氨基酸螯合铁作为铁添加剂的优缺点
氨基酸螯合铁、葡萄糖酸亚铁、血红素铁
氨基酸螯合铁、葡萄糖酸亚铁、血红素铁一、引言近年来，人们对于铁元素的重要性越发重视。
铁是人体内重要的营养物质，参与了血红蛋白和肌红蛋白的合成，对氧的运输和储存起到了至关重要的作用。
而氨基酸螯合铁、葡萄糖酸亚铁、血红素铁等铁元素络合物，也因其在生物学、医学和工业领域中具有的重要应用价值，受到了广泛的研究和关注。
二、氨基酸螯合铁1. 氨基酸螯合铁的结构氨基酸螯合铁是由铁离子和氨基酸组成的络合物，其分子结构稳定，具有良好的生物利用度。
氨基酸在螯合铁过程中能够稳定铁离子，提高了铁离子的稳定性和溶解度，有利于人体吸收和利用。
2. 氨基酸螯合铁的应用氨基酸螯合铁被广泛应用于医药制备、食品添加剂等行业。
在医药领域，氨基酸螯合铁被用于治疗缺铁性贫血；在食品行业，氨基酸螯合铁被添加到各类营养保健品中，用以补充人体铁元素。
三、葡萄糖酸亚铁1. 葡萄糖酸亚铁的特点葡萄糖酸亚铁是将铁离子与葡萄糖酸形成的络合物，其分子结构稳定，具有较高的生物利用度。
葡萄糖酸亚铁在水中溶解度高，易被人体吸收吸收和利用，是一种较为理想的补铁剂。
2. 葡萄糖酸亚铁的应用葡萄糖酸亚铁在药学和食品行业中具有广泛的应用。
在药学领域，葡萄糖酸亚铁常用于治疗缺铁性贫血；在食品行业，葡萄糖酸亚铁被添加到各类营养品中，用以补充人体铁元素。
四、血红素铁1. 血红素铁的作用血红素铁是铁离子和血红蛋白分子中的络合物，是构成血红蛋白的重要成分之一。
血红素铁能够和氧分子结合形成氧合血红蛋白，参与氧的运输和储存，对维持人体的正常生理功能具有重要作用。
血红素铁在人体内起到了将氧从肺部输送到全身组织的作用。
2. 血红素铁的应用血红素铁在临床医学中被广泛应用于治疗各类贫血症，尤其是铁缺乏性贫血。
在工业领域，血红素铁也被用于血红素的生产制备。
五、结论氨基酸螯合铁、葡萄糖酸亚铁、血红素铁等铁元素络合物在医学、生物学和工业领域具有重要的应用价值。
它们的稳定性、生物利用度和溶解度等特点，使得其应用前景广阔。
氨基酸螯合铁在动物营养中的研究进展
氨基酸螯合铁在动物营养中的研究进展【摘要】氨基酸螯合铁是一种重要的铁螯合物，具有良好的稳定性和生物利用性。
本文着重探讨了氨基酸螯合铁在动物营养中的研究进展。
首先介绍了其特性，包括其溶解性和亲和性等方面。
接着探讨了氨基酸螯合铁在动物体内的代谢和转运机制，以及在动物营养中的作用和不同动物种类中的应用情况。
讨论了氨基酸螯合铁在动物饲料中的添加研究，为其在动物生产中的应用提供了理论支持。
结论部分展望了氨基酸螯合铁在动物营养中的潜在前景，指出其在缺铁性贫血预防和治疗中的应用价值，并提出了未来研究的方向和重点。
研究结果对提高动物生产效率和保障动物健康具有积极的意义。
【关键词】氨基酸螯合铁、动物营养、代谢、转运、作用、动物种类、饲料添加、前景、展望1. 引言1.1 研究背景铁是动物体内重要的微量元素，参与体内氧气运输、细胞代谢和免疫等多项生理功能。
而动物体内缺铁会导致贫血、生长受限等问题，严重影响动物健康和生产性能。
寻找一种更有效的铁补充方式成为当前动物营养研究的重要课题。
1.2 研究意义氨基酸螯合铁在动物营养中的研究具有重要的意义。
