浅谈茶叶的分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
茶叶的分类及特点
茶叶的分类及特点茶叶是世界上广泛饮用的饮品之一，它具有多种分类和独特的特点。
不同类型的茶叶在产地、制作工艺和口感上存在明显的差异。
本文将介绍几种常见的茶叶分类及其特点。
一、绿茶绿茶是经过火炒或蒸青而制成的茶叶。
它在茶树采摘后经过简单加工便能保留原本的绿叶颜色和天然的香气。
绿茶含有丰富的维生素C和茶多酚等有益物质，对健康有积极作用。
绿茶的特点是色泽翠绿、清香高雅、滋味鲜爽、汤色清亮。
中国的龙井茶、碧螺春等都是著名的绿茶品种。
二、红茶红茶是经过揉捻、发酵和干燥等工艺制成的茶叶。
它的加工工艺较为复杂，茶叶呈现出红褐色，同时具有醇厚而浓郁的口感。
红茶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑的功效。
红茶的特点是色泽红艳、香气独特、滋味醇厚、口感柔和。
英式红茶、印度红茶等都是世界知名的红茶品种。
三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶类型。
它通常经过半发酵的制作工艺，茶叶的外观呈现出青绿带红的特色。
乌龙茶具有独特的果香和花香，滋味醇厚、回甘持久。
乌龙茶的特点是滋味醇和、香气浓郁、汤色橙黄、滋味回甘。
台湾的东方美人茶、岩茶等都是乌龙茶的典型代表。
四、黑茶黑茶是经过微生物发酵和人工后发酵等工艺制作而成的茶叶。
它的外观呈现出褐黑色，并具有独特的陈香味。
黑茶中富含多种有益微生物和茶多酚，对健康有一定的保健作用。
黑茶的特点是外观色泽黑褐、香气独特、滋味醇和、汤色红亮。
中国的普洱茶、安化黑茶等都属于黑茶的茶类。
五、白茶白茶是指采摘后经过自然干燥而制成的茶叶，制作过程相对简单。
白茶的茶叶外观呈现出银白色，有“色白如银毫”之称。
白茶中富含茶多酚和氨基酸等成分，口感清淡、滋味鲜爽。
白茶的特点是外观美观、香气芳香、滋味清淡、汤色黄绿。
中国的白毫银针、白牡丹等都是著名的白茶品种。
六、黄茶黄茶是经过特殊的微生物发酵和蒸黄工艺制成的茶叶。
黄茶与其他茶叶相比，具有独特的黄绿色，并伴有淡淡的草木香气。
黄茶中含有丰富的芳香物质和维生素C等，具有清热解毒、消食化滞的功效。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍
域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成的一种特殊茶类。
其茶汤颜色红浓，香气独特，滋味浓郁，有降脂、降压、降血糖等功效，备受消费者青睐。
2.龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区，以其色绿、香高、味醇、形美而著名。
龙井茶选用嫩芽、嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
其茶汤清澈明亮，滋味鲜爽，是休闲、礼品、商务等场合的首选茶品。
3.武夷岩茶：武夷岩茶是福建武夷山特有的一种茶类，以其独特的岩韵、醇厚的滋味而闻名于世。
其制作工艺独特，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
武夷岩茶的茶汤颜色橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，是茶叶中的佳品。
4.铁观音茶：铁观音茶是中国名茶之一，产于福建省安溪县，以其香气浓郁、口感醇厚而著名。
铁观音茶选用嫩叶为原料，经过揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
其茶汤橙黄明亮，香气清高，滋味醇厚甘鲜，是中国茶文化的重要组成部分。
5.景德镇瓷器：景德镇瓷器是中国传统工艺美术的代表之一，以其精湛的制作工艺和独特的装饰风格而著称于世。
景德镇瓷器的历史可以追溯到唐代，经过宋、元、明、清等朝代的发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。
现在，景德镇瓷器已经成为中国文化的重要组成部分，备受国内外消费者的喜爱和追捧。
中国茶叶的分类及品质特征
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序《我国六大茶类的品质特征和关键工序》由于我国地域广袤、气候多样，所以培育出了丰富多样的茶叶品种。
我国的茶叶分为六大类，每一类茶叶都有独特的品质特征和关键工序。
第一类是绿茶。
绿茶不经过发酵工序，因此保留了茶叶的天然色泽和营养物质。
绿茶的品质特征是叶色翠绿，清香高爽，口感鲜爽。
关键工序包括采摘、杀青、揉捻、烘干等。
第二类是红茶。
红茶是经过充分发酵后制成的。
它的品质特征是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。
红茶的关键工序是采摘、发酵、揉捻、发酵和烘干。
第三类是乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它的品质特征是叶色墨绿，香气馥郁，滋味柔和。
乌龙茶的关键工序是采摘、杀青、晾凉、炒青、揉捻、烘干。
第四类是白茶。
白茶是一种极少经过人工加工的茶叶，保留了茶叶的原生香气。
白茶的品质特征是芽叶完整，毫尖显露，滋味清淡。
白茶的关键工序是采摘、晾干、烘干。
第五类是黄茶。
黄茶是一种特殊的茶叶，它的关键工序是采摘、杀青、团结发酵、晾凉、揉捻、烘干，整个过程中都要保持湿润。
黄茶的品质特征是香气鲜独特，滋味醇厚。
第六类是黑茶。
黑茶是经过发酵和后发酵工序制成的，它的产地主要在湖南、四川等地。
黑茶的品质特征是叶色暗褐，香气独特，口感醇厚。
黑茶的关键工序是采摘、萎黄、杀青、揉捻、堆积发酵、烘干。
总之，我国的茶叶种类繁多，每一类茶叶都有其独特的品质特征和关键工序。
这些茶叶的种植和加工工艺需要耐心和技巧，才能制作出口感独特的茶叶。
茶文化在我国有着悠久的历史，也成为了我国重要的文化遗产之一。
茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。
可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。
1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。
茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。
一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。
它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。
破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。
消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。
揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。
干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。
绿茶的种类繁多。
按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。
炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。
烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。
产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。
晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。
按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。
炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。
蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。
滋味较涩的特点。
优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。
列举六大茶类品质特征(一)
列举六大茶类品质特征(一)六大茶类品质特征茶，是中国传统文化中不可或缺的一部分。
茶不仅有着独特的韵味和口感，更承载着中华文化的独特魅力。
那么，如何分辨优质的茶叶呢？我们可以从以下六方面来看看：香气好茶的特征之一，就是散发出诱人的香气。
茶的香气可以分为干茶香、茶汤香和茶底香。
干茶香指的是存放在密闭的容器中的茶叶所散发出来的香气，茶汤香指的是泡好了的茶水所散发的香气，而茶底香则指的是茶叶中剩余的香气。
一个品质优良的茶，不仅在干茶香、茶汤香上能给人以愉悦的感受，同时在喉口感受到的香气也很持久。
颜色优质的茶叶不仅在香气上有着高水平的表现，而且还有着深浅适宜的颜色。
如果一款茶叶的颜色过于浓重或过于淡淡，都不能被视为优质茶叶。
优质茶叶的颜色应该是深而有光泽，色泽均匀，且整个茶汤呈现出透明的状态。
通过品味不同的茶叶，你可以体验到不同的色泽展现，更好的发掘茶叶的特性。
味道茶的味道与香气相似，也是茶叶评价的重要指标之一。
味道应该是丰富而悠长的。
茶叶的味道应该是引人入胜的，入口顺畅，喉吸陈香相呼应。
喝一口之后，应有回味，且茶味更为浓郁，这才堪称高品质的茶叶。
叶底茶叶表面的颜色、花纹不是唯一的指标，茶叶叶底的状态也是评价茶叶的重要因素之一。
通过茶叶的叶底状态来衡量茶叶的品质水平，例如茶叶内部的颗粒大小、均匀度和润滑度等性质。
这些因素都可以在茶叶的叶底状态中进行判断。
茶叶外形好的茶叶不仅需要内在的品质要优秀，在茶叶的外表上也需要有着令人称赞的思想。
好茶的外形可以通过现代生产工艺，对茶叶进行精心的加工，例如卷曲度、颗粒度等，从而呈现出精巧而美观的状态。
茶叶的外形美观度，也是其他品质特征的体现。
茶树品种和产地最后一个因素，是茶树品种和产地。
茶树品种的不同，会造就不同的茶味和茶香。
同样的茶叶，由不同的产地所制造，味道也会有所差异。
对于茶叶的品质，原产地和适宜的气候条件是十分重要的决定性因素。
总结以上便是鉴别好茶的六大茶类品质特征，若想常饮好茶，建议尝试不同产地的茶，从茶树品种、气候条件，使用过程中的泡水方式等方面探究茶叶的魅力，从而更好地领会中国传统文化的精髓。
如何选择适合自己的茶叶
如何选择适合自己的茶叶茶叶作为一种古老而受欢迎的饮品，拥有着丰富的品种和不同的风味。
选择适合自己的茶叶不仅可以让我们享受到美味的口感，还能带来一份宁静和舒适。
在众多的茶叶中，如何选择适合自己的茶叶呢？本文将从茶叶的分类、特点、品鉴和饮用方法等方面进行探讨，帮助读者找到适合自己的茶叶。
一、茶叶的分类茶叶可以根据不同的加工工艺和产地进行分类。
目前常见的茶叶有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶等。
每种茶叶都有其特定的生长环境和加工方法，因此呈现出独特的香气和口感。
1. 绿茶：绿茶是指未经发酵加工的茶叶，色泽翠绿，清香幽雅。
绿茶富含茶多酚等对人体有益的物质，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
适宜于清晨起床后或工作学习疲劳时饮用。
2. 红茶：红茶是指完全发酵的茶叶，红褐色，汤色红艳。
红茶的口感醇厚，香气独特，适宜于早餐或下午茶时饮用，能够提神醒脑、促进消化。
3. 白茶：白茶是指仅经过轻微处理的茶叶，外观呈现白毫银针或叶芽状。
白茶的茶汤清淡透亮，口感清香甘醇，适宜于下午茶或晚间放松时饮用，具有降火解渴、美容养颜的功效。
4. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶，色泽绿中带红，口感醇厚且花香四溢。
乌龙茶适宜于正餐后或下午茶时饮用，有助于消化、减肥和润肠通便。
5. 黄茶：黄茶是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶，色泽黄绿带银毫。
黄茶口感鲜爽，具有清热解毒、生津止渴的功效，适宜于夏季或炎热天气饮用。
6. 黑茶：黑茶是经过发酵和后发酵处理的茶叶，外观色泽黑褐，形如砖块。
黑茶的口感醇厚、滋味独特，在秋冬季节饮用效果更佳，有助于暖胃、降脂养胃。
二、茶叶的特点每种茶叶都有其独特的特点和风味，了解这些特点可以更好地选择适合自己的茶叶。
1. 香气：不同种类的茶叶具有不同的香气，如清香型、花香型、浓香型等。
清香型茶叶香气清淡持久，花香型茶叶芳香浓郁，浓香型茶叶香气浓烈而持久。
根据个人喜好选择适合自己的香气类型。
2. 口感：茶叶口感的主要特点有醇厚、清淡、甘甜、涩苦等。
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黄茶 比绿茶多 了一道关键工序… 闷黄。 该工序是将
杀 青 或 揉 捻 后 的茶 叶 用 纸 包 好 ，或 堆 积 后 以 湿 布 盖 之 数 十分 钟 或 数 小 时 不 等 ， 使 多 酚 类 物 质 在 湿 热作 用 下 ， 促 进
行 非 酶 性 的 自动 氧 化 产 生 色 变 物 质 ．形 成 黄 茶 特 有 的 黄
证。
黄 小 茶 和 黄 大 茶 三 类 。 黄 芽 茶 是 采 摘 单 芽 或 一 芽 一 叶 的
细嫩原加工而成 ， 主要有产于湖南洞 庭湖的君 山银针 、
四 川 雅 安 的蒙 顶 黄 芽 和 安徽 的 霍 山黄 芽 。黄 小 茶 是采 摘 细 嫩 芽 叶 加 工 而 成 ． 要 有 产 于湖 南 岳 阳 的 北 港 毛 尖 、 主 宁 乡 的 沩 山 毛 尖 、 北 的远 安 鹿 苑 和 浙 江 温 州 的 平 阳黄 汤 。 湖 黄 大 茶 是 采 摘 一 芽 二 叶 、 三 叶 或 四 叶或 五 叶 为原 料 制 作
摘
要 ： 叶 内合 物 质 的 成 分 决 定 茶 叶 的 性 质 与 功 效 ， 叶 的 不 同加 工 制 作 方 法将 导 致 其 内含 物 质 产 生 不 茶 茶
同 的 变化 ， 由此 形 成 了各 类 茶 叶 的 不 同外 观 、 品质 特 征 与 功 效 。 采 用 科 学 的 分 类 方 法 ， 了 解 和 掌握 我 国 众 多 茶 是
用 日光 将 茶 叶 晒 干 ， 量 较 少 ， 云 南 大 叶 种 制 成 的滇 青 产 以
惯 。 将 茶 叶划 分 为 绿 茶 、 茶 、 茶 、 可 黄 黑 白茶 、 茶 、 茶 以 青 红
及 再 制 茶 七 大 类
１绿 茶
品质 最 好 。 按 杀 青 方 法 不 同 又可 分 为 炒 杀 青 绿 茶 和蒸 杀 青 绿 茶 两 种 。炒 杀 青 绿 茶 具 有 香 气 锐 、 味鲜 爽 的 特 点 ， 在 我 国 十 大 传 统 名 茶 中 的六 个 绿 茶 品 种 均 属 炒 杀 青 绿 茶 。
叶 的基 础 。
关 键 词 ： 叶 ； 类 ； 质 ； 点 茶 分 品 特 中 图分 类 号 ：５ １１ ￥７． 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ８ ７ ５ （０ １０ — １６ ０ １０ — ３４ ２ １ ）５ ０ ８ — ３
根 据 茶 叶 的 不 同 加 工 制 作 方 法 并 结 合 我 国 贸 易 习
紧成条、 步塑造外 形 ， 初 将其表 皮揉破使部分茶汁挤溢 附
着 在 叶 片 表 面 ， 以便 冲泡 并 对 提 高 茶 滋 味 浓 度 具 有 重 要
作用。
汤 黄 叶 的 品质 特 点 。
黄 茶 按 茶 青 的嫩 度 和 芽 叶 大 小 不 同 可 分 为 黄 芽 茶 、
干 燥 是 绿 茶 制 作 的最 后 一 道 工 序 ， 目的 是 蒸 发 水 分 、 整 固外 形 、 进 茶 香 ， 茶 叶 最 后 获 得 优 良 品 质 的 重 要 保 促 是
绿 茶 的 种 类 繁 多 。按 干 燥 方 法 不 同可 分 为 炒 青 、 烘 青 、 青 。 青 绿 茶 是 对 炒 锅 加 温 ， 茶 叶炒 干 ， 我 国 的 晒 炒 将 在
十 大 传 统 名 茶 中 有 产 于 浙 江 杭 州 的龙 井 、江 苏 太 湖 洞 庭
色， 清澈 明 亮 ， 叶底 肥 软 ， 绿 匀 亮 。 从 性 质 来 看 ， 茶 属 嫩 绿
凉性 ， 宜高血压 、 适 高血 脂 、 心 病 、 脉 硬 化 、 尿 病 、 冠 动 糖 油 腻食品食用过多 、 醉酒 者 饮 用 。
２黄茶
黄 茶 是 以茶 青 为 原 料 经 过 杀 青 、 捻 、 揉 闷黄 、 燥 等 干 工序加工而成 ， 轻发酵茶。 是
南 昌高专 学报
２１ ０ ｔ年第 ５期 （ 总第 ９ ６期 ） ２ １ ０ １年 １ Ｏ月出版
Ｊ ｍｄｏ ａｃａｇ ｏｅｅ ｏ ｕ ｆＮｎｈｎ ｌｇ Ｃｌ
Ｎ．Ｓｍ ９） Ｏｔ ０１ ｏ （ ６ ５ｕ ｃ２ １ ．
浅谈茶叶的分类与品质特点
魏先林 徐 建新
（ 西 理 工 大 学应 用 科 学 学 院 ， 西 赣 州 ３ １０ ） 江 江 ４ ０ ０
绿茶是 以茶青 为原料经过杀青 、 捻、 揉 干燥等 工序加
工 而 成 ， 非 发 酵茶 。 青 是 从 茶 树 新 梢 上 采 摘 的 新 鲜 芽 属 茶 叶 。 般包 括 单 芽 、 芽 一 叶 、 芽 二 叶 、 芽 三 叶 等 。 一 一 一 一 绿 茶 的 主要 制 作 工 序 是 ： 杀青 、 捻 和 干燥 。 揉 杀青 是绿 茶 形 状 和 品 质 形 成 的 关 键 工序 ．它 是 将 茶 青 倒 入 杀 青 锅 （ 滚 筒 式 杀 青 机 或 蒸 汽 式 杀 青 机 ） 通 过 或 后 高温 作 用 。 坏 和 钝 化 鲜 叶 中 酶 的 活 性 ， 制 鲜 叶 中多 酚 破 抑 类 物质氧化 ， 止叶片红变 ； 发鲜 叶内的部分 水分 ， 防 蒸 使 鲜 叶 变 软 ， 揉 捻 工 序 塑 造 茶 叶 外 形 创 造 条 件 ； 助 热 化 为 借 学 反 应 。消 除 鲜 叶 中 的青 草 气 以及 苦 、 涩 味 等 低 沸 点 物 质 ， 茶 叶 香 气 得 到 改 善 ， 成 绿 茶 特有 的 色泽 和 风 味 。 使 形 揉 捻 是 通 过 手 工 或 机 械摩 擦 外 力 作 用 ，把 杀 青 叶揉
蒸杀青绿茶具有干茶 、 叶底 （ 冲泡后的茶叶 ）汤 色均较翠 、
绿 ， 香 气 欠 鲜 锐 。 味较 涩 的特 点 。 但 滋 优 质 绿 茶 的 品 质 特 点具 有 条 索 圆 紧 ，匀 直 ， 白 毫 显 露 ， 泽 绿 润 ， 气 清 爽 ， 味 鲜 醇 ， 带 青 涩 味 ， 汤 绿 色 香 滋 不 茶