超市生鲜入门培训
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
生鲜知识培训(1)
蕨鱼
在全国各地均有出产，以长 蕨鱼生活的淡水的底层，白天潜
江流域的湖北、江西、安徽 伏、夜间觅食，是淡水鱼中的名
和黑龙江为主。主要的著名 贵品种。规格一般是0.5~2斤，
品种是产于松花江、黑龙江、 产期是5月上旬到7月下旬，以冬
兴凯湖、镜泊湖、大湖。
季捕捞为主。
品名
产地
产期，中国北方为5~6月。
基于喜欢生活在温暖的缓水流 在全国各地均有出产，主 中，在淡水湖泊、水库、河流、 要的著名品种有龙江鲤 池塘的祸祟底层。基于适应性 （黑龙江水系）、龙门鲤 强，是重要的淡水养殖鱼类。 （黄河水系）、淮河鲤 当年的基于一般在半斤到1斤。 （长江、淮河水系）等。 基于产期在4~6月，多在动机
在浙江、安徽、湖北、江西、 的淡水经济鱼类。规格一般是
黑龙江等省，长江流域的产 1~2斤，产期在4~7月，中国北
量最多。
方的产期推迟一月，多在冬季捕
捞。
品名
产地
特性
鲢鱼
在全国各地均有出产，主要 在浙江、安徽、湖北、江西、 黑龙江等省，长江流域的产
量最多。
鲢鱼性急而活泼，生活在淡水的 中上层区域，常跃出睡眠，鲢鱼
小王鱼、黄 花鱼
鳊鱼 银鲳鱼 乌鲳鱼
武昌鱼 斑醴
镜鱼、平 鱼
黑鲳鱼
海黄鱼 银鱼
俗名
河鳗、白 鳝 草鱼、泥 鱼、金龟 毛蟹、螃 蟹 塘鲺鱼
生鱼
黄鱼
面条鱼
学名 白姑鱼 带鱼 蓝点鲅
俗名
学名
白花鱼、白 米子
刀鱼、鳞刀 鱼
燕鲅、马鲛
鲈鱼 海鳗 马面豚
乌贼 枪乌贼
墨鱼、乌鱼、 鲑鱼 墨斗
鱿鱼
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜蔬菜培训演示文稿
超市生鲜蔬菜培训演示文稿标题：超市生鲜蔬菜培训演示文稿尊敬的各位领导、同事们：一、生鲜蔬菜的定义及分类生鲜蔬菜是指采摘后未经加工或仅经过简单处理的蔬菜，包括叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、根菜类、菌藻类等。
生鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康具有很好的保健作用。
二、生鲜蔬菜的采购与储存1. 采购：生鲜蔬菜的采购应遵循“新鲜、优质、多样、适量”的原则。
采购时要关注蔬菜的品种、产地、生长周期、采摘时间等因素，确保蔬菜的新鲜度和口感。
（1）温度：不同类型的蔬菜对温度的要求不同，应根据蔬菜的特性进行储存。
（2）湿度：保持适宜的湿度，避免蔬菜失水或烂根。
（3）通风：保持良好的通风，防止蔬菜变质。
（4）摆放：避免挤压，保持蔬菜的完整性和美观度。
三、生鲜蔬菜的销售与陈列（1）新鲜度：确保蔬菜的新鲜度，提高顾客的购买欲望。
（2）品质：保证蔬菜的品质，提升顾客的满意度。
（3）价格：合理定价，满足顾客的预算需求。
（4）促销：开展形式多样的促销活动，吸引顾客购买。
（1）分类陈列：将不同类型的蔬菜分开陈列，便于顾客挑选。
（2）整齐摆放：保持蔬菜的整齐度，提升视觉效果。
（3）饱满度：确保蔬菜的饱满度，增加购买欲望。
（4）色彩搭配：利用蔬菜的天然色彩，进行合理的搭配，提高陈列的美观度。
四、生鲜蔬菜的保鲜与损耗控制1. 保鲜：生鲜蔬菜的保鲜措施包括：（1）预冷：将采摘后的蔬菜迅速预冷，降低呼吸作用，延长保鲜期。
（2）冷藏：将蔬菜存放在适宜的温度下，减缓蔬菜的新陈代谢。
（3）气调：采用低氧、高二氧化碳的储存环境，抑制蔬菜的呼吸作用。
2. 损耗控制：生鲜蔬菜的损耗控制措施包括：（1）严格验收：对采购的蔬菜进行严格验收，剔除不合格产品。
（2）合理储存：根据蔬菜的特性，进行合理的储存，降低损耗。
（3）先进先出：遵循先进先出的原则，减少蔬菜的库存时间。
（4）及时处理：对变质或即将变质的蔬菜进行及时处理，避免损耗。
某超市有限公司生鲜培训教材
某超市有限公司生鲜培训教材•生鲜食品基础知识•生鲜食品的陈列与销售•生鲜食品的采购与库存管理目录•生鲜食品的质量保障与安全管理•生鲜食品的客户服务与沟通技巧•生鲜食品的供应链管理与优化目录CHAPTER生鲜食品基础知识010203肉类猪肉富含蛋白质和铁质，适合炖煮、烤制或炒菜。
牛肉鸡肉海水鱼如三文鱼、金枪鱼等，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，适合生食或烤制。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼等，富含蛋白质和矿物质，适合炖煮、烤制或清蒸。
