菊花茶饮料加工实验
一种浓醇滋补的菊花八宝茶饮料的研发
收稿日期：2020-04-28作者简介：胡国伟（1986—），男，硕士，研究方向为食品研发。
E-mail ：****************摘要：以菊花、绿茶、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、枸杞原汁、葡萄干浓缩汁、山楂原汁、冰糖八种配料研制成菊花八宝茶饮料。
经过正交试验，对饮料品质进行感官品评，最终确定最佳配方为：绿茶和菊花萃取液15%，红枣浓缩汁5%，桂圆浓缩汁5%，枸杞原汁4%，葡萄干浓缩汁4%，山楂原汁3%，冰糖2%。
所得饮料不仅香气浓郁而且滋味浓醇，口感协调，健康滋补。
关键词：菊花；绿茶；八宝茶；茶饮料Development of Rich and Nutritious Eight-treasure Chrysanthemum and Tea BeverageHU Guo-wei ，ZHOU Ze-ye ，LO Chih-kang（Shanghai Kangshi Food Tech.Co.Ltd.，Shanghai 201103，China ）Abstract:A kind of eight-treasure tea was developed by adding chrysanthemum ，green tea ，red dates juice concentration ，longan juice concentration ，wolfberry juice ，raisin juice concentration ，hawthorn juice ，rock sugar as eight ingredients.The formula was determined by orthogonal test and sensory evaluation.The optimal formula was as green tea and chrysanthemum extraction 15%，red dates juice concentration 5%，longan juice concentration 5%，wolfberry juice 4%，raisin juice concentration 4%，hawthorn juice 3%，and rock sugar 2%.This beverage not only has rich top note and taste ，but also tastes well and nutritious.Key words:chrysanthemum ；green tea ；eight-treasure tea ；tea beverage八宝茶是一种有悠久历史的传统饮料。
无糖罗汉果菊花茶饮料的研制
无糖罗汉果菊花茶饮料的研制作者：谢婧张广彬罗小玲来源：《农产品加工·下》2019年第07期摘要：以罗汉果、菊花、甜菊糖为主要原料，研制出一种无糖的罗汉果菊花茶饮料，将罗汉果和菊花经过浸提等处理后，加入柠檬酸进行调味。
在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方为罗汉果水∶野菊花提取液比例5∶5，柠檬酸添加量0.02%，甜菊糖添加量0.003%，选用0.15%黄原胶为稳定剂，其产品感官品质最佳。
关键词：罗汉果;菊花;甜菊糖;无糖;饮料中图分类号：TS275.2; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.07.039Abstract：A kind of sugar-free tea beverage of Siraitia grosvenorii and chrysanthemum beverage was developed with the main raw materials of Siraitia grosvenorii，chrysanthemum and stevioside. On