解读校园食品安全与营养健康管理规定
《学校食品安全与营养健康规定》
如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流《学校食品安全与营养健康管理规定》学校食品安全与营养健康管理规定第45 号《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2022 年8 月20 日教育部第20 次部务会议、2022 年12 月18 日国家市场监督管理总局第9 次局务会议和2022 年2 月2 日国家卫生健康委员会第12 次委主任会议审议通过，现予发布，自2022 年4 月1 日起施行。
教育部部长陈宝生国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2022年2月20日学校食品安全与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》 (以下简称食品安全法)、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。
第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园(以下统称学校)集中用餐的食品安全与营养健康管理，合用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，环绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
第二章管理体制第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。
第七条教育部门应当指导和催促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。
学校食品安全与营养健康管理规定
学校食品安全与营养健康管理规定第一条总则为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
第三条原则学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条公益便利原则学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条建立健全制度学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
第六条食品安全管理学校应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责学校食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
第七条食品安全标准学校应当严格执行食品安全国家标准，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。
第八条食品采购学校应当从具有合法资质的供应商采购食品，建立供应商评价和退出机制。
供应商应当提供符合食品安全标准的食品，并提供相关资质材料、供货凭证及产品合格证明文件。
第九条食品验收学校应当对采购的食品进行严格的验收，查验产品的感官性状、包装、标签标识和食品温度等，检测食材是否符合食品安全标准。
第十条食品储存和加工学校应当建立健全食品储存和加工管理制度，确保食品储存和加工过程中的安全。
食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中，且应当分类分架存放。
校园食品安全与营养健康管理规定
校园食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理1.食品采购（1）学校应建立健全食品采购管理制度，明确采购流程、验收标准、质量要求等。
（2）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源安全可靠。
（3）严禁采购未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。
2.食品储存（1）学校应设立专门的食品储存场所，保证食品储存条件符合要求。
（2）食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品应及时清理。
3.食品加工（1）学校应建立健全食品加工管理制度，明确加工流程、操作规范等。
（2）食品加工人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。
4.食品销售（1）学校应加强对食品销售环节的管理，确保食品安全。
（2）严禁销售变质、过期、伪劣食品。
（3）食品销售人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
三、营养健康管理1.营养配餐（1）学校应建立健全营养配餐制度，根据学生生长发育需求，制定营养均衡的食谱。
（2）定期对食谱进行评估和调整，保证食品种类丰富、营养全面。
2.健康教育（1）学校应加强食品安全和营养健康知识的宣传教育，提高学生自我保护意识。
（2）开展形式多样的健康教育主题活动，培养学生良好的饮食习惯。
3.营养监测（1）学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生进行营养状况评估。
（2）根据监测结果，及时调整营养配餐，改善学生营养状况。
四、责任追究1.学校应建立健全食品安全与营养健康管理责任追究制度。
2.对违反本规定，造成食品安全事故或学生营养健康受损的，依法依规追究相关责任人责任。
五、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
如遇国家法律法规调整，按新规定执行。
校园食品安全和营养健康管理规定
校园食品安全和营养健康管理规定一、总则1. 为保障校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本规定。
2. 本规定适用于我国境内各级各类学校（含托幼机构）食品安全和营养健康管理工作。
3. 学校应将食品安全和营养健康管理工作纳入学校日常管理，明确分管领导，建立健全食品安全和营养健康管理组织机构，制定相关规章制度。
二、食品安全管理1. 学校食堂应依法取得食品经营许可证，从业人员应持有有效健康证明。
2. 学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行检查，发现问题及时整改。
3. 食品采购、储存、加工、销售、运输等环节应符合食品安全要求，建立完善的食品安全追溯体系。
4. 食堂应合理布局，保持环境整洁，食品加工制作过程应符合卫生要求，防止交叉污染。
5. 学校应加强对食品添加剂的管理，严禁使用非法添加剂。
三、营养健康管理1. 学校应根据学生生长发育特点，制定营养均衡的膳食计划，提高学生营养摄入水平。
2. 学校食堂应提供多样化、符合营养要求的菜品，定期调整菜单，确保学生膳食营养均衡。
3. 学校应加强学生营养健康教育，提高学生营养素养，引导学生合理膳食，纠正不良饮食习惯。
4. 学校应定期开展学生营养状况监测，为营养不良学生提供针对性的营养干预措施。
四、应急处置1. 学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。
2. 发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取有效措施，并及时报告教育行政部门和食品药品监督管理部门。
3. 学校应建立健全食品安全信息报告和舆情应对机制，及时回应社会关切。
五、监督检查1. 教育行政部门应加强对学校食品安全和营养健康管理工作的监督检查，定期开展食品安全风险评估。
2. 食品药品监督管理部门应依法对学校食品经营行为进行监管，查处食品安全违法行为。
3. 学校应主动接受社会监督，及时公开食品安全和营养健康管理工作信息。
校食品安全与营养健康管理规定
校食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际，特制定本规定。
二、组织架构1. 学校成立食品安全与营养健康管理工作领导小组，负责全校食品安全与营养健康管理工作的组织、协调和监督。
2. 学校设立食品安全与营养健康管理办公室，具体负责日常管理工作。
三、食品安全管理1. 食品来源管理（1）学校食堂及小卖部应依法取得食品经营许可，并定期进行复核。
（2）学校食堂及小卖部应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食品加工管理（1）学校食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
（2）学校食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。
3. 食品储存管理（1）学校食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合规定要求。
（2）学校食堂应定期对储存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。
四、营养健康管理1. 学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生营养状况进行监测、分析和评价。
2. 学校应根据学生营养监测结果，制定科学合理的膳食指南，指导学生合理膳食。
3. 学校应加强对学生营养知识的宣传教育，提高学生营养素养。
五、应急处置1. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，学校应及时启动应急预案，迅速采取措施，减轻事故影响。
六、监督与考核1. 学校应建立健全食品安全与营养健康管理工作考核制度，定期对相关部门和人员进行考核。
2. 学校应主动接受上级有关部门的监督和检查，对发现的问题及时整改。
七、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
本规定的解释权归学校食品安全与营养健康管理工作领导小组。
七、食品安全教育与培训1. 学校应定期组织食品安全与营养健康知识的培训，提高食堂从业人员、教职工及学生的食品安全意识和素养。
解读学校食品安全与营养健康管理规定
• 学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等 形式开展经常性宣传教育活动。
营养健康知、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸 钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食 品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄 花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 11.学校禁止采购过期、有毒、有害食物及食品添加剂 12.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品 成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得 少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留 样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
4. 学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同(或者协议)中 明确约定不合格食品的处理方式。
5. 学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。 6. 学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条
件。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
食品安全事故调
04 查与应急处置
食品安全事故调查与应急处置
• 学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报 告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食 品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取措 施。
• 教育部门接到学校食品安全事故报告后，应当立即赶往 现场协助相关部门进行调查处理，督促学校采取有效措 施，防止事故扩大，并向上级人民政府教育部门报告。
2.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的 经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。
学校食品安全与营养健康管理规定
学校食品安全与营养健康管理规定学校食品安全与营养健康管理规定一、总则为了保障学校师生的食品安全与营养健康，根据相关法律法规和政策要求，制定本管理规定。
二、学校食堂管理2.1 食堂设施2.1.1 学校食堂应具备合理的布局和结构，清洁、整洁，符合卫生要求。
