食品验收准则
食品验收标准
Foodrawmateria1s Receiptacceptancecriteria 餐饮原料收货验收原则一、肉类食品收货验收原则（一）肉、禽类质量验收原则1 .鲜猪肉质量验收原则①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过Icm为测量原则，良杂一级猪不超过1.5cm0②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整洁，无碎肉，碎骨，按原则部位分割，精肉无多出脂肪。
2 .鲜牛、羊、兔肉质量验收原则肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整洁，无碎肉，碎骨，按原则部位分割，无多出脂肪及血管。
3 .冻畜肉质量验收原则外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立即显示鲜红色。
肉坚硬，像冰同样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按原则部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4 .鲜鸡肉质量验收验收原则眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢夏，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整洁，重量在0.85公斤的鲜鸡最佳当日杀当日送。
5 .鲜鸭、鹅质量验收原则眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整洁，北京鸭1.5公斤~1.7公斤左右。
食品进货检查验收制度模版
食品进货检查验收制度模版一、目的与范围该制度的目的是确保所进货物符合相关法律法规和公司的质量要求，并保证供应商的合法性和稳定性。
适用范围包括所有食品进货环节。
二、定义1. 进货物：指公司为生产或销售目的而购进的食品、原料、包装材料等物品。
2. 验收：指对进货物进行检查和确认是否符合质量标准和要求的活动。
3. 供应商：指为公司提供食品进货物或相关服务的单位或个人。
三、进货前验收1. 提供资料：供应商应提供进货物的相关资料，包括产品检验报告、生产许可证、质量控制系统证书等，并经过公司审核确认。
2. 处理措施：对于进货物不合格或违规的情况，公司应要求供应商采取相应的纠正和整改措施，并定期跟进进展。
四、进货物检查验收1. 到货验收：公司在进货物到达时进行验收，应按照进货物的类型和规格进行检查，包括外观、包装、标签、有效期等方面。
2. 抽样检验：对于某些食品进货物，公司可以进行抽样检验，以确保其质量和安全性。
抽样检验结果应记录并留样备查。
3. 质量标准：验收时，应与供应商约定的质量标准和要求进行比对，如有不符合的情况应予以退货或交涉。
五、验收记录和归档公司应编制进货检查验收记录，包括货品名称、规格、供应商、检验员、检验时间、检验结果等内容，并在验收后及时归档保存。
六、供应商管理1. 供应商评估：公司应对供应商进行评估，包括对其法人资格、生产能力、质量管理体系等方面进行评价，并建立供应商档案。
2. 供应商培训：对于发现供应商存在问题的情况，公司应与供应商进行沟通并提供培训机会，以解决问题并确保不再发生。
七、风险预防与管理1. 定期检查：公司应定期对进货物进行检查和复核，以防止潜在风险和质量问题的发生。
2. 持续改进：公司应根据实际情况和市场需求，不断完善和改进该制度，以提高食品进货的质量和安全性。
八、违规处理对于违反该制度的供应商或公司内部人员，将按照公司相关规定进行处理，可能包括警告、罚款、终止合作等措施。
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范本
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范本一、引言本制度旨在规范幼儿园食品采购、验收、储存、加工等环节，确保幼儿园食品质量安全，健康成长。
幼儿园应遵守相关法律法规及行业标准，制订并执行该制度。
二、食品采购管理1.幼儿园食品采购应及时、合理地进行，确保供应与需求的平衡；2.采购人员应按照幼儿园的食品采购计划进行采购，不得擅自超出采购额度；3.食品采购应选择符合国家食品安全标准的供应商，并与供应商建立长期合作关系；4.采购人员应对所采购的食品进行台账记录，并保存相关购货凭证。
三、食品验收管理1.食品采购后，应由专人对采购来的食品进行验收，确保所收到的食品与所购的食品一致；2.验收人员应检查食品的产地、生产日期、保质期、生产许可证、卫生标志等是否合法、合规，并检验食品的包装是否完好；3.鲜活食品应检查其新鲜度，如肉类是否有异味、蔬菜是否有腐烂情况等；4.验收人员应对食品进行抽检，如发现问题食品应及时向供应商追责，避免食品质量风险；5.验收人员应及时将验收结果记录在相关记录表中，并交由主管部门审核。
四、食品储存管理1.幼儿园应设置专门的食品储存室，确保食品的安全、卫生与保存；2.食品储存室应保持适宜的温度、湿度，并定期对食品进行整理和清理；3.食品应按照不同种类进行分类摆放，避免交叉污染；4.食品储存室应配备火灾报警设备和防火设施，确保食品储存安全；5.食品储存室应定期进行卫生清洁，并检查食品包装是否破损。
五、食品加工管理1.幼儿园食品加工应符合相关卫生标准和操作规范；2.食品加工人员应佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防护用品，保证食品的卫生安全；3.食品加工区域应保持清洁卫生，并定期进行消毒处理；4.食品加工人员应记录食品加工过程中的重要信息，如温度、时间等，以备查证。
六、附则1.幼儿园应建立完善的食品安全管理体系，定期进行自查和检查；2.对于违反该制度的行为，应进行相应的纪律处分，并及时整改；3.本制度由幼儿园领导部门负责解释和修订，经相关人员审核后生效。
保健食品良好生产规范审查方法和评价准则
保健食品良好生产规范审查方法和评价准则保健食品是指具有调节机体功能或满足特定机体需要的食品，其主要功能是改善人体健康或延缓衰老等。
为了确保保健食品的安全性、有效性和合规性，国家针对保健食品的生产制定了一系列的规范和准则，对于保健食品的审核和评价具有重要的意义。
保健食品的良好生产规范审查方法主要包括以下几个方面：1.生产工艺控制：保健食品生产过程中需要严格控制生产工艺，确保原材料的质量和安全性。
审查方法可以通过对生产线的设施、设备和操作流程进行检查，评估是否符合相关的生产规范，如GMP（Good Manufacturing Practice）。
2.质量管理体系：良好的质量管理体系是保障保健食品质量的基础。
审查方法可以通过检查企业的质量管理手册、标准作业程序、检测方法等文件，评估企业是否建立了科学合理的质量管理体系。
4.生产过程控制：保健食品的生产过程中需要进行各项生产控制措施，确保产品的安全性和稳定性。
审查方法可以通过检查企业的生产记录、检验记录、异常处理程序等来评估生产过程的控制情况。
评价准则是对于保健食品审核结果的判断依据1.质量安全评价：评估保健食品在生产过程中是否严格控制质量安全风险，如重金属、农药残留等污染物的检测结果是否符合相关标准要求。
2.功能评价：评估保健食品是否能够实现它所宣称的功能，如改善免疫力、提高抗氧化能力等。
评价方法可以通过临床试验、体外实验等科学手段进行。
3.合规性评价：评估保健食品是否符合国家相关法规和标准的要求，如是否取得保健食品生产许可证、是否按照规定标示产品功能、成分等信息。
4.安全评价：评估保健食品是否存在安全隐患，如是否存在严重不良反应、使用禁用成分等。
总之，保健食品的良好生产规范审查方法和评价准则是确保保健食品质量和安全性的重要手段，通过合理的审查和评价，可以有效防范保健食品市场的乱象，保护消费者的权益。
同时，不断完善审查方法和评价准则也是保健食品行业规范发展的必然要求。
小学食品采购验收制度
小学食品采购验收制度一、引言食品安全是学生健康成长的基石，为了确保学校食堂的食品质量和卫生安全，制定并实施一套科学、规范的小学食品采购验收制度是必要的。
本制度旨在保障小学食堂采购的食品符合卫生标准，确保食品的质量安全，为全体师生提供营养均衡、合理安全的饮食。
二、制度内容1. 采购计划和采购标准食品采购前需编制采购计划，并制定明确的采购标准，包括品种、数量、质量要求等。
采购计划和采购标准应经过学校食堂管理部门审核批准后方可执行。
2. 供应商选择与评估学校食堂应建立一套食品供应商选择与评估制度，评估合格的供应商应具备以下条件：有食品生产许可证，具备良好的信誉和声誉，能够按时供货，并提供质量检验报告和食品安全证书。
3. 采购验收程序（1）验收前准备：验收人员应参照采购标准，准备验收所需材料、设备、人员等。
（2）验收样品采集：应按照采购计划确定的采购样品进行采集，并填写样品信息、数量等相关信息。
（3）验收样品检验：验收人员依据相关标准和要求，对采样的食品进行外观、气味、口感等质量检验，必要时进行化验检测。
（4）验收结果判定：验收人员根据检验结果，判定食品是否合格，凡不合格的食品一律退回供应商。
（5）验收记录和报告：验收人员应填写详细的验收记录，包括采样信息、检验结果、供应商信息等，并及时向学校食堂管理部门报告。
4. 不合格品处理不合格的食品应及时退回供应商，并通知供应商进行整改。
学校食堂应建立健全的食品不合格处理制度，对不合格品进行记录和追责，保障食品质量安全。
5. 监督检查与考核学校食堂管理部门应定期对食品采购验收情况进行监督检查，发现问题及时纠正并进行整改。
对供应商的食品质量和服务质量进行定期考核，并建立供应商失信黑名单制度。
6. 培训与宣传学校食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
通过宣传校园食品安全制度的重要性，增强全体师生和家长的食品安全意识。
三、制度执行本制度自颁布之日起生效，并严格执行。
中学食堂食品采购验收制度(3篇)
中学食堂食品采购验收制度第一章总则第一条为规范中学食堂食品采购验收工作，确保食品质量安全，制定本制度。
第二条本制度适用于中学食堂的食品采购验收工作。
第三条食堂应按照相关法律法规和食品安全管理要求，合理采购食品，严格按照本制度进行食品验收。
第四条食品采购验收工作应由食堂负责人及食品采购部门负责人共同完成。
第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应定期对食品采购验收工作进行检查和总结，及时纠正问题，提高工作质量。
第二章采购准备工作第一条食堂负责人及食品采购部门负责人应按照食堂需求，制定食品采购计划，明确采购的品种、数量和质量标准。
第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应综合考虑食堂的实际需求、学生的口味偏好、食品安全要求等因素，选择合适的供应商。
第三条食堂负责人及食品采购部门负责人应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、价格、质量标准等相关条款。
第四条食堂负责人及食品采购部门负责人应加强与供应商的沟通，及时了解供应商的变动情况，确保供应的食品符合要求。
第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应加强对供应商的监管，确保供应商在生产、存储、运输、销售等环节符合相关食品安全管理要求。
第三章食品采购验收工作第一条食堂负责人及食品采购部门负责人应按照食品采购计划及合同约定，及时联系供应商，确认交货时间和地点。
第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应组织专人进行食品验收工作，验收人员应具备相关食品安全知识。
第三条食品采购验收工作包括对食品包装、标识、质量状况等进行检查，确保食品合格。
第四条食品验收工作应按照食品安全管理要求，对食品进行抽样检测，出具检测报告，并作为验收的依据。
第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应对验收结果进行记录和归档，并做好食品批次管理。
第四章食品质量安全问题的处理第一条一旦发现食品质量问题，食堂负责人及食品采购部门负责人应立即停止使用该批次的食品，并及时与供应商联系，要求退换货。
第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应根据食品质量问题的严重程度，采取相应措施，如报警、向食品监管部门举报等。
中学食堂食品采购验收制度范文（二篇）
中学食堂食品采购验收制度范文一、采购验收的目的和范围为了确保食堂食品的质量和安全，保障师生的身体健康，制定本制度。
本制度适用于中学食堂的食品采购与验收过程。
二、采购流程与责任1. 食品采购流程：(1) 食堂管理员根据食堂的菜单和人数编制食品采购清单。
(2) 食堂管理员将采购清单提交给食品采购员进行采购。
(3) 食品采购员负责与供应商进行联系，确定价格、数量和交付方式。
(4) 食品采购员将采购的食品送到食堂，等待验收。
2. 验收责任：(1) 食堂管理员负责与食品采购员沟通食品需求，并在食品到达后进行验收。
(2) 食品采购员负责与供应商协商采购事宜，并将食品送至食堂进行验收。
三、食品验收的要求1. 食品外观检查：(1) 保质期：验证食品是否在保质期内，过期食品一律不得验收。
(2) 包装完整：检查包装是否完好无损，有破损或包装不完整的食品均不得验收。
(3) 标签清晰：检查食品标签内容是否清晰可辨认，有模糊或缺失的标签食品不得验收。
2. 食品质量检查：(1) 食品新鲜度：检查蔬菜、水果和肉类等食品的新鲜程度，发现变质或有异味的食品不得验收。
(2) 食品卫生：检查食品是否遵循食品卫生标准，发现有污染或不符合要求的食品不得验收。
3. 食品数量核对：(1) 食堂管理员在验收时需要核对采购清单上的食品数量，确保与实际到货数量一致。
(2) 如发现食品数量不符，应及时与供应商联系，并在验货记录上做明确的备注。
四、验收结果处理1. 合格食品的处理：(1) 合格食品应按照不同种类进行分类存放，保持干净、整洁。
(2) 食品采购员应根据实际需求和食堂菜单，将合格食品送到相应的储存区域。
2. 不合格食品的处理：(1) 发现不合格食品时，应立即通知食品采购员，同时做好记录。
(2) 食品采购员应联系供应商，要求退换或补发合格食品。
(3) 食品采购员应将不合格食品妥善处理，禁止再次投入食堂使用。
五、验收记录与监督1. 验收记录：(1) 食堂管理员应在验收时填写验收记录，包括验收日期、食品名称、数量、供应商信息等内容。
食品安全验收规定(3篇)
第1篇一、总则第一条为加强食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于食品生产经营者对其生产经营的食品进行验收的活动。
第三条食品生产经营者应当建立健全食品安全验收制度，确保食品质量符合国家食品安全标准。
第四条食品安全验收应当遵循以下原则：（一）依法依规：严格按照国家食品安全法律法规和标准进行验收；（二）责任到人：明确验收人员职责，确保验收工作责任落实；（三）科学规范：采用科学的方法和手段，确保验收结果的准确性；（四）全程追溯：建立食品验收档案，实现食品来源可追溯。
二、验收范围第五条食品验收范围包括：（一）食品原料、食品添加剂、食品包装材料等；（二）食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的食品；（三）食品生产经营者自行生产的食品；（四）食品生产经营者委托加工的食品。
三、验收内容第六条食品验收内容应当包括：（一）食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息；（二）食品的感官性状，如色泽、气味、口感、组织形态等；（三）食品的物理指标，如水分、脂肪、蛋白质等；（四）食品的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群、霉菌等；（五）食品的污染物指标，如重金属、农药残留等；（六）食品的标签、标识和包装是否符合国家相关标准；（七）食品的生产环境、设备、工艺等是否符合食品安全要求。
四、验收程序第七条食品验收程序如下：（一）验收人员应当具备相应的食品安全知识和技能，并经过培训合格；（二）验收人员应当按照验收标准和方法，对食品进行抽样检验；（三）验收人员应当对检验结果进行记录，并对不合格食品进行判定；（四）验收人员应当将验收结果告知食品生产经营者，并要求其采取措施；（五）验收人员应当将验收结果报告上级主管部门。
五、验收标准和方法第八条食品验收标准和方法应当符合以下要求：（一）食品验收标准应当为国家食品安全标准或者行业标准；（二）食品验收方法应当科学、规范，能够准确反映食品质量；（三）食品验收方法应当便于操作，减少人为误差。
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精心整理1目的
为了提高膳食科食品质量要求和食品安全
2范围
适用于行政事务部膳食科下属各班组。
3职责
保证食品原料质量，用料经济合理，及时供应，做到适时、适地、适量的供应，保障职工身体健康。
4
4.1
a)
b)
c)
d)
e)
4.2
K）包装冷冻运输，珠啤厂内食堂交货
L）鲜鱼订购后次日8：30—9：30交货
M）冰冻鱼订购后次日交货
N）钳鱼重量：1斤至1斤半
O）鲩鱼重量：3斤至5斤
4.3牛肉：
1)肉色鲜红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性
2)瘦牛肉上要有细小脂肪细丝网的肉（霜降肉）
3)肥牛肉外层脂肪很厚呈奶油色，中度脂肪条纹，透明易剥落
4)一般灌水肉悬挂时滴水不止，用手指压其表面无贴性
5)不沾手，有饱水感，肉色较淡
6)有肉香味，无粘液、流汁、杂物等异物
7)无异味和腐败臭味
8)包装运输，珠啤厂内食堂交货
9)订购后次日8：30—9：30交货
4.4猪肉：
1)肉色淡红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性
2)
3)
4)
5)
6)
7)
3.5
4.6
3)包装容器完好，无脱落和硅胶或杂质附壁
4)商标等标识清楚，有制造日期，厂家，厂址、保质期和联系电话等
5)有油香味，用舌头尖尝不发麻
6)包装完整，不购买散装及来源不明的廉价油
7)无酸败味
8)包装运输，珠啤厂内食堂交货
9)订购后次日交货
4.7疏菜类：
a)叶面光润，茎叶鲜嫩肥厚，形态完整
b)茎部丰硕，有生气，无枯萎、瘢痕和腐烂
c)切口或断口处水份充盈，无污染
d)瓜类要选色泽鲜美，果实饱满，表皮无斑点
e)菜根类要选有光泽，无伤痕，无芽无损伤
f)表皮肥嫩圆实，新鲜甜美，皮不干缩
4.8水果类（苹果、葡萄、梨、香蕉、柑橘、西瓜等）：
A.果皮完整，颜色鲜艳，没有瘢痕
B.成熟适度，水分充盈
4.9
4.10
4)中心一部分呈柿红色生蛋黄（糖心）
5)蛋重每只约80克左右
6)包装运输，珠啤厂内食堂交货
7)订购后次日8：30—9：30交货
4.11咸蛋类：
蛋重60-80克左右，打开后蛋黄要结实、无破损、无异味
本文件起稿人：甄荣健
本文件审批人：周祖春
本文件于2004年6月1日发布本文件于2009年2月23日修改本文件于2009年2月23日起实施。