2016年营养师小知识：春节甜品调理肠胃试题及答案
2015年公共营养师：春节甜品调理肠胃试题及答案
1、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化2、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘3、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克4、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆5、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克12、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%15、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素16、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜17、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素19、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒20、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉21、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏22、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏23、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师技能知识试题(附答案)
公共营养师技能知识试题（附答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。
A、3B、5C、6D、10正确答案：A2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C3.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、2008B、1997C、1995D、2016正确答案：D4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。
A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B5.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：C6.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。
A、确定调查主题B、调查表修订C、确定变量D、探索性工作正确答案：B7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、碱性乙醚法B、罗紫-哥特里法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：C8.对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱的价格问题B、食谱的口味C、食谱评价中发现的营养问题D、食谱的设计目标正确答案：C9.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、赤小豆B、芝麻C、大豆D、玉米正确答案：C10.老人一般一日进餐为()。
A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点正确答案：B11.食物的能量计算公式正确的是()。
A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)正确答案：B12.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
脾胃测试题及答案
脾胃测试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 脾胃虚弱的症状不包括以下哪项？A. 面色萎黄B. 食少便溏C. 腹胀满闷D. 口干舌燥答案：D2. 以下哪项不是健脾的食物？A. 山药B. 薏米C. 辣椒D. 扁豆答案：C3. 脾胃湿热的症状包括以下哪项？A. 口苦口干B. 舌苔黄腻C. 便溏腹泻D. 以上都是答案：D4. 以下哪项不是脾胃虚弱的常见原因？A. 饮食不节B. 情绪不畅C. 过度劳累D. 长期吸烟答案：D5. 脾胃虚弱的人适宜吃以下哪种食物？A. 油腻食物B. 辛辣食物C. 易消化食物D. 冷饮答案：C二、多选题（每题3分，共15分）6. 脾胃虚弱可能导致的并发症包括：A. 营养不良B. 免疫力下降C. 慢性疲劳D. 情绪抑郁答案：ABCD7. 以下哪些方法有助于改善脾胃功能？A. 合理饮食B. 适量运动C. 避免熬夜D. 长期饮酒答案：ABC8. 脾胃湿热的常见症状包括：A. 口苦口臭B. 舌苔黄腻C. 便秘D. 皮肤油腻答案：ABD9. 以下哪些因素可能损伤脾胃？A. 饮食不规律B. 情绪波动大C. 过度用药D. 缺乏运动答案：ABCD10. 脾胃虚弱的人应避免哪些食物？A. 寒凉食物B. 辛辣食物C. 油腻食物D. 难消化食物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5分）11. 脾胃虚弱的人应该多食用易消化的食物。
（对）12. 长期吸烟对脾胃没有影响。
（错）13. 情绪不畅是导致脾胃虚弱的常见原因之一。
（对）14. 脾胃湿热的人应该多食用辛辣食物以助于湿热排出。
（错）15. 脾胃虚弱的人应该避免过度劳累。
（对）结束语：以上是脾胃测试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解脾胃健康知识，提高自我保健意识。
【调理肠胃的养生食谱】20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练(4月11日)
【调理肠胃的养生食谱】20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练(4月11日)20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练(4月11日)20XX年营养师食谱：春节甜品调理肠胃每日一练（4月11日）一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()a.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白d.高密度脂蛋白E.以上都不是2、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
a.相等B.不同c.相近d.相同E.以上都不是3、癞皮病是由于缺乏()a.维生素B2B.维生素B6c.烟酸d.维生素aE.叶酸4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()a.食欲亢进B.生长发育迟缓c.伤口愈合不良d.异食癖E.性发育迟缓5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
a.相等B.不同c.相近d.相同E.以上都不是6、小肠内吸收速率最高的单糖是()a.半乳糖B.葡萄糖c.果糖d.木酮糖E.甘露糖7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现()a.食欲亢进B.生长发育迟缓c.伤口愈合不良d.异食癖E.性发育迟缓8、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右a.1200B.1500c.2000d.2500E.30009、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()a.核黄素B.烟酸c.抗坏血酸d.硫胺素E.生育酚10、促进钙吸收的因素有()a.膳食纤维B.大量脂肪c.植酸d.乳糖E.镉11、n-亚硝基化合物致癌，最多见的是()a.肝癌B.肺癌c.膀胱癌d.鼻咽癌E.结肠癌12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
a.相等B.不同c.相近d.相同E.以上都不是13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()a.10克B.2克c.14克d.6克E.8克14、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()a.10克B.2克c.14克d.6克E.8克15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()a.花生B.白薯干c.小麦d.大豆E.高粱a.维生素EB.抗坏血酸c.维生素Kd.维生素B12E.维生素B117、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应。
国家公共营养师模考试题与参考答案
国家公共营养师模考试题与参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.()是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不对正确答案：C2.肉毒中毒特征性的临床表现为().A、神经系统损伤症状B、黄绿色水样便C、紫绀D、剧烈呕吐正确答案：A3.以下属于成酸性食品的是().A、蛋黄B、洋葱C、茶叶D、柠檬正确答案：A4.维生素B6参与()A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢正确答案：A5.体内可合成的维生素为()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：D6.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有()A、冷水洗涤B、高锰酸钾溶液洗涤C、盐水洗涤D、热碱水洗涤正确答案：B7.背腰部按摩常用手法不包括()。
A、弹拨法B、推法C、按法D、抖法正确答案：D8.椎骨、()、肋骨组成躯干骨。
A、肱骨B、肩胛骨C、锁骨D、胸骨正确答案：D9.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关.A、低钙血症B、神经管畸形C、手足抽搐D、低出生体重正确答案：B10.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和().A、夜盲型B、佝偻型C、水肿型D、亚健康型正确答案：C11.保健按摩场所接待台的职能包括()。
A、停车服务B、引导服务C、房间服务D、按摩服务正确答案：B12.下列选项中,属于胸闷的原因的是().A、饮食不当B、肺阴亏损C、阴虚火旺D、心脾两虚正确答案：D13.叶酸参与机体的()A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、钙磷代谢D、糖代谢正确答案：B14.团结协作的基本要求不包括下列哪项()。
A、互相尊重、平等互助B、顾全大局、共同前进C、通力协作、共同进步D、唯我独尊、居高临下正确答案：D15.人体每天约有多少蛋白质被更新().A、9%B、3%C、36%D、26%正确答案：B16.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素正确答案：B17.()主要用于医疗器械、桌椅、台面、门把手、地面、毛巾及手消毒。
2016年营养师知识：调味品中的营养成分试题及答案
1、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血4、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆6、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%7、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬9、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖10、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是16、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%17、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值18、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克19、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏21、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉22、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒23、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚25、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸26、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒27、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化28、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆29、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血30、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值31、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%32、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B133、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1。
食疗调理考试答案及答案
食疗调理考试答案及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食疗调理中，以下哪种食物具有清热解暑的功效？A. 红枣B. 绿豆C. 羊肉D. 牛肉答案：B2. 食疗调理中，以下哪种食物具有补中益气的作用？A. 枸杞B. 薏米C. 人参D. 薄荷答案：C3. 食疗调理中，以下哪种食物适合糖尿病患者食用？A. 蜂蜜B. 甘蔗C. 苦瓜D. 巧克力答案：C4. 食疗调理中，以下哪种食物具有润肠通便的功效？A. 苹果B. 香蕉C. 芹菜D. 土豆答案：B5. 食疗调理中，以下哪种食物具有滋阴润燥的作用？A. 银耳B. 薏米C. 莲子D. 红枣答案：A6. 食疗调理中，以下哪种食物适合高血压患者食用？A. 咸菜B. 芹菜C. 咸鱼D. 炸鸡答案：B7. 食疗调理中，以下哪种食物具有补血养颜的功效？A. 红枣C. 莲子D. 枸杞答案：A8. 食疗调理中，以下哪种食物适合孕妇食用？A. 薏米B. 红枣C. 薄荷D. 山楂答案：B9. 食疗调理中，以下哪种食物具有健脾养胃的作用？A. 薏米B. 红枣C. 莲子答案：C10. 食疗调理中，以下哪种食物适合老年人食用？A. 红枣B. 薏米C. 莲子D. 枸杞答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. 食疗调理中，以下哪些食物具有清热解毒的功效？A. 绿豆B. 苦瓜C. 红枣答案：ABD12. 食疗调理中，以下哪些食物具有补中益气的作用？A. 人参B. 红枣C. 薏米D. 枸杞答案：ABD13. 食疗调理中，以下哪些食物适合糖尿病患者食用？A. 苦瓜B. 蜂蜜C. 芹菜D. 红枣答案：AC14. 食疗调理中，以下哪些食物具有润肠通便的功效？A. 苹果B. 香蕉C. 芹菜D. 土豆答案：ABC15. 食疗调理中，以下哪些食物具有滋阴润燥的作用？A. 银耳B. 薏米C. 莲子D. 红枣答案：AC三、判断题（每题2分，共20分）16. 食疗调理中，红枣具有补中益气的作用。
2016年营养师小知识：健身后喝袋低脂牛奶试题及答案
1、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%3、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸4、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸5、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜6、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是7、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素8、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19909、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜10、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血11、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%13、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人14、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆15、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱18、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸19、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值20、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%21、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是22、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚23、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆24、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血25、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血26、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克27、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚28、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%29、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化。
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1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
2、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
3、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
5、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
7、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
8、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
9、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
10、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
11、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
12、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
14、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
15、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
16、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
17、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
19、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
20、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
21、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
22、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
24、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
25、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
28、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
29、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
31、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
32、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
33、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
34、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
35、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000。