贝类如扇贝、牡蛎等，富含蛋白质和矿物质，适合清蒸或煮汤。
水产类CHAPTER生鲜食品的陈列与销售陈列技巧确保商品陈列具有新鲜感，经常更换商品的位置和组合方式，以吸引顾客的注意力。
新鲜感色彩搭配季节性陈列空间布局利用商品的色彩进行搭配，突出商品的色彩美感，提高顾客的购买欲望。
根据季节变化，调整商品陈列，将应季商品放在显眼位置，提高销售量。
合理利用货架空间，根据商品的不同特点进行分类陈列，提高商品的易见度。
优惠活动会员制度体验式营销推荐活动销售策略价格定位市场调研成本核算价格策略价格标识CHAPTER生鲜食品的采购与库存管理采购流程确定采购计划根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划。
筛选供应商选择符合采购需求的优质供应商，确保产品质量和供应稳定性。
签订合同与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格等条款。
下单及验货按照合同约定，下达采购订单并验收入库，确保产品质量和数量符合要求。
库存管理库存规划根据销售数据和市场需求，合理规划各品种的库存量，避免积压和缺货现象。
库存预警设定库存预警线，当库存量低于或高于预警线时，及时采取补货或促销措施。
库存盘点定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时调整库存量。
库存报废处理对过期或损坏的库存商品进行报废处理，避免对顾客造成不良影响。
损耗控制损耗预防损耗分类损耗考核损耗记录与分析对每笔损耗进行详细记录，定期对损耗数据进行分析，找出损耗发生CHAPTER生鲜食品的质量保障与安全管理质量保障措施安全管理规范强化食品溯源管理定期进行安全检查遵守食品安全法规03加强应急培训应急处理方案01制定应急预案02建立应急处理小组CHAPTER生鲜食品的客户服务与沟通技巧1客户服务标准23对待客户要真诚友好，微笑服务，展现亲和力。
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陈素立
商品组合的目的
5、 完善商品组合，不仅要了解同业、 熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。 6、 依据市场通路、运销流程及价格走 势，制定其商品组合。 7、 依据品牌知名度及市场占有率制定 其商品广度。采购要求对市场高度敏感， 随时掌握商品的流行趋势。
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你认为生鲜的定义？
尘浪超市策划管理 陈素立
熟食营运概论
熟食经营的风格是“美、洁、新、 异”：“美”就是美的风味食品；“洁” 就是食品、人员、环境的整洁卫生； “新”是新商品、新风味；“异”是指 商品标新立异、与众不同，具有特色。 熟食营运的重点在严格把好商品质量 关、新商品的开发、生产操作标准化。 其中“标准化”和“优异商品’’将成 为部门营运的两条主线。
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熟食营运概论
“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟 食”。熟食在整个生鲜部是一个什么角色呢? 整个商场，生鲜是最具有特色的部分，整个 生鲜，熟食是最能够将差异性发挥得淋淋尽 致的部门，没有哪一个部门能像熟食一样极 大地塑造着特色性、差异性的风格。这种特 色源于中国几千年追求差异性、极难标准划 一的饮食文化。熟食以特色立足，以特色引 人，以差异发展。熟食部门的主要营运目标 是为整个生鲜部贡献毛利和销售。
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蔬果营运概论
“快”就是反应要迅速，订货随季节、 天气、进价而变化，商品质量发生变化， 处理的措施要快速，蔬果不能等，它们 的生命周期短，等待的结局只能是损耗。 蔬果部门营运要关注的环节很多， 营运的重点有三，即鲜度质量管理、库 存周转、价格竞争。突出重点的细致管 理，对提高业绩、减少损耗、维持高水 平的质量是重中之重
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生鲜商品的六大原则
• 生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的 目标所在，籍此基础以达到相应的毛利 和销售额。 1.新鲜 2.卫生 3.品种丰富 4.价格合理 5.好的服务 6.可口的商品
