水产品的药用功能考(三)
水产品营养与健康评价考核试卷
一、单项选择题
1. B
2. C
3. C
4. C
5. D
6. B
7. D
8. B
9. D
10. C
11. D
12. A
13. A
14. D
15. C
16. A
17. D
18. A
19. B
20. C
二、多选题
1. ABD
2. ABCD
3. AB
4. ABCD
5. AB
6. BD
7. ABD
8. ABCD
水产品营养与健康评价考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种鱼类的蛋白质含量最高？（）
A.鲤鱼
B.黄花鱼
C.鲢鱼
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1. Omega-3脂肪酸有助于心脏健康，降低炎症，改善大脑功能。良好来源包括鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼和亚麻籽。
2.重金属污染可能导致神经和生殖系统损害。选择低汞鱼类，避免大型鱼类，了解产地和检测报告。
3.孕妇和儿童应避免高汞鱼类，适量食用富含DHA和EPA的水产品，注意食品安全和新鲜度。
A.它是一种补充维生素A和D的来源
B.它通常用于婴幼儿的营养补充
C.成人过量摄入可能导致维生素A中毒
D.鱼肝油中的EPA和DHA含量较高
17.以下哪些烹饪方法适合水产品？（）
水产品的药用功能考(一)
鱼类 ，其营养丰富 ，具有很高 的药用 价值 ，被 列入 中国濒 盐调味服之。宜经常服用。 青鱼 ，属鲤 形 目。又名乌青 、青 鲲 、青皖 、螺 蛳青 。 危动 物红 皮书 。从清 明节始 至端 午节 前这 个时节 的鳓 鱼 （ 鲥鱼 ）最 丰腴 肥 美 （ 鳞 同食 ） ， “ 或 鱼 小小 鳓鱼无 肚 肠 ，一 夜游过七 爿洋 ”。 《 本草纲 目》 ： “ （ 鱼 ）肉：甘 、平 、无毒 。胆 ：苦 、 青
． 、
．
虾 、蟹 等水产 品 ，因其富含 丰 富的蛋 白质 、
等功能。
脂 肪 、矿 物 质 和维 生 素 ，食 之 有 味 、营 养 丰
鲤鱼与冬瓜 、葱白煮汤服食 ，治 肾炎水肿 。大鲤鱼 留
富 ，故 人 们普遍 爱吃 。在 食用 的过程 中，人们 还发现 某 鳞去肠杂煨熟分服之 ，治黄疸。用活鲤鱼 、猪蹄煲 汤服食 些水产品具有独特的药用功能和价值 ，对 人体 某些疾患具 治孕妇少乳 。鲤鱼 与川贝末少许煮汤服用 ，治 咳嗽气 喘。 有明显的食疗作用 。 “ 病人服之 ，不 但充饥 ，并可疗 病 ； 用之对症 ，病 自渐 愈 ，即不对症 ，亦无 他患 ”。 元 忽思 鱼虾等水产品的食疗保健功能 。明代 李时珍在 其医学专著 蚌类２ 种 ，及８ 甲壳类 、软体动 物的药性 及药食方 子 ， ９ 种
０ 毫升 后 ， 黄 酒 ５ 毫 升 ， 热 喝汤 食 用 。 加 ０ 趁 鲥 鱼 ，又 称 时 鱼 、三 来 、 三 黎 鱼 、迟 鱼 、 鲥刺 。 背 黑 加 水 煮 至５ ０ ２高血压 ：每次用鲜鳙鱼 肉２ ０ ，经油煎、炖熟 ，加 ． ５克 绿色 ，鳞下多脂肪 ，是名贵 的食用鱼 。鲥鱼 ，江海 洄游型
些配方。
鱼胆可清热、消炎 、明 目 （ 注意胆汁有毒 ，不可滥用）。 鳙 鱼，属鲤形 目，鲤科 。又名胖 头鱼 、花鲢 、黑鲢 ， （ （ 本草求原 中说 ： “ 胃，去 头眩 ，益脑髓 。”食 暖 不调 、痛经及风邪所致 的头晕眼花和产后头痛 、头晕有一
水产品
水产品1、鱿鱼：富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
∙优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
∙按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。
还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。
食用技巧∙鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
∙鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
