茶叶化学分类编制说明
茶中的化学知识
茶叶是世界上流行的一种饮品，具有丰富的营养成分和独特的芳香味道。
茶叶中的化学成分是其营养和药用价值的关键因素，主要成分包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、单宁酸、脂肪酸、矿物质和维生素等，下面将会对茶叶中的化学成分进行详细解析。
1. 茶多酚茶多酚是茶叶中最重要的化学成分之一，它是一类具有多个苯环结构的化合物，主要分为儿茶素、黄酮类和蒽类三类，其中儿茶素是茶叶中数量最多的一类，占茶多酚总量的70%-80%。
茶多酚具有很强的氧化还原作用，可以抗氧化、抗癌、降低血脂、预防动脉硬化等多种保健作用。
2. 咖啡因咖啡因是茶叶中含量最高的生物碱之一，具有明显的兴奋作用，可以提高人体的神经系统兴奋性和代谢水平。
适量饮用茶叶可以增强人的精神状态、提高警觉性、减轻疲劳感和促进记忆力。
但过量饮用茶叶会导致心悸、失眠、头痛等不适症状。
3. 氨基酸茶叶中含有多种氨基酸，包括丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等，其中茶氨酸比例最高。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对身体的健康十分重要。
茶叶中氨基酸的含量对茶叶的口感、香气和品质有很大影响。
同时，氨基酸还具有促进肝脏代谢和增强免疫力的作用。
4. 单宁酸单宁酸是一类具有多个羟基和芳香环的有机酸，能够与蛋白质和其他有机物质结合形成不溶性沉淀，因此在茶叶中起到了一定的收敛、涩口的作用。
单宁酸能够抑制多种病原微生物的生长，具有较强的杀菌效果，常常被用来加工口感鲜爽、色泽鲜艳的红茶和黑茶。
5. 脂肪酸茶叶中含有一定比例的脂肪酸，主要以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、亚麻酸、油酸等。
不饱和脂肪酸对人体健康有重要影响，能够降低血胆固醇和三酰甘油的含量，并且具有促进新陈代谢的作用。
6. 矿物质茶叶中含有丰富的矿物质，包括钾、镁、钙、铁、锌、锰等多种元素，其中钾和镁含量较高。
矿物质对人体的健康有着重要影响，能够维持心肌的正常功能、调节酸碱平衡、参与神经传导等生理过程。
7. 维生素茶叶中含有丰富的维生素，主要包括维生素C、维生素E和维生素B族等。
茶叶中的化学成分
干茶 含水 5-6%
因此通常要4斤左右青叶才能加工成一斤成品茶。一斤 特级的龙井茶要4万多个芽。
干物质中包括有机物和无机物，有机物占了绝大多数
95%左右，无机成分只有5%左右，茶叶干物质中有35-45%能 溶于沸水，称为水浸出物，是我们喝的茶汤的主要成份。
干物质 25%
有机物 95%
无机物 5%
茶叶中的化学成分
到目前为止，从茶叶（六大茶类和鲜叶） 中分离鉴定出来的化学成份有1450种（安徽 农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室 、茶树代谢物库）。鲜叶中发现340种，绿 茶中713种，红茶中497种，黑茶中455种 ……，很大一部分是加工后形成的成分。
茶鲜 叶
水分 75%左
右
干物质 25%左
好茶要求各种品质成分丰富而比例协 调！
3、与营养有关的成份
• 六大食品营养素（蛋白质、脂质、碳水化合 物、维生素、矿物质及微量元素、水）及44种人 体必需营养元素茶叶中大部分都有。
• 五类（44种）人体必需营养素 A）必需氨基酸 8种 亮氨酸、苯丙氨酸等
B）必需脂肪酸 1种 亚油酸
C）维生素13种 A\D\E\K\B1\B2\B6\B12\C\叶酸 \生物素等
1、与茶叶产量有关的成份
三类最多的成份蛋白质、糖（碳水化 合物）、茶多酚与茶叶产量密切相关。三 类成分加起来超过了80%，是构成茶叶产量 的重要部分。我国目前细嫩的名优茶众多 ，因此平均单产不高。
茶多酚不仅与产量有关还与茶叶品质 和功效有关！
2、与茶叶品质有关的成份
茶叶的色、香、味、形品质都是由各 种化学成分体现出来的，如茶多酚有涩味 、氨基酸有鲜味、咖啡碱苦味、茶黄素橙 黄色、叶绿素绿色、芳香物质有各种香气 等等，茶叶中的品质成分非常多，使得茶 叶呈现多彩的颜色、奇妙的香气、丰富的 滋味和千姿百态的形状。
茶叶生物化学(一)2024
茶叶生物化学（一）引言概述:茶叶作为世界上最古老的饮品之一，具有广泛的消费群体以及多种营养与保健功能。
茶叶的生物化学成分是理解其品质特性和功效的关键。
本文将介绍茶叶生物化学的相关内容，包括茶叶中的主要化学成分、其形成与变化机制以及对茶叶品质和健康影响的研究进展。
正文内容:一、茶叶中的主要化学成分1.1 多酚类化合物：茶多酚、儿茶素等1.2 氨基酸：茶氨酸、茶多肽等1.3 挥发性成分：芳香物质、挥发酚类等1.4 糖类：单糖、多糖等1.5 矿物质和维生素：钾、镁以及维生素C、维生素E等二、茶叶中化学成分的形成与变化机制2.1 多酚类化合物的合成机制2.2 氨基酸的合成与降解机制2.3 挥发性成分的释放与生成机制2.4 糖类的合成与分解机制2.5 矿物质和维生素的吸收与代谢机制三、茶叶生物化学对品质的影响3.1 多酚类化合物与茶叶的色泽与味道3.2 氨基酸对茶叶的鲜爽感的贡献3.3 挥发性成分与茶叶的香气的关系3.4 糖类对茶叶汤色的影响3.5 矿物质和维生素对茶叶的营养价值的影响四、茶叶生物化学对健康的影响4.1 多酚类化合物与抗氧化特性的关系4.2 氨基酸和茶氨酸对身体健康的益处4.3 挥发性成分对呼吸系统的影响4.4 糖类与茶叶对血糖调控的关联4.5 矿物质和维生素的保健功能及作用机制五、茶叶生物化学研究的进展5.1 技术手段的不断更新和发展5.2 多酚类化合物的分离与鉴定方法5.3 氨基酸组分分析技术5.4 挥发性成分的测定方法5.5 矿物质和维生素的测定与评估方法总结:通过对茶叶生物化学的深入研究，我们可以更好地理解茶叶的成分组成、形成与变化机制，以及其对茶叶品质和健康的影响。
未来的研究将进一步推动茶叶生物化学的发展，为茶叶产业和消费者提供更多的科学支持和健康倡议。
中国茶叶化学成分与分类：中国茶叶分类与原理
中国茶叶化学成分与分类：中国茶叶分类与原理茶叶中的化学成分与茶的分类茶叶中的化学成分A、茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种；B、茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%；茶叶中的化学成分与茶的分类茶叶中的化学成分A、茶叶中的化学成分：已知经过分离鉴定的化合物700多种；B、茶树鲜叶中：水分75-78%；干物质22-25%；C、有机物中：蛋白质、糖类、茶多酚类、脂类、生物碱、有机酸约、氨基酸、色素、维生素、芳香物质。
茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。
茶叶中的特征性成分：茶多酚、咖啡因（碱）、茶氨酸。
茶氨酸的独特功效：显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁；增强记忆，增进智力；有效改善女性经前综合症（PMS）；有效增强肝脏排毒功能；可开发缓解疲劳保健品；可开发增强免疫保健品；可开发改善睡眠保健品；治疗抑郁症药；有效改善儿童多动症保健品；更年期综合征药；用于预防和治疗阿尔茨海默病。
茶叶中的生物碱（咖啡因）的功效：丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思，强心利尿、消除疲劳等功能。
如果每天喝茶数杯，则精神振奋，思路敏锐。
大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
茶多酚类药品--“心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”。
冠心病（心肌缺血、胸闷气短、心律不齐、心功能不全等）、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞（脑中风、脑缺血、脑动脉硬化、头痛头胀、头晕目眩、心悸乏力、半身不遂、口舌歪斜、脑萎缩、老年性痴呆等）、动脉硬化、肢体麻木，头晕，目眩、偏瘫、高脂血症（降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋胆固醇等）、记忆力减退，长期服用可防癌抑瘤，增强免疫力等。
还能辅助治疗：伴有上述症侯的相关疾病（高粘血症、高纤维蛋白原血症、高凝血症、糖尿病、脂肪肝、肺心病、肾病综合症、恶性肿瘤等）等。
中国茶叶分类与原理安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”。
茶叶化学成分概述
具甜味，增稠茶汤
降血糖、降血脂、增强免疫力
维生素C
具酸味
防坏血病
绪论
（三）茶的色香味形
茶的种类
加工的基本原理
形成的品质 特征
绿茶 红茶 乌龙茶
高温杀青，破坏酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化， 避免红梗红叶
通过萎凋来增加酶的活性，然后通过揉捻、发酵， 促使茶多酚的酶促氧化
通过做青（摇青和晾青），使茶多酚发生部分氧 化作用
绪论
1、绿茶 不发酵茶
品质特征：清汤绿叶，耐 冲泡。
加工工序：鲜叶～杀青～ 揉捻～干燥。
主要类型：蒸青绿茶、晒 青绿茶、烘青绿茶和炒青 绿茶。
代表名优茶：西湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰、 庐山云雾、信阳毛尖、日 照雪青等。
2、红茶 全发酵茶
品质特征：红叶红汤，浓强鲜。 加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发
2、生物碱
茶叶中生物碱（alkaloid）： 主要组成：咖啡碱、可可
主要为嘌呤碱，具有复杂
碱、茶叶碱。
的环状结构和特殊的生理 与茶叶品质的关系：重要
作用。
的滋味物质，具苦味，与
含量（占干物质） ：
茶黄素缔合后具鲜爽味。
3~5%。
绪论
3、氨基酸
茶叶中游离氨基酸（free amino acid）：极易溶于 水，其含量因茶的品种、 部位而变动。
绪论
化学成分
与茶叶品质的关系
对人体的功效
茶多酚
具收敛性，构成涩味主体
抗氧化、消炎抑菌、降血糖、 降血脂、抗癌防突变
咖啡碱 具苦味，鲜爽（与茶黄素缔合） 兴奋中枢、助消化、利尿
茶氨酸 芳香物质
具鲜爽滋味，焦糖香气
提高大脑功能、降血压、增强 免疫力
茶叶类别编号
茶叶类别编号
摘要：
1.茶叶的分类
2.不同茶叶类别的编号
3.各类茶叶的特点
4.茶叶编号的意义与作用
正文：
茶叶，作为我国传统饮品之一，拥有着悠久的历史和丰富的品种。
为了方便对茶叶进行分类和管理，我国制定了茶叶类别编号系统。
本文将为您介绍茶叶类别的编号，以及不同茶叶的特点和编号的意义。
首先，我们需要了解茶叶的分类。
茶叶主要分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。
这些茶叶类别的编号分别为：绿茶为L，红茶为H，乌龙茶为OL，黄茶为HU，白茶为BA，黑茶为HE。
接下来，我们来了解各类茶叶的特点。
1.绿茶（L）：绿茶是未经发酵的茶叶，保留了茶叶的天然色泽和成分。
绿茶具有清热解毒、提神醒脑的作用。
2.红茶（H）：红茶是全发酵茶，茶叶呈黑褐色。
红茶具有暖胃、提神、抗氧化等作用。
3.乌龙茶（OL）：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶具有消脂降压、抗氧化的作用。
4.黄茶（HU）：黄茶是微发酵茶，色泽黄绿。
黄茶具有养胃、抗氧化等作
用。
5.白茶（BA）：白茶是微发酵茶，以嫩芽和嫩叶为原料。
白茶具有清热解毒、抗氧化等作用。
6.黑茶（HE）：黑茶是后发酵茶，茶叶呈黑褐色。
黑茶具有降脂减肥、抗氧化等作用。
最后，我们来了解一下茶叶编号的意义和作用。
茶叶编号有助于茶叶生产、加工、销售等环节的规范化管理。
编号不仅便于茶叶品质的追溯，还有助于消费者根据个人喜好选择合适的茶叶。
总之，了解茶叶类别编号有助于我们更好地认识和品味茶叶。
茶叶类别编号
茶叶类别编号
摘要：
1.茶叶的分类
2.茶叶类别的编号
3.各类茶叶的特点
4.茶叶编号在我国的应用
5.茶叶编号在国际上的应用
6.茶叶编号的意义与影响
正文：
茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。
为了更好地对茶叶进行分类和管理，人们根据茶叶的产地、制作工艺、品质特点等因素，为茶叶编定了类别编号。
茶叶类别的编号，通常由两位数字组成，如绿茶为01，红茶为02，乌龙茶为03 等。
这种编号方式不仅方便了茶叶的生产、加工、销售等环节，还便于消费者根据编号选择和品鉴茶叶。
各类茶叶都有其独特的特点。
例如，绿茶的编号为01，其特点是颜色清绿、香气清新、口感鲜爽；红茶的编号为02，其特点是颜色红亮、香气浓郁、口感甘醇；乌龙茶的编号为03，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。
茶叶编号在我国的应用十分广泛。
在茶叶生产环节，编号有助于茶叶的标准化生产，提高产品质量；在茶叶销售环节，编号便于商家和消费者沟通，提
高购买效率；在茶叶品鉴环节，编号可以帮助爱好者更好地了解茶叶的特点，提升品鉴水平。
在国际上，我国茶叶编号也得到了广泛应用。
越来越多的国家和地区接受和认可我国的茶叶编号体系，这有利于我国茶叶走向世界，提升国际影响力。
茶叶化学分类编制说明
《茶叶化学分类》国家标准编制说明二〇一六年八月三十日目录一、工作简介 (3)1.1目的意义 (3)1.2任务来源 (3)1.3 前期所做的工作 (3)1.4制标原则及标准化过程 (4)二、标准主要内容的确定 (5)2.1本标准方法的引入 (5)2.2样品制备 (5)2.3化学成分检测 (5)2.4第一次特征性因子及判别方法的选择 (6)2.4.2 Bayes判别分析结果 (7)2.4.4 再次利用Bayes判别分析 (9)2.4.5 非典型样品的剔除 (11)2.5逐步分类的基本思路 (11)2.6判别模型的建立及逐步判别 (12)2.6.1 完全发酵茶判别 (12)2.7逐步判别结果 (16)三、方法验证 (18)四、意见稿讨论 (20)《茶叶化学分类》国家标准编制说明一、工作简介1.1目的意义目前，国际上公认的将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大茶类的方法，主要是依赖其特征性加工工艺的不同，侧重在工艺特征的表述上，品质上侧重于感官审评，而缺乏量化的分类方法和指标，加上不同茶类之间加工工艺的相互融合和借鉴，单纯依赖加工工艺和感官指标已经很难实现对茶类进行正确的鉴别，这不仅对消费者对茶叶品质的判别带来了困难，而且在国际贸易中，由于茶类不同感官审评评判规则有异，也容易造成对茶样认识的差异而导致贸易纠纷。
随着植物化学分类学和天然植物化学成分分析检测技术、化学计量学的快速发展和应用，为量化的化学分类法在茶叶分类上的应用提供了可能。
制定茶叶化学分类方法不仅符合植物化学学科发展趋势的要求，而且更为重要的是作为茶叶行业中茶叶是为基本的分类标准，对于推进茶产业的发展，促进茶叶国际间的公平、公正贸易具有重要作用。
基于上述理由，提出茶叶化学分类方法标准——化学分类的定义和基本要求。
1.2任务来源2013年7月22日以国标委综合2013[56]号《国家标准委关于下达2013年国家第一批制修订计划的通知》中，《茶叶化学分类》（计划编号：-T-442）由安徽农业大学负责起草，全国供销总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、中国农科院茶叶研究所、安徽省标准化研究院和华南农业大学共同参与。
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《茶叶化学分类》国家标准编制说明二〇一六年八月三十日目录一、工作简介 (3)1.1目的意义 (3)1.2任务来源 (3)1.3 前期所做的工作 (3)1.4制标原则及标准化过程 (4)二、标准主要内容的确定 (5)2.1本标准方法的引入 (5)2.2样品制备 (5)2.3化学成分检测 (5)2.4第一次特征性因子及判别方法的选择 (6)2.4.1特征性因子第一次提取 (6)2.4.2 Bayes判别分析结果 (7)2.4.3新特征性因子提取 (8)2.4.4 再次利用Bayes判别分析 (9)2.4.5 非典型样品的剔除 (11)2.4.6判别方法的选则 (11)2.5逐步分类的基本思路 (11)2.6判别模型的建立及逐步判别 (12)2.6.1 完全发酵茶判别 (12)2.6.2红茶黑茶判别 (13)2.6.3白茶鉴别 (14)2.6.4乌龙茶（青茶）判别 (15)2.6.5绿茶和黄茶判别 (16)2.7逐步判别结果 (16)三、方法验证 (18)四、意见稿讨论 (20)《茶叶化学分类》国家标准编制说明一、工作简介1.1目的意义目前，国际上公认的将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大茶类的方法，主要是依赖其特征性加工工艺的不同，侧重在工艺特征的表述上，品质上侧重于感官审评，而缺乏量化的分类方法和指标，加上不同茶类之间加工工艺的相互融合和借鉴，单纯依赖加工工艺和感官指标已经很难实现对茶类进行正确的鉴别，这不仅对消费者对茶叶品质的判别带来了困难，而且在国际贸易中，由于茶类不同感官审评评判规则有异，也容易造成对茶样认识的差异而导致贸易纠纷。
随着植物化学分类学和天然植物化学成分分析检测技术、化学计量学的快速发展和应用，为量化的化学分类法在茶叶分类上的应用提供了可能。
制定茶叶化学分类方法不仅符合植物化学学科发展趋势的要求，而且更为重要的是作为茶叶行业中茶叶是为基本的分类标准，对于推进茶产业的发展，促进茶叶国际间的公平、公正贸易具有重要作用。
基于上述理由，提出茶叶化学分类方法标准——化学分类的定义和基本要求。
1.2任务来源2013年7月22日以国标委综合2013[56]号《国家标准委关于下达2013年国家第一批制修订计划的通知》中，《茶叶化学分类》（计划编号：20131066-T-442）由安徽农业大学负责起草，全国供销总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、中国农科院茶叶研究所、安徽省标准化研究院和华南农业大学共同参与。
1.3前期工作标准制定项目任务下达后，安徽农业大学组织专家成立了标准编制工作组，负责编制起草工作。
编制组成立后，我们进行了广泛的调查和研究工作，收集茶样，茶样来源见表1。
表1 茶样产地及数量围绕茶叶的特性和标准适用的范围，重点考虑了以下问题：茶样收集的范围；茶样的等级确定。
为了统一茶叶中儿茶素、咖啡碱和氨基酸的检测方法，安徽农业大学、全国供销总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、安徽省标准化研究院四个单位选派检测人员到全国供销总社杭州茶叶研究院进行统一培训。
1.4制标原则及标准化过程在广泛调查研究和必要的实验验证的工作基础上，根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的内容和格式编写完成《茶叶化学分类》。
本标准的制定编写过程，以提高茶类的判别率及减少判别因子为总的指导原则。
使其能体现基本使用性能，确保标准既保持技术上先进性，又有经济上合理性。
遵循了标准制定过程中的先进性和适用性。
在标准制定过程中严格遵循国家有关方针，严格执行国家标准，与同体系标准及相关的各种基础标准以及配套使用的取样、检测等标准相衔接，遵循了政策和协调统一性原则。
在标准制定过程中力求做到：技术内容的叙述正确无误，文字表达准确、简明、易懂，标准的结构严禁合理，内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。
二、标准主要内容的确定2.1本标准方法的引入2.1.1 GB/T 8302 茶取样2.1.2 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定2.1.3 GB/T 8304 茶水分测定2.1.4 GB/T 8312 茶咖啡碱测定2.1.5 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法2.1.62.2样品制备2.2.1 样品的收集充分考虑年份、产地、等级和季节等因素，所收集的样品均匀分布，且能代表该茶类所覆盖的范围。
对于不具备该茶类典型特点的茶样，通过感官审评的办法将其剔除。
考虑到生茶是由晒青毛茶压制而成，其品质特点与晒青绿茶接近，在收集黑茶样品的时候，未将生茶统计在内。
2.2.2样品收集由安徽农业大学、福建农林大学负责，样品由茶叶加工企业免费提供，或从茶叶加工企业采购，样品来源可信。
样品收集后，从中称取一定量样品置于已知质量的铝盒中于电热烘箱中烘干，测定样品水分含量。
2.2.3样品制备由安徽农业大学统一负责制备。
茶样经复火后用粉碎机粉碎，使用牢固的包装密封袋保存样品，并放在5℃冰柜中保存。
按照GB/T 8302的方法，将样品6等份，一份留存，另外5份分别统一分发到全国供销总社杭州茶叶研究院，中国农业科学院杭州茶叶研究所，福建农林大学，安徽省标准化研究院和安徽农业大学5家单位同时检测。
2.3化学成分检测茶样的化学成分如表2所示。
表2 干茶化学成分含量化学成分含量（干物质%）绿茶红茶白茶乌龙茶（青茶）黄茶黑茶GAEGC+C咖啡碱EGCGECECG儿茶素总量简单儿茶素茶氨酸0.07±0.032.43±1.150.09±0.063.26±0.696.96±1.690.84±0.231.99±0.6712.30±2.583.36±1.261.05±0.440.24±0.090.40±0.420.21±0.283.05±0.820.35±0.540.24±0.270.55±0.451.75±1.440.86±0.720.83±0.370.22±0.120.53±0.390.15±0.193.95±0.543.98±1.900.28±0.161.46±0.646.4±2.830.96±0.531.20±0.590.11±0.082.13±0.790.07±0.032.28±0.574.47±1.710.60±0.191.08±0.368.35±2.492.80±0.960.21±0.160.15±0.071.36±0.870.08±0.043.06±0.624.54±1.670.51±0.201.81±0.918.3±3.461.95±1.071.11±0.680.32±0.220.45±0.400.03±0.032.70±0.930.36±0.510.17±0.150.15±0.181.16±1.050.64±0.500.04±0.05注：表中值均为该类茶平均值2.4第一次特征性因子及判别方法的选择2.4.1特征性因子第一次提取将测定的8个有效化学成分及其构成的组合变量，运用SPSS数据处理软件进行主成分分析，得到的原始数据解释总方差如表3所示。
从统计学上来说，累积方差贡献率达85%以上，选取的新变量就能基本反映原始变量的综合信息，即可作为抽提出来的主成分。
从表3可以看出，前五个主成分的累积贡献率达85.08%，满足要求，可作为新变量来代替原始数据并作分析判别。
表3原始数据解释总方差表成份初始特征值提取平方和载入合计方差的% 累积% 合计方差的% 累积%1 7.442 41.346 41.346 7.442 41.346 41.3462 4.379 24.327 65.674 4.379 24.327 65.6743 1.549 8.605 74.279 1.549 8.605 74.2794 1.080 6.002 80.280 1.080 6.002 80.2805 0.863 4.795 85.075 0.863 4.795 85.0756 0.777 4.318 89.3947 0.684 3.799 93.1928 0.408 2.266 95.4589 0.301 1.671 97.12910 0.196 1.090 98.22011 0.154 0.857 99.07712 0.064 0.355 99.43213 0.040 0.223 99.65514 0.030 0.169 99.82415 0.021 0.118 99.94216 0.011 0.058 100.0017 -9.397E-17 -5.221E-16 100.000根据上述主成分分析结果，我们对前五个主成分进行因子分析（如表4）。
因子分析是主成分分析的推广，目的是选择每个主成分中的载荷贡献率最高的因子来代替该主成分，从而代表原始变量进行判别分析。
因子对每个主成分的载荷贡献值越大，才能全面的反映原始信息，并作为主要成分因子来替代主成分。
由表4可以得到五个主成分的代表因子，分别为儿茶素总量、茶氨酸*咖啡碱、EGC/儿茶素总量、咖啡碱/儿茶素总量、+C。
表 4 主成分因子筛选结果成分%1 2 3 4 5GA -0.071 0.143 -0.276 0.198 0.111EGC 0.758 -0.375 0.418 -0.024 0.069+C 0.370 0.025 -0.287 0.156 0.827咖啡碱-0.042 0.768 -0.036 0.405 0.033EGCG 0.950 0.045 0.005 0.052 -0.094EC 0.866 -0.143 0.174 -0.020 0.148ECG 0.874 0.274 -0.135 0.081 -0.019儿茶素总量0.975 -0.024 0.086 0.041 -0.019简单儿茶素0.824 -0.331 0.357 -0.015 0.138茶氨酸0.456 0.835 0.136 0.097 -0.064茶氨酸20.417 0.782 0.086 0.192 -0.117EGC/儿茶素总量-0.425 -0.445 0.575 0.219 0.008EGCG/儿茶素总量0.812 0.043 -0.358 -0.255 -0.164咖啡碱/儿茶素总量-0.589 0.018 0.179 0.529 -0.020ECG/儿茶素总量-0.317 0.613 -0.260 -0.383 0.085茶氨酸/儿茶素总量-0.492 0.579 0.453 -0.360 0.169茶氨酸2/儿茶素总量-0.361 0.652 0.481 -0.318 0.159茶氨酸*咖啡碱0.386 0.880 0.095 0.153 -0.0682.4.2 Bayes判别分析结果运用上述分析得到的主成分代表因子作为判别因子（儿茶素总量、茶氨酸*咖啡碱、EGC/儿茶素总量、咖啡碱/儿茶素总量、+C）来进行Bayes判别，判别分类结果如表5所示。