厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及流程
厨师长岗位职责及流程厨师长岗位职责及流程一、职责范围1. 管理和协调整个厨房的各项工作，包括菜品制作、配菜、保洁、安全管理等，确保菜品质量、卫生安全符合相关要求；2. 根据客户需求、季节和销售情况，制定菜品开发计划，创新菜品；3. 领导和培训下属厨师，指导他们掌握菜品制作技术，保证菜品出品质量；4. 制定采购计划，控制原材料和厨具消耗，保证成本控制在合理范围之内；5. 协助经理审核并招募厨师，并帮助建立团队合作精神。
二、合法合规1. 熟悉并遵守卫生法规、食品安全法规和劳动法规，保证全部的工作和操作都符合相关法规要求；2. 严格执行开展竞争行为规则并保持和代表公司沟通畅通，规避任何违反规定的行为；3. 制订并执行合理的工作政策和流程，确保所有相关人员在工作中得到合理保护。
三、公正公平1. 将每个厨师视为平等的工作人员，并按照一个标准来衡量他们的工作贡献；2. 公正地分配工作，确保每个人都有机会参与菜品的制作和菜品新品研发计划；3. 严格按照薪酬结构以及升职机制来进行评估和选拔人才。
四、切实可行1. 制定实际可行的制度和流程，适应不同的厨房和菜品生产需要；2. 合理配置人员、设备和资源，确保同时进行多个菜品制作的高效率；3. 建立和维护厨房的设施、设备和工具，保证正常运转；4. 建立健全的数据分析系统，以跟进控制生产效率和质量，保证团队的开发能力和公平性。
五、持续改进1. 不断更新和优化制度和流程，促进厨房的生产力；2. 开展培训计划，提高团队的技能、知识和创新能力；3. 寻找并使用国际领先技术和工作理念，提高全体员工的竞争力；4. 参与行业内交流与合作，了解同行业其他企业的成功经验并进一步提高自身的质量和服务管理水平。
5. 持续跟进和评估员工的绩效，确保团队价值的生成。
厨师长岗位职责说明大全（10篇）
厨师长岗位职责说明大全（10篇）厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。
那么你知道厨师长岗位职责说明有哪些吗？今天小编在这给大家整理了一些厨师长岗位职责说明，我们一起来看看吧！厨师长岗位职责说明篇11.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
厨师长岗位职责说明篇21、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
厨师长工作流程及岗位职责（4篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。
2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。
3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。
4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。
5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。
6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。
7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。
8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。
9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。
10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。
二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。
2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。
3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。
4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。
5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。
6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。
7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。
厨师长岗位职责和相关工作流程(共4篇)
厨师长岗位职责和相关工作流程〔共4篇〕第1篇：厨师长工作职责和工作流程厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货价格、货渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监视，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态〔帽子、围裙、工作服、口罩、手套〕，9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，进步员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目的，讲解下餐餐前准备和考前须知。
四.9：00-11：00之间监视协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，详细做到的标准进展检查。
五.11:00-14:00开餐顶峰期监视出品质量〔口味、颜色、数量、上菜速度〕，有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.顶峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责〔质量数量〕，并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作〔水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况〕，发现没关及时关闭，下餐通报批评处分。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单理解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班理解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，理解一天的菜品质量，解决出现的问题〔烤鱼、凉菜、烧烤等〕22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
第2篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经历、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。
食堂厨师长工作职责(5篇)
食堂厨师长工作职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程可以大致分为以下几个步骤：
1. 早上检查食材：厨师长在每天工作的开始会检查厨房的食材储备情况，包括新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等，并核对食材的使用日期。
2. 确定菜单：根据当天的客流情况和预订订单，厨师长会确定当天的菜单和烹饪工序。
他会与厨师团队进行讨论和沟通，确保每个菜品的制作有序。
3. 分配任务：厨师长会根据团队成员的技能和经验，合理地分配每个厨师的工作任务。
他会考虑每个人的专长和速度，以确保整个厨房的工作效率和质量。
4. 监督烹饪过程：厨师长会在整个烹饪过程中进行监督和指导，确保每个菜品的烹饪方法和口味符合要求。
他会时刻关注每个厨师的工作状态，及时解决出现的问题和调整工作流程。
5. 品质控制：厨师长负责对每道菜品的品质进行把控，包括口味、摆盘和卫生等方面。
他会对每道菜进行品尝，并与每个厨师一起检查菜品的质量，确保出品的菜品符合标准。
6. 团队管理：厨师长不仅负责烹饪流程的组织和管理，还需要关注团队成员的培训和发展。
他会与团队成员进行沟通和反馈，提供指导和支持，以提高整个团队的工作表现。
7. 整理厨房：在一天的工作结束后，厨师长会与厨师团队一起清洁和整理厨房设备和工作区域，保持清洁卫生的工作环境。
他会确保使用过的厨具、餐具等物品得到妥善的清洗和储存。
以上是厨师长每天的工作流程的一般步骤，具体情况会根据每家餐厅的规模和运营方式有所不同。
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五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据
会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；
2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；
3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负
责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，
不断改进工作，提升出品质量；
5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；
6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场
调查
7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；
8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；
9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；
10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程
1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长
此项负责）；
3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全
并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；
4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调
查；
5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能
顺利进行；
6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适
当修改菜单，控制成本）；
7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及
器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、
调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要
求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可
利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪
费；
12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备
电源、煤气、水是否关好；
14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15.签退或打卡下班。
厨师长岗位职责
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
３、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购
部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。