《学校食品安全与营养健康管理规定》(一)答案
中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐由校长和家长代表与学生共同用餐。
中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐由校长和家长代表与学生共同用餐。
学校负责人需与学生同用餐昨日，教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》(下称《规定》)，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度;中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。
该规定自2019年4月1日起施行。
有条件的中小学幼儿园建家长陪餐制度《规定》明确指出，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。
《规定》再次对小卖部问题作出规范，要求中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
关于学校食堂，《规定》中称，引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
学校食堂应当依法取得食品经营许可证，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。
学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。
应公开用餐信息保障家长知情权此外，《规定》还多处提及家长参与问题，例如学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督;学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
近期，学校餐饮方面安全问题时有发生。
“学校食品安全和营养健康”新规试卷
“学校食品安全和营养健康”新规试卷金湖县第二中学姓名职务1、、、三部委联合发布《规定》。
2、实施的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
3、本规定所称集中用餐是指学校通过供餐或者食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
4、学校集中用餐实行、全程监控、属地管理、的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
5、中小学、幼儿园应当建立集中用餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。
6、学校应当配备职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。
7、有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备专业人员或者支持学校聘请专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。
8、学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
9、学校应当建立集中用餐公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品、等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
10、学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。
有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐。
11、学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在、、、等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。
12、中小学、幼儿园一般不得在校内设置、等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高、高及高食品。
13、鼓励学校参加责任保险。
14、学校自主经营的食堂应当坚持原则，不以营利为目的。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。
食堂从业人员练习题-单选题
学校食堂从业人员练习题-单项选择题一、单项选择题1、全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315B.12320C.12331D.123652、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（C）罚款。
A 1万元以内B 2000元以上1万元以下C 5000元以上3万元以下D 3万以上3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（C）。
A.立即废弃剩余食品B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。
D.调换食品加工人员4、不可以带入食品加工区域的物品包括（ D ）。
A.个人衣服B.饮用水杯C.私人物品D. 以上都是5、下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（D）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩6、晨检时发现从业人员存在下列哪项情形，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（D）A.化妆B.未穿工作服C.戴有首饰D.发热7、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴应符合卫生要求，下列说法错误的是（D）A.在操作过程中应随时保持手部洁净，操作前应洗净并消毒，手部受到污染后应及时清洗。
B.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为，更不得随地吐痰。
C.工作时，不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住；佩戴的手表、戒指、耳环等饰物不得外露。
D.从业人员离开食品处理区可以不脱去工作服、帽。
8、餐饮服务提供者的原辅料、半成品、成品宜专库专用，（C）。
A.可以混放B.有需要可以混放C.不得混放D.经批准可以混放9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ B ）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干10、食品冷藏的温度是（D）。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分)1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布,自起施行.(A ）A.2019年4月1日 B。
2019年5月1日C.2019年6月1日 D。
2019年10月1日2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A )。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001)D．五常法、六T法3。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C 。
每年 D。
每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）.A。
对婴幼儿无害 B。
对成人无害C.对人体安全、无害 D。
对环境无害5。
超过保质期的食品（ C ）。
A.可继续销售 B。
可降价销售C。
不能销售 D。
可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A。
污染操作区 B.准清洁操作区 C。
烹饪操作区 D。
以上都不是7。
餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( A ） A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
（ B ） A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是9。
下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（ B ） A．任何方式均可以B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:（ B ） A．5CM 以上B．10CM以上 C．15CM以上D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第二套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第二套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1. 根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A. 1万元以内B. 2000元以上1万元以下C. 5000元以上3万元以下D. 3万以上2. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）。
A.发热B.未穿工作服C.戴了耳环D.以上都是3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干5. 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。
A. 刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 应遵循（）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A .先进后出B .先进先出C .后进先出D .以上都可以8. 食品冷藏的温度是（）。
A. 11—20℃B.25℃以上C. -20—0℃D. 0—8℃9. 常温贮存，一般是指应在货架上进行存放。
距离墙面、地面均在（）以上。
A .10微米B .10毫米C .10厘米D .10分米10. 学校食堂食品成品留样时，每个品种的留样量不得少于（）克。
A.100B.110C.115D.125二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.在加工油条时，正确的做法是（）A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2. 学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3. 宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂白案间的从业人员正确加工禽蛋的方法是（）A.加工禽蛋前清洗外壳B.暂时不用的蛋液冷藏C.为了方便加工，可以今天制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳4.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5. 食堂采购的猪肉应查验（）A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章6.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。
校园食品安全与营养健康管理规定
校园食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理1.食品采购（1）学校应建立健全食品采购管理制度，明确采购流程、验收标准、质量要求等。
（2）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品来源安全可靠。
（3）严禁采购未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。
2.食品储存（1）学校应设立专门的食品储存场所，保证食品储存条件符合要求。
（2）食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品应及时清理。
3.食品加工（1）学校应建立健全食品加工管理制度，明确加工流程、操作规范等。
（2）食品加工人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。
4.食品销售（1）学校应加强对食品销售环节的管理，确保食品安全。
（2）严禁销售变质、过期、伪劣食品。
（3）食品销售人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
三、营养健康管理1.营养配餐（1）学校应建立健全营养配餐制度，根据学生生长发育需求，制定营养均衡的食谱。
（2）定期对食谱进行评估和调整，保证食品种类丰富、营养全面。
2.健康教育（1）学校应加强食品安全和营养健康知识的宣传教育，提高学生自我保护意识。
（2）开展形式多样的健康教育主题活动，培养学生良好的饮食习惯。
3.营养监测（1）学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生进行营养状况评估。
（2）根据监测结果，及时调整营养配餐，改善学生营养状况。
四、责任追究1.学校应建立健全食品安全与营养健康管理责任追究制度。
2.对违反本规定，造成食品安全事故或学生营养健康受损的，依法依规追究相关责任人责任。
五、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
如遇国家法律法规调整，按新规定执行。
食品健康管理-考试答案
单选题1、单选题《食品经营许可证》有效期为-----年。
（D）A.1B.2C.3D.52、单选题《食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
(C )A.后勤管理部门B.宣传教育部门C.主管部门D.安全保卫部门3、单选题从事接触直接入食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
(A)A.每年B.每两年C.每半年D.每三年4、单选题食品处理区分为清洁操作区、一般操作区。
(A)A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是5、单选题为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（D）A.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对6、单选题食品药品监督管理部门投诉举报电话为（C）.A.23331B.23330C.12331D.123307、单选题在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状況的卡通图形是(C)A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”8、单选题食品库房中，应与食品分开设置的是(B)A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具9、单选题食物中毒的诊断依据是（D）A.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是10、单选题在无适当保存条件下，存放时间超过小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
(A)A.1B.2C.3D.411、单选题以下作为食品添加剂的是（D）A.食醋B.食盐C.酱油D.小苏打12、单透题食品再加热时，食品的中心温度应高于，未经充分加热的食品不得供应和食用。
(A)A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃13单选题发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民(D)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理C.公安派出所D.食品药品监督管理.卫生行政部门14、单选题不是用于防止交叉污染的措施是(B)A.食品处理区按生进熟出的单一流向布局B.库房内设置离地商地10CM以上的货物存放架C.切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D.成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置15、单选题腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂16、单造题有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明星超标，说明这批肉品（A ）A.耐保藏期限缩短B.已经发生席败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染17、单选题河豚鱼中毒的主要症状是（B）A.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎18、单选题在以下食用色素中，属宁天然色素的是（B）A.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝19、单选题《食品安全法》规定，采购食品应查验(C)A.供货者的许可证B.供货者许可证，营业执照C.供货者的许可证，食品合格证明文件20、单选题健康指导值是指（D）A.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是21、单选题有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是(A)A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是22、单选题最安全的塑料是（A）A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯23、单选题临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过(C)个月。
校食品安全与营养健康管理规定
校食品安全与营养健康管理规定一、总则为确保校园食品安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际，特制定本规定。
二、组织架构1. 学校成立食品安全与营养健康管理工作领导小组，负责全校食品安全与营养健康管理工作的组织、协调和监督。
2. 学校设立食品安全与营养健康管理办公室，具体负责日常管理工作。
三、食品安全管理1. 食品来源管理（1）学校食堂及小卖部应依法取得食品经营许可，并定期进行复核。
（2）学校食堂及小卖部应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食品加工管理（1）学校食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
（2）学校食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施清洁卫生。
3. 食品储存管理（1）学校食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合规定要求。
（2）学校食堂应定期对储存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。
四、营养健康管理1. 学校应建立健全学生营养监测制度，定期对学生营养状况进行监测、分析和评价。
2. 学校应根据学生营养监测结果，制定科学合理的膳食指南，指导学生合理膳食。
3. 学校应加强对学生营养知识的宣传教育，提高学生营养素养。
五、应急处置1. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。
2. 发生食品安全事故时，学校应及时启动应急预案，迅速采取措施，减轻事故影响。
六、监督与考核1. 学校应建立健全食品安全与营养健康管理工作考核制度，定期对相关部门和人员进行考核。
2. 学校应主动接受上级有关部门的监督和检查，对发现的问题及时整改。
七、附则本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。
本规定的解释权归学校食品安全与营养健康管理工作领导小组。
七、食品安全教育与培训1. 学校应定期组织食品安全与营养健康知识的培训，提高食堂从业人员、教职工及学生的食品安全意识和素养。
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食堂管理及从业人员培训考核试卷
——《学校食品安全与营养健康管理规定》（一）
姓名: 分数：
一、填空：（60分，4分/空）
1.学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
2.学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
3.鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。
4.卫生健康主管部门应当对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置工作。
二、选择题：（40分，10分/题）
1.为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据（）（）（）等法律法规，制定本规定(《学校食品安全与营养健康管理规定》)。
A 《中华人民共和国食品安全法》
B 《中华人民共和国教育法》
C 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
D 《中华人民共和国未成年人保护法》
2.第三条学校集中用餐实行( )、( )、( )、( )的原则，建
立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
A 预防为主
B 全程监控
C 属地管理D学校落实E食药局管理
3.教育部门应当指导、监督学校（），（），及时（），（），积极协助相关部门开展工作。
A 加强食品安全教育和日常管理
B 降低食品安全风险
C 消除食品安全隐患
D 加强食品安全检查
E 提升营养健康水平
4.食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，对学校（）进行抽查考核。
A 食堂食品安全管理人员
B 食堂从业人员
C 校长。