天然香料和植物精油的提取实验ppt课件
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6.1使用植物芳香油的提取-(共52张PPT)
如某公司在上午8至10时用柠檬香气“唤醒雇员”， 然后用淡花香气“让雇员集中精力”，午饭停放香 气，饭后放树木香气使人放松，再放柠檬香气使犯 困的雇员精神振作，接下来又放淡花香气，最后在 下班前放柠檬香气使疲劳的雇员振作精神，准备回 家。
基础知识
天然香料的来源 动物： 主要来源于麝、灵猫、
海狸和抹香鲸等 植物：
品 名:海狸香 拼音:hailixiang 英文名称：castor (eum) 说明:一种动物性香料。海狸生殖器附近一对梨状 腺囊的分泌物。新鲜时呈奶油状。经日晒或熏干 后变成红棕色的树脂状物质。有不好的原始气味， 在稀释后有愉快的香气。成分比较复杂，含有醇 类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制 高级化妆品、香精等。
植物芳香油的化学本质: 主要包括萜类化合物及其衍生物
植物芳香油的提取方法： 蒸馏、 压榨 、 萃取
植物芳香油选择方法的依据： 根据植物原料的特点来决定
提取植物芳香油的常用方法： 水蒸气蒸馏法 ：
提取植物芳香油常用方法的原理：
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香 油携带出来，形成油水混合物，冷却后， 油水混合物又重新分出油层和水层
有效成分水解等问题
萃取法的原理：
将粉碎、干燥的植物原料用有机 溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂 （乙醚、苯、石油醚等）中的方法。 芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发 出有机溶剂，就可以获得纯净的植物 芳香油了。
原理 缺点
蒸馏法
萃取法
压榨法
利用水蒸气将挥 使芳香油溶解 通过机械加压， 发性较强的芳香 在有机溶剂中， 压榨出果皮中 油写携带出来 蒸发溶剂后就 的芳香油
橘皮提取的橘皮精油无色透明，具有诱人 的橘香味。
本课题只是对两种精油进行了初步的提取， 其中仍然含有大量的杂质。
人教版高中生物选修(一) 6.1植物芳香油的提取 课件 (共54张PPT)
课题1 植物芳香油的提取
(二)植物芳香油的提取方法：
1、提取方法： 蒸馏法 压榨 萃取
2、选择方法的依据： 根据植物原料的特点来决定 3、常用方法：
课题1 植物芳香油的提取
(二)植物芳香油的提取方法：
1、提取方法： 蒸馏法 压榨 萃取
2、选择方法的依据： 根据植物原料的特点来决定 3、常用方法： 水蒸气蒸馏法 ： 水中蒸馏法、水上蒸馏法、水气蒸馏法
天然香料的来源
动物
植物
天然香料的来源
主要来源于麝、灵猫、 海狸和抹香鲸等
动物
植物
麝。麝香，为麝的雄性香腺囊中的分泌物 干燥而成，是一种高级香料。
灵猫香为灵猫生殖腺囊的分泌物。名贵的 定香剂，用于配制高级化妆品香精等。
龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的 肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体 腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十 年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的 身
例：(10年全国新课程卷)下列是与芳香油提取相关的问题， 请回答： (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精 易挥发、难溶于水、化学性质稳定 的性质。蒸馏时 油具有_________________________________ 收集的蒸馏液_______(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是 ____________________________________________________ 。 (2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响 精油提取量的主要因素有蒸馏时间和___________。当原料量 等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是 ____________________________________________________ _________________。 (3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会 _______，原因是________________________________ 。
天然香料和植物精油的提取实验
19世纪，天然香料的提取方法也随着化学工业和机械工 业的发展而发展，当时除了水蒸气蒸馏法外，天然香料 还可以通过减压分馏和水蒸气蒸馏的方法而得到提纯和 单离，然后单离物再通过化学合成方法获得新香料，这 样单离合成香料就在19世纪下半时期诞生了。那时，挥 发性溶剂浸提法也开始应用。 法国和某些欧洲国家，曾盛行过脂肪冷吸法和油脂温浸 法来提取那些用蒸馏法无法提取到的娇嫩香花的天然芬 芳物质——香脂或香脂净油。自从挥发性溶剂浸提法出 现后，上述这两种吸附方法很快被溶剂浸提法所取代。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（四）甜菊（Stevia）
1、特性：一年生草本植物，全 日照植物，短日开花，不耐寒。 2、功能： （1）低卡路里的甜味添加物， 常用于减肥及糖尿病患者。 （2）叶片含(蛇菊甜)味甜。 （3）泡花草茶少量添加以增加 风味，甜度是蔗糖的300倍。
（五）迷迭香（Rosemary
1、特性：全日照植物，叶片大稍皱缩。 2、用途： （1）叶片可用来做药草浴。 （2）药草茶具有促进消化的作用。 （3）精油抒解精神疲劳，消除睡意。 （4）具有驱蚊、防蝇等效果。 （5）味道较淡可作生菜沙拉。 （6）香味怡人，被称为香草之王 （7）具健胃、强壮、提神及驱虫的效 果。
（十）柠檬香茅（Lemon Grass）
香树脂是指用有机溶剂浸提香料植物浸出的 树脂样物质所得的香料制品。 香树脂成品中不应含有原来的溶剂和水分。
香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固 态。
9、香膏
香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸 出带有含香成分的树脂样物质。 香膏大半呈半固态或粘稠液态，不溶于水， 而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中 只部分溶解。
天然香料和植物精油的提取实验
将提取的香料进行干 燥，以便于保存和使 用。
03
植物精油的提取
原料选择
植物种类
选择具有高含油量、易于提取的 植物种类，如薰衣草、薄荷、迷 迭香等。
植物部位
根据精油在植物中的分布，选择 合适的部位进行提取，如花瓣、 叶片、果实等。
采摘时间
确保在植物生长最旺盛、精油含 量最高的时期进行采摘，以提高 提取效率。
01
利用水蒸气或油蒸气加热原料，使芳香成分随水蒸气或油蒸气
一起蒸馏出来，再经过冷凝、分离和精制得到香料。
压榨法
02
通过机械压力将果皮、种籽等原料中的油分挤出，再经过过滤、
精制得到香料。
溶剂提取法
03
利用有机溶剂溶解原料中的芳香成分，再通过蒸发、回收溶剂
得到香料。
提取设备
包括溶剂浸泡釜、回收溶 剂装置等。
提取方法
蒸馏法
利用水蒸气将精油从植物 中提取出来，再通过冷凝 和分离得到精油。
压榨法
通过机械压榨的方式将植 物中的精油提取出来，适 用于柑橘类等果皮类植物。
溶剂提取法
利用有机溶剂将精油从植 物中溶解出来，再通过蒸 发溶剂得到精油。
提取设备
蒸馏设备
包括蒸馏釜、冷凝器、收集瓶等，用于蒸馏法 提取精油。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
结果讨论
本实验成功提取出天然香料和植物精油， 为天然香料和植物精油的开发利用提供 了实验依据。
实验结果说明，提取天然香料和植物精油的 最佳条件是采用适当的提取方法和时间，这 为天然香料和植物精油的生产提供了有益的 参考。
实验过程中观察到的植物精油释放 现象表明，植物细胞内的精油是以 一定的方式储存的，这为进一步研 究植物精油的储存机制提供了线索。
03
植物精油的提取
原料选择
植物种类
选择具有高含油量、易于提取的 植物种类，如薰衣草、薄荷、迷 迭香等。
植物部位
根据精油在植物中的分布，选择 合适的部位进行提取，如花瓣、 叶片、果实等。
采摘时间
确保在植物生长最旺盛、精油含 量最高的时期进行采摘，以提高 提取效率。
01
利用水蒸气或油蒸气加热原料，使芳香成分随水蒸气或油蒸气
一起蒸馏出来，再经过冷凝、分离和精制得到香料。
压榨法
02
通过机械压力将果皮、种籽等原料中的油分挤出，再经过过滤、
精制得到香料。
溶剂提取法
03
利用有机溶剂溶解原料中的芳香成分，再通过蒸发、回收溶剂
得到香料。
提取设备
包括溶剂浸泡釜、回收溶 剂装置等。
提取方法
蒸馏法
利用水蒸气将精油从植物 中提取出来，再通过冷凝 和分离得到精油。
压榨法
通过机械压榨的方式将植 物中的精油提取出来，适 用于柑橘类等果皮类植物。
溶剂提取法
利用有机溶剂将精油从植 物中溶解出来，再通过蒸 发溶剂得到精油。
提取设备
蒸馏设备
包括蒸馏釜、冷凝器、收集瓶等，用于蒸馏法 提取精油。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
结果讨论