动物对铁的需求是不可忽视的，铁是动物体内重要的微量元素，参与多种生物代谢反应和生理功能。
研究氨基酸螯合铁在动物营养中的作用可以为动物提供更有效的铁补充途径，提高动物的铁摄取和利用效率，进而提升动物的生长性能和健康状况。
研究氨基酸螯合铁在动物营养中的作用对于提高动物生产性能、促进动物健康、减少环境污染具有重要意义。
在当前资源约束和环境保护的形势下，开展氨基酸螯合铁在动物营养中的研究，有助于推动动物营养学领域的发展，为实现畜禽养殖业的可持续发展做出贡献。
2. 正文2.1 氨基酸螯合铁的特性氨基酸螯合铁是一种能够通过氨基酸与铁离子形成稳定络合物的铁补充剂。
它具有以下几项重要特性：1. 高生物利用率：氨基酸螯合铁与铁离子形成的络合物在动物体内具有更高的生物利用率，相比于普通铁离子，氨基酸螯合铁能够更有效地被动物吸收和利用。
氨基酸螯合剂
氨基酸螯合剂是一种化学化合物，通常是由氨基酸和金属离子组成的螯合配合物。
螯合是指分子中的一个或多个原子通过共用电子对与金属离子形成稳定的配合物。
氨基酸螯合剂利用氨基酸中的官能团与金属离子之间的亲和性，形成较为稳定的螯合络合物。
氨基酸螯合剂在农业、食品工业、医药、环境保护等领域有广泛应用，以下是一些应用领域：
1.农业：在农业中，氨基酸螯合剂可以作为植物生长促进剂，为植物提供必需的微量元
素，促进植物生长和发育。
2.饲料添加剂：氨基酸螯合剂也可以用作饲料添加剂，为动物提供必需的矿物质和微量
元素，增强动物的健康和生产性能。
3.食品工业：在食品加工中，氨基酸螯合剂可以用来增强食品的营养价值，如提供铁、
锌等微量元素。
4.医药：氨基酸螯合剂在医药领域用作金属离子的药物输送剂，可以帮助将药物输送到
目标位置，提高药物的治疗效果。
5.环境保护：氨基酸螯合剂可以用于废水处理中，通过络合作用将废水中的金属离子捕
获，减少对环境的污染。
请注意，不同的氨基酸螯合剂在化学结构和应用领域上可能有所不同。
在使用氨基酸螯合剂时，应根据具体的应用需求，遵循相关的安全操作和使用指南。
氨基酸螯合铁肥有什么功效
氨基酸螯合铁肥有什么功效氨基酸螯合铁肥，含有水溶氨基酸铁和纯铁元素含量这可是目前防治果树黄化、溃疡病的效果很不错的鉄肥哦。
氨基酸螯合铁肥中国总代理--烟台七微肥料有限公司赵总介绍：微量元素包括硼、铁、锰、锌、钼、铜等营养元素，虽然植物对微量元素的需要量很少，但它们对植物的生长发育的作用与大量元素是同等重要的，当某种微量元素缺乏时，作物生长发育受到明显的影响，产量降低，品质下降。
随着作物产量的不断提高和化肥的大量施用，对微量元素肥料的应用逐渐迫切。
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据专家介绍，已经有实验表明：缺铁首先会引发黄化，进而降低果树抵御细菌侵染能力，一旦遇到合适气候就可能引发溃疡病的发生。
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大家知道：氨基酸是植物细胞最容易穿透的小分子有机物，所以，氨基酸螯合的铁也是植物最易吸收的鉄肥。
传统上对微量元素铁、锌、锰等元素的补充使用其无机盐形式较多，如硫酸锌、硫酸亚铁，但存在有很大的问题(如硫酸亚铁在自然条件下极易转化为三价铁而失去作用，硫酸锌、极易流失)，应用范围较窄、效能低下，不利于作物吸收，而且由于土壤的自身碱性反应和氧化还原反应，使之形成难溶的氢氧化物等，降低其生物学活性，不但起不到补充微量元素的作用，而且还会造成土壤板结，不利于环境保护和农业的可持续发展。
螯合态铁肥由于价位比较高，在农业生产中使用还不普及，随着市场逐步接受，相信农民朋友会越来越多的使用这种优质的进口铁肥。
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螯合铁有什么效果_氨基酸螯合铁治疗缺铁黄化
螯合铁有什么功效_氨基酸螯合铁治疗缺铁黄化效果螯合铁肥有什么功效_螯合铁肥用法用量_氨基酸螯合铁肥价格多少，今天请烟台七微肥料专家给大家介绍一下：螯合铁肥是以色列POTASSIUM LAKE公司出品的新型铁肥，也是目前含铁量最高的水溶铁肥，比EDTA,EDDHA铁肥含量高3.5倍，性价比高！产品全水溶，用氨基酸有机螯合，不仅含水溶铁，还富含有机氨基酸营养，植物吸收率高，效果神奇；可以有效预防和矫治缺铁引起的黄化病，具有适用土壤范围广，安全高效等特点；也可用于作物正常补铁，使作物生长更旺盛，并提高农产品品质；对于土壤板结、地力下降也有明显改善作用。
铁元素不仅是人体所需，也是植物必须的7种微量元素之一，对植物生长及作物品质具有不可替代的作用。
植物缺铁时，因叶绿素不能形成而造成“失绿症，而铁在植物体内流动性又很小，老叶中的铁很难再转移到新生组织中去，所以一旦缺铁先表现为上部的叶失绿，而下部老叶及叶脉仍保持绿色; 严重缺铁时会导致出现“黄化症。
“补铁”是当前肥料应用中的短板，应尽快补齐。
【螯合铁肥有哪些功效】专家呼吁: 在选择铁肥方面，应拚弃长期以来图便宜使用硫酸亚铁的习惯，硫酸亚铁不易吸收，并且，其中含有的硫酸残留物质会加重果树根系的损伤。
前几年应用EDTA及EDDHA铁肥防治黄化效果比硫酸亚铁有很大的提高，但是，效果还不尽如人意。
2017 年，以色列钾湖又推出的氨基酸螯合铁，铁含量是EDTEE 及DDHA的3 倍多，并且，用氨基酸作为有机鳌合剂，铁离子交换速率有了很大的提速，一般叶面喷施和灌根5-7 天，就能有明显的转绿。
一年多来，专家科研人员在广西砂糖桔和安徽砀山油桃产区做了大量实验，效果已被当地农技人员及农资经销商遍认可。
特别是柑橘、沙糖桔、桃树黄化病都与多年施化肥造成根系土壤盐清化有关，所以，在防治这类作物黄化时，必须改良施肥习惯，多施有机肥，水溶肥，少施复合肥化肥，以免根际持续盐清化加重，造成深度黄化继续发展。
氨基酸铁络合物对母猪繁殖性能与哺乳仔猪生长和皮肤颜色的影响
氨基酸铁络合物对母猪繁殖性能与哺乳仔猪生长和皮肤颜色的影响发布日期：2/2/2008摘要：选用24头已与杜洛克父本配种的妊娠70天的（长×大）杂交母猪及其所生的24窝仔猪，研究不同铁源与注射铁剂补铁对母猪繁殖性能与哺乳仔猪生长和皮肤颜色的影响。
结果表明：①有机铁组母猪的新生窝产活仔数和新生窝重分别多于和重于其余两组，但差异均不显著（P＞0．18）；②硫酸亚铁组仔猪的日增重显著低于其余两组（P＜0．05)，铁注射恒定改善了0～27（P＝0.0001）日龄仔猪的增重；③有机铁组哺乳。
仔猪的皮肤红度大于负对照组（P＜0．02）和硫酸亚铁组（P＞0．37），铁注射改善了哺乳仔猪的皮肤红度（P＝0．0001），减少了其皮肤黄度（P＝0．0001）。
以上研究结果表明，在妊娠和泌乳母猪饲粮中添加氨基酸铁络合物有提高母猪繁殖性能的趋势，氨基酸铁络合物在改善哺乳仔猪皮肤红色方面的效果优于硫酸亚铁，但有机铁上述改善效果尚不足以完全代替铁注射。
关键词：氨基酸铁络合物；仔猪；皮肤颜色；生长；母猪；繁殖性能中图分类号：S828.5 文献标识码：A关于有机铁对母猪繁殖性能的影响国外已有报道。
Darneley和Ashmead（1993）报道，于产前28天在妊娠母猪饲粮中添加氨基酸螯合铁可提高母猪繁殖性能和仔猪成活率。
Gundel等（1996）认为，在母猪饲粮中添加腐植酸螯合铁能明显提高窝产活仔数、初生活仔窝重。
但氨基酸铁络合物对母猪繁殖性能的影响，目前国内外尚未见报道。
哺乳仔猪易发生缺铁性贫血而影响生长，在目前养猪生产中普遍采用肌肉注射铁剂的方法加以预防。
由于注射铁能产生组织损伤和应激等问题，故目前养猪生产者对使用口服补铁代替注射铁越来越感兴趣。
但是在母猪饲粮中添加有机铁络合物能否有效代替注射铁而预防仔猪贫血症的发生，以及能否促进仔猪生长，目前还存在争议。
中国是世界第一养猪大国，而仔猪是猪整个生长过程的关键阶段，养猪生产者也很关注仔猪皮肤的颜色。
氨基酸螯合铁在动物营养中的研究进展
氨基酸螯合铁在动物营养中的研究进展氨基酸螯合铁是一种新型的铁源，与传统无机铁相比，具有高生物利用度、低毒性、佳稳定性等优点。
因此，被广泛应用于动物饲料中，特别是在猪、禽类、鱼类等畜禽动物的饲养中更为常见。
本文旨在对氨基酸螯合铁在动物营养中的研究进展进行综述。
一、氨基酸螯合铁的背景介绍铁（Fe）是动物体内必需的微量元素，它不仅参与人体和动物的氧气传递过程，而且还参与多种酶系的活化。
但是，传统的铁来源，如硫酸铁等，其在动物体内的生物利用率很低，往往只有2%~5%。
此外，无机铁还存在在消化道中易被外界环境影响而失活的缺点。
而相较之下，氨基酸螯合铁则具有高生物利用度、低毒性、佳稳定性等优点，已经成为研究的热点之一。
氨基酸螯合铁包括三种形式：多糖螯合铁、蛋白螯合铁和氨基酸螯合铁。
多糖螯合铁是指采用天然的多糖作为载体，与铁离子配位形成的络合物，例如吡咯糖铁、黄原酸铁等。
这种铁源可通过调整多糖的结构，例如改变其化学性质或通过结构修饰，从而具有更好的生物利用率。
蛋白螯合铁则是依靠鸡卵清蛋白、酪蛋白、鱼籽蛋白等天然蛋白质分子与铁离子配位而形成的铁源。
蛋白螯合铁与多糖螯合铁相比，更容易被蛋白酶分解，更具有生物活性。
和多糖、蛋白相比，氨基酸螯合铁则是指将铁离子与氨基酸（包括天然和化学合成的氨基酸）配位而形成的种类。
这种铁源具有易被人和动物体内吸收和运输、储存等特性，在动物营养中应用前景更为广泛。
三、氨基酸螯合铁在饲料中的作用1.提高铁元素的生物利用率目前，多数的无机铁饲料，如硫酸铁、氯化铁等都是在容易发生化学反应、或被胃酸或其他物质损失的状态下被动物体内吸收。
而氨基酸螯合铁源则有效地解决了这个问题，能够防止铁离子在肠道中与其他物质如饲料中的抗生素结合，并更为直接高效地被肠道细胞所吸收利用。
2.增强肠道对氧气的承载能力氨基酸螯合铁在肠道中进一步转化成组织铁后，不仅可以被各个组织如骨骼肌、内脏等吸收利用，甚至更能提高肠道以及体内的氧气传递能力。
氨基酸螯合铁的研究与应用进展
・综 述・氨基酸螯合铁的研究与应用进展周桂莲(东北农业大学动物科学技术学院 150030) 铁是畜禽所必需的也是最重要的微量元素之一。
常规饲料中的铁含量较高,单从量上讲,已能满足动物需要。
但是,植物性饲料中铁的利用率极低,而养殖业的集约化程度越来越高,育种和营养两方面的努力使得畜禽的生长速度大幅度提高。
因而,必须人工添加部分铁,才能满足畜禽的需要。
我们称人工添加的为铁添加剂。
至今,铁添加剂的发展经历了三个阶段,相应的有三代产品。
第一代为无机盐类,常用的有硫酸亚铁、碳酸亚铁等。
由于价格低,对饲料成本影响不大,所以,无机盐类铁添加剂至今仍得到广泛应用。
第二代为简单的有机酸盐类,如柠檬酸亚铁、富马酸铁等,由于前两类铁源生物学效价低,影响饲料中其它有效成分,再加上人们的环保意识逐渐加强,促使研究者开发更为有效、安全的铁添加剂。
于是,第三代铁添加剂螯合铁问世,氨基酸螯合铁就是其中的一种,由于具有独特的优点,吸引了众多的研究者和生产商。
1 氨基酸螯合铁的具体描述美国饲料管理官员协会(M FCO,1996)对氨基酸螯合铁的描述如下:由某种可溶性铁盐中的一个铁离子同氨基酸按一定的摩尔比率以共价健结合而成,1摩尔的铁同1～3(最好是2)摩尔的氨基酸结合,水解氨基酸的平均分子量必须为150左右,生成的螯合物的分子量不得超过800。
2 氨基酸螯合铁作为铁添加剂的理论依据211 氨基酸螯合铁是铁吸收的原始模式之一Hopp ing(1963)研究认为铁是以螯合物形式被吸收的。
Saltm an等(1965)通过一系列研究,提出了铁的吸收转运机制,他们认为在动物的肠腔内,不论是Fe2+还是Fe3+,都必须与内源或外源配位体结合形成络合物,再以此形式吸收并进一步转运,而氨基酸就是这些配位体中较合适的一种。
以后,许多研究者研究了氨基酸对铁吸收的影响(Cam p en1969,1972,1973;K roe1963a,1963b, 1964,1966;L ayrisse1984;Glahn1997),进一步证实了Saltm an提出的铁吸收理论。
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氨基酸螯合铁作为铁添加剂的优缺点引言这篇文章论述了氨基酸螯合铁作为铁添加剂的价值。
约三年前，世界生命科学研究组织举行了一个氨基酸螯合铁的技术研讨会。
在这次会上现有的研究数据不足以对氨基酸螯合铁中铁的生物利用率作出总结；然而，一些设计优良的实验已研究了这些化合物用作食品添加剂的价值。
这将下面的篇幅中一一论述。
二甘氨酸亚铁盐和三甘氨酸正铁盐的结构二甘氨酸亚铁盐由一分子Fe2+与二分子甘氨酸结合而成。
Fe2+与甘氨酸的酰基形成阴离子健，与氨基形成共价健，构成两个杂环。
这个结构可以保护Fe2+不与食物中吸收铁离子的防腐剂反应，使之潜在的成为一种理想的富含防腐剂（例如植酸）食品的添加剂。
理论上相对可溶性Fe2+它可以较少的引发聚脂肪酸和维生素的过氧化作用。
假如亚铁鳌合物被完全吸收，重要的是要知道从这种分子里吸收的Fe2+是否一般会随着Fe2+含量的上升而减少。
三甘氨酸正铁盐作为除味剂也有商业销售，它由三个甘氨酸分子与一分子Fe3+结合而成（Albiion Laboratories, Clearfield, UT）。
这篇文章的主要篇幅将用于论述二甘氨酸亚铁盐（三铁螯合物）作铁添加剂的质量问题，也会简略地讨论一下三甘氨酸盐中的Fe3+吸收。
近期氨基酸螯合物中铁离子吸收的研究进展在这里提到的四篇研究报告的作者分别是智利的Olivares、英格兰的Fox、美国的BovellBenjamin和委内瑞拉的Layrisse。
在所有的这些报告中铁离子的吸收评估都是用放射性的或稳定的铁同位素来标定氨基酸螯合物，并且测定两个星期后血红细胞中铁同位素的含量。
在Olivares的研究中，14名成年妇女对二甘氨酸亚铁盐水溶液中Fe2+的吸收试验是对比另一组相同条件的14名妇女对牛奶中Fe2+的吸收同时进行。
这两组被测者都是贫铁的。
由于每组测试有着各自的研究对象，那么每个人吸收的铁离子含量会由他们摄取的铁离子形态决定，所有的被测者也服用一定量的抗坏血酸亚铁盐来协调相互之间在铁离子形态上的差异。
亚铁螯合物的Fe2+在牛奶中的吸收（11%）远没有在水溶液中的吸收好（46%）。
同时，添加抗坏血酸可使牛奶中亚铁螯合物Fe2+的吸收从15%增长到38%。
这些结果表明抑制剂和强化剂能够影响二甘氨酸盐中Fe2+的吸收。
作者报道说在以前的一个实验中，当抗坏血酸加到硫酸亚铁中时Fe2+的吸收大大提高了（250%）。
此实验的另一个缺点就是没有牛奶中硫酸亚铁的Fe2+吸收评估值；作者报道说在以前的一个实验中发现这个值仅有4%，这意味着牛奶中二甘氨酸亚铁盐的Fe2+吸收是硫酸亚铁的近3倍。
在英格兰学者Fox的研究中，用稳定同位素标定过的二甘氨酸亚铁盐或硫酸亚铁的食物给婴儿食用。
不论这两种铁源加在蔬菜婴儿食品还是高植酸含量的谷类婴儿食品中，它们的铁离子吸收没有明显的不同；植酸使这两种添加剂的铁离子吸收降低到了相同的范围之内。
重要的是，在硫酸亚铁对照实验中，每毫克铁离子添加0.83毫克抗坏血酸的硫酸亚铁比不添加的硫酸亚铁有更高的铁离子吸收。
在美国Bovell-benjamin的研究中，二甘氨酸亚铁盐与硫酸亚铁中的铁离子吸收是对比进行的，两种铁源都是加在高植酸含量的全玉米粥里给同样的10位男性服用。
测试的目的是确定植酸的抑制作用是否对亚铁螯合物的铁离子吸收有促进作用，以及亚铁螯合物的Fe2+是否与硫酸亚铁的Fe2+在肠液中互换。
在第一个实验中两种铁源是分别在相邻的两天喂服的，在第二个实验中则是在同一餐喂服的。
每种铁源都用不同的同位素标记。
如果亚铁螯合物在肠道中分解，并且它的Fe2+与硫酸亚铁的Fe2+交换，观测到的两种来源的铁离子吸收应该是一样的；这是因为自由的同位素铁离子在肠腔里混合。
然而,当两种铁源分别在两餐玉米粥里食用, 二甘氨酸亚铁盐中铁离子的吸收比硫酸亚铁高出五到六倍(平均上,大约6～7%比上1～2%)。
当两种铁源一起混在同一餐中，这个差异仍会保持，这表明两种铁源的同位素在肠液中没有互换，二甘氨酸亚铁盐分子是以分子形式被吸收的。
在一个附带的研究中，同一个调查者调查了亚铁螯合物中铁离子的吸收是否一般会被高的铁离子浓度降低。
抗坏血酸亚铁盐的水溶液的亚铁螯合物水溶液中铁离子的吸收，是在二十一个成年女性身上用一系列铁离子浓度对比进行的（血清铁蛋白浓度是从2μg/L到63μg/L）。
在水中，二甘氨酸盐中铁离子的吸收为31％，抗坏血酸盐则为72％。
这两种化合物的铁吸收，随着铁离子浓度的上升，一个减少，一个增加。
（在抗坏血酸和血清铁蛋白之间r=-0.61，在二甘氨酸亚铁盐和血清铁蛋白之间r=-0.78）。
最后，三甘氨酸正铁盐在水中铁离子的吸收（39％）与二甘氨酸亚铁盐在水中相似，但是，三甘氨酸正铁盐在玉米粥中的吸收非常少（2.3％）。
总的来说，这两个研究表明高植酸含量的二甘氨酸亚铁盐中铁离子具有超强的吸收，也证明了二甘氨酸亚铁盐是以螯合物的形式被带进肠细胞，然后很有可能螯合物在肠细胞中被分解了，因为它的铁离子吸收一般由铁离子的浓度所决定的。
Layrisse研究添加了植酸和多酚（铁吸收抑制剂）富含二甘氨酸亚铁盐的早餐中铁离子的生物利用率。
用74个人作了5个不同的实验。
当二甘氨酸亚铁盐和硫酸亚铁盐一起加在不同餐中（加奶酪和黄油的麦粒面粉面包或白色小麦做的面粉面包），二甘氨酸亚铁盐中Fe2+吸收是硫酸亚铁的2倍，而比EDTA螯合亚铁中Fe2+的吸收稍微少一点。
加营养的麦粒面粉中Fe2+的吸收效率中有5.1％来自硫酸亚铁盐，10.1%来自二甘氨酸亚铁盐。
这些数据都有利的支持了Bovell-benjamin发现玉米粥中二甘氨酸亚铁盐Fe2+具有较高的吸收的研究。
而且，在加二甘氨酸亚铁盐的麦粒面粉中添加植酸会使Fe2+的吸收增长大约30％，这表明植酸对二甘氨酸亚铁盐的Fe2+的吸收有一定的抑制作用。
在浓咖啡和茶中加入多酚会使二甘氨酸亚铁盐中Fe2+的吸收减少50％，但是Layrisse并没有做硫酸亚铁的对比实验。
Layrisse评价二甘氨酸亚铁盐是一个适于作食品添加剂的化合物。
加氨基酸螯合铁食品的稳定性除评价氨基酸螯合铁中铁离子的生物利用率外，探讨这些铁源如何影响加过它们的食品质量也很重要。
存在的问题是大多数可溶的铁添加剂（例如硫酸亚铁）可以促使脂肪氧化腐败，甚至脱味脱色。
Bovell-benjamin评估了氨基酸螯合物对全玉米粥营养的影响，其中60％的不饱和脂肪酸特别易于脂质氧化。
几种添加剂（硫酸亚铁、二甘氨酸亚铁盐、EDTA 铁钠盐以及一个不含铁的空白）进行了对比实验。
每种添加剂在每1kg干玉米粉中加30mg 或60mg的铁离子，在30℃、40℃或50℃保存20天。
产品环己烷认为是一种脂肪酚过氧化分解的产物。
相对测试的任何铁的化合物（添加剂）二甘氨酸亚铁盐可以引发更多的脂肪酸的过氧化。
这些过氧化作用在加入25ppm抗氧化剂（没有测试更低的浓度）丁基羟基苯甲醚（BHA）后会完全被阻止。
相比之下，柠檬酸、维生素E和组氨酸没有防止氧化的作用。
三甘氨酸正铁盐不会产生腐败，大概是因为它的溶解度较低的原因。
由15名培训过的评估员进行的感观评估也被指导用于评价同种玉米样品（按上述方式处理）的外观、气味和手感。
总体上看，相对零铁对照物而言，有这两种氨基酸螯合铁任何一种的玉米粥的外观颜色没有什么不同。
然而添加过二甘氨酸亚铁盐的样品却明显的更衣腐烂，尤其在高的储存温度下，腐化程度与环己烷产生值是相对应的。
因为这些实验使用了一组经过培训用于探查感观性质方面细小差别的人来进行感观评估，因此另外一个研究就被用于测定像幼童和他们的母亲这样的未经培训的个体能否探查出同等储存条件下的玉米食物质量方面的差异。
在这个消费者可以接受的试验中，母亲们要求在9点吃饭以前来估计她们对玉米粥的喜爱程度，同时也估计她们的孩子对粥的反应。
对于幼童和她们来说，用加有二甘氨酸亚铁盐的玉米做成的粥通常和零铁玉米粉做成的粥一样可以接受。
并且增加BHA到二甘氨酸亚铁盐不影响接收率。
相对地，铁对于所加的维生素的稳定性的影响只引起了较少的关注。
Marchethi估计了所加的硫酸盐相当于氨基酸螯合铜、锌、铁、镁和钴对于已经在20℃或37℃储存了90到100天的混合维生素的影响。
作者没有描述螯合物的精确种类（例如二甘氨酸亚铁盐和三甘氨酸正铁盐）。
37℃金属硫酸盐引起了维生素B2和B6的丧失，20℃引起抗坏血酸，松香油和维生素K的丧失。
当加入氨基酸螯合物时，失去的量显著的减少。
举个例，在37℃180天硫酸盐会使松香油损失65％，而氨基酸螯合物使松香油损失46％。
此外，还需弄清是那些氨基酸螯合物保护维生素提高食品的营养，那些氨基酸螯合物是作为补充物被消耗的，这些都是需慎重考虑的因素。
金属离子间的相互作用如果氨基酸螯合铁在肠腔和肠细胞里仍然保持螯合状态没有损失，那么有可能氨基酸螯合铁对其它无机金属离子(例如锌)的抑制作用很小（特别是后者金属离子也以氨基酸螯合物的形式提供）.这个结果有待证明。
加氨基酸螯合铁的商业化产品许多商业产品都已经添加了氨基酸螯合铁。
氨基酸螯合物最初是在畜牧养殖业上得到发展。
在此之前，由于深信无机螯合物的功效值得投资，无机螯合物已经销售了许多年。
二甘氨酸亚铁在增加牛奶中铁的含量上显示出是个很好的添加剂；添加了它们的牛奶和奶制品在巴西,智利,阿根廷,南美和意大利等国家有着广泛的销售。
不同于硫酸亚铁，二甘氨酸亚铁盐不会改变牛奶的颜色气味，也不会引发牛奶脂质的过氧化反应。
据报道，二甘氨酸亚铁盐须在牛奶均质后加入；原因可能是在均质牛奶中蛋白层包围胶束能阻止胶束核中的脂质氧化（但是，事先的均质处理并不会阻止由硫酸亚铁引起的有害感观变化。
）.格兰诺拉麦片、饼干、谷类制品、孩子的曲奇饼、果汁饮料中已成功的加入了二甘氨酸亚铁盐，提供了大量有价值的铁离子。
成本因素买方常常拒绝使用氨基酸螯合物的原因就是它们的价格比硫酸亚铁或其它便宜的铁源要高的多。
现阶段制造商提供的成本估算大约是$600/kg，或者说$120/kg的铁离子（因为它含20％的铁）。
如果像Bovell-benjamin和Layrisse的实验在本文的前面描述的一样，二甘氨酸亚铁盐中铁离子的生物利用率将是硫酸亚铁的2－6倍。
实质上却可以加入少量的二甘氨酸亚铁盐达到同样的铁离子吸收水平。
Dary博士讨论铁添加剂的相对成本时远见的这样评述。
结语像全玉米这样的含有很高铁吸收抑制剂的食品中，应用二甘氨酸亚铁盐作为铁吸收添加剂的好处就在于能使人体从这些食品中获得比较高的铁吸收。
如果二甘氨酸亚铁盐被置于水中或者时含有低的抑制剂的食物中，它就不会表现出如此大的优点来。
虽然有一些事实表明当被肠道细胞吸收时，二甘氨酸亚铁盐保持不变，但是这些地方的铁吸收效率铁的形态变化通常明显的下降。