烤面筋调味酱料配方
烤面筋酱料配方和红油
烤面筋酱料配方和红油烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?调味酱料的配方原料：豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克做法：炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方原料：辣椒粉：100克精盐：20克鸡精：15克花椒粉：10克味精：10克色拉油：120克做法：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方原料：蚝油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克精盐：5克做法：将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克做法：把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。
当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
烤面筋酱料制作方法及技术
每次看到楼下卖面筋总是买上几串，过过瘾，后来觉得摆个小摊还自由，最重要的是比打工强，呵呵，后来就去冠香兴小吃学习的，现在给大家介绍一下做法吧和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。
然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
参照（图1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。
以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。
参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。
当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右辣味酱料配方 1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克 2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可三、海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克按照以上的方法制作，就可以基本做出美味的面筋了，自己琢磨不透，建议可以去参加实地学习哦，以上的做法仅供参考，希望可以帮到大家，备注：口味可以根据自己的口味来调整.。
户部巷烤面筋酱料
户部巷烤面筋酱料20升油配比准备食材：1.大豆油：20升2.大葱：2.5斤3.生姜：1.5斤4.芝麻酱：5斤6.花生酱：5斤7.海鲜酱：7斤8.耗油：6斤9.鸡骨膏：1斤10.浓缩鲜香粉：100克11.辣椒红色素：2斤12.香料：1.8斤以下是大料配方，打粉混合搅匀：1.花椒：1.5斤2.小茴香：1斤3.草寇：0.5烤面筋斤4.桂皮：0.5斤5.草果：1斤6.山奈：0.5斤7.八角：1斤8.良姜：1斤9.香叶：0.5斤10.枝子：0.1斤撒料配方--混合搅拌均匀：1.孜然：2500克（优先选用新疆孜然，也可普通孜然）2.麻椒：100克（优先选用青麻椒）3.白糖：125克（绵砂糖）4.味精：250克（购买最细的味精）5.鸡粉：900克（选用佳龙牌）6.肉味鲜：2000克（选择天香味品）禁止使用大厨这类香精，味道不行7.熟芝麻：1000克（熟芝麻尽量打碎给你个让味道更入味）辣椒撒料配方打粉搅匀：1.香辣椒1000克2.辣椒王250克3.青麻椒100克酱料：熬制方法--------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.向锅内倒入20升大豆油2.放入大葱，生姜炸至枯黄捞起3.油温降至110°放入大料：1.8斤，搅拌5分钟4.油温降至60°放入麻椒200克，搅拌五分钟，配方内没有标注准确用量，可根据当地人口味实际做调整，然后放入芝麻酱，花生酱，搅拌五分钟。
5.放入耗油，海鲜酱，搅拌五分钟，再放入鸡骨膏搅拌五分钟，再放入浓缩鲜香粉搅拌1分钟，以及放入红色素搅拌均匀-----以上比例均按照20升油为标配的比例配置，最上方可见。
6.待油温冷却后装瓶。
注意事项：酱料不能沾水，最好用装入油桶内，用多少倒多少，尽量保存在干燥通风处。
农民小伙秘制烤面筋酱料,生意异常火爆,回头客居多!
农民小伙秘制烤面筋酱料，生意异常火爆，回头客居多!展开全文烤面筋是传统特色小吃中的一种，采用酱料进行烤制，美味无比，制作方法主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成，下面给大家揭秘生意火爆的街边小吃烤面筋使用的酱料。
一、香辣味酱料配方原料：豆瓣酱100克食盐25克味精25克色拉油400克白糖50克鸡精25克大蒜末50克花椒面50克白芝麻50克葱花50克姜末25克十三香20克二、辣味酱料配方原料：辣椒面100克食盐20克鸡精15克花椒面10克味精10克色拉油120克三、咖喱味的酱料配方原料：咖喱粉30克咖喱油30克料酒30克食盐10克胡椒粉3~5克鸡精5克香油30克辣椒面25克洋葱粉25克四、海鲜味酱料配方原料：耗油50克柱候酱50克鲜汤30克葱油50克味精5克盐5克五、红油的制作1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细花椒1.5两桂皮0.5两八角1两小茴1两草果1两良姜1两草寇0.5两山萘0.5两香叶0.5两大葱5两鲜姜5两2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用六、面筋的选购技巧选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手延伸性：拉伸面筋，不易拉断七、面筋的保存秘诀面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质八、面筋的烹调方法揉制面筋注意的问题：想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感。
烤面筋酱料配方
烤面筋酱料配方说到美味的小吃，相信很多人想到的就是街边的小吃吧，当看到大家上的小吃摊面前，排满了人，我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢，而烤面筋就是其中的一种，烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃，而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素，更利于我们的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜欢，当然还是不能够缺少酱料，因为这些是提升食物美味，还有更具特色的重要酱料，那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。
1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能食用。
2、酱料的配制水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
