厨师长每日工作流程
厨师长日常工作流程
员工餐，全体员工原宴鱼处吃早饭 全店晨会（详细参考例会流程）
半
1.带领厨房员工做午餐前准备工作 2.检查出品是否
10:10—11:20 合格、出品及时 3.11点20保证三条线（周六2条线、
天
周日一条线）菜品出齐
11:20—14:00
1.检查菜台，合理、适量进行菜品补充，并持续保持 菜品跟踪
2.监督厨房安全、合理的使用设备与水电，避免违规 操作与浪费
餐之缘厨师长每日工作流程
序号
时间
工作内容
备注
7:40—8:00 8:00—9:45
对照昨日下单情况验货收货
针对缺斤少两、质量不 符合的进行退货，并登
记
1.对照考勤表检查厨房团队的出勤情况 2.组织、安排 并带领厨房员工进行午餐准备工作 3.空缺岗位安排人
员顶替
9:45—9:59
早 上 10:00—10:10
3.空余时间与员工打成一片，并探讨出品
16:30—17:20
1.对照考勤表检查厨房团队的出勤情况 2.组织、安排并带领厨房员工进行晚餐准备工作 3.空缺岗位安排人员顶替 4.17:20主菜台菜品出齐
下
午
1.检查菜台，合理、适量进行菜品补充，并持续保持半来自17:20—20:00
菜品跟踪 2.监督厨房安全、合理的使用设备与水电，避免违规
天
操作与浪费
3.空余时间与员工打成一片，并探讨出品
20:00—21:30
1.进行一日工作总结，使用笔记本记录，并开始跟踪 改进 2.准备好明天晨会要讲的事项 3.闭店检查工作
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程一、概述作为一个厨师长，每天的工作流程是非常繁忙和紧张的。
他们需要管理整个厨房的运作，并确保食物的质量和口味达到标准。
本文将详细介绍厨师长每天的工作流程。
二、早期准备工作1.检查库存：厨师长需要检查食材和调料的库存情况，确保有足够的原料供应。
2.制定菜单：根据当天的需求和客人的口味，厨师长制定菜单，并与厨师团队进行讨论和确认。
3.分配任务：根据菜单和每个厨师的专长，厨师长分配任务给每个厨师，并确保每个人明确任务和要求。
三、食材准备1.采购食材：厨师长负责与供应商联系，采购新鲜的食材，并确保质量和数量的准确性。
2.食材处理：厨师长指导厨师团队对食材进行处理，如清洗、切割、腌制等。
3.食材储存：厨师长确保食材储存的合理性和安全性，如使用适当的温度和湿度储存食材。
四、厨房组织和协调1.厨房布置：厨师长负责布置厨房的工作区域，确保每个厨师的工作空间清洁、整齐，并方便操作。
2.时间管理：厨师长需要合理安排每道菜的烹饪时间，以确保菜品在客人用餐时能够准时上桌。
3.协调合作：厨师长需要与其他部门的工作人员进行协调，如服务员、采购人员等，以确保整个餐厅运作的顺畅。
五、菜品制作1.食谱指导：厨师长负责确保每个厨师按照食谱进行烹饪，并提供必要的指导和建议。
2.菜品质量控制：厨师长需要定期品尝和检查每道菜的口味和质量，确保符合标准。
3.监督烹饪过程：厨师长需要监督厨师团队的烹饪过程，确保每道菜的烹饪时间和步骤正确无误。
六、卫生和安全1.厨房清洁：厨师长负责监督厨房的清洁工作，确保所有工作区域的清洁和卫生。
2.食品安全：厨师长需要确保食品的安全性，如正确储存食材、遵守食品安全操作规范等。
3.健康检查：厨师长需要确保每个厨师定期进行健康检查，并遵守相关健康和卫生规定。
七、团队管理1.培训和指导：厨师长需要对新员工进行培训和指导，并确保每个厨师具备必要的技能和知识。
2.团队建设：厨师长需要建立一个团结和融洽的工作氛围，促进团队合作和沟通。
厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）
厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。
他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。
以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。
2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。
4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。
5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。
8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。
9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。
10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。
2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。
3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。
4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。
5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。
6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。
7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。
8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。
特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。
9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。
厨师长的一天工作流程