本实验成功提取出天然香料和植物精油， 为天然香料和植物精油的开发利用提供 了实验依据。
实验结果说明，提取天然香料和植物精油的 最佳条件是采用适当的提取方法和时间，这 为天然香料和植物精油的生产提供了有益的 参考。
实验过程中观察到的植物精油释放 现象表明，植物细胞内的精油是以 一定的方式储存的，这为进一步研 究植物精油的储存机制提供了线索。
天然香料和植物精油提取实验
❖ 链状单萜化合物是香精油的主要成份，例如月桂烯（月桂油），香叶醇（玫瑰油），橙 花醇（橙花油），香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油）等。萜原来是指存在于香精油中， 分子是为C10H16的烃类的混合物，后来把从香精油和其它天然产物中得到的分子中碳原 子数为5的倍数的化合物（C5H8）n。n=2-4都叫做萜类化合物。
品、喉糖、糖浆、漱口水、牙膏。在过去没有冰箱的时代，腌 制肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香气。 ❖ （6）作为果汁的调味料，与菠萝汁及柳橙汁也很搭配。
2020/12/19
32
（四）甜菊（Stevia）
❖ 1、特性：一年生草本植物，全日照植物，短日开花， 不耐寒。
❖ 2、功能： ❖ （1）低卡路里的甜味添加物，常用于减肥及糖尿病
1、月桂烯（月桂油） 2、香叶醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油） 3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油）
2020/12/19
25
1、月桂烯（月桂油） 链状单萜化合物是香精油的主要成份 。
2020/12/19
月桂烯（月桂油） 26
2、香叶醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油）
CHO H
H CHO
香叶醛（α-柠檬醛） 2020/12/19
2020/12/19
31
（三）柠檬百里香（Lemon Thyme）
❖ 1、特性：叶有斑点，并带柠檬味。原产地纽西兰。 ❖ 2、用途： ❖ （1）芳香疗法。 ❖ （2）肉类、鱼、蔬菜等料理。 ❖ （3）有去咳止痰药效。 ❖ （4）制造香草油、香草醋。 ❖ （5）因为具杀菌效果百里香被广泛利用于各种止咳化痰的药
2020/12/19
30
（二）香蜂草（Lemon Balm）
❖ 1、特性：全株有柠檬香味,俗称柠檬薄荷。 ❖ 2、功能: ❖ （1）茎叶可做果冻、西点、沙拉、泡茶、凉拌豆腐、
品、喉糖、糖浆、漱口水、牙膏。在过去没有冰箱的时代，腌 制肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香气。 ❖ （6）作为果汁的调味料，与菠萝汁及柳橙汁也很搭配。
2020/12/19
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（四）甜菊（Stevia）
❖ 1、特性：一年生草本植物，全日照植物，短日开花， 不耐寒。
❖ 2、功能： ❖ （1）低卡路里的甜味添加物，常用于减肥及糖尿病
1、月桂烯（月桂油） 2、香叶醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油） 3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油）
2020/12/19
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1、月桂烯（月桂油） 链状单萜化合物是香精油的主要成份 。
2020/12/19
月桂烯（月桂油） 26
2、香叶醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油）
CHO H
H CHO
香叶醛（α-柠檬醛） 2020/12/19
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（三）柠檬百里香（Lemon Thyme）
❖ 1、特性：叶有斑点，并带柠檬味。原产地纽西兰。 ❖ 2、用途： ❖ （1）芳香疗法。 ❖ （2）肉类、鱼、蔬菜等料理。 ❖ （3）有去咳止痰药效。 ❖ （4）制造香草油、香草醋。 ❖ （5）因为具杀菌效果百里香被广泛利用于各种止咳化痰的药
2020/12/19
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（二）香蜂草（Lemon Balm）
❖ 1、特性：全株有柠檬香味,俗称柠檬薄荷。 ❖ 2、功能: ❖ （1）茎叶可做果冻、西点、沙拉、泡茶、凉拌豆腐、
《天然食用香料》课件
发展趋势
功能性天然食用香料
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性天然食用香料成为市 场发展的新趋势。
绿色环保
