超市生鲜管控培训课程
超市生鲜技术指导培训计划
超市生鲜技术指导培训计划一、培训目标通过本次培训，使参训人员能够掌握超市生鲜品类的基本知识，了解生鲜产品的采购、储存、陈列和销售技巧，提高服务水平和销售能力，为顾客提供优质的生鲜食品。
二、培训内容1.生鲜品类介绍1.1 蔬菜1.2 水果1.3 肉类1.4 海鲜1.5 禽蛋产品1.6 冷冻品1.7 其他生鲜品类2.生鲜产品的采购技巧2.1 如何选择新鲜蔬菜2.2 水果的选购技巧2.3 肉类的挑选方法2.4 海鲜的选购要点2.5 禽蛋产品的挑选技巧2.6 冷冻品的选购要点2.7 其他生鲜品类的采购技巧3. 冷链管理3.1 冷链体系介绍3.2 冷链设备操作方法3.3 冷链设备维护保养4. 生鲜货架陈列技巧4.1 生鲜货架陈列原则4.2 蔬菜的陈列技巧4.3 水果的陈列要点4.4 肉类的陈列方法4.5 海鲜的陈列技巧4.6 禽蛋产品的陈列方法4.7 冷冻品的陈列要点4.8 其他生鲜品类的陈列技巧5. 顾客服务技巧5.1 顾客沟通技巧5.2 解答顾客生鲜品类问题的能力5.3 如何提高销售额6. 应急处理6.1 生鲜品类问题应对能力6.2 应急处理措施三、培训方式1. 理论讲解2. 实地操作3. 小组讨论4. 角色扮演5. 案例分析四、培训时间本次培训将分为两天进行，每天持续培训8个小时，共计16个小时。
五、参训人员参训对象为超市生鲜产品销售人员，生鲜部门主管及相关管理人员。
六、培训地点本次培训将在超市生鲜部门进行，保证参训人员可以实际操作和参观。
七、培训师资本次培训将邀请超市生鲜部门主管、采购人员、老师及行业专家作为培训讲师，以保证参训人员获得最专业的指导。
八、培训评估为了确保培训效果，将进行参训人员的培训前后测评，并在培训结束后进行满意度调查，对培训内容和方式进行评估和改进。
九、培训后跟进培训结束后，将定期对参训人员进行跟进，检查工作实施情况，并根据实际情况进行辅导和指导。
以上为本次超市生鲜技术指导培训计划，希望通过这次培训能够帮助参训人员提升技能，提高销售业绩，为顾客提供更优质的生鲜产品和服务。
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜管控培训课件ppt(58张)
课长人数 1 1 1 1 1 0
5
组长人数 2 2 2 2 2 2
12
资深人数 1 1 1 1 1 0
营业人员 2 1 2 2 2 1
办事人员 7 2 6 6 6 2
5
10
29
降低服务品质，流失主要顾客
11
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
由于人员的缺少，导致磅 称机上顾客排队滞留。
1+1=2 1+2=3 2+3=5
3 + 5 = 8 ...
5
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
6
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
三、工作环境差（需能吃苦）
7
新鲜便宜
生鲜处的工作特质
四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
8
新鲜便宜
生鲜员工的特性
成功的生鲜管理就是控制损耗
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
34
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
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超市生鲜管控培训课件(ppt58页)
新鲜便宜
新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
某超市有限公司生鲜培训教材
某超市有限公司生鲜培训教材•生鲜食品基础知识•生鲜食品的陈列与销售•生鲜食品的采购与库存管理目录•生鲜食品的质量保障与安全管理•生鲜食品的客户服务与沟通技巧•生鲜食品的供应链管理与优化目录CHAPTER生鲜食品基础知识010203肉类猪肉富含蛋白质和铁质，适合炖煮、烤制或炒菜。
牛肉鸡肉海水鱼如三文鱼、金枪鱼等，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，适合生食或烤制。
淡水鱼如鲤鱼、草鱼等，富含蛋白质和矿物质，适合炖煮、烤制或清蒸。
贝类如扇贝、牡蛎等，富含蛋白质和矿物质，适合清蒸或煮汤。
水产类CHAPTER生鲜食品的陈列与销售陈列技巧确保商品陈列具有新鲜感，经常更换商品的位置和组合方式，以吸引顾客的注意力。
新鲜感色彩搭配季节性陈列空间布局利用商品的色彩进行搭配，突出商品的色彩美感，提高顾客的购买欲望。
根据季节变化，调整商品陈列，将应季商品放在显眼位置，提高销售量。
合理利用货架空间，根据商品的不同特点进行分类陈列，提高商品的易见度。
优惠活动会员制度体验式营销推荐活动销售策略价格定位市场调研成本核算价格策略价格标识CHAPTER生鲜食品的采购与库存管理采购流程确定采购计划根据销售数据和市场需求，制定合理的采购计划。
筛选供应商选择符合采购需求的优质供应商，确保产品质量和供应稳定性。
签订合同与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格等条款。
下单及验货按照合同约定，下达采购订单并验收入库，确保产品质量和数量符合要求。
库存管理库存规划根据销售数据和市场需求，合理规划各品种的库存量，避免积压和缺货现象。
库存预警设定库存预警线，当库存量低于或高于预警线时，及时采取补货或促销措施。
库存盘点定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时调整库存量。
库存报废处理对过期或损坏的库存商品进行报废处理，避免对顾客造成不良影响。
损耗控制损耗预防损耗分类损耗考核损耗记录与分析对每笔损耗进行详细记录，定期对损耗数据进行分析，找出损耗发生CHAPTER生鲜食品的质量保障与安全管理质量保障措施安全管理规范强化食品溯源管理定期进行安全检查遵守食品安全法规03加强应急培训应急处理方案01制定应急预案02建立应急处理小组CHAPTER生鲜食品的客户服务与沟通技巧1客户服务标准23对待客户要真诚友好，微笑服务，展现亲和力。
生鲜管理培训计划
生鲜管理培训计划一、培训目的：生鲜管理培训计划的目的是为了提升生鲜管理人员的专业知识和管理能力，使其能够更好地应对市场竞争和消费者需求变化，提高生鲜产品的质量和服务水平，促进企业的可持续发展。
二、培训对象：本培训计划针对生鲜产品的销售、采购、库存管理等相关岗位的管理人员。
三、培训内容：1. 生鲜产品知识- 生鲜产品分类及特点- 生鲜产品的保鲜、储存和加工技巧- 生鲜产品的检验和品控标准- 生鲜产品的季节性和地域性特点2. 采购管理- 采购策略和原料选择- 供应商管理与合作- 采购成本控制- 采购风险预警和处理3. 库存管理- 库存分类和管理方法- 库存周转率的计算和提高- 库存盘点和报损处理- 库存效率和成本控制4. 销售管理- 销售渠道选择和管理- 销售数据分析和销售预测- 销售促销和活动策划- 顾客服务和投诉处理5. 员工管理- 岗位职责和工作流程规范- 员工培训和激励机制- 团队建设和沟通技巧- 绩效考核和奖惩制度6. 企业形象和社会责任- 企业文化和价值观传递- 产品质量和食品安全控制- 环保意识和社会公益活动- 危机管理和舆情处理四、培训方法：1. 理论课程通过讲座、讨论、案例分析等形式，传授生鲜产品的知识和管理技能。
2. 实践操作安排实地考察和实际操作训练，使学员能够真正掌握生鲜产品的处理和管理技巧。
3. 角色扮演设计销售、采购等相关场景，进行角色扮演和模拟演练，提高学员的应变能力和处理问题的能力。
4. 个案分析通过真实的生鲜企业案例进行分析，让学员从中学习经验和教训。
五、培训周期：本培训计划设立为周期为半年，每月举办一次培训课程，共计6期。
六、培训考核：1. 课堂考核每期课程结束后，进行相关理论知识的考试。
2. 实践考核学员需提交一份实际操作的报告，进行操作技能的考核。
3. 综合考核结业时进行一次综合考核，涵盖理论知识、实践技能和综合能力。
七、培训评估：采用学员自评、主管评价、导师评定等多方评价方式，对学员的学习效果进行综合评估。
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1
内容
一、生鲜处的工作特质 二、生鲜处员工的特性 三、生鲜处的人员如何控管 四、生鲜的控管重点 五、结论
2
前言
为什么我们有这个训练：
保证店生鲜处的稳定发展与进步。 使自己尽快了解生鲜处的管控重点。 提高工作效率，取得进步。 做出更好的业绩。
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生鲜处的工作特质
可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要
合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符 合，且能被消费者所接受
品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要
生鲜控管重点
成功的生鲜管理就是控制损耗
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生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
生鲜陈列图片
55
结论
生鲜的控管在于“正确的观念”，质量重于一切 生鲜的人员应有“强烈的企图心”及“务实的工作态 度” 所有的工作方向应从“满足消费者的所有需求”
56
生鲜成功经营的诀巧：
胆大 心细
勤劳
57
请多多指教!
