厨师长岗位职责及每日工作流程[修订]
厨师长岗位职责及流程
厨师长岗位职责及流程厨师长岗位职责及流程一、职责范围1. 管理和协调整个厨房的各项工作，包括菜品制作、配菜、保洁、安全管理等，确保菜品质量、卫生安全符合相关要求；2. 根据客户需求、季节和销售情况，制定菜品开发计划，创新菜品；3. 领导和培训下属厨师，指导他们掌握菜品制作技术，保证菜品出品质量；4. 制定采购计划，控制原材料和厨具消耗，保证成本控制在合理范围之内；5. 协助经理审核并招募厨师，并帮助建立团队合作精神。
二、合法合规1. 熟悉并遵守卫生法规、食品安全法规和劳动法规，保证全部的工作和操作都符合相关法规要求；2. 严格执行开展竞争行为规则并保持和代表公司沟通畅通，规避任何违反规定的行为；3. 制订并执行合理的工作政策和流程，确保所有相关人员在工作中得到合理保护。
三、公正公平1. 将每个厨师视为平等的工作人员，并按照一个标准来衡量他们的工作贡献；2. 公正地分配工作，确保每个人都有机会参与菜品的制作和菜品新品研发计划；3. 严格按照薪酬结构以及升职机制来进行评估和选拔人才。
四、切实可行1. 制定实际可行的制度和流程，适应不同的厨房和菜品生产需要；2. 合理配置人员、设备和资源，确保同时进行多个菜品制作的高效率；3. 建立和维护厨房的设施、设备和工具，保证正常运转；4. 建立健全的数据分析系统，以跟进控制生产效率和质量，保证团队的开发能力和公平性。
五、持续改进1. 不断更新和优化制度和流程，促进厨房的生产力；2. 开展培训计划，提高团队的技能、知识和创新能力；3. 寻找并使用国际领先技术和工作理念，提高全体员工的竞争力；4. 参与行业内交流与合作，了解同行业其他企业的成功经验并进一步提高自身的质量和服务管理水平。
5. 持续跟进和评估员工的绩效，确保团队价值的生成。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
厨师长工作流程及岗位职责（4篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。
2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。
3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。
4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。
5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。
6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。
7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。
8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。
9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。
10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。
二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。
2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。
3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。
4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。
5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。
6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。
7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。
厨师长岗位职责和相关工作流程(共4篇)
厨师长岗位职责和相关工作流程〔共4篇〕第1篇：厨师长工作职责和工作流程厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货价格、货渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监视，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态〔帽子、围裙、工作服、口罩、手套〕，9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，进步员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目的，讲解下餐餐前准备和考前须知。
四.9：00-11：00之间监视协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，详细做到的标准进展检查。
五.11:00-14:00开餐顶峰期监视出品质量〔口味、颜色、数量、上菜速度〕，有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.顶峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责〔质量数量〕，并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作〔水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况〕，发现没关及时关闭，下餐通报批评处分。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单理解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班理解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，理解一天的菜品质量，解决出现的问题〔烤鱼、凉菜、烧烤等〕22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
第2篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经历、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长岗位职责_1
厨师长岗位职责厨师长岗位职责(精选15篇) 在不断进步的社会中，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指工具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是我收集整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。
厨师长岗位职责11、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
厨师长岗位职责31、负责及统筹厨房的运作工作;2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
二-1 厨师长一日工作流程
店长 店长 店长 店-
明确布置工作内容
确保无食品安全隐患
注意出餐速度 明确布置工作内容 月清计划的执行 明确布置工作内容 追踪所有整改项
确保产品品质
—
明确布置工作内容
盘点项无遗漏 杜绝一切安全隐患
20:3021:00
21:0021:30
晚市饭口期
1、把控出餐品质 2、协调出餐速度 3、辅助员工备餐
晚餐
1、安排员工餐制作 2、协调员工备餐
碰头会 收档
1、听取碰头会的内容 2、做好工作计划总结及会议记录
1、监督检查盘点工作 2、安全检查：水、电、煤气正常 3、收档检查：前厅卫生、后厨储存 达标 4、设备检查：冰箱正常运转
后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程
时间 8:30 8:40-9:00
工作事项 早检 早餐
操作规范与标准
检查追踪人
1、安全检查：水、电、煤气正常 2、收档检查：前厅卫生、后厨储存 达标 3、设备检查：冰箱正常运转
店长
1、员工餐质量 2、组织后厨员工用餐
店长
9:00-9:30 9:30-11:00
早例会 午市开档
店长
14:0016:00
午休
1、安排值班员工备餐 2、组织并参与月清计划
店长
16:0016:15
16:1517:00
晚例会
1、做好晚会准备 2、听取晚会内容
晚市开档
1、辅助开档 卫生工作、菜品备量 2、检查、确认开档结果 后厨出品品质及备量达到开档标准
店长 店长
17:0020:00
20:0020:30
1、做好早会准备 2、听取早会内容 3、培训
1、出库 2、尝料 、产品保质期 3、辅助开档 卫生工作、菜品备量 4、检查、确认开档结果 后厨出品品质及备量达到开档标准
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厨师长岗位职责及每日工作流程[修订] 五凌电力黑糜峰会所工作卡 适用部门 餐饮部岗位名称 厨师长 页号 第 页 共 页 类别 餐饮部管理
工作等级 周期 天 控制工时 小时 工作项目 厨房管理及生产
一、 工作职责
在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督
导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
负责制作菜牌，根据季节更换菜牌 负责每日接待菜点制作计划，负责根据
会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作 负
责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转
带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，
不断改进工作，提升出品质量
根据经营情况审核厨房申购及领用计划单 每月推陈出新研发新菜式 每月至少 次 每月至少两次对原材料进行市场
调查
严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费
、 检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率
严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作 三、每日工作流程
上班前 分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽
参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容 主管不在时，由厨师长
此项负责
根据当日接待合理分工厨师各项工作 检查每日出品各项物资是否配备齐全
并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采
购沟通，督促采购到位
检查每日到货原材料质量，定期成本核查 组织每月两次对原材料的市场调
查
检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能
顺利进行
督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品 可根据每日厨房急销菜品适
当修改菜单，控制成本
根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及
器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作 要求原料新鲜，
无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本 ，根据用餐
人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜
带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、
调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为 菜品内无头
发、草等杂物 菜品温度、颜色、口味合标准 器皿无破损 份量吻合出品
标准 出品吻合顾客要求并在规定时间内 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要
求保证卫生 督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒
情况
严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象 督促厨师将每日所剩可
利用食品及时回收及保管 米饭、半成品菜式等 ，合理出品到下餐接待或员
工用餐中
负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪
费
负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备
电源、煤气、水是否关好
做好当日工作总结，列出次日工作计划 签退或打卡下班。