棕榈油等温结晶动力学
Introduction to Palm Oils棕榈油介绍
补 充 在煎炸中，棕榈油比其他油品更易上色。 因其含有某种天然酚类化合物 不过，这不会影响煎炸出来的产品的外观， 也不意味着油品的氧化
棕榈油的营养和健康功能
无胆固醇（很低的C18:3） 无胆固醇（很低的C18:3） 和其他植物油一样，棕油不含胆固醇 丰富的维生素A, E和拥有防癌功能 丰富的维生素A, E和拥有防癌功能 含胡萝卜素 － 维生 素A ＋ 抗癌 含生育酚与生育三烯醇 － 维生素E 和 抗癌 维生素E 平衡的饱和和不饱和脂肪酸 容易被人体吸收( 容易被人体吸收(含C18:2) 棕油容易被消化、吸收、以及促进营养 降低有害的胆固醇(很高的C16:0) 降低有害的胆固醇(很高的C16:0) 增加人体内的HDL胆固醇，消除有害的 LDL胆固 增加人体内的HDL胆固醇，消除有害的 LDL胆固 醇
过滤
第三脱
脱臭
蒸气 (除臭味物质和游离脂肪酸)
精炼油
脂肪酸
化学精炼
脱胶 中和 冬化－脱蜡 脱色 脱臭
化学精炼
(豆油和菜油) 毛油
第一脱 第二脱 第三脱
脱胶
磷酸 (除磷质物和胶)
中和
碱液 (除游离脂肪酸) 皂脚 酸油 白土 (除色素) 废白土 蒸气 (除臭味物质和游离脂肪酸)
脱色
过滤 第四脱
脱臭
精炼油
氧化物味 Oxidised 酸败哈味 Rancid 皂味 Soapy 金属味 Metallic 氢化物味 Hydrogenated 深炸味 Deep astic 橱柜味 Cardboard
棕榈油作为煎炸油
抗氧化
不饱和脂肪酸含量少
无异味
由于棕油没有亚麻酸，用来煎炸时，对氧化作用有很高的 抵抗力，因此不会让食物留下难闻的气味
熔点低于口腔温度 含营养丰富的脂肪酸
棕榈油酸凝固点
棕榈油酸凝固点
棕榈油酸是由棕榈油中提取的一种精练油，常用于食品加工和美容产品中。
然而，棕榈油酸在低温条件下会凝固，给使用者带来不便。
因此，在使用棕榈油酸之前，我们有必要了解它的凝固点以及如何处理这个问题。
棕榈油酸的凝固点是指在特定温度下，棕榈油酸从液态转化为固态的温度。
具体而言，棕榈油酸的凝固点大约在35-45摄氏度之间。
因此，在低于这个温度的环境下，棕榈油酸会逐渐变硬，并最终完全凝固。
为了解决棕榈油酸凝固的问题，我们可以采取一些方法。
首先，可以使用加热器或温水浴将棕榈油酸加热至体温或稍高，使其回到液态。
其次，添加一些具有良好溶解性的液体，如植物油或乳化剂，可提高棕榈油酸的流动性，从而防止凝固。
此外，将棕榈油酸与其他液态油脂混合使用，也可以降低凝固点，延长使用时间。
在实际使用中，我们还需要注意一些细节。
首先，储存棕榈油酸时应避免暴露在较低的温度下，最好存放在室温环境中，以防止其凝固。
其次，当我们需要使用棕榈油酸时，应在使用前先进行适当的加热处理，以确保其为液态状态。
最后，如果凝固发生，我们可以将棕榈油酸放入温水中加热，或者采用其他方法进行热处理，以恢复其液态性质。
总而言之，棕榈油酸作为常见的食品加工和美容产品成分，具有凝固的特性。
然而，我们可以通过加热、添加其他液体或与其他油脂混合等方法来解决这个问题，确保其正常使用。
在使用过程中，我们也应注意储存和加热的方法，以免出现凝固的情况。
通过正确的处理和储存方法，我们可以更好地利用棕榈油酸的特性，创造出更多美味和美容的可能性。
(完整版)棕榈油精炼与分提
棕榈油精炼与分提毛棕榈油精炼应该关注的一个值叫ＤＯＢＩ，DOBI值作为一个质量参数评价棕榈毛油精炼能力的好坏，DOBI＞3，精炼能力好；DOBI 2．4～2．9，精炼能力中等；DOBI＜2．3，精炼能力差。
DOBI值是指446nm对269nm吸收峰比率。
如果ＤＯＢＩ〈２，就需要消耗２．５％以上的白土。
毛棕榈油脱胶毛棕榈油一般都不单独进行脱胶处理，尽管含磷比较低（一般小于２０ＰＰＭ），但在脱色之前最好先加入０．０５％的磷酸脱胶，这样有助于提高成品油的稳定性和耐煎炸性．具体的做法是，在毛油进入脱色塔之前，加一个混合器，按照进油的流量混入一定比例的磷酸或者是柠檬酸，充分搅拌后进入脱色塔，如果单靠白土的吸附来脱胶是不够的．棕榈油有如下特点：1．含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。