谢谢聆听 ！
58
生鲜卖场基本要求
色： 味：
香：
18
生鲜处问题
19
代表性图片问题
20
代表性图片问题
21
代表性图片问题
22
代表性图片问题
23
代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
27
代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
30
代表性图片问题
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生鲜原则
三、简单的工作内容：一切标准化
让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业
14
脑筋急转弯
❖小明拿了一百元钱去买一个七十 五元的东西，老板却只找了五元 给他，为什么？
15
脑筋急转弯 答案：
❖小明拿了八十元钱给老板。
16
生鲜卖场基本要求
以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需 要为首要目标即符合
17
简化后勤，着力于第一线，面对消费者
37
脑筋急转弯
❖什么东西倒立后增一半？
38
脑筋急转弯 答案：
❖6
39
生鲜控管重点
四、销售的技巧 以“消费者”的
角度去思考每一件事， 销售以“质量”为导向 。
40
生鲜控管重点
五.促销跟踪
❖ 促销品在促销前后日均销量的增长 ❖ 追踪成、败原因
销售额 毛利 毛利率 来客数 客单价 非促期 促销期
1、新鲜 2、干净 3、优良服务 4、可口 5、合理的价格 6、品种丰富
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新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
会 懂
了解
10
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置（某店人员配置）
课别 熟食 鲜鱼 蔬果 精肉 面包 干货 处长、秘书 处合计
人员总数 13 6 12 12 12 4
各1人 61
课长人数 1 1 1 1 1 0
5
组长人数 2 2 2 2 2 2
12
资深人数 1 1 1 1 1 0
营业人员 2 1 2 2 2 1
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
6
生鲜处的工作特质
三、工作环境差（需能吃苦）
7
生鲜处的工作特质
四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
8
生鲜员工的特性
缺乏创意
不拘小节
吃苦耐劳
单纯乐观
好爱面子 （自以为是）
9
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
新进 员工
知道
49
五.促销跟踪 生鲜控管重点
50
五.促销跟踪 生鲜控管重点
51
五.促销跟踪 生鲜控管重点
52
注意事项 生鲜控管重点 不要被迫选择单品促销 不要为了追求毛利而选择错误的促销商品 要让顾客确实感到在我们商场是很经济的 促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作 新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售 促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品的 销售
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
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生鲜控管重点
二、收货的标准
宁缺勿滥
价格=质量
一切标准化
不规范处： 专业度不够
（依商品识别卡操作）
贪小便宜的心态 滥权
无法判别
变相要价
品质低落，厂商不满
狐假虎威
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生鲜控管重点
三、卖场的管理 优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理 一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理 清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。。。。
办事人员 7 2 6 6 6 2
5
10
29
降低服务品质，流失主要顾客
11
生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
由于人员的缺少，导致磅 称机上顾客排队滞留。
降低服务品质，流失主要顾客
12
生鲜处的人员如何控管
二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做 不让员工身兼数职
员工安定性高，提升工作效率
13
生鲜处的人员如何控管
41
五.促销跟踪 生鲜控管重点
认真分析促销结果（ 以促销前、中、后三个阶段销售量分析
）。
销售量
销售量
销售量
促促促 销销销 前中后
促促 促 销销 销 前中 后
促促促 销销销 前中后
（促销效果好）
（无促销效果）
（促销效果较差）
促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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注意事项 生鲜控管重点
促销区的卫生工作 特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目
的位置 确定宣传单发放及海报的张贴完毕 注意营造促销的气氛 时刻了解商品的销售情况，严防缺货 抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以
减少损耗 每天做好促销分析总结
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促销是业绩的主要来源之一
❖ 某单品：日均销量未变 价太高？规格不适？挡次选错？厂 商断货？未及时订货？未上堆头？ 季节不对？ 是否曾市调？
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
48
五.促销跟踪 生鲜控管重点