2.1.2 食堂设施应满足食品加工、储存、保管和销售的需要，设施设备应定期进行检查和维护。
2.2 食品供应2.2.1 食堂供应的食品应符合相关食品安全标准，严禁使用过期食品或者存在严重质量问题的食品。
2.2.2 食品供应应具备明确的产地、生产日期、保质期等标识，食品的加工、调理和烹饪工作应按照卫生要求进行。
2.3 食品检测2.3.1 食堂应建立食品检测制度，定期对食品进行体检，确保食品的安全和卫生。
2.3.2 食品检测应包括食品的化验分析、微生物指标检测、农药残留检测等，检测结果应及时记录并采取相应的措施。
三、营养健康管理3.1 营养需求3.1.1 学校应制定适宜的饮食方案，满足师生的营养需求。
3.1.2 饮食方案应合理搭配主食、蛋白质、蔬菜、水果等食物，确保供给充足的营养。
3.2 营养教育3.2.1 学校应加强营养教育，提高师生对营养健康的认识和重视程度。
3.2.2 营养教育内容应包括食物的营养成份、饮食均衡、合理搭配以及营养相关的疾病预防等方面。
3.3 营养监测3.3.1 学校应开展定期的营养监测工作，了解学生的营养状态和饮食习惯。
3.3.2 营养监测结果应及时反馈给学生和家长，并提供相关营养改善建议。
四、处罚措施4.1 违规行为4.1.1 学校食堂存在严重违反食品安全标准的行为，包括使用劣质食材、擅自改变菜谱等，视情节轻重，可依法采取停业整顿、暂停食品供应等处罚措施。
4.1.2 学校食堂未按要求进行食品检测，并对检测结果不作处理的，可予以警告、罚款等处罚。
4.2 监管和投诉举报4.2.1 学生和家长对学校食堂存在的食品安全问题，可以向学校食堂管理部门进行投诉举报。
学校食品安全与营养健康管理规定
学校食品安全与营养健康管理规定一、目的和背景：为了保障学生的食品安全和促进他们的营养健康，制定学校食品安全与营养健康管理规定是非常必要的。
这份规定旨在规范学校内食品供应与管理，加强学生食品安全意识的培养，促进他们养成良好的饮食习惯。
二、食品供应与管理：1. 食品供应商：学校应选择符合食品安全法规范的供应商，确保食品质量安全。
2. 食品监督：学校应设立专门的食品管理部门，负责监督食品供应商的食品质量，定期对食品进行检测。
3. 食品储存与保管：学校应有专门的食品储存和保管区域，确保食品的安全和新鲜。
4. 食品清洁与消毒：学校应定期对食品准备区域和餐具进行清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
5. 食品来源追溯：学校应保留食品的采购记录和供应商信息，以便在需要时进行食品来源追溯。
三、食品安全宣传与教育：1. 食品安全知识：学校应通过课堂教育、宣传栏、播音广播等方式向学生传达食品安全的基本知识，提高他们的食品安全意识。
2. 食品安全宣传活动：学校应定期开展食品安全宣传活动，如主题展览、讲座、知识竞赛等，深入学生中宣传食品安全知识。
3. 食品安全检查：学校应定期进行食品安全检查和食品毒理学教育，指导学生正确选择食品。
4. 食品安全日常管理：学校应加强食堂和食品摊点的日常管理，确保食品质量和安全。
四、营养健康管理：1. 饮食均衡：学校应提供多种类、多样化的食物，确保学生饮食均衡、营养全面。
2. 膳食指导：学校应提供膳食指导，教育学生健康饮食的重要性，引导他们选择合理的膳食。
3. 营养餐推广：学校应推广营养餐，鼓励学生选择健康的营养餐，提供更多有益于身体健康的食材和食品。
4. 营养计划：学校应制定科学合理的营养计划，确保学生摄入足够的营养。
五、家校合作：1. 家庭食品安全教育：学校应加强与家长的沟通与合作，共同进行食品安全教育，提供家庭食品安全宣传资料。
2. 班级食品安全监督：学校应设立班级食品安全监督员，负责监督班级内的食品质量和安全。
学校食品安全与营养健康管理规定解读
学校食品安全与营养健康管理规定解读近年来，学校食品安全与营养健康管理备受关注，各级教育主管部门纷纷出台相关规定，确保学生食品安全和健康成长。
本文将对学校食品安全与营养健康管理规定进行解读，并探讨其背后的意义和实施效果。
1. 规定目的及背景学校食品安全与营养健康管理规定的制定旨在保障学生日常饮食的安全性和营养均衡。
饮食是学生健康成长的基础，而食品安全问题和不良的饮食习惯对学生的身心健康具有直接影响。
因此，规定的出台是为了提高学校饮食服务的质量，保护学生的饮食权益，预防与解决学校食品安全问题。
2. 餐饮配送管理规定明确了学校餐饮配送管理的各项要求。
首先，对餐饮供应商的选择和备案进行了规定，要求供应商必须具备相关资质和合法经营许可。
其次，规定了食品采购的程序和标准，强调了食品质量和安全的重要性。
此外，规定还明确了餐饮配送环节的监督责任，要求学校加强对供应商的监管和食品安全检测。
3. 食品加工与储存学校食品加工与储存环节是确保食品安全与营养健康的重要环节。
该规定要求学校餐饮中心必须具备相应的加工设施和设备，并按照标准化操作进行食品加工。
同时，食品储存要符合相关卫生标准，避免食品变质和污染。
此外，规定还要求学校餐饮中心定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 营养健康管理规定强调了学校餐饮应坚持营养均衡的原则。
根据学生的年龄和生长发育需求，学校食堂应提供合理的膳食搭配和多样化的菜品选择，保证学生获得充足的营养。
此外，规定还要求学校制定营养健康教育计划，加强对学生的营养知识教育，引导他们养成良好的饮食习惯。
5. 监督与评估为了确保学校食品安全与营养健康管理规定的有效实施，规定设置了监督与评估机制。
各级教育主管部门将定期对学校餐饮服务进行检查，对不达标的学校予以警示和整改。
同时，规定还鼓励学生家长和社会各界对学校餐饮服务进行监督，如发现问题及时反馈，并要求学校主动公开相关信息，增强透明度。
学校食品安全与营养健康管理规定全文
学校食品安全与营养健康管理规定全文一、食品卫生安全管理1. 学校食品准入管理(1) 学校食品供应商必须遵守国家食品安全法律法规，取得合格的食品经营许可证，并定期进行食品安全检测和认证。
(2) 学校食品供应商应配备专业的食品安全管理人员，负责监督食品生产过程和食品原材料的检测。
2. 食品原材料采购管理(1) 学校应优先选择合格的供应商，确保食品原材料的质量安全。
(2) 学校应建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商信息、品牌、规格等相关信息，做到可追溯。
3. 食品存储与保鲜管理(1) 学校食堂应设立专门的食品存储区域，确保食品的存储温度、湿度和卫生条件符合食品安全标准。
(2) 食品存储区域应设立标签，标明存储日期和有效期限，避免使用过期食品。
4. 食品加工与制作管理(1) 学校食堂应建立食品加工制作流程，并配备专业的厨师和食品加工工具设备，确保食品加工过程卫生安全。
(2) 加工食品的原材料必须符合食品安全标准，厨师应严格按照食谱和卫生要求进行加工制作。
5. 食品销售与摆放管理(1) 学校食堂应建立食品销售展示台账，记录销售日期、品种、数量等信息，便于食品追溯和管理。
(2) 食品销售区域应保持整洁，避免暴露在灰尘和昆虫等污染源中。
二、学校营养健康管理1. 膳食营养搭配学校食堂应根据学生的年龄、生长发育特点和营养需求，合理配餐，保证提供均衡多样的膳食。
2. 膳食结构调整学校餐厅应加强对食品种类的控制，适量减少油炸、糖分高的食品，增加新鲜水果、蔬菜和谷类的摄入，促进学生的健康成长。
3. 营养教育宣传学校应加强对学生的营养教育宣传，教育他们正确的饮食观念和营养知识，提高他们对健康饮食的认识。
4. 食品安全培训学校应定期组织食品安全培训，提升食堂工作人员的卫生安全意识和操作技能，确保提供安全可靠的食品。
结语：学校食品安全与营养健康管理规定的制定和执行，对于保障学生身心健康，促进良好学习环境具有重要意义。
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前言
• 近一段时间以来，中小学食品安全问题偶有发生，引发 社会高度关注。很多网友建议，应该效仿国外一些国家 的做法，实行学校校长与学生在食堂一起进餐的制度。
• 3月11日，教育部官网发布《学校食品安全与营养健康 管理规定》，对学校集中用餐的食品安全与营养健康进 行规范管理。《规定》将自2019年4月1日起施行。
04
食品安全事故调 查与应急处置
食品安全事故调查与应急处置
• 学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报 告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食 品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取措 施。
• 教育部门接到学校食品安全事故报告后，应当立即赶往 现场协助相关部门进行调查处理，督促学校采取有效措 施，防止事故扩大，并向上级人民政府教育部门报告。
• 中小学、幼儿园一般不得在校内 设置小卖部、超市等食品经营场 所，确有需要设置的，应当依法 取得许可，并避免售卖高盐、高 糖及高脂食品。
02 食 堂 管 理
开办食堂应该坚持公益性
1.有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。 学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善 计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。 2.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的 经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。
食堂环境卫生严格把控
13.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通 风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完 好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。 13.学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 14.学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照 环保要求分类处理。 15.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止非食堂从 业人员未经允许进入食品处理区。
学校应当畅通食品安全投诉 渠道，听取师生家长对食堂、 外购食品以及其他有关食品
安全的意见、建议。
落实集中用餐岗位责任制度
• 学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管 理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安 全与营养健康管理相关责任。
• 有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或 者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨 询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。
学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准， 针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科 学营养用餐。
有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养 素供给量。
用餐信息及时向师生家长公开
学校在食品采购、食堂管理、 供餐单位选择等涉及学校集中 用餐的重大事项上，应当以适 当方式听取家长委员会或者学 生代表大会、教职工代表大会 意见，保障师生家长的知情权、 参与权、选择权、监督权。
• 学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国 学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。
• 学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等 形式开展经常性宣传教育活动。
营养健康知识宣传教育
完善各种制度
3.学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。 4.学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度。 5. 学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。
食品安全全程追踪
6.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整 记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励 食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。 7.学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数 相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其 他污染源保持规定的距离。 8.学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数， 配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 9.学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养 需要的原则。
03 外购食品管理
外购食品管理
1. 学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担 食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
2. 学校应当与供餐单位签订供餐合同(或者协议)，明确双方食品安全与营养健康的权利和义务， 存档备查。
3. 供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，并遵守本规定的要求,确保食 品安全。
• 有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全 相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康 等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。
用餐信息及时向师生家长公开
学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方 式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织 师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
目 录 01 学校职责
02 食堂管理
03 外购食品管理
01 学 校 职 责
学校食品安全实行校长（园长）负责制
文件强调：
• 学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容 • 建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求 • 定期组织开展食品安全隐患排查
学校食品安全实行校长（园长）负责制
• 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应 当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录， 及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
• 学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关 要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相 关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
营养健康知识宣传教育
• 中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、 评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。
4. 学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同(或者协议)中 明确约定不合格食品的处理方式。
5. 学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。 6. 学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条
件。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
保证食物安全
10.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸 钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食 品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄 花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 11.学校禁止采购过期、有毒、有害食物及食品添加剂 12.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品 成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得 少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留 样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
食品安全事故调查与应急处置
• 食品安全监督管理部门会同卫生健康、教育等部门依法 对食品安全事故进行调查处理
• 教育部门和学校应当按照国家食品安全信息统一公布制 度的规定建立健全学校食品安全信息公布机制，主动关 注涉及本地本校食品安全舆情，除由相关部门统一公布 的食品安全信息外，应当准确、及时、客观地向社会发 布相关工作信息，回应社会关切。
食品安全事故调查与应急处置
如今规定已出台，关键在落实。只有 各地政府，各中小学，幼儿园等单位， 将学校食品安全作为教育的头等大事 来抓，我们相信，一定会还学校食堂 一片干净、健康的环境，让家长放心， 让学生吃得放心。
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主题班会Biblioteka 食品安全事故调查与应急处置
对违反本规定的学校、单位及个人均有处罚条例规定，实行责任追究。
• 违反相关规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管 理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元 以上3万元以下罚款。
• 学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有违反行为 之一的，由学校主管教育部门给予警告或者记过处分； 情节较重的，应当给予降低岗位等级或者撤职处分；情 节严重的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送 司法机关处理