厨师长岗位职责及每日工作流程精选文档
厨师长每天的工作流程和岗位职责
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1. 上班前准备。
准时到达工作岗位。
厨师长岗位职责（精选17篇）
厨师长岗位职责（精选17篇）厨师长篇11.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。
厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）
厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。
他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。
以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。
2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。
4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。
5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。
8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。
9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。
10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。
2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。
3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。
4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。
5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。
6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。
7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。
8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。
特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。
9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。
厨师长岗位职责和相关工作流程(共4篇)
厨师长岗位职责和相关工作流程〔共4篇〕第1篇：厨师长工作职责和工作流程厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货价格、货渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监视，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态〔帽子、围裙、工作服、口罩、手套〕，9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，进步员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目的，讲解下餐餐前准备和考前须知。
四.9：00-11：00之间监视协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，详细做到的标准进展检查。
五.11:00-14:00开餐顶峰期监视出品质量〔口味、颜色、数量、上菜速度〕，有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.顶峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责〔质量数量〕，并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作〔水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况〕，发现没关及时关闭，下餐通报批评处分。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单理解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班理解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，理解一天的菜品质量，解决出现的问题〔烤鱼、凉菜、烧烤等〕22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
第2篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经历、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长工作职责职责范文(五篇)
厨师长工作职责职责范文（1）负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。
（大学食堂项目点有包房小餐厅）（1）具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;（2）有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;（5）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;（6）持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;（9）熟悉《食品安全法》及相关法律、法规厨师长工作职责职责范文（二）1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。
2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。
3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。
4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。
5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。
6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。
7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。
8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。
9、其他：完成上级安排的其他任务。
厨师长工作职责职责范文（三）1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求（精选29篇）
厨师长工作职责_厨师长岗位要求（精选29篇）厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇11、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;3、组织厨房执行完成月、季、;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。
不断地研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;10、做好每月的工作计划、材料领用以及;11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇21.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
厨师长岗位职责范例
厨师长岗位职责范例(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长的工作职责和工作流程
厨师长的工作职责和工作流程
一、厨师长的工作职责
1、管理厨房：负责监督全面的厨房管理，确保厨房环境卫生，以及厨房日常活动的顺利进行；
2、领导厨师：培训新厨师，负责指导厨师工作，管理厨师团队，提供有效的指导和管理；
3、确保高标准：确保厨房各项工作能够达到高标准；
4、食品安全：负责确保食品质量和安全，不允许使用过期或者质量不合格的食材；
5、维护设备：负责维护和保养厨房内各种设备，保证设备正常运行；
6、协调采购：与供应商协调采购食材，确保采购的食材符合既定的标准；
7、制定标准：制定厨房日常作业的标准，确保厨房内的活动能够按照既定的标准进行；
8、与厨房相关的其他工作：协调与厨房相关的其他工作，确保厨房正常运作。
二、厨师长的工作流程
1、制定厨房作业流程：制定厨房内的作业流程，确保厨房的作业顺利进行；
2、采购食材：根据厨房的作业流程，采购相应的食材，以确保厨房的作业顺利进行；
3、检查食材：在食材到达厨房后进行检查，确保所采购的食材符合标准；
4、培训员工：对新入职的厨师进行培训，熟悉厨房的作业流程；
5、进行监督：在厨房作业进行时进行监督，以确保作业按照标准进行；
6、及时处理问题：及时发现并处理厨房内突发的问题，确保厨房的作业顺利进行；
7、监控设备：定期监控厨房设备，确保厨房设备的正常运行；
8、检查食品：检查厨房出品的食品，确保食品质量，以及满足客人的需求；
9、协助管理：协助上级管理部门，确保厨房的正常运作；
10、其他工作：根据实际情况协助完成其他与厨房相关的工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作详细是什么内容，以下是我整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、帮助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求方案，对购进的原材料质量、数量仔细检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、仔细抓好加工、生产、销售全过程的管理，根据食谱支配好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、依据餐厅实际和师生口味需求，常常组织炊事员在岗培训，讨论和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理支配人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满足。
八、依据季节变化和师生成份的变化，适时乐观组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新奇。
九、会同餐厅主任，仔细做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.帮助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配人力及技术力气。
2.常常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并把握好毛利率。
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厨师长岗位职责及每日
工作流程精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
厨师长岗位职责
一、工作职责
全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。
二、工作内容
1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安
排，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；
2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；
3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负
责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建
议，不断改进工作，提升出品质量；
5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；
6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市
场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。
7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；
8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；
9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效
率；
10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程
1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长
此项负责）；
3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全
并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；
4.检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场
调查；
5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能
顺利进行；
6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适
当修改菜单，控制成本）；
7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及
器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、
调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要
求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10.严格控制出品成本，量化管理，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将
每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪
费；
12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备
电源、煤气、水是否关好；
14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15.签退或打卡下班。