the basis of single factor experiment，the optimum formula was determined through orthogonal experiment：the proportion of Siraitia grosvenorii water∶chrysanthemum extract 5∶5，citric acid 0.02%，stevioside 0.003%，and xanthan gum was selected as stabilizer with the best sensory quality.Key words：Siraitia grosvenorii;chrysanthemum;stevioside;sugar-free;beverage0; ;引言羅汉果（Siraitia grosvenorii）是一种葫芦科多年生藤本植物的果实[1]。
饮品综合实验报告
一、实验目的1. 了解不同饮品的基本成分和制作方法。
2. 掌握饮品调配的基本技巧。
3. 培养团队合作能力和创新意识。
4. 体验饮品制作的乐趣，提升生活品质。
二、实验原理饮品是由水、糖、果汁、茶叶、牛奶、咖啡等多种原料混合而成的饮料。
本实验通过调配不同原料，制作出多种美味的饮品，以丰富人们的日常生活。
三、实验材料1. 原料：绿茶、红茶、茉莉花茶、菊花茶、柠檬汁、苹果汁、橙汁、牛奶、咖啡、蜂蜜、糖、冰块等。
2. 工具：榨汁机、搅拌机、滤网、杯子、吸管、冰夹、量杯、剪刀等。
四、实验步骤1. 绿茶奶茶（1）将绿茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。
（2）将牛奶加热至温热，倒入杯子中。
（3）将茶水倒入牛奶中，搅拌均匀。
（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
（5）加入冰块，即可饮用。
2. 红茶柠檬汁（1）将红茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。
（2）将柠檬汁倒入杯子中。
（3）将茶水倒入柠檬汁中，搅拌均匀。
（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
（5）加入冰块，即可饮用。
3. 茉莉花茶苹果汁（1）将茉莉花茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。
（2）将苹果汁倒入杯子中。
（3）将茶水倒入苹果汁中，搅拌均匀。
（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
（5）加入冰块，即可饮用。
4. 菊花茶橙汁（1）将菊花茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。
（2）将橙汁倒入杯子中。
（3）将茶水倒入橙汁中，搅拌均匀。
（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
（5）加入冰块，即可饮用。
5. 咖啡牛奶（1）将咖啡粉倒入杯子中。
（2）将热水倒入杯子中，搅拌均匀。
（3）将牛奶加热至温热，倒入杯子中。
（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
（5）加入冰块，即可饮用。
五、实验结果与分析通过本次实验，我们成功制作了绿茶奶茶、红茶柠檬汁、茉莉花茶苹果汁、菊花茶橙汁、咖啡牛奶等多种饮品。
这些饮品口感丰富，色泽诱人，受到大家的一致好评。
1. 绿茶奶茶口感醇厚，具有绿茶的清香和牛奶的丝滑，适合喜欢茶和牛奶的人饮用。
菊花绿茶复合饮料的研制
：
青 岛海 尔制 品有 限公 司
l
；
正 交 试 验
对 浸 提 液 的 感 官 指 标 进 行 综 合 评 分
，
。
l
容 量 瓶
-
2 5 0
m
三
角 瓶
、
5 0 0
m
l
烧 杯
、
正 交 试 验 因 素 水 平 见 表 2
结 果 见 表
5
。
收 【 稿 日期 1 2 0 0 7 0 8 2 1 作 【 者简 介 】 张 志 伟 ( 1 9 7 9 ) 男 助教 从 事食 品 科 学 与 工 程 的教学
， ，
。
结
果 表 明 采 用 微 波 辅 助 水 浴 法 浸 提 得 到 的 浸 提 液 品 质 较 常规 水 浴 法 的 好 微 波 辅 助 水 浴 法 浸 提 绿 茶 的 最 佳 工 艺 条 件 为 ：茶
水比
1： 00 1
、
p
H 5
、
微 波 功 率 为 4 0 0 W 条件 下 处 理 4 m
10 m in
、
in
、
90％水浴锅
15 m in
。
中浸提
1 0 m i n ；菊花 浸 提 最 佳 工 艺 条 件 为
、
：
料水 比
、
1： 80 1
、
微 波 功 率 为 17 5 W 条 件 下 处 理
2％
、
8 0 (2 水 浴 锅
~
中浸 提
饮 料 最 佳 调 配 比 例 为 绿 茶 汁 4 0 ％ 菊花 汁 5 0 ％ 白 砂 糖
于 茶 饮 料 的 浸 提
，
。 作 k ( 3 )正 交 试 验
鲜菊花加工饮品技术
鲜菊花加工饮品技术鲜菊花是由菊花头和花蕊构成的花材，因其含有丰富的营养成分和美容保健效果，近年来得到了广泛的关注。
同时，饮品市场的不断扩大也为鲜菊花的加工提供了更广阔的发展机遇。
在此背景下，本文将介绍鲜菊花加工饮品技术的相关内容。
鲜菊花的营养成分和保健作用营养成分鲜菊花富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素等多种营养成分。
其中，花瓣中含有大量蛋白质，可补充身体所需的氨基酸；花蕊中含有苹果酸和柠檬酸，具有增强人体免疫力和提高心肝功能的作用；而菊花素则是鲜菊花最为宝贵的营养成分之一，可消除自由基，降低血压和血糖。
保健作用鲜菊花具有美肤养颜、清热祛火、解毒降压、消炎镇痛等多种保健作用。
其中，花瓣的黄酮类化合物和微量元素铁、锌、硒、钙等元素对肌肤具有重要的滋润和保湿作用，而菊花素则可以清除身体内多余的自由基，达到抗氧化的作用。
鲜菊花制作的技术路线鲜菊花的加工过程分为采摘、清洗、晒干、分级、筛选、包装等多个环节，其中清洗和晒干是鲜菊花加工的关键步骤。
鲜菊花的制作技术路线如下：鲜菊花采摘鲜菊花采摘宜在早晨或晚间进行，摘下来后应立即送往加工厂进行清洗和处理。
鲜菊花清洗鲜菊花清洗时应避免使用搓洗的方式，应选择喷淋或浸泡清洗的方式。
清洗过程中应注意不能损伤花瓣和花蕊，以免影响花的品质。
鲜菊花晒干清洗后的鲜菊花应晾晒，这样不仅可以去除花草的气味，还能去除一些细菌和不必要的含水量。
晾晒的时间应掌握在3~5天左右，一旦干燥透彻，应尽快进行分类、包装和贮存。
鲜菊花分级分级是指对鲜菊花按照花突、花盆、花型等要素进行分类。
同时，应注意避免在这个过程中造成花瓣的碎裂、变形等损失，以免影响产品品质。
鲜菊花筛选筛选是指对分级后的鲜菊花进行进一步加工。
在这个过程中，应注意避免破坏花瓣和花蕊两部分，同时进行蒸汽杀菌、消毒和烘干等处理。
鲜菊花包装和贮存包装和贮存是鲜菊花加工的最后一个环节。
在进行这个过程之前，应首先对花材进行装箱，然后根据个人的需要进行包装和贮存。
菊花多糖饮料的研制
５ ４
中 国 食 物 与 营 养
电热恒 温鼓风干燥箱 ：ＤＨＧ ６ 一９ ４ Ａ，上海精密 １ 实验设备有限公司 ； 全 自动高压灭 菌器 ：Ｃ 一２ ， 日本Ａ Ｐ Ｌ３Ｌ Ｌ 公司。
１２ 试验方法 ． １２ １ 工艺流程 ．．
蔗糖 、柠檬酸
菊花一预处理一称重 一装包一乙醇提取 一浓缩一调配 一灭菌 一冷却 一成品
平¨ 。植 物多糖研 究 比较深 入的是 稻草多糖 、麦秸多 糖 、竹多糖 、黄茂 多糖 、刺 五加多糖 、茶 叶多 ”。 从 中草 药 中分 离 得 到 的多 糖 ，多 数 表 现 出较 强 的活
性。 本试验 充分利 用我 国丰富的菊花 资源从 野菊花 中 提 取多糖 制得菊 花多糖饮料 ，该饮料 口感 良好 ，色泽 自然 ，是一种新型的保健功能饮料 。