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各部门的概论
• • • • • 熟食营运概论 蔬果营运概论 水产营运概论 肉品营运概论 面包营运概论
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肉品营运概论
肉品部门的商品销售要以商品的质 量取胜顾客，达到让顾客买的放心， 并以品项齐全的销售方针达到更好的 销售毛利。另外外加的鸡鸭及鸡鸭副 商品的销售可谓是商品丰富了。
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面包营运概论
面包源于西方，来于西方。国人称 面包为西点，所以面包对中国的消费者 来讲，不是主食，是冲动性的食品。在 整个生鲜部，面包是一道色彩亮丽的锦 上添花的风景。
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面包营运概论
面包部门营运的重点在于严格商品 质量管理，协调产销矛盾，开发创造新 品种。生产是营运中的重要环节，生产 时间、生产数量是否符合销售要求，生 产质量是否符合销售质量，生产设备、 能力、人员技能是否满足新品种开发的 要求等等。有效地解决生产这个要素， 面包部的营运就步向平稳、顺畅的轨道。
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面包产品内容
面包一般有自制的面包和品牌面包， 品牌面包由供货商直接提供，自制面 包是指自行完成面包的部分加工或全 部加工过程。一般来讲，从包装上分， 有袋装或散装。
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面包产品内容
散装为顾客提供自选的方便面包的品 种有甜面包、咸面包、三文治面包、提子 方包、牛油排包、豆沙包、水果忌廉面包、 水果沙拉包、椰蓉面包、肉松面包、牛角 包、丹麦面包、汉堡包、肠仔包、油炸面 圈、法包、黑麦面包、全麦面包、俄式面 包、黄金蛋糕、吐司蛋糕、奶油蛋卷、巧 克力蛋糕、奶油蛋糕、三色蛋糕、杏仁 (核桃)蛋糕，点心类主要是酥饼、饼干、 中式点心、月饼等。
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陈素立品组合的目的
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各组商品组合
• • • • • 熟食商品组合 水产商品组合 蔬果商品组合 肉品商品组合 面包商品组合
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熟食商品组合
• • • • 烤类 炸类 卤类 冷菜类 • 凉拌类 • 购销 • 包装类40
尘浪超市策划管理 陈素立
肉品营运概论
商品新不新鲜就看肉品的鲜肉。肉 品在生鲜部门是一个起到赢客、达高 销售的部门，也是可以从中达到高毛 利的部门。因为肉品的肉类可以分为 白条肉和红条肉两个类别销售。
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肉品营运概论
肉品部门的主要营运目标为以商品 新鲜为主，超低价格为副的销售计划达 到一定的聚客效果，从而加快尽早销售。 围绕这一目标，肉品的营运风格是：鲜、 平、快。鲜是指商品新鲜。平是指商品 价格低。快是指商品销售要快，每天都 要保持新鲜的商品卖给顾客。
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面包商品组合
• 面包类 • 蛋糕类 • 糕点类
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商品组合的目的
1、 生鲜要依据季节性变化来作商品组合。 2、 组合要广度，不要深度，且依据地区 性消费形态不同而采取不同客层的组合。 3、 依据公司经营的业态如超市或仓储 （量贩），来区分商品组合。 4、 大、小分类确定之后，不能随便变动， 但商品组合可依据日均销售量（DMS）每 三个月作机动调整。
生 鲜 入 门
培训中心
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生鲜定义
• • • • • 生鲜三品、五品 生鲜商品的六大原则 各部门的概论 商品组合 生鲜
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生鲜三品、五品
• 生鲜商品也可称为易腐商品，属不易 保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类 产品。生鲜三品多以初级商品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加 上面包、熟食产品。面包熟食是以加 工商品为主
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水产营运概论
一个由活生生的商品组合部门，是生 鲜商品经营的一个亮点。其活鱼部分是吸 引顾客、带动销售的分类。生鲜其他的部 分商品的销售与其也由一定关系。俗话说， 四条腿的没有两条腿的好，两条腿的没有 没有腿的好，其中没有腿的就包括了水产 的活鱼。
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水产营运概论
尘浪超市策划管理 陈素立
蔬果营运概论
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的 部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷 杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因 此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的 质量价格最敏感的温度计。商业上有句名 言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带 动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜 部的龙头作用和形象作用。
水产部门的主要营运目标是商品一定要 活鲜、价格一定要透明。围绕着这一目标， 水产的营运风格是“鲜、短、平” 。 “鲜” 是指商品品质非常新鲜，鱼是活崩乱跳的。 “短”即是周转周期短，周转得越快，商品 就越新鲜。 “平”就是价格低廉，并经常 有轰动性的低价出现，极大地刺激销售。水 产销售关键的环节是在如何很好的控制损耗。 降低商品销售成本。以达到更好的销售毛利。 还有品项齐全也是助长销售额的前提。
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面包产品内容
面包的商品广义分成品、半成品、 原材料三部分。成品主要是我们卖给顾 客的商品；半成品是从厂家进的半成品， 需要进一步加工才能成为出售的商品， 如各种冷冻的面团；原材料则是生产面 包所用的材料如面粉、水、盐、糖、酵 母、蛋品、奶粉、改良剂、油脂、食用 色素、装饰材料等
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水产商品组合
• • • • • • 活鱼类 冰鲜类 冷冻类 贝克类 配菜类 水产干货类
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蔬果商品组合
• • • • • • 水果类 蔬菜类 配菜类 水果干货类 礼盒 酱菜类
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肉品商品组合
• • • • 肉类 鸡鸭类 配菜类 肉品干货类
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蔬果营运概论
蔬果部门的主要营运目标是以高质 量、低价位的商品吸引客流、带动消费， 创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果 的营运风格是“短、平、快”。“短” 即是周转周期短，周转得越快，商品就 越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常 有轰动性的低价出现，极大地刺激销售， 强烈地建立平价西瓜形象。
•生 鲜
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面包营运概论
面包的营运目标就是为整个生鲜部 贡献毛利。这个目标决定着面包部的营 运风格是“鲜、美、新”。“鲜”是指 商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出 炉的面包就是对新鲜的最佳释义；“美” 是指外观美、口味美，美感的享受、美 味的享受；“新”就是口味不断创新， 品种不断更新。