厨师长的一天工作流程英文回答：A Chef's Daily Routine.A chef's day is typically long and demanding, requiring a high level of skill, dedication, and physical endurance. Here is a typical daily routine for a chef:6:00 AM: Wake up and prepare for the day ahead.6:30 AM: Arrive at the restaurant and check in withthe kitchen staff.7:00 AM: Begin prep work for the day's menu, including chopping vegetables, marinating meats, and preparing sauces.9:00 AM: Cook breakfast service, which may include preparing omelets, pancakes, waffles, and other breakfast items.11:00 AM: Clean up breakfast service area and prepare for lunch service.12:00 PM: Cook lunch service, which may include preparing sandwiches, salads, soups, and entrees.3:00 PM: Clean up lunch service area and prepare for dinner service.5:00 PM: Begin prep work for dinner service, including preparing appetizers, entrees, and desserts.6:00 PM: Dinner service begins, which may include preparing a wide variety of dishes, including steaks, seafood, pasta, and vegetarian options.10:00 PM: Dinner service ends, and the chef and kitchen staff clean up the kitchen and prepare for the next day.11:00 PM: The chef leaves the restaurant after a longand eventful day.This is just a general overview of a chef's daily routine. The specific tasks and responsibilities of a chef may vary depending on the size and type of restaurant, as well as the chef's experience and skill level.中文回答：厨师长的一天工作流程。
厨师长岗位职责及每日工作流程(最新)
厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。
四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。
五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程可以大致分为以下几个步骤：
1. 早上检查食材：厨师长在每天工作的开始会检查厨房的食材储备情况，包括新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等，并核对食材的使用日期。
2. 确定菜单：根据当天的客流情况和预订订单，厨师长会确定当天的菜单和烹饪工序。
他会与厨师团队进行讨论和沟通，确保每个菜品的制作有序。
3. 分配任务：厨师长会根据团队成员的技能和经验，合理地分配每个厨师的工作任务。
他会考虑每个人的专长和速度，以确保整个厨房的工作效率和质量。
4. 监督烹饪过程：厨师长会在整个烹饪过程中进行监督和指导，确保每个菜品的烹饪方法和口味符合要求。
他会时刻关注每个厨师的工作状态，及时解决出现的问题和调整工作流程。
5. 品质控制：厨师长负责对每道菜品的品质进行把控，包括口味、摆盘和卫生等方面。
他会对每道菜进行品尝，并与每个厨师一起检查菜品的质量，确保出品的菜品符合标准。
6. 团队管理：厨师长不仅负责烹饪流程的组织和管理，还需要关注团队成员的培训和发展。
他会与团队成员进行沟通和反馈，提供指导和支持，以提高整个团队的工作表现。
7. 整理厨房：在一天的工作结束后，厨师长会与厨师团队一起清洁和整理厨房设备和工作区域，保持清洁卫生的工作环境。
他会确保使用过的厨具、餐具等物品得到妥善的清洗和储存。
以上是厨师长每天的工作流程的一般步骤，具体情况会根据每家餐厅的规模和运营方式有所不同。
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厨师长每日工作流程
9：00～9:１5：上班开门,检查厨房得冰柜,炉灶各方面得水源,电源就是否正常运作,就是否影响当天得工作出品。
９:20～9:30:例会，总结昨天工作，安排今天工作,传达公司指示与精神。
9:30：各部门各岗位开始工作。
9:３０~11:０0:厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。
对不符合要求得原材料提出退换。
对符合要求得原材料按部门分类。
并要求各岗位要及时加工,保鲜好原材料。
9:3０~11:00:跟进各岗位得工作出品情况,并一起参与工作；检查好味道。
11:0０~１1:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
１3：45~1４:10:安排员工准备好午市餐得员工餐。
14:1０~14:30:午市打扫卫生并做好收档得工作。
1４:30: 员工就餐时间。
1６:30: 例会,总结上午工作,安排下午工作。
1６:35:各部门各岗位开始工作出品。
1７:２0：进行餐前工作检查,检查好出品得味道。
17:3０：跟进各岗位得员工就位为晚市做冲刺准备。
2０:00: 下第二天得进货单，并了解当天得用货量。
２0:３0:向各供货商报第二天得进货单。
２0：30~２1:０0:总结一天得工作情况。
2１:０0: 参与员工一起搞卫生，并检查卫生。
2１:30: 安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。
2１:40: 员工用餐时间。
22:00检查卫生，做好3关1锁得闭店得工作登记。
确保各方面检查并做好水、电、气得关闭。
方才能下班。
每星期日举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每月举行一次《食品卫生法》培训。
林英培
2013年7月2４日
银鼎餐饮娱乐有限公司金凤分司后厨部
常清洁格言
我不会随地倒水
我不会把物品弄脏
我不会随地乱掉物品
我马上清理物品
我会把掉下来得标识再贴上
我会注意个人卫生
六T法“6T”就是指6个天天要做到得内容,既:天天处理,天天整合,天天清扫，天天规范，天天检查,天天改进。
天天处理:就是指要把必需物品与非必需物品分开，工作现场决不放置非必需品;另外,还要把必需品得数量降到最低程度,按高、中、低得使用量分别存放,分层管理。
天天整合:说得就是必需品要放置在任何人都方便取用得位置,实行分类集中放置,同时还要选用合理得容器盛装,让所有得物品都有“名”有“家”,并且都能够在30秒内取出与放回。
天天清扫:这就是将国家对食品安全卫生得法规要求具体细化成一系列得操作规范,规定人人做清扫,天天保清洁。
天天规范：可以采用透明度、视觉管理、“瞧板”管理等一目了然得现场管理方式,使厨房得各项管理都实现规范化与持续化,提高办事得效率。
天天检查：通过检查养成自觉遵守规章制度得习惯。
每个员工自行制订每天收工前5分钟查6T(自已定制6点只需花五分钟就能查完得事)得习惯。
天天改进:在完成第一轮现场管理得目标后,还要有第二轮６Ｔ实务得新目标，也就就是说还要不断地改进。
六常管理法
工作常组织天天常整顿环境常清洁
事物常规范人人常自律出品常学习
全面实施六常卓越管理,藉以提升出品安全、卫生、质量、效率、形象及竞争力。
下班前五分钟七常法
1、组织：抛掉不需要得东西或回仓
2、整顿：把所有用过得文件、工具、仪器以及私人用品都放在应放得地方。
3、清洁:抹净自己用过得工具、物品、仪器与工作台面并清扫地面。
4、安全：检查各设备、门窗就是否按规定关好。
５、维护：固定可能脱落得标签、检查整体就是否保持规范、不符合得及时纠正。
6、节约:关好水电，将可用得原料、酱料放好,对设备进行保养爱护,以延长使用期。
７、修养:今天得事今天做，检查当班事情就是否完成,检查服装状况及清洁度,反省总结当天工作,预备明天得工作。
洗菜工岗位责任及工作流程
岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好得思想品质,作风正派，严以律己,有较强得事业心与高度得责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业得专业培训,具有一般原材质量识别能力。
4、熟悉一般菜肴得制作方法，精通各种菜肴使用原材得初加工知识,熟练地掌握择菜技巧。
岗位职责:
1、接受主管分派得工作,按操作标准对各种原料进行初加工。
2、能够熟练得对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理,按规定操作程序与工艺流程进行原料加工。
3、对青菜进行拣剔、洗涤,保证青菜得卫生与各岗位得青菜供应。
4、保证青菜得营养成分,减少存放时间。
5、熟悉青菜得不同部位得不同用途,注意分割利用，提高切削率。
6、注意下脚料得利用，降低食品成本。
7、严格按照《标准菜谱》执行,保证各种原材得质量,做到先进后出。
8、节约能源,水、电等要及时关闭。
9、负责本岗位范围内得环境卫生。
10、负责本岗位范围内得设备、设施得维护保养,发现问题及时报修。
11、按酒店规定做好本岗位范围内得安全工作，严格按规定程序执行,预防事故发生。
12、完成主管交派得其她工作。
分流程班前会:
布置任务
粗加工工作区卫生要求
1、加工前对领用得食品原料进行认真检查,腐败变质或者性状异常得不得加工与使用。
2、原料解冻,一就是要采用正确得方法,二就是要迅速解冻，三就是各类食品得原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。
不得使用长流水解冻原料。
3、蔬菜瓜果按一拣(拣去腐烂得、不能吃得）、二洗、三侵（必须侵泡半小时)、四切(按需要切形状）得顺序加工。
加工后得蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
4、肉类加工后无血、无毛、无污染、无异味。
5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。
6、水产洗净后,无鳞、无腮、无内脏。
7、宰杀家禽放学完全,除净毛与内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
8、切配好得半成品应避免污染，与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。
9、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
10、粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工肉类、水产品与蔬菜得操作台、用具与容器要分开使用,并有明显标志。
11、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。