2．棕榈油中含有丰富的维生素 A原（500－700ppm）和维生素 E（500－800ppm）。
3．棕榈油的存在无法用颜色反应来测定。
氢化油中混有棕榈油很难用简单的方法测出来。
棕榈油或氢化棕榈油经适度氧化后散发轻微类似紫罗兰的气味，在测定稳定性或加速氧化试验中如果闻到这种气味就定性地表示有棕榈油存在。
根据实际的生产经验，毛棕榈油的脱臭温度一般在２５６－２６５度之间，如果过低，不利于脱出ＦＦＡ和分解色泽，过高则会增加成本和反式脂肪酸．分提在棕榈油分提中，为了加快结晶的速度，我们通常在原料中加入晶种的方法来帮助结晶，加入的晶种比原料的熔点要高，有两种方式：一是按照比例直接在分提原料的大罐里加，混合均匀后再泵入结晶罐冷却结晶；二是在结晶过程中加入另一种结晶好的晶体．一般都会缩短１００－３００分钟的结晶时间，同时还能提高液油的得率．加晶种的关键在于加入晶种占所有原料的比例和晶种的品质（主要是熔点）吸附脱色原理（1）吸附剂表面的吸附吸附作用主要由吸附剂超微凸凹表面的表面自由能所引起。
在油和吸附剂充分接触后，色素被吸附，并最终达到吸附平衡。
分提棕榈油性质及其等温结晶过程研究
收稿日期：2011-06-27基金项目：国家自然科学基金项目(20976061)；华南理工大学中央高校基本科研业务费项目(2009ZM0326)作者简介：谢贺(1986—)，男，硕士研究生，研究方向为糖类物质及其药物制备与生物利用。
E-mail ：xiehe1986@ *通信作者：李冰(1972—)，女，副教授，博士，研究方向为糖类物质及其药物制备与生物利用。
E-mail ：bli@分提棕榈油性质及其等温结晶过程研究谢 贺，李 琳，张 霞，梁志理，谢思龙，刘国琴，李 冰*(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)摘 要：对比分析熔点为44℃(A)、24℃(B)两种分提棕榈油甘三酯组成、固脂含量、等温结晶特性及等温结晶动力学规律。
结果表明：甘三酯的组成对于两者的结晶性能具有很大影响。
在等温结晶过程中，样品A 能够较快速达到结晶终点。
在各等温条件下，A 的Avrami 指数n 与B 相差不大，说明两者基于过冷状态下的结晶机理相同。
关键词：棕榈油；分提；甘三酯；固脂含量；等温结晶；结晶机理Properties and Isothermal Crystallization Process of Fractionated Palm OilXIE He ，LI Lin ，ZHANG Xia ，LIANG Zhi-li ，XIE Si-long ，LIU Guo-qin ，LI Bing*(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract ：Triacylglycerol (TAG) composition, solid fat content, isothermal crystallization properties and isothermal crystallization kinetics of palm oils A and B with respective melting points of 44 ℃ and 24 ℃ were compared. The results showed that TAG composition had an important impact on their crystallization. The isothermal crystallization of sample A reached equilibrium faster. The Avrami index of sample A was almost the same as that of sample B under the same isothermal conditions, indicating that both samples experienced the same mechanism of crystallization induced by super cooling.Key words ：palm oil ；fractionation ；triacylglycerol ；solid fat content ；isothermal crystallization ；crystallization kinetics中图分类号：S879.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)21-0001-05我国多年来用于制造塑性油脂的基料油主要为氢化油，氢化油对人类健康的危害主要取决于氢化油中所含有的反式脂肪酸。
工业用棕榈油脂肪酸的晶型结构研究
工业用棕榈油脂肪酸的晶型结构研究工业用棕榈油是一种常见的植物油，广泛应用于食品加工、药品制造、化妆品和工业制品等多个领域。
棕榈油中的脂肪酸是其主要组成成分之一，而不同晶型结构的脂肪酸对棕榈油的性质和应用具有重要影响。
本文将对工业用棕榈油中脂肪酸的晶型结构进行研究。
脂肪酸是棕榈油中的主要组成成分，其分子结构包含一个羧基和一个长链烷基基团。
由于脂肪酸的分子结构特殊，它具有影响晶型结构的关键作用。
工业用棕榈油中常见的脂肪酸主要包括棕榈酸、油酸、亚油酸等。
这些脂肪酸的分子结构不同，因此导致了晶型结构的差异。
工业用棕榈油中的脂肪酸晶型结构主要分为α晶型和β'晶型。
其中，α晶型是一种高熔点的结晶形态，具有致密的结构，较难形成均匀的晶体。
而β'晶型是一种低熔点的结晶形态，具有较松散的结构，容易在适当的条件下形成均匀的晶体。
研究表明，棕榈酸是工业用棕榈油中晶型结构的主要影响因素之一。
棕榈酸在低温条件下往往形成α晶型结构，而在高温条件下则更有可能形成β'晶型结构。
这是因为在低温条件下，棕榈酸分子会更紧密地堆积在一起，形成致密的晶体结构；而在高温条件下，棕榈酸分子则倾向于松散地排列形成较宽松的晶体结构。
这种温度依赖性导致了棕榈油在不同温度下呈现出不同的晶型结构。
除了棕榈酸的影响，其他脂肪酸也对棕榈油的晶型结构产生一定影响。
油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸在工业用棕榈油中的含量较少，但它们的存在也会改变脂肪酸的晶型结构。
由于不饱和脂肪酸的双键可以打破分子之间的相互作用，使分子排列更难紧密堆积，因此不饱和脂肪酸存在时，棕榈油更容易形成β'晶型结构。
此外，温度和冷却速率也是影响棕榈油晶型结构的因素。
较高的冷却速率有利于形成较细小、较均匀的晶体结构。
而较低的冷却速率则容易形成大块晶体和不均匀结构。
温度的改变也会影响棕榈油晶型结构的形成。
随着温度的升高，α晶型结构会逐渐转化为β'晶型结构。
综上所述，工业用棕榈油中的脂肪酸晶型结构对其性质和应用有着重要的影响。
棕榈油分层现象对关键指标的影响及油品温度控制探析
棕榈油分层现象对关键指标的影响及油品温度控制探析作者：苏沛祝婷婷时鹏曾小坪曾裕来源：《现代农业科技》2018年第02期摘要本文以上层、底层棕榈油产品为研究对象，分析了棕榈油分层现象对关键指标的影响。
结果表明，棕榈油存储过程中出现的分层现象对产品的碘价、熔点以及密度等特征指标无显著影响，但分层现象对产品的固体脂肪含量和冷冻试验效果影响显著。
通过对油罐温度和棕榈油外观的持续跟踪，得到了适合的温度控制措施，将罐温控制在比棕榈油熔点高20～25 ℃可以有效防止罐内棕榈油结晶分层，保证用油质量。
关键词棕榈油；分层现象；固体脂肪含量；冷冻试验；温度中图分类号 TS255.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）02-0251-02Effect of Palm Oil Stratification on Key Indicators and Discussion on Oil Temperature Control SU Pei ZHU Ting-ting SHI Peng ZENG Xiao-ping ZENG Yu（Sinograin Oils&Fats Industrial Dongguan Co.，Ltd.，Dongguan Guangdong 523147）Abstract The paper took upper and bottom palm oil as research objects，and analyzed the effect of palm oil stratification on key indicators.The results showed that the stratification phenomenon of the palm oil in storage process had no significant effect on the iodine value，slip melting point and density of the product，but the stratification phenomenon significantly affected the solid fat content and cold test of the product.Through the continuous observation of the tank temperature and the appearance of palm oil，appropriate temperature control measures were put forwad，which could effectively prevent the crystallization of palm oil in the tank and ensure the quality of oil when the tank temperature was 20-25 ℃ higher than the melting point of palm oil.Key words palm oil；stratification phenomenon；solid fat content；cold test；temperature棕榈油是全球第一大植物油脂，也是我国植物油脂供给的重要组成部分[1]，其在食品工业上的应用日益广泛。
棕榈油提取方法
棕榈油提取方法棕榈油是一种重要的食用油，在烹饪和食品加工业中被广泛使用。
棕榈油的提取方法有许多种，包括机械压榨、溶剂萃取、超临界流体提取等。
本文将对这几种方法进行介绍和比较。
一、机械压榨法机械压榨是一种传统的提取方法，主要适用于粗制的棕榈油。
该方法用压榨机对棕榈果实进行压榨，将果实中的油脂分离出来。
这种方法简单、容易操作，但提取率较低，且不能处理过于细密的果实。
此外，机械压榨法提取的油脂中含有较多的杂质和酸性物质，需要进行进一步的精制。
二、溶剂萃取法溶剂萃取法是目前主要的棕榈油提取方法之一。
该方法使用无毒溶剂（如正己烷、二甲苯等）将棕榈果实中的油脂提取出来，然后通过蒸馏分离溶剂和油脂。
该方法提取率高，能够处理细密的果实，但对环境和人体健康存在一定的威胁。
因此，在萃取时需采取相应的安全措施，严格控制残留溶剂的含量，以保证油品安全。
三、超临界流体提取法超临界流体提取法是一种新型的提取方法。
该方法将棕榈果实与超临界流体（如二氧化碳、乙烷等）混合，在高压高温条件下进行提取。
超临界流体具有极高的溶解度和扩散能力，能够快速、高效地提取油脂。
该方法操作简单、环保无污染，提取的油脂质量高，但设备投资较大，成本较高。
四、综合方法以上提到的方法都有其优点和缺点，采用单一的方法难以满足各方面的需求。
因此，目前棕榈油提取常采用多种方法综合使用。
例如可以先用机械压榨法粗制油脂，然后再用溶剂萃取法提取残留油脂，最后再用超临界流体提取法进一步提纯。
这种综合方法可以充分利用各种方法的优点，提高棕榈油提取的效率和质量。
结语综上所述，棕榈油提取的方法有多种，每种方法都有其特点和适用范围。
在实际应用中，需要根据棕榈果实的性质、提取目的和经济成本等因素，选择合适的提取方法和组合方法。
同时，在提取过程中要注重安全与环保，保障油品的质量和安全。
棕榈油的熔点和凝固点
棕榈油的熔点和凝固点
棕榈油是一种植物油，其熔点和凝固点是非常重要的物理性质。
棕榈油的熔点通常在33°C 到39°C 之间，而凝固点则在20°C
到24°C 之间。
这些数值可以根据具体的棕榈油样品和生长地区的
不同而有所变化。
从化学角度来看，棕榈油主要由脂肪酸甘油酯组成，其中主要
成分是棕榈酸和油酸。
这些脂肪酸的组成和含量也会影响棕榈油的
熔点和凝固点。
一般来说，含有较高比例的饱和脂肪酸（如棕榈酸）的油脂会具有较高的熔点和凝固点，而含有较高比例的不饱和脂肪
酸（如油酸）的油脂则会具有较低的熔点和凝固点。
除了化学成分，棕榈油的熔点和凝固点还受到其结晶形态的影响。
棕榈油可以形成多种不同的晶体结构，其中β'晶体是最常见
的形式。
不同的晶体形态会影响油脂的熔点和凝固点，而晶体形态
则受温度、冷却速度、搅拌等因素的影响。
此外，棕榈油的熔点和凝固点对于食品加工和工业应用也具有
重要意义。
在食品加工中，了解棕榈油的熔点和凝固点有助于控制
产品的口感和质地，而在工业上，这些性质则影响着棕榈油的运输、
储存和加工过程。
总的来说，棕榈油的熔点和凝固点是由其化学成分、晶体形态和外部环境等多种因素共同决定的。
对这些物理性质的了解有助于我们更好地利用和处理棕榈油。
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棕榈油等温结晶动力学
随着全球经济的发展，人们对于食品的需求量也在不断增加。
其中，棕榈油作为世界上最主要的食用油之一，其产量也在逐年增长。
然而，棕榈油的生产过程中，往往会出现温结晶现象，这不仅会影响棕榈油的品质，还会降低生产效率。
因此，对于棕榈油等温结晶动力学的研究显得尤为重要。
一、棕榈油的等温结晶过程
棕榈油的等温结晶是指在一定温度下，棕榈油中的脂肪酸甘油三酯（TAGs）会发生结晶。
TAGs的结晶过程可以分为三个阶段，分别是形核、生长和成熟。
在形核阶段，TAGs分子会聚集在一起，形成一个小的晶核。
随着时间的推移，这个晶核会不断生长，最终形成大块的结晶。
在成熟阶段，结晶的大小和数量都会趋于稳定。
二、影响棕榈油等温结晶的因素
棕榈油的等温结晶过程受到多种因素的影响，包括温度、脂肪酸组成、添加剂等。
其中，温度是影响棕榈油等温结晶的最主要因素。
当温度低于棕榈油的结晶点时，TAGs分子会开始结晶。
而当温度升高时，结晶的速度也会加快。
此外，棕榈油中不同脂肪酸的含量也会影响其等温结晶的过程。
一般来说，饱和脂肪酸的含量越高，棕榈油的结晶速度也会越快。
此外，添加剂如乳化剂、结晶助剂等也可以影响棕榈油的等温结晶。
三、棕榈油等温结晶动力学的研究
为了更好地理解棕榈油等温结晶的过程，科学家们对其进行了深
入的研究。
其中，棕榈油等温结晶动力学的研究就是其中的一个重要方向。
棕榈油等温结晶动力学研究的主要目的是探究棕榈油等温结晶的速率和机理。
在这方面，研究人员采用了多种技术手段，如差示扫描量热法（DSC）、同步辐射小角散射（SAXS）、激光光散射等。
这些技术可以帮助研究人员更直观地观察棕榈油等温结晶的过程，并对其动力学参数进行分析和计算。
通过这些研究，科学家们发现，棕榈油等温结晶的速率和机理与温度、脂肪酸组成等因素密切相关。
此外，研究人员还发现，添加一些结晶助剂可以有效地促进棕榈油的等温结晶。
四、棕榈油等温结晶的应用
棕榈油等温结晶的研究不仅可以帮助我们更好地理解棕榈油的
生产过程，还可以为其应用提供一定的指导。
目前，棕榈油等温结晶已经被广泛应用于食品加工、药品制造、化妆品生产等领域。
例如，在食品加工中，棕榈油等温结晶可以被用于制作各种糖果、巧克力、饼干等高脂肪食品。
同时，棕榈油等温结晶还可以用于制造乳化脂肪、油脂乳化剂、涂层等食品添加剂。
总之，棕榈油等温结晶动力学的研究对于棕榈油生产和应用具有重要意义。
通过对其等温结晶过程的研究，我们可以更好地控制棕榈油的品质和生产效率，同时也可以为其应用提供更多的可能性。
未来，我们相信随着科学技术的不断进步，对于棕榈油等温结晶的研究也将会不断深入。