啤酒风味
好啤酒的标准
好啤酒的标准好的啤酒是许多人喜爱的饮品，它不仅可以解渴，还能给人带来愉悦的口感和丰富的味觉体验。
但是，要想选择一款好的啤酒并不容易，因为市面上的啤酒种类繁多，每一种啤酒都有其独特的风味和特点。
那么，到底什么样的啤酒才算是好的啤酒呢？下面，我们将从口感、香气、口感以及酿造工艺等几个方面来探讨好啤酒的标准。
首先，好的啤酒应该有浓郁的香气。
香气是啤酒品质的重要指标之一，它可以直接影响人们对啤酒的第一印象。
一款好的啤酒应该有清新、持久的香气，让人在品尝的时候就能感受到啤酒独特的风味。
而香气的浓郁程度也可以反映出啤酒酿造的工艺和原料的优劣。
其次，好的啤酒应该具有丰富的口感。
口感是啤酒品质的另一个重要指标，它包括了啤酒的酒体、口感的丰富度以及酒液的顺滑度等方面。
一款好的啤酒应该在口感上能够给人带来愉悦的体验，让人在品尝的时候能够感受到啤酒的层次感和丰富度。
而口感的丰富程度也可以反映出啤酒酿造的精湛程度和配方的独特性。
再次，好的啤酒应该具有平衡的味道。
啤酒的味道是影响人们选择的重要因素之一，它应该既不过于苦涩，也不过于甜腻，而是能够在口腔中展现出平衡的味觉感受。
一款好的啤酒应该在味道上能够给人带来清新、舒适的口感，让人在品尝的时候能够感受到啤酒的醇厚和纯正。
最后，好的啤酒应该具有高品质的酿造工艺。
酿造工艺是决定啤酒品质的关键因素之一，它直接影响着啤酒的口感、香气、口感以及口感等方面。
一款好的啤酒应该是经过精心酿造的，采用优质的原料，并严格控制酿造过程，确保啤酒的品质稳定和口感丰富。
综上所述，好的啤酒应该具有浓郁的香气、丰富的口感、平衡的味道以及高品质的酿造工艺。
只有满足了这些标准，才能称得上是一款好的啤酒。
希望每一位爱好者都能在众多的啤酒品牌中找到自己喜爱的那一款，享受啤酒带来的愉悦和美好。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒是一种世界性的饮品，它源于德国，现在已成为世界上最流行的饮料之一。
啤酒的制作历史可以追溯到公元前6000年，当时人们开始使用大麦制作饮料。
现代啤酒的制作过程十分复杂，需要使用多种材料和技术，但是它的基本原理始终没有改变。
本文将探讨啤酒的基本知识和文化，帮助读者更好地了解这种美味的饮料。
1. 啤酒的基本成分啤酒的基本成分包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要原料，它经过发芽和烘干后变成麦芽。
啤酒花是一种带有苦味的植物，它的苦味可以为啤酒提供平衡的口感。
酵母是啤酒的发酵剂，它可以将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水是啤酒的基础，它占据了啤酒中的大部分成分，决定了啤酒的口感和风味。
2. 啤酒的制作过程啤酒的制作过程可以分为麦芽化、磨碎、煮沸、冷却、发酵、贮存和装瓶等几个步骤。
首先，大麦要经过发芽和烘干，形成麦芽。
然后，将麦芽磨碎成粉末，称为麦汁。
接着，将麦汁加水煮沸，加入啤酒花，煮沸时间长短决定了啤酒的苦味。
然后，将煮沸后的液体冷却到适宜的温度，加入酵母开始发酵。
发酵完成后，将啤酒贮存在低温下，等待其成熟。
最后，装瓶或装桶，成品啤酒就制作完成了。
3. 啤酒的品种和风味啤酒的品种和风味种类繁多，按照颜色可以分为白啤酒、金啤酒、红啤酒、棕啤酒和黑啤酒等。
按照酒精度数可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒等。
啤酒的风味也充分体现了多种风味，有苦味、甜味、酸味等等。
啤酒的风味取决于原料和制作过程中的技术，不同的品种和风味都有其独特的特点。
4. 啤酒的文化啤酒是人类社会中的一种重要饮品，不仅是一种美食，也是一种文化。
啤酒文化包括啤酒节、啤酒博物馆、啤酒酒吧等多种形式。
德国的慕尼黑啤酒节、比利时的啤酒文化、捷克的啤酒制作技术等都是啤酒文化的重要组成部分。
啤酒也是许多国家的国饮，如德国的啤酒、比利时的白啤酒、英国的艾尔啤酒等。
啤酒文化使得啤酒成为了一种跨国界的文化符号，打破了国界的限制。
啤酒香气描述
啤酒的香气是啤酒风味的重要组成部分，它来自啤酒中的挥发性化合物，这些化合物主要来源于麦芽、酵母、啤酒花以及其他酿造原料。
啤酒香气描述：
1.麦芽香气：麦芽是啤酒的主要原料，其香气可以分为烘烤香气、
焦糖香气、面包香气等。
烘烤香气来自于深色麦芽，具有明显的烤面包、烤坚果等风味；焦糖香气来自于烘烤程度较低的麦芽，具有甜美的焦糖味；面包香气则类似于新鲜出炉的面包，给人一种温暖舒适的感觉。
2.啤酒花香气：啤酒花是啤酒的重要原料，其香气可以分为花香、
草香、柑橘香、松香等。
花香型啤酒花具有明显的花香和果香，如香柠檬、葡萄柚等；草香型啤酒花具有青草、香菜等香气；松香型啤酒花具有明显的松树、松果等香气。
3.酵母香气：不同种类的酵母在发酵过程中会产生独特的香气，比
如比利时风格啤酒中的酵母会带来果香（如香蕉、苹果、梨）、辛香（如丁香、肉桂）、酯香等复杂的味道。
4.木材香气：一些经过橡木桶陈酿的啤酒会带有木材香气，如香草、
烟熏、香料等。
这些香气可以使啤酒具有更复杂的风味和层次感。
5.其他香气：啤酒中还可能含有其他香气，如焦糖、巧克力、咖啡、
香草、香料等。
这些香气主要来自于酿造原料和酿造过程中的化学反应。
啤酒的不同风味解析
啤酒的不同风味解析啤酒是一种广受欢迎的饮品，它具有丰富多样的风味。
不同类型的啤酒在制作过程和使用的原材料上存在许多差异，这些差异直接影响着其味道的独特性。
本文将从几个方面对啤酒的不同风味进行解析，以帮助读者更好地了解啤酒的多样性。
一、酿造工艺啤酒的不同风味与其酿造工艺密切相关。
一般而言，酿造啤酒主要经历麦芽糖化、酒精发酵和瓶内二次发酵等过程。
在这个过程中，酵母和麦芽的类型、温度控制和酿造时间等因素起着关键作用。
其中，顶发酵和底发酵是最常见的两种酿造方法。
顶发酵啤酒酵母会在发酵过程中上浮，发酵温度较高，这种啤酒通常具有更多的酯类和香味。
而底发酵啤酒酵母则在发酵过程中下沉，发酵温度较低，这种啤酒一般较为清澈和干爽。
二、原材料原材料对啤酒风味的贡献也是至关重要的。
主要的原材料包括麦芽、水、啤酒花和酵母等。
麦芽的类型和烘焙程度会直接影响啤酒的颜色和口感。
深度烘焙的麦芽会赋予啤酒更深的颜色和焦香味，而浅度烘焙的麦芽则会产生较为清爽的口感。
啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的关键原材料。
不同的啤酒花品种和使用方法会带来各种独特的风味特点。
例如，使用香槟花干果的啤酒会呈现出水果的香气，而使用传统啤酒花的啤酒会更加苦涩。
水的质量和成分也会影响啤酒的风味。
某些地区的水质硬度较高，适合酿造较为苦涩的啤酒，而某些地区的水质则更适合酿造清爽型的啤酒。
三、发酵和储存酵母在发酵过程中产生的化合物有助于啤酒风味的形成。
发酵温度和时间的控制对最终的风味也有重要影响。
一些特殊风味的啤酒会采用瓶内二次发酵的方法。
这种发酵过程可以让啤酒在瓶中产生二氧化碳，并进一步改善其口感和香气。
储存也是影响啤酒风味的因素之一。
冷藏和密封存放的啤酒通常能够保持其新鲜度和口感，而长时间暴露在阳光下则会导致啤酒变质和风味受损。
四、类型和风味啤酒根据其酿造风格和特点被划分为多个不同的类型，如拉格、艾尔、IPA等。
每种类型的啤酒都有其独特的风味特点。
拉格是一种底发酵的啤酒类型，它通常具有金黄色、清澈的外观和较为柔和的口感。
名酒中的口感特点与风味描述
名酒中的口感特点与风味描述名酒，作为酒类文化的代表之一，以其独特的口感特点与风味而受到广大酒爱好者的喜爱。
本文将从不同类型的名酒中选取几款代表性酒品，详细描述它们的口感特点及风味，以展现名酒的魅力。
一、白酒系列白酒作为中国传统酒类的代表，口感独特，风味浓郁。
以茅台酒为例，它的口感特点主要表现为烈、浓、厚。
饮用时，茅台酒的辛辣味和浓郁的酒香立刻充斥口腔，唇齿间留下一股余味，使人回味无穷。
而洋酒中的威士忌，则以其独特的香醇口感给人深刻的印象。
如苏格兰的拉菲格威士忌，在喉咙滑过时散发出的麦芽香与果香令人陶醉。
二、红酒系列红酒是世界范围内备受欢迎的酒类之一，其丰富的风味和口感特点是其魅力所在。
澳大利亚的珍珠酒与智利的卡本内苏维翁是两款值得一提的红酒。
珍珠酒在嘴中绵软而细腻，给人的口感感觉仿佛在品尝一种丝滑的果汁。
而卡本内苏维翁则以其浓果香著称，酒液在舌尖舒展开来，紧致而厚重。
这两种红酒都透露出浓烈的果味，令人回味无穷。
三、黄酒系列中国黄酒以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。
以古井贡酒为例，它的口感特点主要表现为醇厚、鲜甜。
入口时，古井贡酒的糯米味和酒香交相辉映，让人感受到一种淳朴和宜人的口感。
另一款著名的黄酒是绍兴酒，它的口感特点主要表现为醇厚、香甜。
饮用时，绍兴酒散发出浓郁的酒香，入口后绵柔如丝，回味无穷。
四、啤酒系列啤酒是世界上最受欢迎的酒类之一，其清爽的口感和多种风味给人带来愉悦的体验。
中国的青岛啤酒和德国的梅尔茨啤酒是两款备受推崇的啤酒。
青岛啤酒清澈透明，入口微苦微甜，口感爽快，令人感觉舒畅。
而梅尔茨啤酒则以其柔和的苦味和丰富的麦芽香给人留下深刻的印象。
这两种啤酒都具有独特的口感和风味，给人带来愉悦的品味体验。
总结起来，名酒中的口感特点与风味各具特色，给予人们不同的享受。
无论是烈酒的辣味，红酒的丰富，黄酒的醇厚还是啤酒的清爽，它们都展现了酒类文化的多样性和魅力。
无论是在家中还是在酒吧，品味名酒都是一种令人向往的体验，让我们一同感受名酒带来的美妙。
了解酒吧中的不同啤酒类型与风味
了解酒吧中的不同啤酒类型与风味在如今的社交场所中，酒吧成为人们放松和社交的场所之一。
在酒吧，啤酒被广泛消费和喜爱。
然而，很多人对于酒吧中的不同啤酒类型与风味仍感到困惑。
本文将向读者介绍酒吧中常见的啤酒类型及其独特的风味特点。
一、拉格啤酒拉格啤酒是一种起源于德国的啤酒，它以低温发酵的方式制作而成。
拉格啤酒通常呈现出清爽、干净的风味，具有微妙的麦芽和苦味。
在酒吧中，拉格啤酒被广泛饮用，特别是在德国酒吧。
常见的拉格啤酒有普佳纳、黑啤和维也纳风格。
普佳纳是一种轻型拉格啤酒，它呈现出金黄色并带有丰富的麦芽香气。
这种啤酒的口感醇厚柔和，适合一口气喝下。
普佳纳是许多人的首选，尤其是在夏季。
黑啤是一种深色的拉格啤酒，它的颜色和味道与普佳纳完全不同。
黑啤以焦糖、咖啡和巧克力的味道而闻名，它的麦芽风味丰富且持久。
黑啤通常有较高的酒精度数，适合慢慢品尝。
它是那些喜欢更复杂和丰富口感啤酒的人的首选。
维也纳拉格是一种介于普佳纳和黑啤之间的拉格啤酒。
它呈现出红棕色，具有浓郁的麦芽香气和轻微的苦味。
维也纳拉格是一种平衡的啤酒，非常容易饮用。
二、艾尔啤酒艾尔啤酒是一种使用顶层酵母发酵的啤酒，它在酒吧中也非常受欢迎。
艾尔啤酒的风味多样，从轻盈、水果香气到浓郁、酒精感，应有尽有。
让我们了解一下其中几种。
IPA是艾尔啤酒中最受欢迎的一种类型。
IPA代表印度淡色艾尔，它是一种具有强烈苦味和花香的啤酒。
IPA通常具有高酒精度数和浓厚的麦芽口感，适合那些喜欢更苦、更芳香的口感的人。
白艾尔是一种带有酵母和麦芽风味的艾尔啤酒。
它呈现出浑浊的外观和丰富的水果香气。
白艾尔具有柔和的口感和适度的苦味，广受女性和啤酒爱好者的喜爱。
三、其他啤酒类型除了拉格啤酒和艾尔啤酒，酒吧还有许多其他类型的啤酒可供选择。
比如说，黑啤酒是一种非常受欢迎的类型。
黑啤酒由于焦糖、巧克力和咖啡的味道而闻名。
它通常具有浓郁的麦芽口感和丰富的口味。
酒吧中的黑啤酒种类繁多，让人难以抉择。
啤酒中的主要风味和缺陷描述
啤酒中的主要风味和缺陷描述
风味物质味感辨别阚值
PPM 啤酒中正常含量PPM
1.酯类
乙酸乙酯略甜，刺激香味35 8--20 乙酸异戊酯香蕉味，稀料味 3 1.5--2.0
乙酸乙酯白酒味/轻微羊膻味（更突出白酒味） 1.3 0.2
辛酸乙酯刺激味，炸油条烟味，有氧化味/ /
丁酸乙酯苹果香味，冰凉香味/ /
2.醇类
正丙醇刺激的酒精味，干桔皮味50 5--15 异丁醇干。
辣的醇味，苦杏仁味.味较异戊醇
轻
10--12 4
异戊醇刺激的酒精味，苦杏仁味55 30--80 β苯乙醇郁闷的玫瑰花香，桂花香110 /
己醇羊膻味，醇味/ /
3.酸类
乙酸醋味，尖利175 40--60 丁酸坏了的酸味，酸味较大 3 /
己酸羊膻味8 1--6 辛酸臭大姐味，酸15 3--9 异戊酸臭袜子味，酸/ /
乳酸稍有涩味，较柔和酸/ 60--170 柠檬酸酸较协调，温和爽快.清新淡爽/ 90--150
琥珀酸酸、咸、饲料味，酸感大125 80 苹果酸爽快、稍苦涩、呈味时间长80 80
4.醛类
乙醛青草味（生豆粉味）7 3--15 柠檬醛柠檬水果味/ /
糠醛大蒜氧化味/ / 苯乙醛玫瑰花香/ /
反-2-仞烯醛纸板味（臭大姐味）0.1 0.02鲜0.15
老
γ壬内酯椰子香味11.2 /
3-甲硫基丙醇酱油味，油氧化味250 /。
啤酒的不同风味解析
啤酒的不同风味解析啤酒作为全球最受欢迎的饮品之一，吸引了无数人的关注。
在世界各地，有各种各样口味各异的啤酒，每一种都有其独特的风味和特点。
本文将对啤酒的不同风味进行解析，以帮助读者更好地了解啤酒的多样性。
一、传统风味1. 德国啤酒德国是啤酒的故乡，其传统的啤酒制作工艺及纯粹的配方使得德国啤酒拥有独特的风味。
德国啤酒一般以优质的大麦芽为主要原料，口感醇厚、清爽宜人。
德国的“Pilsner”（皮尔森）啤酒以其干爽和苦味为特点，而“Weizen”（威持恩）啤酒则以其酒体饱满、果香浓郁的口感受到青睐。
2. 英国啤酒英国啤酒历史悠久，酿造工艺独具特色。
英国啤酒的酒精度数较低，常常具有浓厚的麦芽香气和酵母味，酒体厚实、口感丰满。
其中，“Pale Ale”（淡色艾尔）以其金黄色和柔和的苦味为特点，而“Stout”（斯托特）啤酒则以其黑色和浓郁的咖啡、巧克力味道而受到喜爱。
二、新式风味1. 美式啤酒美式啤酒是一种相对年轻的啤酒类型，主要起源于美国。
其酿造过程中常使用大量的啤酒花，使得啤酒苦味鲜明。
美式IPA（印度淡色艾尔）以其浓郁的啤酒花香气和强烈的苦味成为风靡一时的酒款。
此外，美国的“APA”（美式淡色艾尔）和“Amber Ale”（琥珀色艾尔）等也有着独特的口感和味道。
2. 克拉夫特啤酒克拉夫特啤酒是指独立的小型酿酒厂生产的精酿啤酒，以其特殊的风味和创意而广受欢迎。
克拉夫特啤酒的种类繁多，可以是各种口味的风格、水果或香料的调制、不同酿造方式的产品。
这里面有的带有浓郁的焦糖味道，有的带有清新的水果香气，有的甚至加入了巧克力或咖啡等特殊成分，给人以无限的想象空间。
三、国际风味1. 比利时啤酒比利时被誉为是啤酒的王国，这里的啤酒多样且令人难以抗拒。
比利时传统制作工艺独特，讲究发酵的过程，啤酒风味浓郁。
例如，“Witbier”（小麦啤酒）以其浑浊的色泽、柑橘或花香的味道而备受推崇，而“Trappist”（修道院啤酒）则以其浓郁的果香和独特的酵母味道引人入胜。
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青岛农业大学
《风味化学》课程论文
论文题目啤酒酿造过程中的风味物质学生专业班级食品学院质检1002班
学生姓名（学号）王艺霖（20108529）
完成时间 2011年10月25日
2011年10月25 日
啤酒酿造过程中的风味物质
【摘要】：
啤酒人们俗称“液体面包”，是日常生活、聚会调节气氛不可缺少的酒精饮料。
伴随着社会化大生产的进行，大量先进的机械与设备被应用到啤酒生产制造之中。
啤酒生产日益规范化、标准化、规模化，更加贴近人们的生活。
与此同时随着人们生活水平的改善，消费者对啤酒风味的要求也越来越高。
而对啤酒的生产经营者来说，啤酒的风味和质量与其经济效应也是密切相关的。
因此，研究啤酒的风味物质已成为食品科技人员日益重要的任务。
【关键词】：啤酒酿造风味物质影响研究
【正文】：
风味物质是啤酒发酵过程中产生的副产物,随着发酵工程的不断发展,目前越来越受到人们的关注。
目前,国外的研究者将目光投向啤酒酿造的主体——啤酒酵母,试图从酵母本身的改造来提高啤酒的风味稳定性,这标志着着人们已经开始把工作中心转移到对酵母代谢的基础研究上来。
一、风味物质及其影响因素
啤酒的主要风味物质包括：醇类、酯类、羰基化合物、有机酸、硫化物等物质。
1、醇类
醇类是啤酒的重要组成部分，啤酒中至少有45种不同的醇类。
经试验表明，在酵母菌种、发酵工艺、麦汁营养及组分、设备等硬件上面进行适当调整，可以有效地控制啤酒中高级醇的形成，从而改善啤酒的风味。
啤酒中的高级醇主要有正丙醇、正丁醇、正戊醇、异戊醇等，而对啤酒风味影响最大的是异戊醇，其含量在30~50mg/L，在正常发酵液中高级醇生成量都不到阈值。
但工艺条件发生变化时，高级醇生成量会发生波动甚至超过阈值。
抑制高级醇形成的因素：提高酵母接种量；降低接种温度；低温发酵；带压发酵（前酵）；添加酵母后避免吸氧；接种麦汁的氨基酸含量充足。
高级醇含量超过100mg/L会使啤酒口味和受欢迎程度明显变差。
2、酯类
在啤酒中已发现约有60种不同的酯类物质，其中以下6种对啤酒口味具有重大意义：乙酸乙酯、乙酸乙戊酯、乙酸乙丁酯、β-乙酸苯酯、己酸乙酯、辛酸乙酯。
酯含量取决于啤酒品种和原麦汁浓度：在上面发酵啤酒中，酯量可达80mg/ L；在下面发酵啤酒中，酯量可达60mg/L。
啤酒中的酯量直接接受原麦汁浓度影响。
原麦汁浓度越高，酯量也就越高。
此外，酯量随罐高的增加而下降，因为罐越高，静压和二氧化碳含量就越高。
3. 羰基化合物(醛类和酮类) 啤酒中含羰基化合物最大量者是乙醛，它是在发酵过程中形成的，是从碳水化合物到乙醇代谢途径中的一个代谢分支点。
众所周知，乙醛是形成啤酒“生青味”的主要物质。
下列因素可使乙醛浓度提高：发酵强烈；发酵温度升高；酵母添加量高；主酵采用带压发酵；麦汁通风量减少；麦汁被染菌。
促进全分解的因素有：所有促进后酵和后熟的措施、高温后熟、麦汁通风充分、提高后熟阶段的酵母浓度。
双乙酰及2,3-戊二酮产生于发酵过程中,酵母将麦汁中的糖类分解形成丙酮酸，再进一步形成α-乙酰乳酸，在乙酰羟酸合成酶的作用下，产生双乙酰及2,3- 戊二酮，这个活性作用受缬氨酸的抑制，同时也受到
亮氨酸、异亮氨酸的控制，因此，酵母的代谢速度是双乙酰合成还原的关键。
实验证明：二代酵母还原双乙酰能力最强，随着使用代数的增高，还原双乙酰能力逐渐减弱，酿造优质啤酒酵母应控制在5代以内。
4、有机酸
啤酒中的有机酸主要来自原料和发酵过程中酵母的代谢，其中最主要的来源是酵母的代谢，酵母进行厌氧发酵时形成的有机酸包括酮酸、羟酸二羧酸、三羧酸、脂肪酸等。
有机酸类物质不仅是啤酒的重要风味物质，而且是影响啤酒酒体pH值变化的重要因素，而啤酒酒体pH值变化与酵母的活力和活性有着重要的联系。
另外，由于有机酸本身所具有的酸味和特殊气味，使得它对酒的风味影响的重要性仅次于酯类。
酸类物质虽然并不构成啤酒的香味，但它是主要的呈味物质。
5、硫化物
通过酵母新陈代谢，形成了挥发性的硫化物，如H2S、硫醇（RSH）和其它化合物。
这些物质即使含量很低也能强烈影响啤酒的口味和气味。
超过了味阈值，这些硫化物会使啤酒有一种不成熟的生啤酒味。
挥发性硫化物对啤酒口味产生的不利影响也可能是污染了耐热细菌所致，它们也形成同样的副产物。
二、风味物质的分析检测进展
随着分析技术的不断发展，风味物质的检测方法目前已经比较成熟，而且其检测精度也越来越高。
以啤酒中12种主要的醇、酯组分为对象，可采用SPME 和静态顶空进样法作对比分析。
测定发酵产品中有机酸的方法包括薄层层析法(TLC) 、酶法、分光光度法、气固或气液色谱法( GSC 或GLC) 以及高效液相色谱法(HPLC)，其中气相和液相色谱法是目前最精确和直接的方法。
用有机溶剂萃取啤酒中游离脂肪酸(C6∶0~C12∶0) ,并用毛细管色谱可测定市售啤酒中（C6∶0~C12∶0）含量。
其相对偏差在1.6 %到4.9% ，回收率在83.89 %到102.1 %。
青岛啤酒集团公司科研中心的科研人员还采用气相色谱法准确的测定了啤酒中辛酸到二十二碳酸共11种游离脂肪酸，用多级溶剂萃取及薄层色谱纯化技术进行样品制备, 并采取充氮措施抑制脂肪酸的氧化产生, 此方法有较好的重复性和回收率。
选用HP-FFAP 石英玻璃毛细管柱，用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量。
测定结果表明，此方法能够准确分离啤酒中的6种风味物质组份。
平行测定的相对标准偏差在0.20 % ~3.98 %，定量分析的精密度高，准确性好。
采用毛细管气相色谱分析可以测定啤酒中香味组分，以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性。
在市场竞争日益激烈的今天，对于啤酒酿造企业来说，如何保持或改善啤酒口味已经成为广泛关注的问题。
目前，应用现代生物工程技术改造传统的啤酒产业已经成为啤酒工业发展的一大趋势，并且随着啤酒酿造技术及分析检测技术的不断发展，对于啤酒风味物质的研究会不断走向深入，实现风味物质的人为调控也将指日可待。
三、保持啤酒风味的方法
尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。
泡沫还可使啤酒与空气隔
绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变坏甚至不堪入口。
由此可见，泡沫对保持啤酒品质的重要。
如何保持啤酒的泡沫呢？第一，啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中，温度过高，泡沫多但不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重，口感不好。
第二，啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。
饮用时尽量用大杯子，以使啤酒在室温中不至急剧升温使口感减退。
第三，油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一星点油，也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀，吃菜时嘴上沾的油，同样是泡沫的消失剂。
所以，斟酒要八成满，一杯酒要尽快渴完，满嘴有油时，先用餐纸擦一下等等，都是保持啤酒风味的诀窍。
四、总结
工业、科技一直在不断进步，啤酒的风味研究依旧在持续，风味化学的发展，势必推动啤酒风味质上的飞跃，让消费者更加喜爱啤酒，更能推动与啤酒相关的产业有所发展。
我们期待啤酒风味有更大的发展空间，我们更有理由相信在未来我们的啤酒风味会更加可口，令人回味。
【参考文献】：
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苏扬;风味物质与生物技术[J];四川烹饪高等专科学校学报;2003年02期
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