筋是一道经典的小吃，深受广大食客的喜爱。
它的特点是颜色金黄、香气扑鼻、口感酥脆。
在这篇文章中，我将分享给大家摆地摊烤面筋酱料的配方和制作实用技巧。
让我们一起来探索制作美味烤面筋的秘诀吧！一、酱料配方1. 香辣酱料- 辣椒粉：适量- 细砂糖：适量- 食用盐：适量- 白芝麻：适量- 酱油：适量- 食用油：适量2. 香甜酱料- 醋：适量- 细砂糖：适量- 芝麻酱：适量- 食用油：适量- 食用盐：适量二、制作实用技巧1. 准备工作在制作摆地摊烤面筋前，我们首先需要准备一些食材和器具。
食材方面，除了面筋，还需要酱料的配料，如辣椒粉、细砂糖、食用盐等。
器具方面，我们需要一个大碗、一个勺子、一个小锅和一个刷子。
2. 烤面筋的处理将面筋从包装中取出，放入大碗中，用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。
然后用手将面筋揉搓几分钟，使其变得更韧性。
将揉好的面筋放在盖有湿布的碗中，静置15分钟，让面筋充分吸水。
3. 制作酱料根据个人喜好选择辣椒粉的用量，将辣椒粉、细砂糖、食用盐、白芝麻、酱油和食用油放入一个小碗中，搅拌均匀，制作香辣酱料。
同样地，将醋、细砂糖、芝麻酱、食用油和食用盐放入另一个小碗中，搅拌均匀，制作香甜酱料。
4. 烤制过程将处理好的面筋切成适合烤制的大小，然后用刷子将酱料均匀地涂抹在面筋上。
准备好一个干燥的平底锅，加热至适中的温度，并放入涂有酱料的面筋，烤制至两面呈金黄色即可。
在烤制过程中，可以不断转动面筋，保证均匀受热。
5. 摆盘与享用将烤好的面筋取出，放在盘子中，并可根据个人口味加入香菜、熟芝麻等配菜。
再将自制的香辣酱料和香甜酱料倒入小碟中，作为蘸料。
现在，摆地摊烤面筋已经制作完成，您可以品尝美味了！总结：摆地摊烤面筋是一道非常受欢迎的小吃，它的酱料配方和制作技巧是制作美味面筋的关键。
香辣酱料和香甜酱料是两种常见的搭配，可根据个人口味进行调整。
在制作过程中，处理好面筋以及烤制的温度掌握都是十分重要的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烤面筋调味酱料配方 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
葱花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克食盐：20克
鸡精：15克花椒面：10克
味精：10克色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克柱候酱：50克
鲜汤：30克葱油：50克
味精：5克盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克
香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。
您也可以根据自己的口味改进一下。
总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。
现在大部分是选择第一种做法。
烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
随用随取！~
泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克
先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐。