中国茶叶的分类和制作方法
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的制作工艺、产地和特点，中国茶可以分为多个分类种类。
下面将介绍几种典型的中国茶。
一、绿茶绿茶是中国茶中最常见的一种，也是世界茶叶市场上销量最大的茶类之一。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶呈现出清香、鲜爽的特点，富含维生素C和多种有益物质，具有清热解毒、生津止渴的功效。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、雪芽等。
二、红茶红茶是中国茶的一大类，也是世界上最广泛饮用的茶类之一。
红茶的制作工艺相对复杂，主要经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个环节。
红茶的汤色红艳，香气独特，口感醇厚，适合加入牛奶、糖等调味品饮用。
代表性的红茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
三、乌龙茶乌龙茶是中国茶中独特的一类，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺相对复杂，需要经过摊放、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。
乌龙茶的特点是汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，具有提神醒脑、降脂减肥的功效。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国茶中的一类特殊茶，以福建为代表产地。
白茶的制作工艺相对简单，主要是将新鲜茶叶摊放晾干而成。
白茶的特点是叶色苍白，汤色清淡，香气芳香，味道清醇。
白茶富含多种氨基酸和维生素，有助于提高免疫力、抗衰老。
著名的白茶有白毫银针、白牡丹等。
五、黄茶黄茶是中国茶中的一类特殊茶，以安徽、湖南为代表产地。
黄茶的制作工艺相对复杂，主要是将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、包青、焙干等多个工序制成。
黄茶的特点是汤色橙黄、香气独特、滋味醇厚，具有清热解毒、生津止渴的功效。
著名的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
以上所介绍的只是中国茶的一小部分分类种类，中国茶的种类繁多，每一类茶都有其独特的特点和文化内涵。
通过品茶，我们可以感受到不同茶叶的香气、口感和功效，体验到中国茶文化的博大精深。
希望大家能够多品尝不同种类的中国茶，感受茶文化的魅力。
中国茶叶有哪几种
中国茶叶有哪几种？产地分别在什么地方？中国茶叶分6种：1、绿茶类：鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个基本工序，经高温破坏酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持绿叶清汤的品质特点。
2、黄茶类：基本工序与绿茶相同，但在其中加入闷黄处理，以促进多酚类轻微的褐变反应，形成黄汤叶的品质特点。
3、黑茶类：鲜叶经杀青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。
经握堆高温湿及微生物的共同作用，促进多酚类的酶类性褐变反映，形成黑褐色油润的干茶色泽和黄红的汤色。
4、白茶类：鲜叶经萎凋、干燥两个工序。
在自然的条件下，多酚类发生缓慢的自动氧化，形成毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。
5、乌龙茶类（青茶类）：鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。
做青过程中，多酚类的酶氧化到一定程度，再用高温纯化酶的活性，形成“绿叶红想变”、汤色金黄、香高味醇，具有红茶和绿茶品质特点的茶叶。
6、红茶类：鲜叶经萎凋、揉捻、发、干燥等工序。
发工序是促进多酚类的酶促氧化，形成红汤红叶的品质特征的主要工序。
A.绿茶产自福建省周宁县溪源原始村落。
B.黄茶是一种产自高山深处,清泉之旁的野生植物,经溪黄山植物专家精心培制而成。
C.黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南。
D.白茶产自安吉溪龙。
E.乌龙茶产自安溪的祥云。
F.红茶产自武夷高山地区。
花茶是什么中国的茶可分为几大类花茶是由茶叶加香花拌和窨制，使茶叶吸附花香而制成。
用来窨制花茶的茶叶素坯简称“茶坯”，依据茶坯的种类不同有烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等等。
依据香花种类的不同有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、金银花茶、菊花茶等。
茉莉花茶是花茶中的主要产品。
用茉莉花窨制花茶已有悠久的历史，早在南宋时，施岳《步月·茉莉》词中就有茉莉花焙茶的记述，该词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
茶艺分类方式
茶艺分类方式1. 绿茶类绿茶是中国传统的茶叶之一，它以其清香、爽口、清凉的口感而闻名。
绿茶的制作过程相对简单，主要包括摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、干燥等步骤。
根据产地和制作工艺的不同，绿茶可以进一步细分为多个品种，如龙井、碧螺春、毛峰等。
1.1 龙井茶龙井茶产自中国浙江省杭州市西湖区，是中国十大名茶之一。
龙井茶的特点是扁平的叶形、嫩绿的色泽和鲜香的味道。
它需要用80℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄绿色，带有清香。
1.2 碧螺春茶碧螺春茶产自中国福建省安溪县，也是中国十大名茶之一。
碧螺春茶以其花香和甜滋味而著名。
它需要用90℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄色，香气浓郁。
1.3 毛峰茶毛峰茶产自中国江苏省苏州市，是江南地区的特色茶叶。
毛峰茶以其细嫩的叶尖和花香而受到喜爱。
它需要用85℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈黄绿色，口感醇厚。
2. 红茶类红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感。
红茶制作过程较复杂，包括摘取新鲜嫩叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个环节。
根据产地和制作工艺的不同，红茶可以进一步细分为多个品种，如正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
2.1 正山小种正山小种产自中国福建省武夷山市，是中国四大名茶之一。
正山小种以其独特的烟熏香气和甜滋味而著名。
它需要用100℃左右的沸水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，口感醇厚。
2.2 祁门红茶祁门红茶产自中国安徽省黄山市祁门县，是中国四大名茶之一。
祁门红茶以其桂花香和果香而受到喜爱。
它需要用95℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，带有浓郁的香气。
2.3 金骏眉金骏眉产自中国福建省福州市，是中国十大名茶之一。
金骏眉以其滋味鲜爽、口感绵长而闻名。
它需要用95℃左右的温水冲泡，泡出来的茶汤呈红褐色，带有花香和果香。
3. 黄茶类黄茶是一种独特的中国传统茶叶，以其黄澄澄的颜色和独特的口感而著名。
黄茶制作过程较为繁琐，包括摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、包裹、干燥等多个步骤。
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法
中国茶的分类方法可以按照不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方法：
1. 生产工艺：根据茶叶的加工工艺可以分为六大类：
- 绿茶：以不经过发酵或轻微发酵的茶叶为主要特点。
- 黄茶：黄茶是发酵与不发酵的中间状态。
- 白茶：白茶是一种很少经过人工加工的茶。
- 红茶：红茶与绿茶相比特点是会经过大量的发酵。
- 乌龙茶：是指半发酵的茶类。
- 黑茶：黑茶是经过特殊微生物发酵和后发酵作用的茶。
2. 茶叶的产地：根据茶叶的产地可以分为很多种类，例如：西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶等。
3. 茶叶的外形：茶叶的外形也是分类的一种方法。
常见的外形有：片茶、碎茶、丝茶、末茶等。
4. 茶叶的色泽：根据茶叶的色泽可以分为绿茶、红茶、黄茶等。
5. 茶叶的香气：根据茶叶的香气可以分为清香型、浓香型、花香型等。
这些分类方法只是一些常见的茶叶分类方法，实际上茶叶的分类还有很多其他的
方法和标准，如炒制工艺、制茶工艺等。
同时，不同的茶类之间也有相互交叉和综合的情况，茶叶的分类并不是非常严格和绝对的。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍中国茶叶是世界上最为著名和广泛被认可的茶叶品种之一、它有着丰富的分类和多样化的特点。
下面将介绍一些常见的中国茶叶及其特点。
1.绿茶：绿茶是中国茶叶中最为基础和广泛消费的品种之一、绿茶制作工艺简单，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶制作的关键在于保持茶叶的鲜绿色和芳香味。
绿茶的特点是茶汤清澈、色香味鲜爽、富含维生素C和多种矿物质。
中国的龙井茶、碧螺春、炒青等都是著名的绿茶品种。
2.红茶：红茶是中国茶叶中发酵程度最高的品种之一、红茶制作工艺复杂，主要分为摊凉、揉捻、发酵和干燥等几个步骤。
红茶的特点是茶叶呈棕红色，茶汤浓厚、香气浓郁、滋味醇厚。
中国的正山小种、金骏眉、祁门红茶等都是著名的红茶品种。
3.黄茶：黄茶是中国茶叶中独特的一类茶。
黄茶的制作工艺复杂，主要分为杀青、微发酵和微蒸等几个步骤。
黄茶的特点是茶叶呈黄绿色、汤色黄澄、香气悠长、滋味鲜醇。
中国的君山银针、霍山黄芽等是著名的黄茶品种。
4.白茶：白茶是中国茶叶中制作工艺最为简单、保留最多原始特点的茶。
白茶主要分为采摘、晾晒和干燥等几个步骤。
白茶的特点是茶叶呈银白色、茶汤清亮、香气幽雅、味道清爽。
中国的白毫银针、白牡丹、贡眉等是著名的白茶品种。
5.乌龙茶：乌龙茶是中国茶叶中独特的一类茶。
乌龙茶制作工艺相对复杂，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶呈墨绿色、味道鲜爽、香气馥郁、汤色黄绿或橙黄。
中国的铁观音、大红袍、凤凰单枞等是著名的乌龙茶品种。
6.黑茶：黑茶是中国茶叶中以后发酵为主要特点的茶。
黑茶的制作工艺复杂，包括采摘、揉捻、堆坨、杀毒等几个步骤。
黑茶的特点是茶叶色泽乌黑、香气独特、滋味浓厚。
中国的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等是著名的黑茶品种。
以上是一些常见的中国茶叶分类及其特点介绍。
中国茶叶凭借其种类繁多、制作工艺精湛的特点，在世界上享有很高的声誉，并受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
无论是清淡的绿茶还是浓厚的红茶，每一杯中国茶都代表着中国的传统文化和匠心精神。
中国茶叶的分类和制作方法
中国茶叶的分类和制作方法中国茶叶是世界上最著名的茶叶之一，历史悠久，种类繁多。
根据茶叶的发酵程度的不同，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
下面将逐一介绍这六大类茶叶的制作方法。
绿茶是不经发酵或仅微发酵的茶叶。
制作绿茶的工序主要有杀青、揉捻、烘干等。
首先，新采摘的茶叶在阳光下或人工小火中进行杀青，目的是停止茶叶的酶促反应，保持茶叶的绿色。
然后，茶叶进入揉捻的环节，通过揉捻可以改变茶叶的形状，使之扭曲。
最后，茶叶通过烘干，去除茶叶中的水分，使之贮存更久。
黄茶是一种较为特殊的茶叶，它处于绿茶和白茶之间。
制作黄茶的过程比较复杂，包括杀青、揉捻、杀青复蒸、包袋和烘焙等几个步骤。
黄茶制作的特点是杀青后进行“闷黄”，即让杀青的茶叶保持一段时间的高温状态，从而产生特殊的黄色气质和口感。
白茶是指没有经过揉捻和破坏的新鲜茶叶，即内部水分蒸发自然干燥的茶叶。
白茶制作的过程比较简单，一般包括采摘、晒青、杀青和烘焙几个步骤。
白茶对材料和制作工艺有很高的要求，以保留原茶叶的特有鲜香。
青茶，也被称为半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间的茶叶。
青茶的制作过程基本上与绿茶类似，但是在发酵环节进行了控制，发酵程度一般为10-20%，绿叶在改变外观和形状后略微发酵。
青茶的制作工序包括杀青、揉捻、搂刀，还有二次焙火等处理。
红茶，又称为黑茶，是一种较为发酵的茶叶。
它的制作过程包括摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
摘叶后，茶叶经过萎凋过程，使茶叶的内外水分失去平衡。
然后，茶叶进行揉捻，使茶叶受挤压和磨擦而发酵。
最后，茶叶通过发酵箱进行发酵，然后进行烘焙处理。
黑茶是指经过微生物发酵和长时间贮存后而呈现出来的茶叶。
制作黑茶的主要步骤有杀青、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
黑茶制作的特点是要通过适当的湿度和温度来促进微生物的生长，进而发酵茶叶。
黑茶通常在存放数年后才品饮，以获得更好的口感。
综上所述，中国茶叶有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，每一类茶叶在制作过程中都有独特的工序和要求。
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茉莉花茶加工
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收
花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，茉莉花茶使用的茶 叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
花茶茶艺
女儿茶
1。绿茶：品质特
点是“绿叶绿汤”； 制法特点是杀青破 坏酶促氧化作用。 通过揉捻做形成其
它做形方法，最后
白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、
松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫 色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时， “满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非 常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由 于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲 泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提 神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区， 零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以 提高其档次，进而获取商业价值。
渥堆
清汤绿叶 黄汤黄叶
色泽油黑 汤色橙红 茶芽满披 白毫汤色浅淡 青蒂绿叶红镶边汤 色金黄香高味醇 红汤红叶
炒青、烘青、蒸青 广东大叶青、蒙顶黄 芽 砖茶、普洱茶、六堡 茶 白毫银针、 白牡丹 凤凰单枞、铁观音、 武夷岩茶
红碎茶、工夫红茶等
发酵程 度 不发酵
后发酵
后发酵
微发酵 半发酵
全发酵
白 茶 青 茶 红 茶
4．白茶：品质特点 是白色茸毛多，汤 色浅淡或无色，制 法特点都须经长时 萎凋。
全萎凋白茶 白 茶 半萎凋白茶
芽 形 茶——政和银针 叶 形 茶——政和白牡丹 芽 形 茶——白琳银针、土针、白云雪芽 叶 形 茶——水吉白牡丹、贡眉、寿眉
5．青茶：品质特 点“绿叶红镶边”
跳动做青茶
浓眉形茶——大红袍、铁罗汉、单枞奇种、名枞奇种 条 形 茶——台湾乌龙、台湾色种、饶平色种
发酵原理：
儿茶素
PPO+O 2-
邻醌 ………..初级产物
聚合
双黄烷醇类
还原
联苯酚醌……中间产物（无色，溶于茶汤）
+O 2-
茶黄素（TF）.…橙黄色，溶于茶汤
偶联氧化+O 2-
茶红素（TR）….深红色，溶于茶汤 不溶性物质………棕褐色，叶底
根据发酵程度不同把茶分为 青茶 红茶 黑茶
轻发酵
全发酵 渥堆发酵
3、红碎茶加工
制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲 究发酵适度及时烘干。 基本工艺流程：萎凋 —揉切— 发酵— 烘干
红茶调饮
八、做青
制造乌龙茶的特有工序之一。 作用：做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自 体分解。做青叶受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促 使多酚类化合物氧化、聚合、缩合, 产生有色物质和促进芳 香化合物的形成。
做青由摇青和晾青两个过程组成。
在摇青过程中, 叶片组织因振动而增强细胞吸水力, 增进输导组织的 输送机能, 茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送, 梗里的香味物质随着水分 向叶片转移, 水分从叶面蒸发, 而水溶性物质在叶片内积累起来。由于梗 脉中的水分向叶片渗透, 使摇青后叶子恢复苏胀状态, 称为还青, 俗叫还阳。 摇青之后进入晾青, 晾青又称静置、等青、摊青。在晾青过程中,做青 叶处于相对停止状态, 叶片继续蒸发水分, 叶片失水多, 梗里失水少, 叶片 又呈凋萎状态,称为退青。在做青过程中, 叶片进行着萎凋的化学变化, 绿 色逐渐减退, 边缘部位逐渐变红。通过5～7次的摇青和晾青的交替进行, 当叶子呈现边缘红(朱砂红), 中间青(或黄绿), 叶脉透明, 形状如汤匙, 外观 硬挺, 手感柔软, 散发出浓郁的桂花香(或兰花香), 便是做青适度。
主要做法是将杀青和揉捻后
的茶叶用纸包好，或堆积后 以湿布盖之，时间以几十分
钟或几个小时不等，促使茶
坯在水热作用下进行非酶性 的自动氧化，形成黄色。
黄茶
六、萎凋
萎凋目的：
散失部分鲜叶水分，减少细胞张
力，使叶质柔软，便于揉捻做形。
伴随水分散失，细胞液浓缩，细
胞膜透性增强，酶活性增强，为 发酵打基础。
熏蒸红茶 工夫红茶 条 形 茶——正山小种、坦洋小种、政和小种 条 形 茶——祁门工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫、宁州工夫 芽 形 茶——金芽、紫亳、红梅、君眉 片 形 茶——正花香、付花香 条 形 茶——白毫、橙黄白毫
红
分级红茶
颗粒形茶——碎白毫、碎橙黄白毫、花碎橙黄白毫、花香 短条红茶——白毫、橙黄白毫、白毫小种
茶
切细红茶
颗粒形茶——碎白毫、碎橙黄白毫 片专形茶——花香、碎橙黄、白毫花香、白毫花香 散 形 茶——玫瑰红茶、茉莉红茶 团 形 茶——香饼茶 砖 形 茶——米砖茶、小京砖茶 团 形 茶——凤眼香茶
窨花红茶 蒸压红茶
再加工茶——非茶之茶
菊花茶
桂花茶
蜂蜜茶
八宝茶
玫瑰花茶
工艺花茶
中国名茶
四、干燥
干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。 目的：
排除过多水分，防止霉变，便于贮藏； 继续内含物的变化，提高品质； 进一步整理茶条，改进外形。
烘青
炒青
晒青
蒸青
实用与娱乐的结合。
长壶功夫茶
黄茶加工
加工过程：杀青、揉捻、闷黄、干燥
五、闷黄
黄茶的杀青、揉捻、干燥 等工序均与绿茶制法相似， 其最重要的工序在于闷黄， 这是形成黄茶特点的关键，
各类茶的加工
一、采青——鲜叶成分
茶文化讲座－茶的初步了解
刚刚采下的鲜叶
茶文化讲座－茶的初步了解
工人正在进行锅炒杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
机器杀青
茶文化讲座－茶的初步了解
揉捻机
绿茶加工
品质特点：绿汤绿叶 基本工艺流程：杀青一 揉捻一干燥
龙井茶及茶汤
二、杀青
杀青：高温钝化叶中酶的活性的Hale Waihona Puke 程。 黄茶茶的种类
再加工茶：药茶、花茶
中国十大名茶
1.西湖龙井 2.洞庭碧螺春 3.君山银针
4.庐山云雾
5.祁红 6.黄山毛峰
7.安溪铁观音
8.云南普洱茶 9.冻顶乌龙
10.苏州茉莉花茶
饮茶乐趣种种
黄油面包
茶与吐司
抹茶
红茶
芝麻吐司
抹茶
黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷
寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 这里山高林密，日照短，云雾多，自然条 件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑 之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制 十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲， 状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名 茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”， 太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等 等，都各具特色，脍灸人口。
杀青方式：
蒸汽杀青——蒸青 锅炒杀青——烘青、晒青、炒青
目的：
破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化 散发青草气，发展茶香 蒸发部分水分，便于揉捻
第二节 各类茶的加工
三、绿茶加工 1、杀青
三、揉捻
揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部 分叶组织的作业。 目的：卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适 当破坏叶组织，便于冲泡。
红茶加工
红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶 子变红是工艺关键。中国红茶分小种红 茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1 、小种红茶：制造中最后干燥时用松 柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。
基本工艺流程：
鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干
小种红茶
高品质的红茶具有黄金圈和冷后混的特点
2 、功夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤 烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。 基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙
黑茶加工
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四 道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑 茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑 茶。
维吾尔奶茶
功能与审美情趣的结合
清朝宫廷茶艺
六大基本茶类的比较（分类方法）
茶 类 特征工序 品质特征 主要品种
绿 茶 黄 茶
黑 茶
杀青 闷黄
篓包形茶——湘尖一、二、三号
3．黑茶：品质特点： 叶色油黑或褐绿色，汤 色褐黄或褐红。制法特 点都须通过渥堆过程。
黑 茶
湿坏渥堆做色 砖 形 茶——黑砖茶、花砖茶、茯砖 散 形 茶——老青茶、苏联老青茶 干坯渥堆做色 饼 形 茶——大七子饼茶 心 形 茶——心状紧茶 篓包形茶——六堡茶 砖 形 茶——康砖茶、四川茯砖茶、青砖茶、安化茯砖茶 成茶堆积做色 枕 形 茶——四川金尖 篓包形茶——方包茶
萎凋 做青 发酵
窨香
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。 茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、
水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花 的开放，而不断的吐出香气来。 茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水 份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附 。
内含物发生部分变化—可溶性物
质（糖、氨基酸等）；香气等。
白茶加工工艺
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣 剔、复火等工序，不揉不捻。萎凋是形成白 茶品质的关键工序。
萎凋 烘焙
月光白
七、发酵
发酵： 在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧 化为主体的一系列化学变化过程，是红茶品 质形成的关键工序。 发酵的目的：在酶促作用下，鲜叶中化学成分 发生一系列化学变化，形成红汤红叶的品质 特征。
可说是一种艺术享爱。
碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春
茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制 而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶 芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干 茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧 诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶 冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内 著名的名茶，常被作为高级礼品。