食品安全管理汇报材料

食品安全管理汇报材料

大家好！首先，我代表.。。，对莅临。。。参加食品安全综合考评的各位领导表示热烈的欢迎。。。。食品经营面积共平米，存放食品库房面积平米，食品从业人员名，其中，商都质量监督管理人员9人专职监督现场质量管理环节，受理现场顾客投诉咨询，现场质量管理12人专职现场各级质量管理工作的实施监督。商都至开业以来，在县食品药品监督管理局的正确领导下，我们认真贯彻《食品安全法》，在过去的食品安全管理中，我们实行前后台联动管理，强化监督日常监管，确保食品安全，主动采取内外结合的监督管理模式，内部接受员工交叉监督、外部接受顾客和政府职能部门的监督。现将具体工作情况汇报如下：

一、食品从业人员管理

（一）基本要求。从业人员每年一次健康检查，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的人员，必须经过健康检查和培训，取得健康合格证明和食品安全培训合格后方可上岗。

（二）人员培训。对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识的培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各环节过程中保证食品安全的要点，考核合格方能上岗。并定期每月对从业人员进行培训和考核，记录存档培训和考核的情况。

二、商品管理严把四道关

（一）业务人员索票索证。按照公司制度执行索票索证流程

和制度，除供应商提供的相关资质文件外，我们还对生鲜商品，如：禽、肉、水产、奶粉等食品实行按进货批次索要检验检疫证明、进货票据、检验报告，并详细记录进货来源、品名、数量、销售，做到一旦发现问题，可以快速追溯到生产源头。

（二）保管验收入库。商品入库，作好清点、检查、登记，及时完善食品“一单通”，余留保质期不得低于70%，卖场收货不得低于50%，拒绝签收已发现质量有问题的商品入库。储存商品必须离地离墙存放，并遵循先进先出的原则。

（三）员工上柜检查。商品销售前员工认真对商品品质、标识、时效等逐一检查合格后方可上柜销售，日常工作中加大销售中的质量管理，严格实行“一日三查”制度，对保质期余留30%的商品上报管理人员，临期20%的商品直接存放“临期食品”专区销售处理，发现过期、失效、变质的商品立即停止出售并销毁。

（四）质管人员抽查监督。培训质管部每天负责熟食品质抽查、生鲜快速检测、商品品质及标识的抽查，并现场公示生鲜熟食的每日“快检结果”，对抽查中不合格的商品立即作下柜处理。

三、不合格商品的处置

（一）下架退市或销毁。不合格商品不得上柜销售，对可能给消费者的健康和安全造成潜在或者现实危害的问题商品，一经发现，应立即停止销售并封存。对失效、变质的商品要求2人以

上进行应就地销毁，并做好销毁登记、保存好影像资料。

（二）内部应急处理预案。商都制定食品安全事件预警处置方案，设有专案小组，一旦发生，将立即启动食品安全事件处理流程，包括顾客投诉、政府职能部门抽查等，对相关事件基本状况及处理方式形成报表，培训质管部每月进行统计分析并存档。

四、供货商的管理

（一）不定期开展厂商专题会。为有效防范食品安全风险，商都领导高度重视，坚持“产”“销”结合，源头治理，深入开展食品安全管理工作。不定期组织供货厂家开展“食品安全厂商专题会”，通报了各厂商近期出现的质量问题，并提出改进要求。

（二）签订食品安全经营承诺书。为强化熟食厂方对食品安全管理的意识，我们与生鲜、熟食供货商签订“食品安全经营承诺书”，要求各生鲜、熟食厂商自觉加强食品安全管理，主动抓好自查、自改工作，切实提高食品安全管理。

（三）违约索赔。在经营环节中，属供货方责任，违反国家法规及合同约定的，我们将严格按照商品经营合同追究供货方违约责任，甚至法律责任，直至解除合同关系。

食品安全事关每个消费者的生命安全，更关系到企业的信誉和形象，责任任重而道远。为此，我们将在今后的工作中持之以恒地抓细、抓实食品安全管理，切实为广大消费者营造一个安全、放心的购物环境，筑起一道坚实的“防护墙”。