∙鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
2、草鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤癌症也有一定的防治作用。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳∙不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
∙鱼胆有毒不能吃。
∙烹调时不用放味精就很鲜美。
∙草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
∙草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；∙民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
3、鲶鱼：味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，具有独特的强精壮骨和益寿作用。
水产品的医用疗效
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中药和有益菌在水产中的应用
中药和有益菌在水产中的应用一、中药在水产养殖中的应用中药作为我国传统的宝贵资源，自古以来就在医学和养生领域发挥着重要作用。
随着人们对中医理念和中药疗效的认可，中药在水产养殖中也逐渐受到重视。
中药在水产养殖中的应用主要表现在以下几个方面：1. 防治水产疾病中药药物具有多种特性，包括抗菌、抗炎、抗病毒等作用，可以有效防治水产养殖中的疾病。
人参、黄芪、苦参等中草药经常被用于鱼类养殖中，能够提高鱼类的抗病能力，减少疾病发生的几率。
中药还可以治疗水产养殖中的一些常见疾病，如细菌病、真菌病、寄生虫病等。
2. 促进水产生长某些中药成分还具有促进水产生长的作用。
如人参中的人参皂苷能够提高鱼类的免疫力和抗逆性，促进鱼类的生长发育，改善鱼的产卵率和成活率。
3. 改善水质环境一些中药的成分还能够改善水质环境，调节水体中的有害氨氮、硫化氢等物质，减轻养殖水体的污染程度。
比如苍术、茯苓等中草药能有效降解水中的有机废物，减少水质污染对养殖生物的影响。
4. 提高水产品品质中药中的一些成分对水产品的品质也有积极影响。
比如石斛、当归等中药药材，可以改善鱼肉的质地和口感，提高鱼类的营养价值。
由于中药在水产养殖中的应用潜力巨大，因此其在水产养殖业中的地位和作用也越来越受到重视。
但需要注意的是，中药在水产养殖中的应用需要进行科学研究和规范管理，避免不当使用造成负面影响。
二、有益菌在水产养殖中的应用有益菌是指对水产生长有促进作用的微生物，包括益生菌、发酵菌等。
有益菌在水产养殖中的应用对保持水产养殖水体的健康、提高水产生长速度以及改善水产品品质有着积极作用。
其应用主要有以下几个方面：1. 抑制有害菌的生长在水产养殖水体中添加有益菌可以抑制有害菌的生长，降低水产疾病的发生率。
由于有益菌具有一定抗菌作用，能够竞争有害菌的生存空间，降低细菌、真菌和寄生虫的感染风险。
2. 促进水产生长有益菌对水产生长具有促进作用。
在水产养殖中添加适量的益生菌，可以促进鱼类的消化吸收，提高鱼类的生长速度，缩短养殖周期，减少饲料成本。
水产品的药用功能考(七)
水产品的药用功能考(七)
李建萍
【期刊名称】《中国水产》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】@@ 贝类rn鲍鱼属腹足纲鲍科,是海洋中的单壳软体动物,古时又称鳆鱼,中医药中称石决明肉.因其形状像人的耳朵,所以也叫"海耳".鲍鱼有滋阴清热、养肝明目的功效.鲍鱼补而不燥,养肝明目,主治肝肾阴虚、骨蒸劳热、咳嗽以及视物昏暗等.rn鲍壳是著名的中药材石决明,古代又因其有明目的功效,称之千里光.石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症.【总页数】2页(P79-80)
【作者】李建萍
【作者单位】中国农业博物馆,100125
【正文语种】中文
【相关文献】
1.水产品的药用功能考(四) [J], 李建萍
