食品安全与营养作业
食品安全营养课程设计
食品安全营养课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品安全和营养的基本知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，培养学生的健康饮食习惯。
具体分为以下三个维度：1.知识目标：了解食品安全的概念、内容和要求，掌握食品污染的来源、途径和预防措施，理解营养均衡的原则和方法。
2.技能目标：学会辨别食品安全隐患，能够运用所学知识分析和解决食品安全问题，具备制定个人健康饮食计划的能力。
3.情感态度价值观目标：树立食品安全意识，关注自身营养健康，形成良好的消费习惯，增强社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全基本概念：食品安全的定义、内涵和重要性。
2.食品污染及预防：食品污染的类型、来源、途径和预防措施。
3.食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、限量和使用原则。
4.营养均衡与健康饮食：营养均衡的概念、原则和方法，健康饮食的制定与实践。
5.食品安全案例分析：分析典型的食品安全案例，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下多种教学方法：1.讲授法：教师讲解食品安全和营养的基本知识，引导学生掌握核心概念。
2.讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的批判性思维和团队协作能力。
3.案例分析法：分析典型食品安全案例，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.实验法：进行食品安全实验，让学生亲身体验和验证所学知识。
5.小组合作法：分组完成食品安全调研报告，提高学生的实践操作能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品安全和营养教材，作为教学的主要依据。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相关的实验设备和材料，确保实验教学的顺利进行。
5.网络资源：利用互联网资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
《食物中的营养》作业设计方案
《食物中的营养》作业设计方案第一课时一、设计背景食物是维持生命正常活动所必需的，其中的营养物质更是我们身体所需的能量来源。
了解食物中的各种营养成分对于保持健康和良好的生活习惯至关重要。
本作业旨在帮助学生深入了解不同食物中的营养成分及其作用，提高他们的营养意识和饮食素养。
二、设计目标1.了解食物中的主要营养成分及其作用。
2.掌握不同食物对身体的重要性。
3.培养正确的饮食观念和健康生活习惯。
三、设计内容1. 食物中的主要营养成分介绍A. 碳水化合物：提供身体能量的来源，主要来源于米面类、蔬菜水果等。
B. 蛋白质：构成人体组织的重要成分，主要来源于肉类、豆类、奶类等。
C. 脂肪：提供热量和脂溶性维生素，主要来源于植物油、肉类等。
D. 维生素：维持正常代谢和生长发育，主要来源于蔬菜水果、动物肝脏等。
E. 矿物质：维持身体正常功能，主要来源于海产品、豆类、奶制品等。
2. 食物中的营养成分作用介绍A. 碳水化合物：提供能量，防止蛋白质被消耗用于能量产生。
B. 蛋白质：构成细胞、组织，维持身体正常运作。
C. 脂肪：储备能量，调节体温，维护细胞结构。
D. 维生素：促进新陈代谢，增强免疫力，预防疾病。
E. 矿物质：参与身体生化过程，维持骨骼健康，调节神经肌肉功能。
3. 不同食物中的主要营养成分比较A. 比较肉类、豆类、奶类中的蛋白质含量和质量。
B. 比较米面类、蔬菜水果中的碳水化合物含量和种类。
C. 比较植物油、肉类中的脂肪含量和类型。
D. 比较不同种类蔬菜水果中的维生素和矿物质含量。
四、设计流程1. 学生自主选取某种食物，详细调查其主要营养成分含量。
2. 学生以PPT形式展示调查结果，介绍该食物的主要营养成分及其作用。
3. 学生分组讨论不同食物中的主要营养成分比较，撰写小组报告。
4. 学生进行口头展示，并相互评价。
五、评价方式1. 老师评价：根据学生PPT展示和小组报告内容准确性和丰富程度给予评分。
2. 同学评价：学生互评小组报告，评价对方是否全面、清晰地介绍了食物中的主要营养成分。
食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料
食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料食品安全和营养是现代社会中至关重要的议题。
随着人们对食品质量和健康的关注日益增长，食品安全问题愈发引起广泛关注。
食品安全不仅与个体的健康和生命安全息息相关，也与国家经济和社会稳定密切相关。
在这个背景下，本文档提供的《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》具有重要意义。
通过系统地整理和呈现相关知识和信息，该资料能够帮助研究者深入了解食品安全和营养的重要性，掌握相关法律法规和管理措施，从而提高食品安全意识和行为规范。
此外，该资料还涵盖了实际案例和分析，可以帮助研究者将理论知识应用到实际情境中，并培养解决食品安全问题的能力。
通过参考该资料，研究者可以更好地应对食品安全挑战，为自身和社会的发展做出贡献。
因此，《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》的编写和使用是十分必要和重要的。
它为研究者提供了综合的研究资源，有助于提高食品安全和营养管理的水平，促进社会食品安全整体水平的提升。
希望本文档能够清晰传达《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》的目的和重要性，为研究者提供良好的研究指导和支持。
第一部分：食品安全本部分将讨论食品安全的概念、食品安全法律法规以及食品质量与安全标准等内容。
食品安全是指食品不会对人体造成危害或有害的程度接近于零的状态。
确保食品的安全对于维护公众健康至关重要。
食品安全法律法规是确保食品安全的重要手段，针对不同食品的生产、加工、存储、销售等环节制定了相应的法规和标准。
食品安全法律法规包括食品安全相关的法律、法规和标准。
其中，我国食品安全法是最为重要的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了监督管理部门的职责，执法主体的权力以及违法行为的处罚措施。
食品质量与安全标准是保障食品安全的重要指标。
通过制定食品质量与安全标准，可以确保食品的质量和安全符合国家法规和标准，从而保护消费者的权益。
国开作业食品安全与营养-期末测试39参考（含答案）
题目：（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
选项A：食品防冻剂选项B：以上均正确选项C：食品添加剂选项D：食品防腐剂答案：食品添加剂题目：未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，正确的判断是什么？( )。
选项A：是外包装出现了问题选项B：食品已变质，绝对不能吃选项C：食品发酵，但可以吃选项D：食品装得太多了答案：食品已变质，绝对不能吃题目：环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（）。
选项A：污染物不易从食品中除去选项B：微生物在食品中迅速繁殖选项C：通过食物链的生物浓集作用选项D：污染物的毒性强答案：通过食物链的生物浓集作用题目：20世纪（），DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆出高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
选项A：90年代初选项B：70年代初选项C：60年代初选项D：80年代初答案：80年代初题目：转基因产品属于( )所关注、研究的内容。
选项A：食品安全、生物安全选项B：食品卫生、生物安全选项C：食品卫生选项D：食品卫生、食品安全答案：食品安全、生物安全题目：四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（）。
选项A：亚硝酸盐选项B：皂素选项C：胰蛋白酶抑制剂选项D：龙葵素答案：皂素题目：黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
选项A：神经选项B：肝脏选项C：肾脏选项D：膀胱答案：肝脏题目：可通过加热来避免的食物中毒为（）。
选项A：葡萄球菌肠毒素中毒选项B：赤霉病麦中毒。
食品质量与安全作业
作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义答：近年来越来越多的食品安全问题被曝光，国内出现的三聚氰胺事件、双汇瘦肉精等一系列与食品相关的疾病等；国外出现的：比利时的二恶英、英国的疯牛病和口蹄疫等。
这些问题揭露使消费者愈发意识到食品安全性重要性。
同时，食品的安全与质量也直接关乎到各个企业乃至国民经济的生存和发展。
与此同时随着经济全球化，尤其是加入世贸之后，更增加了食品出口“绿色壁垒”，提高了我国食品出口的门槛。
中国的食品要想走出国门也需要用更高的管理和监管体系保证食品的安全性。
食品安全体系的建立，将从各个方面加强对食品生产加工等一系列的监控，对于生产放心食品将是一件益事。
2、简述HACCP的含义答：含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？答：它是一种简便、合理、专业性很强、先进的食品安全质量控制体系。
这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。
该体系强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
运用该体系，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而保障食品安全。
4、怎样进行食品质量认证？答：食品质量认证主要是：ISO9000质量体系认证和ISO族标准、GMP 认证、HACCP认证。
提出申请、体系审核、审批发证、监督管理。
5、简述水产品中的化学污染及预防措施。
1)生物毒素：水产品中的生物毒素主要来源于有毒海藻代谢产生的有毒物质，有毒海藻会在鱼、贝类摄食或滤食后在体内富集。
合理营养与食品安全作业
合理营养与食品安全作业1．【题文】合理膳食是指（）A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B. 糖类是主要的供能物质，应多吃C. 应以肉类、蔬菜、水果为主D. 各种营养物质的比例合适，互相搭配【答案】D【解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
营养学家指出，糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素这六大营养物质是人体必需的，要合理搭配，不能偏食，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进食。