酸添加量０１ ％，此时菊花多糖浓度为５． ５ ｇ ｌ ． ５ ６ ９／ ／ 。 ４ ￣ｍ
２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９
（ ）乙醇提 取 ：取 不 同浓度 乙醇各５ ｍｌ ３ ０ ，将 菊
中 国 食 物 与 营 养
２ １ 年第 ０ 期 ０ ０ ９
Ｆ ｏ ｎ ｔｉ ｏ ｉ ａ ｏ ｄ ａ ｄ Ｎｕ ｒｔ ｎ ｉ Ｃｈ ｎ ｉ ｎ ＮＯ． ９， ２ ０ ０ ０１
菊花 多糖 饮料 的研 制
方 丽
（ 吉林 农 业 大 学食 品 科 学 与工 程 学 院 ，长春 １０ １ ） １８ ３
野菊花多糖组分和结构进行分析 ，发现Ｃｍｏ ｆｌ ｍ的 ． ｄｏｕ ｉ
一
１ 材料 与方法
１ １ 材料与设备 ． １ １ １ 材料与试剂 ．．
野 菊 花 ：采 自长 白山 地 区 ；
个新 多糖 。从 菊花 中提 取菊花多 糖 ，并对 其提取 纯
菊花清凉型饮料配方的研发技术
菊花又名甘菊、药菊等，为菊科多年生宿根草本植物。
其香气浓郁，味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。
具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。
菊花历来被称为长寿花、抗衰老之花。
菊花提取物可以进入红细胞膜的甘油酯区(体外)对膜的流动性的降低起保护作用。
菊花中的黄酮类和多酚类物质有清除活性氧自由基的作用。
近几年，国外厂商以干菊花为原料，加工成菊花露、菊花茶、菊花晶等液体或固体饮料，在市场上大量销售，深受消费者欢迎。
因此，菊花饮料在我国的推广是顺应潮流的，利于农业经济的发展，而且有一定的医学价值。
工艺流程挑选-清洗-菊花汁浸提-粗滤-配料-精滤-脱气-罐装-封罐-灭菌与冷却-检验-贴标-入库工艺操作要点菊花挑选:选用花朵大、肉质厚实、香气浓郁、清香、花味少、风味好的，去梗备用。
清洗:将菊花倒入水池中进行清洗，除去杂质，捞起后用清水冲淋、沥干并称重计重。
菊花汁浸提：用5倍水浸泡，浸泡水温20-25℃(室温)，时间4-5h浸提时若使用铁质容器，菊花中的黄酮类色素遇铁产生小颗粒状的络合物，轻则呈灰褐色、重则呈黑色，所以加工中不能使用铁质容器与管道。
且在浸提过程中加0.2%Vc和0.1%的柠檬酸防止褐变。
粗滤：将浸提物用绒布滤去菊花残渣，将布袋适当挤压以提高出汁率。
配料：将3%果糖,3%葡萄糖、1%蜂蜜、0.1%的CMC用水熬制与粗滤后的浸提液进行调配，至质量、口感达到标准要求。
精滤：将调配好的浸提液用180目过滤。
脱气：为防止饮料氧化变色，采取真空脱气法，降低饮料中空气的含量用小于600mmHg进行脱气处理。
杀菌：用卧式高压杀菌锅、蒸汽压为0. 15MPa,121℃保温10min，冷却至70℃左右出锅。
检验贴标人库：将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐、胖听及胀盖现象后，贴标、人库。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所。
TP菊花茶饮品制程指导
7.1充填前，所有TBA生产线必须按Tetre Pak标准程序进行CIP和预杀菌；
7.2充填温度：≤35℃；
7.3检查充填重量，如果偏差超出允许范围，则必须对充填进行校正；
7.4利乐包代码打印：
7.5顶部：最佳饮用最后日期；
7.6底部：生产日期、厂别、线别、时间段；
7.7根据Tetre Pak标准程序检查利乐包的封口情况（LS、TS、SA封合）。
4.2将溶液经200目过滤后打入调配罐
5调配：
5.1加入3000kg常温水于配料罐中；
5.2启动搅拌器，将上述经过100目过滤后的糖液打入配料罐中；
5.3将其它配料加入到配料罐中；
5.4将水位加到规定的位置，定容至10，000L；
5.5搅拌15分钟后关闭搅拌器，品管检测糖度、PH及感官品评，合格后经过100目滤布过滤后送入UHT。
品保、制造
文件编码
名称
页次/总页数
1/2
S229
TP菊花茶制程指导书
版本
B
1．250ml菊花茶生产工艺流程图
白砂糖
菊花茶化糖（常温水）
萃取（80-90℃）过滤（100目）
过滤（200目）配料罐其它配料
UHT
（136-140℃/4秒）
充填（7天）
（37℃×2天微生物检查; 37℃×5天感官检查）
6 UHT杀菌：
6.1根据UHT操作手册规定标准程序，对UHT系统进行CIP和预杀菌；
6.2当预杀菌完成时，继续对系统按下列条件进行水循环，保持其杀菌状态，直至可以加工产品为止；
6.3杀菌温度：136-140℃；
6.4杀菌时间：4秒；
6.5冷却温度：≤35℃；
6.6在产品UHT杀菌的整个过程中，UHT系统中再循环产品最大不能超过10%，充填生产线上，如遇到机械故障15分钟以上，而使充填速率下降，生产速度应作相应调整。
枸杞菊花复合饮料的研制
菊花茶饮料加工实验
菊花茶饮料加工实验
一、实验目的
1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。
2、认识菊花茶饮料的加工工艺要点。
二、实验方法
三、评定结果
1、糖度
经过糖度计测量，小组制作的菊花茶饮料糖度为
6。
"
2、pH 值
经过精良 pH 试纸的测定，小组制作的菊花茶饮料pH 值为
5."1 。
3、感官评定
色：
菊花茶饮料色彩透明，呈谈谈的黄色，上、中、基层的颜色深浅一致。
香：
菊花茶饮料带有淡淡地菊花清香。
味：
菊花茶饮料有浓浓的菊花味，带有菊花自然的苦味，同时又因加入的白糖而口胃偏甜。
四、对产品建议及实验感想
小组制作的菊花茶饮料，口胃优异，香味浓郁，糖度、pH 值都在合适范围。
工艺不复杂，操作简单，是一款不错的产品。
针对本产品的建议：
1、由于我们小组的菊花采用了2%，所以选择了较高的白糖加入量4%。
最后产品的口胃白糖味较重，可以选择减低白糖的加入量而加入其他不同样样
的糖类，使口胃更丰富。
2、实验所用的菊花品种后苦味较重，在我们小组采用的较高白糖加入量后
菊花茶饮料的后苦味仍旧还是有的，可以采用其他品种的菊花来防备后苦味。
3、菊花茶饮料的后苦味的产生原因可能还有萃取时间较长。
萃取时间15 分钟诚然可以较好地提取出菊花的味道，特别是菊花香味，但可能萃取时间较
长以致菊花茶饮料带有略微的苦涩味，可以缩短一点萃取时间达到菊花茶饮料
奏效更佳。
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菊花茶饮料加工实验
一、实验目的
1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。
2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。
二、实验方法
三、评定结果
1、糖度
经过糖度计测量，小组制作的菊花茶饮料糖度为6。
2、pH值
经过精密pH试纸的测定，小组制作的菊花茶饮料pH值为5.1。
3、感官评定
色：菊花茶饮料色泽透明，呈谈谈的黄色，上、中、下层的颜色深浅一致。
香：菊花茶饮料带有淡淡地菊花清香。
味：菊花茶饮料有浓浓的菊花味，带有菊花自然的苦味，同时又因加入的白糖而口感偏甜。
四、对产品意见及实验感想
小组制作的菊花茶饮料，口感良好，香味浓郁，糖度、pH值都在适当范围。
工艺不复杂，操作简单，是一款不错的产品。
针对本产品的意见：
1、由于我们小组的菊花选取了2%，所以选择了较高的白糖加入量4%。
最后产品的口感白糖味较重，可以选择减低白糖的加入量而加入其他不同的糖类，使口感更丰富。
2、实验所用的菊花品种后苦味较重，在我们小组选取的较高白糖加入量后
菊花茶饮料的后苦味依然还是有的，可以选取其他品种的菊花来避免后苦味。
3、菊花茶饮料的后苦味的产生原因可能还有萃取时间较长。
萃取时间15分钟虽然可以较好地提取出菊花的味道，尤其是菊花香味，但可能萃取时间较长导致菊花茶饮料带有轻微的苦涩味，可以缩短一点萃取时间达到菊花茶饮料效果更佳。