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5.水产品的药用功能考(一) [J], 李建萍
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药用
常见海产品的药用价值单位：师范学院小学教育083 苗雨学号：08481088摘要：海洋鱼类产品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、高糖类及碘、钙、铁、磷等矿物质，维生素A、D、B1、B2的含量也很高。
贝类是补品。
蚬子补肝。
牡蛎，鲍鱼，干贝补眼睛。
文蛤补耳朵。
贝壳上布满大大小小的微生物是精华。
头足类是重要的海洋渔业资源，其肉味鲜美，营养丰富，其肉除鲜食外，还有抗肿瘤作用及其机制、止血作用、升高白细胞作用、抗辐射等作用。
关键词：鱼类贝类虾蟹类食疗一、鱼类：黄花鱼：开胃益气，填精安神。
治体虚、食少、腹胀、目眩、心烦。
鱼头中的鱼脑石主治小便淋沥。
带鱼：性平味甘，各中开胃。
可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
鳞和油有养肝、止血作用。
主要用于治疗肝炎．疮疖、痈肿等症。
所含的6一硫代乌嘌呤，对治疗急性白血病和一些癌症，也有效果。
带鱼常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。
由于含脂肪较多，肥胖者宜少用。
海鳗：肉、骨、血、膘均有杀虫作用。
主要用于治疗胃痛、关节肿痛，风湿头痛，遗精，痔疮、恶疮、痈肿、无名肿毒、白癜风等。
墨鱼：味咸性温，收敛止血，和胃制酸。
具有滋肝肾、补血脉、理奇经、愈崩淋、利胎产的作用。
主要用于治疗妇科多种疾病，如养血、通经、安胎、利产、止血、催产等。
鲤鱼：味甘性温。
有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。
主治浮肿、乳汁不通、胎气不长、眼病、脚气、黄疸、胃肠病等症。
鲢鱼：味甘性温，温中益气，的较好滋补作用。
可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。
食疗：⒈妊娠水肿：鲤鱼一条去肠杂，不去鳞，加入红小豆40克，另加其他佐料适量，清炖喝汤。
⒉产后乳少：鲤鱼一条煮汤喝。
⒊慢性肾炎浮肿：大鲤鱼一条，去肠杂不去鳞，鱼肚内装入大蒜瓣，用纸和线缚好，以黄泥包裹，草灰火中煨熟，淡食鱼，一天吃完。
4.安胎止血：活鲤鱼一条(约500克)，苎麻根15克，糯米30克。
水产品的药用功能考(二)
汗 ，腹 中缓痛者 。用醋送服 。 １． Ｏ 妇女血崩 。用长五寸 的鲫鱼一 尾，去肠 ，以血竭 、
下。
脾 、利水消肿 、清 热解毒 、通 络下乳等功能。鲫鱼油有利 乳香填满 ，棉包好 ，烧存性 ，研为末 。每服三钱 ，热酒调
于心血管功能 ，还可降低血液粘度 ，促进血液循环 。
主治 ：
６反 胃吐食 。用大鲫鱼一 尾。去肠 留鳞 ，以绿矾 末填 气弱 ，少气乏力 ，或脾 胃虚寒 ，饮食 减少等 ，是温 中补气 ． 满 ，包 泥中 ，煅存性 ，研 为末。每服一钱 ，米 汤关定。一 养生食品。
天／ ＝ 次 。 Ｊ ｌ ￣ 主治 ： １ 病 体 虚 、食 欲 不 振 ：鲢鱼 肉２ ０ ，加 适 量 黄 酒 炖 ． 久 ５克
２突患水肿 。用鲫鱼三 尾 ，去肠 留鳞。 以商 陆、赤粘 鱼 一 尾 ，去 肠 ， 以去 皮 的大 附 子 一 个 ，研 末 填 入 鱼 腹 ， 炙 ． 豆等分 ，填满鱼腹 ，扎定 ，加水三升久 煮 ，去鱼 ，吃豆饮 焦 ，研细 ，敷疮上 ，再捣蒜封住。 汁。二 日吃一次 ，不过三次 ，小便通 畅，即愈 。 ｌ． ３走马牙疳 。用鲫鱼一尾 ，去肠 ，以砒一分 、生地黄 ３消渴饮水 。用鲫鱼一尾 。去肠 留鳞 ，以茶叶填 满 ， ． 湿纸包 好 ，煨熟 吃下。吃过数尾 即愈 。 ４肠风下血 。用活鲫鱼一 大尾 ，去肠 留鳞 ，以五倍 子 ． 末填满 ，包泥 中，煅存性 ，研为 末。每服一 钱酒送 下。或 加饭做 成丸子，一 天服三 次。
《俘 ８
《 水产》２１年弟１ 中国 ０ｏ １ 期
７膈 气 吐食 。 用大 鲫鱼 一 尾 ，去肠 留鳞 切 大蒜 片填 ．
满 ，纸 包 ，泥封 ，晒至半干 ，炭火煨熟 。取龟 肉和 平胃散 服
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把（ 都切碎） 煮熟， ， 空腹吃饱 ， 并喝下汤汁。 到夜晚有恶气
《 本草纲 目》记载，“ 肉） 平、 （ 甘、 有毒。 有益气养血、 ” 柔筋利骨等 功能 。 主治 ： 久病虚 损劳瘘 ， 蒸发热 ， 骨 消瘦体
排 出。 隔五天再服药一次。
３ 肠痔下血。 ． 用鳢 鱼切成细片， 拌蒜泥吃睛。 忌食冷、 毒
鳢 鱼 ， 又名 蠡 鱼 、 黑 鳢 、乌 鳢 、玄 鳢 、鲷 鱼 、 文 鱼 、
刀鱼性 温， 味甘。 食用补气虚 ， 健脾 胃。体 弱气虚 、营
养不 良者宜食。湿热 内盛 ，或息有疥疮瘙痒者忌食 ，病 人
忌 食 。ｅ － ｉ
酒
《 水产》２１ 中国 ００ １期 ￣ ２
渔 苑杂谈
责 编 郝举 任 辑 向
圭
鱼 ，鲤形 目，又名乌青 、青鲲 、青皖、螺蛳 黑 鱼 。
月 青。
（ （ 本草纲 目 记载 ， “ （ 青鱼 ）肉 ：甘 、平 、无毒 。 能。 其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
主治 ：
《 本草纲目》记载，“（ 甘、 、 肉） 寒 无毒。 滇南本草》 ”Ⅸ
１ 体 内有 虫 ， 吐 清水 。用鳗 鲡 淡 煮 ， 食三 五 次 ， ． 多 饱 即 熟 ， 去掉皮骨淡食， 勿入 盐酱， 疗效显著。
２ 骨蒸劳瘦 。 ． 鳗鲡二斤， 净， 洗 加酒二碗煮熟， 加盐、 醋 载 ，“ 治急喉闭， 巡不救者： 逡 蠡鱼 胆， 腊月收 ， 阴干为末， 每
鳊鱼 ， 属鲤形 目， 鲤科， 鲂属。 肉质嫩滑， 味道鲜美。
预 防贫 血症 、低血 糖 、高血压 和动 脉血 管硬化 等疾病 。
刀鱼 ， 属鲱形 目， 科 ， 鲚属。因形似 刀， 故名。 又名刀 上形成鱼汛 ， 是春季最早的时鲜鱼 。 素有 “ 明之前鱼骨软 清
觜鱼 、 风尾 鱼。 洄游性鱼类， 每当春 季， 刀鱼成群溯江而 鳊鱼具有补虚 、益脾 、养血 、祛风 ，健 胃之功效 ，可 鲚、 《 食疗 本草 》记 载， “ 鱼 ，调 胃气 ，利五脏 ，和芥子酱 如棉 ， 明之后鱼骨硬如铁 ”的说法 。 鲂 清 农谚有 “ 春潮迷 雾出 食之 ，能助肺气 ，去 胃风 ，消谷。作鲒食之 ，助脾气 ，令 刀鱼” 刀鱼和鲥鱼、 。 河豚和鲴鱼一起被誉为 “ 长江四鲜” 。 人 能食 ，作羹膳食宜 人，功与鲫 同。”另据文献记载 ：患 疳痢者不得食。
记载 ，“ 大补血气， 治妇人千血 痨症， 为末服之 。 煅 又煮茴香
水 ， 水渗 湿 ， 毒 去 热 。 行 解 ”
胆： 寒、 苦、 无毒。 ”有补气 养胃、 化湿利水 、 风除烦等功 食 ， 祛 治下元 虚损。 医林 纂要》记 载 ，“ ”《 补心养 阴， 澄清肾 鳢鱼补脾益胃， 利水消肿。 可治全身浮肿； 妊娠 水肿， 温 痹； 脚气； 产后乳少； 习惯性流产； 肺痨体虚； 胃脘胀满， 肠风
主治：
１ 乳蛾喉痹。 ． 用青鱼胆含咽。 海 螵蛸各等分， 研匀点眼。 ３ 一切 障翳。 ． 用青 鱼胆、 鱼胆、 鲤 青羊胆、 牛胆各半两， 熊胆二钱半 ， 麝香少放 ， 石决明一两 ， 共研为末， 加糊做成丸
子， 梧 子 大 。 服十 丸 ， 如 每 空心 服 ， 送 — 茶 鳗鱼 ， 名鳗 鲡 鱼 、 又 白鳝 、 白鳗 、 鱼 。 蛇 干者 名 风鳗 。
倦； 小儿疳积 ； 风湿痹 痛， 或脚气肿 痛； 瘘便血 或瘰疬溃 物。 痔 烂 等。 鱼 骨可 驱书 蠹 ， 之 驱 蚊 。 鳗 烧 ４ 一切风疮 （ ． 包括顽癣疥癞 ） 用鳢鱼一尾 ， 。 去肠肚， 填
主治：
愈。 吃 ３ 肠风下 虫 。 方 同上 。 ． 治
入苍耳叶； 另以苍耳放在锅底， 上面放钱 倒少量的水， 慢火煨 乌鳢胆， 主治泻火、 治喉痹、 目翳、 白秃疮。（ （ 灵苑方 记 服少许 ， 点患处 ， 深则水调灌之” 本草再新》：“ 病 。 凉心泻 火， 治耳聋目翳。 乌鳢胆要在腊月采集 ， ” 然后阴干， 备用。
２ 赤 目障翳 。 ． 用青 鱼 胆 频 频 点 眼 。 又方 ： 秀青 鱼 胆 、 连 及痔疮下血， 黄 疥癣 。
１ 水肿。 ． 用鳢鱼一斤重者煮汁， 和冬瓜 、 白作汤吃。 葱 ２ 下一切气。 ． 用大鳢鱼一尾 ， 破腹填入胡椒末半两和蒜
瓣 三 颗 萝 卜 、 颗 、 再 三 一 葱