故本题正确答案为D。
2．【题文】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。
以下生活中常见的做法，合理的是（）A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用B吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用C腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期【答案】D【解析】A项，发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故A项不符合题意。
B项，吃剩后有异味的饭菜已经被细菌污染，不能食用，故B项不符合题意。
C项，防腐剂含量多的食品对人有害，不利于人体健康，故C项不符合题意。
D项，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，保证食品安全，故D项符合题意。
综上所述，本题正确答案为D。
3．【题文】下列做法中，未注意食品安全的是（）A. 生产绿色食品B. 用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜C. 吃不明种类的野外蘑菇D. 买肉时看肉是否是检疫合格的【答案】C【解析】A选项，绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。
该选项是注意食品安全的。
B选项，蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，可以减少农药残留物。
该选项是注意食品安全的。
C选项，不吃有毒的食品，不明种类的野外蘑菇，不能随意食用。
该选项是未注意食品安全的。
D选项，买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉。
《合理营养与食品安全》 作业设计方案
《合理营养与食品安全》作业设计方案一、作业设计背景随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求不再仅仅是填饱肚子，而是更加关注饮食的合理营养和食品安全。
然而，在现实生活中，很多人对于合理营养和食品安全的知识了解不足，导致饮食不合理、食品安全问题频发。
因此，设计一份关于“合理营养与食品安全”的作业，有助于提高学生对这两个重要概念的认识和理解，培养他们良好的饮食习惯和食品安全意识。
二、作业目标1、知识与技能目标（1）学生能够了解合理营养的概念和重要性，掌握各类营养素的作用、来源及合理摄入量。
（2）学生能够识别常见的食品安全问题，了解食品安全的相关法律法规和标准。
2、过程与方法目标（1）通过查阅资料、调查研究等方式，培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。
（2）通过小组合作完成作业，培养学生的团队协作精神和沟通能力。
3、情感态度与价值观目标（1）引导学生关注自身和他人的健康，形成正确的饮食观念和食品安全意识。
（2）培养学生的社会责任感，鼓励他们积极参与食品安全的宣传和监督。
三、作业内容1、知识巩固（1）布置学生阅读教材中关于合理营养和食品安全的章节，完成相关的课后练习题，加深对基本概念和知识点的理解。
（2）要求学生制作一份关于各类营养素的思维导图，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，明确它们的作用、来源和每日推荐摄入量。
2、实践调查（1）让学生以小组为单位，对家庭或学校周边的食品市场进行调查，了解常见食品的种类、价格、质量和安全状况，并填写调查报告。
（2）安排学生采访身边的亲友，了解他们对于合理营养和食品安全的认识和做法，记录采访内容并进行分析。
3、案例分析（1）提供一些关于食品安全事故的案例，如食物中毒事件、食品添加剂超标等，让学生分析事故的原因、危害和防范措施。
（2）给出一些不合理营养的案例，如肥胖症、营养不良等，要求学生分析造成这些问题的饮食因素，并提出改善建议。
4、创意展示（1）鼓励学生设计一份合理的一周食谱，要求包含早、中、晚三餐，考虑营养素的均衡搭配，并说明设计的理由。
《合理营养与食品安全》 作业设计方案
《合理营养与食品安全》作业设计方案一、作业目标1、知识与技能目标（1）学生能够了解合理营养的概念和基本要求，掌握常见营养素的功能和食物来源。
（2）学生能够识别食品安全问题，了解食品污染的种类和预防措施。
2、过程与方法目标（1）通过调查、分析和讨论，培养学生收集、处理信息的能力和合作交流的能力。
（2）通过实际案例的分析，提高学生解决实际问题的能力。
3、情感态度与价值观目标（1）培养学生关注饮食健康的意识，形成良好的饮食习惯。
（2）增强学生对食品安全的责任感，树立正确的消费观念。
二、作业内容1、知识巩固类作业（1）设计一份关于合理营养和食品安全的基础知识测试卷，包括选择题、填空题和简答题，涵盖营养素的分类、功能、食物来源，以及食品安全的相关法律法规等内容。
（2）要求学生绘制一张食物营养成分表，选择常见的食物，列出其主要的营养素含量，并分析其营养价值。
2、实践探究类作业（1）让学生记录自己一周的饮食情况，包括食物的种类、摄入量等，并根据合理营养的原则进行分析和评价，提出改进建议。
（2）安排学生参观当地的农贸市场或超市，了解食品的采购、储存和销售环节，观察食品标签上的营养成分表和食品安全标志，撰写一份观察报告。
3、综合应用类作业（1）设计一个家庭食谱，要求根据家庭成员的年龄、性别、身体状况和活动量等因素，合理搭配食物，满足营养需求，并计算出食谱的成本。