对于烧烤类的食物，很多人都非常喜欢的，但是人们又担心这些食物热量非常的高，会容易导致脂肪推挤，造成肥胖，但是烤面筋则是属于高蛋白，低脂肪、低糖、低热量的食物，因此可以放心食用。
烤面筋酱料详细配方
烤面筋酱料详细配方说起一道食材，估计很多人都爱吃，那就是面筋，但是对于面筋的营养，可能很多人不是太清楚。
面筋说白了就是通过水洗的方法，把面粉里的淀粉洗掉，剩下的带有韧性的东西就是面筋。
面筋这个词起的很好，关键就在于这个“筋”字，它的成分是一种胶体混合蛋白质，其蛋白质的含量比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品都要高得多，并且热量少，所以是一种非常健康、有营养的食材。
面筋富有黏性而且质地筋道，号称“植物中的瘦肉”，非常适合拿来烹制各种菜肴。
一，如何选择面筋其实现在市场上卖的成品面筋，大部分都不是正儿八经的面筋，吃起来口感发软、不筋道，主要是因为里面掺入了太多的淀粉，而真正的面筋之所以口感劲道，就是因为在制作面筋的时候，把面粉里的淀粉都洗掉了。
传统的制作面筋的方法，是在面粉中加入食盐，添水后揉成面团，然后不停地用水冲洗，直至洗掉所有的淀粉，剩下的就是真正的面筋了，大家可以用这个方法来做面筋。
另外，如果嫌这样做太麻烦，也有专用的面筋粉，这种专用的面筋粉属于事先加工好的，用的时候添点水，简单搅拌、按压、静置后，就成了成品面筋，这种面筋要比市场上卖的那种面筋纯净得多。
下面介绍的关于面筋的制作方法，就是用的这种专用的面筋粉。
二，面筋的具体制作方法取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。
倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。
面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。
1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。
关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。
锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。
烤面筋刷的酱怎么制作？
烤面筋刷的酱怎么制作？街头小吃，烤面筋不说最火，也名列前茅了，好多创业者选烤面筋来实现第一桶金，但是，烤面筋需要刷酱，这个就有点难住大家了，我来说几种酱，你选择适合你们地域性好接受的。
第一非香辣酱莫属了，但是这个也版本众多，说最便宜的，因为我们烤面筋就是为了挣钱。
优质干辣椒用微火焙干，在中途加花椒，大料，桂皮，小茴香，注意用量，一锅辣椒，放一小碗香料所有原料用粉碎机打碎，放进小不锈钢桶，食用油烧冒烟，关火降温，辣椒面加白芝麻姜末蒜粒搅匀，油降温至手贴近油面不太烫手，倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，油与辣椒的比例，为辣椒面沉淀后相对油一半。
关于香料，不要听卖香料的给你推荐什么砂仁，草果，肉蔻，那东西老贵的，我们是为了挣钱，我说的香料，最高性价比！在刷酱时，需加入盐，鸡粉调匀后再用，如果不用香料，可以换成十三香。
接着是孜然辣椒酱，这个也是必备的！选优质孜然粒，微火焙干微微粉碎，辣椒面做法同上，搅拌到一起，ok！刷酱时加盐味调料。
以上两款为最普通的，性价比最高的，下面说说另外几种：麻辣酱，干性比较好的豆瓣酱，优质麻椒，干辣椒麻椒辣椒加香料焙干粉碎，炒锅放菜油，烧热先加麻辣面，后放豆瓣酱微火慢熬，注意锅底，中途加入葱姜蒜末，熬香即可。
豉香酱，豆豉切碎，炒干，此过程戴上口罩，超级香蒜粒用油炸成金蒜粒，两者搅拌到一起。
油烧热放豆瓣酱，豆豉，微火慢熬，临出锅时加蚝油，生抽，鸡粉，白糖继续熬一会即可。
豆瓣酱和豆豉比例为三比一，其它调料看你熬的量自行加减。
家庭版，不适合摆摊，成本高。
辣酱几种，品牌自定，举点例子：美乐辣酱，阿香婆辣酱，老干妈辣酱，李锦记辣酱，永丰辣酱，辣妹子……葱姜蒜末用油炸香，倒入辣椒面搅匀炸熟后，放入几种辣酱搅匀，一碗辣酱加鸡粉，白糖一勺即可。
好了，叫静静的朋友，出摊卖烤面筋，不要盲目，做生意讲究一鸣惊人，如果开始就没做好，很难再说生意火爆了！最主要打击了自己的信心和热情。
建议找个面筋摊，途径可以是朋友介绍，去帮人家干活好好学学，不是说酱会调就可以的，很简单得小吃，也有其中的道道。
家常烤面筋酱料做法大全【养生健康食谱大全】
家常烤面筋酱料做法大全
文章导读
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烤面筋不管是小孩还是年轻人都非常的喜爱，因为这份喜爱，在我们的城市中就会看
到许多买烤面筋的人群。
烤面筋的香味每次都诱惑着许多人去尝一尝，吃了一次还想吃一次。
但是也有许多的人怀疑，为什么我们自己在家做的烤面筋味道就没有外面买的那么好呢？其实这个问题的答案就在于酱料，酱料做的好，那么做出来的烤面筋味道也是非常棒的。
今天我们就来给大家介绍一种家常烤面筋酱料做法大全是怎么样的，下面大家就来具
体的瞧一瞧。
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），小辣椒2
斤（必须用小尖椒）粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟
捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣
椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精
4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24
小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
家常烤面筋的酱料就这样给做出来了，其实除了这种酱料，你还可以根据自己的喜好
制作其他的酱料，例如海鲜味的酱料，咖喱味的酱料，只要步骤正确都可以做出来。
以上
就是烤面筋酱料做法大全，希望我们的介绍能够帮助你能让自己做出来的烤面筋变的更加
的美味，也希望大家举行的烧烤聚会会越来越好。
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精心整理
调味酱料配方一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
葱花：210备注：
1鸡精：味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克柱候酱：50克
鲜汤：30克葱油：50克
味精：5克盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1
食盐：
香油：
2
备注：
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烤面筋
1
2、
然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+
醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
随用随取！~
泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克
先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸。