学校食堂管理制度(五篇)
第1页共14页 学校食堂管理制度
一、食品卫生管理制度
1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和
临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包第2页共14页 括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度
1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。
三、食品加工卫生制度
1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2.生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 第3页共14页 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
7.不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8.保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。
四、食品贮存管理制度
1.库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。
2.食品分类、分架、隔墙、离地存放。
3.散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。
4.肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6.定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。
五、食品冷藏卫生制度
1.根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物
性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。
2.冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。
3.进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。
4.冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 第4页共14页 5.保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
六、环境卫生及除“四害”制度
1.食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
____室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。
3.地面清洁，下水道通畅，无积水。
4.营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。
5.有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。
七、熟食间卫生制度
1.制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2.每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境整洁。
3.做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。
4.操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5.熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。
6.销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。
7.工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。 第5页共14页 8.熟食间内必须有配备空调机和紫外线灭菌灯。
八、饮食卫生制度
1.加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。
2.熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。
3.接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。
4.厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整
学校食堂管理制度（二）
学校食堂是为了方便学生的就餐，提供安全、卫生、营养的饮食服务。为了保证食堂的正常运行和管理，学校通常会制定相关的食堂管理制度。以下是一些常见的学校食堂管理制度：
1. 食堂开餐时间：学校会规定食堂的开放时间，以便学生在适当的时间段内用餐。
2. 食堂用餐次数限制：为了保证每个学生都有机会用餐，学校可能会限制每个学生的用餐次数，例如每天最多可以用餐两次。
3. 食堂用餐顺序：学校可能会规定学生按照班级或年级的顺序用餐，以便保持食堂用餐秩序。
4. 食堂用餐制度：学校可能会规定学生只能在指定的餐桌用餐，禁止在食堂内乱扔垃圾、大声喧哗或者迟到离开。 第6页共14页 5. 食堂菜单调整：学校可能会根据学生的需求和反馈，适时调整食堂的菜单，以提供更加符合学生口味和营养需求的食物。
6. 食品安全和卫生：学校会要求食堂管理人员严格遵守食品卫生规范，确保食品的安全和健康。
7. 食堂监督和反馈：学校可能会设立食堂监督小组或接受学生的反馈意见，及时处理食堂管理中的问题和改进建议。
需要注意的是，不同学校的食堂管理制度可能会有所不同，具体的制度要根据学校实际情况制定。同时，食堂管理制度的实施需要学校、管理人员和学生共同遵守和配合，才能更好地维护食堂的正常秩序和良好的用餐环境。
学校食堂管理制度（三）
学校食堂作为学生的主要用餐场所，对于保障学生的饮食安全、促进学生的健康成长具有重要意义。为了确保食堂管理规范有序，提高食品安全质量，学校需要建立一套科学有效的食堂管理制度。本文将围绕着学校食堂管理制度展开，从组织管理、食品安全和营养搭配等方面进行论述。
一、组织管理
1. 食堂管理部门设立与人员配置
学校应设立专门的食堂管理部门，负责食堂管理和监督。食堂管理部门要设立充足的专兼职人员，确保在各个时间段内有足够的人员对食堂进行监督和管理。
2. 食堂管理人员的培训和考核 第7页共14页 食堂管理人员应经过专业培训，掌握食品安全、卫生和营养搭配等相关知识。定期组织考核，对食堂管理人员进行质量评估，落实奖惩制度，激励管理人员提高工作质量。
3. 食堂布局与设施设备
食堂应布局合理，设施设备齐全。要有明确的进货、存储、加工和供应区域，并设置相应的标识和隔离措施，将不同流程的食品操作区分开，防止交叉污染。要加强设施设备的维护和保养，确保其正常运行。
二、食品安全
1. 食品采购来源
学校食堂应建立正规的供应商体系，优先选择有资质、信誉良好的供应商。严格执行食品进货验收制度，检查食品合格证、生产日期、保质期等相关信息，拒收不符合安全要求的食品。
2. 食品储存与处理
食堂要设置符合要求的食品储藏室和冷藏设施，按照食品品种和特性进行分类储存。每天进行食品库存盘点，及时报废过期食品。食品加工过程中，要注重食品的保鲜和处理，采取合理的烹饪方法，确保食品安全。
3. 食品品质把关
学校食堂应建立食品采购、储存和销售等环节的检验抽查制度，对进货的食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。对每日供应的食品进行食品安全抽检，确保食堂提供的食品安全、卫生。
三、营养搭配
1. 饮食合理搭配 第8页共14页 学校食堂应根据学生的年龄、生理特点和营养需求，合理搭配食谱，确保学生获得均衡的营养。食堂要提供五谷杂粮、肉类、蔬菜和水果等多样化的食品，控制油盐糖的摄入量。
2. 食谱制定与调整
学校食堂要根据实际情况制定季节性食谱，并定期进行调整。食谱中应有明确的食品种类和数量，注重搭配营养。食谱制定要充分考虑学生的口味喜好和膳食习惯，增加食品的可口性。
3. 营养知识宣传
学校食堂应定期组织有关营养的宣传活动，提高学生和家长的营养意识。通过向学生发放宣传材料、举办营养讲座等方式，宣传食品安全、饮食营养和健康生活方式，引导学生养成良好的饮食习惯。
四、食堂评估与监督
1. 定期评估
学校要定期对食堂进行评估，包括食品安全质量、饮食营养和管理服务等方面的综合评估。评估结果要向食堂管理部门报告，并及时采取改进措施，提高食堂管理质量。
2. 定期检查
学校食堂管理部门要每学期至少进行一次不定期检查，检查食堂的各项管理制度是否落实到位，检查食堂的食品安全质量和营养配餐情况，对不符合要求的食堂进行整改。
3. 监督意见收集
学校食堂要定期向师生和家长征集意见，了解他们对食堂管理的满意度和改进建议。接受食堂投诉，并及时处理。通过开展问卷调查和座谈会等方式，收集各方面的意见和建议，不断改进食堂管理。
食堂规章管理制度（精选5篇）
食堂规章管理制度（精选5篇）
食堂规章管理制度（精选5篇）
在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的食堂规章管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂规章管理制度1
熟食专用卫生制废：
1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。
2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。
3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。
4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。
5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。
6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。
餐具消毒卫生制度：
1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。
3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。
4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求： 1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；
2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；
3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；
4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；
5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。
烧煮烹调卫生制度：
检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。
配餐学校食堂分餐管理制度
配餐学校食堂分餐管理制度
配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇）
在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
配餐学校食堂分餐管理制度1
1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)
9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学生营养餐管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
食堂操作间管理制度(14篇)
食堂操作间管理制度（14篇）
食堂操作间管理制度（精选14篇）
食堂操作间管理制度 篇1
食堂操作间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高工作效率，维护员工健康，保障食堂运营的正常进行。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 操作间的'清洁与卫生管理
2. 食材采购与储存规定
3. 食品加工操作规程
4. 设备设施的使用与保养
5. 员工健康与个人卫生
6. 应急处理与事故预防
内容概述：
1. 清洁与卫生管理：规定每日清洁时间，清洁标准，废弃物处理方法，以及定期的深度清洁和消毒要求。
2. 食材采购：明确食材来源，要求供应商提供合格的检验报告，设定食材验收标准。 3. 食品储存：规定食材储存条件，如温度、湿度，以及先进先出的原则，防止食材变质。
4. 加工操作规程：规范食品切割、烹饪、冷却等环节的操作流程，强调食品安全关键控制点。
5. 设备设施：规定设备的使用、清洁、维修保养周期，确保设备正常运行。
6. 员工健康：要求员工定期体检，保持良好的个人卫生习惯，如戴帽、洗手、穿工作服等。
7. 应急处理：制定食物中毒或其他突发事件的应急预案，确保快速有效的应对。
食堂操作间管理制度 篇2
符山小学食堂操作间管理制度旨在确保食品安全，维护学生健康，提高食堂工作效率，并为员工提供明确的`行为指南。通过规范操作流程，降低食品安全风险，同时提升食品质量，使学生和教职员工能够享用到安全、营养的餐食。
内容概述：
1. 原材料管理：规定食材采购、验收、储存的程序，确保食材新鲜、无污染。 2. 卫生标准：设定清洁消毒制度，包括个人卫生、设备清洁、环境卫生等方面。
3. 加工流程：明确食物加工、烹饪、保温、分发等环节的操作规范。
4. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，确保及时有效应对突发情况。
5. 员工培训：规定定期进行食品安全知识培训，提升员工专业技能。
学校食堂全程监督管理制度(3篇)
第1篇
一、总则
为了确保学校食堂食品安全，提高食堂服务质量，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、监督管理原则
1. 安全第一原则：以师生饮食安全为首要任务，确保食品安全无事故。
2. 全程监督原则：对食堂的采购、加工、储存、供应等各个环节进行全程监督。
3. 依法行政原则：严格按照国家法律法规和政策要求，规范食堂管理。
4. 社会共治原则：充分发挥学校、师生、家长和社会各界的监督作用，共同维护食堂食品安全。
三、监督管理组织机构
1. 学校成立食堂食品安全监督管理领导小组，负责学校食堂食品安全监督管理工作。
2. 食堂食品安全监督管理领导小组下设办公室，负责日常监督管理工作。
3. 食堂食品安全监督管理领导小组成员由学校领导、后勤部门负责人、食堂负责人、教师代表、学生代表等组成。
四、监督管理内容
1. 食材采购：对食材的采购渠道、质量、价格等进行监督，确保食材来源合法、安全、可靠。
2. 食材储存：对食材的储存条件、储存时间、库存管理等进行监督，确保食材新鲜、无变质。
3. 食材加工：对食堂加工过程中的卫生条件、加工工艺、食品安全操作等进行监督，确保食品加工安全、卫生。
4. 食品供应：对食堂供应的食品种类、数量、质量等进行监督，确保食品供应及时、充足、安全。 5. 食堂卫生：对食堂的卫生设施、卫生环境、卫生制度等进行监督，确保食堂卫生达标。
6. 食堂人员：对食堂员工的健康状况、培训情况、服务态度等进行监督，确保员工具备良好的职业素养。
7. 食堂设施：对食堂的设施设备、维修保养、安全使用等进行监督，确保设施设备运行正常、安全。
五、监督管理措施
1. 建立健全食品安全管理制度：制定食堂食品安全管理制度，明确各环节的责任人和操作流程。
2. 加强食品安全培训：定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度
学校食堂从业人员管理制度「篇一」
1.自觉维护餐厅秩序，有序排队购买食物和蔬菜，避免插队、拥挤和竞争。
2.尊重员工的劳动。任何意见或矛盾应由组织或值班教师和学生干部解决。不得与食堂工作人员和值班人员无理争吵。
3.按时吃饭。没有特殊情况，不得提前或延迟。如果提前或延迟，相关部门必须提前通知食堂。
4.注意餐厅的清洁。剩菜和剩菜必须倒入泔水桶。不要乱丢垃圾或移动桌子。
5.爱护餐厅设备。禁止踩踏座椅或将脚放在座椅上。不要玩餐券贩卖机。如餐卡遗失，应及时向综合办公室报告，并将他人的餐卡及时移交综合办公室。
6.餐厅内禁止穿拖鞋和汗衫。
学校食堂从业人员管理制度「篇二」
一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。 八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
学校食堂从业人员管理制度「篇三」
1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
学校食堂安全管理制度
学校食堂安全管理制度
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关于学校食堂安全管理制度（精选5篇）
在不断进步的时代，大家逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编精心整理的关于学校食堂安全管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂安全管理制度1
一、幼儿园膳食管理制度
(一)、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。
（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。
（六）、不吃变质不新鲜的食物，，做好食物48小时留样工作
二、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
三、配餐制度
（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
学校食堂卫生管理制度范文（五篇）
第1页共10页 学校食堂卫生管理制度范文
1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 第2页共10页 11、学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
学校食堂卫生管理制度范文（二）
一、总则
本制度是为了加强学校食堂卫生管理，确保师生员工的饮食安全和身体健康，制定并严格执行。
二、食品采购管理
1. 食品采购必须依法合规，向正规渠道购买，保证食品的质量安全。
2. 食品采购必须确保符合相关标准和规定，特别是在原料选择、生产过程等环节中，要严格把关。
食堂食品储存管理制度(共5篇)
食堂食品储存管理制度
食堂食品储存管理制度 篇1
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食堂食品储存管理制度 篇2
1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买、避免存放时间过长，降低食品质量。
3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。
4、仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。
5、仓库内物品的存放要整齐划一。
6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
食堂就餐人员管理制度(通用7篇)精选全文完整版
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食堂就餐人员管理制度
食堂就餐人员管理制度（通用7篇）
在当今社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编帮大家整理的食堂就餐人员管理制度（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂就餐人员管理制度1
1、上午各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下，按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。
2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。
3、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。
5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的`餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。
7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。
8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。
9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的.管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
食堂就餐人员管理制度2
一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
学校餐厅工作人员管理制度范本（精选5篇）
学校餐厅工作人员管理制度范本（精选5篇）
学校餐厅工作人员管理制度范本（精选5篇）
随着社会不断地进步，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编收集整理的学校餐厅工作人员管理制度范本（精选5篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校餐厅工作人员管理制度1
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
学校餐厅工作人员管理制度2
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。