（2）组织学生开展一次关于食品安全的宣传活动，制作宣传海报或手抄报，向社区居民宣传食品安全知识和正确的饮食观念。
4、拓展阅读类作业（1）推荐学生阅读相关的科普书籍，如《中国居民膳食指南》《食品安全常识》等，并撰写读书笔记。
（2）让学生关注食品安全的新闻报道，收集近期发生的食品安全事件，分析其原因和影响，在课堂上进行交流和讨论。
三、作业形式1、书面作业包括测试卷、观察报告、读书笔记等，要求学生用文字清晰地表达自己的观点和想法。
2、实践作业如记录饮食情况、设计家庭食谱、制作宣传海报等，培养学生的动手能力和实践操作能力。
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食品安全与营养单元作业1
一、名词解释
1、营养
2、营养素
3、消化
二、填空题
1、蛋白质的生理作用是：（1）____________________；（2）________________；（3）__________________________；（4）赋予食品重要的功能特性。
2、构成蛋白的基本成分是_________________，参与人体蛋白质构成的氨基酸有_______种左右。
3、人类合理膳食的总能量约有____________是由脂肪供给。
每1g脂肪在体内氧化可产生37.1kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_______________多。
4、钙缺乏主要引起____________病变，即儿童缺钙导致__________，成年人缺钙导致______________，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。
5、食物中钾的最好的来源是____________和_____________。
6、地方性克汀病流行的主要原因是膳食中缺乏______________。
7、维生素D的两个主要来源是：（1）______________；（2）__________________产生。
8、维生素B6包括____________、____________、______________三种化合物，它们都具有维生素B6的生物活性。
9、物质的吸收有两种方式：一种是_____________________，一种是主动吸收。
10、食物的消化过程分为三个阶段：口腔内消化、____________和____________消化。
三、判断题
1、在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
（）
2、非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
（）
3、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。
（）
4、在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。
（）
5、在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中。
（）
6、亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。
（）
7、磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。
（）
8、当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。
（）
9、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
（）
10、锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。
（）
11、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
（）
12、在植物性食物中，糙M含有丰富的维生素B1。
（）
四、选择题
1、在2004年发生的阜阳劣质奶粉事件中，造成了12名婴儿死亡、189名婴儿严重营养不良的主要原因是奶粉中（）含量低。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
2、成人必需的氨基酸有（）种。
A、5
B、8
C、9
D、11
3、对黄豆进行加工，下列黄豆加工产品中蛋白质消化率最大的是（）。
A、炒黄豆
B、豆浆
C、煮黄豆
D、豆腐
4、人类合理膳食的总能量约有（）是由脂肪供给。
A、10％~14％
B、20％~30％
C、20％~25％
D、30％~50％
5、食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。
A、豆油
B、玉M油
C、橄榄油
D、茶油
6、膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的（）为宜。
A、10％~14％
B、20％~30％
C、55％～65％
D、10％以下
7、膳食中长期摄入（）过量，会造成人体头发脱落和指甲变形。
A、硒
B、锌
C、铁
D、碘
8、下列食物中，维生素D含量较丰富的是（）。
A、水果
B、禽肉
C、鱼肝油
D、蔬菜
9、坏血病是由哪种维生素缺乏引起的？（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、叶酸
D、维生素A
10、下列食物中碳水化合物含量最高的是（）
A、薯类
B、豆类
C、粮谷类
D、蔬菜
五、问答题
1、简述脂类的主要生理功能。
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