随着环保意识的提高，绿色环保成为天然食用香料市场发展的重要 方向。
品牌化与高端化
品牌化与高端化成为天然食用香料市场发展的新趋势，有助于提升 产品附加值和市场竞争力。
未来展望
技术创新
未来天然食用香料市场的发展将 更加依赖于技术创新，通过技术 进步提高产品质量和降低生产成
CHAPTER 04
天然食用香料的市场与发展 趋势
市场现状
天然食用香料市场规模
生产成本
全球天然食用香料市场规模持续增长 ，预计未来几年将保持稳定增长态势 。
天然食用香料的生产成本较高，但随 着技术的进步和规模化生产，成本逐 渐降低，有利于市场的进一步拓展。
消费需求
消费者对天然、健康食品的需求日益 增长，推动了天然食用香料市场的快 速发展。
检测方法
采用气相色谱法、高效液相色谱法、紫外 可见分光光度法等检测方法对香料进行定 性和定量分析，以确保质量符合标准。
香气
具有天然、浓郁、持久且纯正的香气，无 异味和杂味。
稳定性
香料应具有一定的稳定性，在加工、储存 和使用过程中不易变质。
纯度
香料成分应符合规定纯度要求，不含对人 体有害的杂质和重金属。
天然食用香料的应用
01
02
03
调味
天然食用香料可用于食品 调味，如烹饪、腌制、烘 焙等，提升食品口感和风 味。
增香
天然食用香料可用于食品 增香，如饮料、糖果、糕 点等，增加食品的香气和 风味。
保健
部分天然食用香料还具有 一定的保健功能，如抗氧 化、抗炎、抗菌等，有益 于人体健康。
植物芳香油的提取(课堂PPT)
植物香料
玫瑰花
玫瑰精油
2.植物芳香油的特点： 物理性质：➢挥发性强 ➢易溶于有机溶剂 ➢比重较轻
化学本质:
➢主要为萜类化合物及其衍生物
（二）植物芳香油的提取方法
蒸馏、压榨、萃取。
注意：具体采用哪种方法要 根据原料的特点来决定。
1.水蒸气蒸馏法 （植物芳香油提取的常用方法）
（1）原理：
利用水蒸气将挥 发性较强的植物 芳香油携带出来
⑥分离油层：
收集锥形瓶中的乳浊液，向锥形瓶中加入质量浓度为 0.1 g／mL的NaCl，然后将其倒入分液漏斗中，用分液漏 斗将油层和水完全分开。放出玫瑰精油，用接收瓶收集。
⑦除去水分： 向接收瓶加入无水Na2S04，24h后过滤，
得到玫瑰油。
31
提取玫瑰精油的实验流程示意图：
鲜玫瑰花+ 清水
水蒸气 蒸馏
B.水上蒸馏
又称隔水蒸馏，是把原料置于蒸馏锅内的筛板上， 筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和 蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。
C.水气蒸馏
是由外来的锅炉蒸汽直接进行蒸馏。通常在筛板下 锅底部位装有一条开小孔的环形管，锅炉来的蒸汽通过 小孔直接喷出。
14
为什么水中蒸馏的方法对于有些原料不适用？ 因为水中蒸馏会导致原料焦糊和
形成
油水混 合物
混合物又 冷却后 会重新分
离出油层 和水层。
（2）分类 （根据蒸馏过程中原料放置的位置）
水中蒸馏 水上蒸馏 水气蒸馏
12
蒸馏法
A.水中蒸馏
一般是将原料先放入蒸锅内，然后加入清水或上一 锅的馏出水，水高度刚满过料层。也有在锅底设置筛板 以防原料与热源直接接触造成烧焦，影响精油品质。
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14、香脂
用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气 成分吸收在纯净无臭的脂肪(或油脂)内，这 种含有香气成分的脂肪(或油脂)，我们称之 为香脂。
15、净油
用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏 水的萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇 的全部物质，然后在减压下低温蒸去乙醇， 所得的产物统称为净油。 它们是：浸膏净油、香树脂净油、香脂净油 和含香蒸馏水净油。
18、单离品
是指用物理或化学方法从天然精油中分离出 来的某种致香成分的化合物。在其它领域指 有效成分。
19、辛香料
一般说来，辛香料是指专门作为调味用的香 料植物，有时也指从这些香料植物中制得的 香料制品。
二、天然植物精油提取的发展史
16世纪发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法。 从此，天然香料不仅仅应用于薰香，进而应用于药物、 化妆品、饮食品和调味品等。天然香料的应用价值就 进一步获得发挥，这为整个香料工业的兴起和发展奠 定了基础。
19世纪，天然香料的提取方法也随着化学工业和机械工 业的发展而发展，当时除了水蒸气蒸馏法外，天然香料 还可以通过减压分馏和水蒸气蒸馏的方法而得到提纯和 单离，然后单离物再通过化学合成方法获得新香料，这 样单离合成香料就在19世纪下半时期诞生了。那时，挥 发性溶剂浸提法也开始应用。 法国和某些欧洲国家，曾盛行过脂肪冷吸法和油脂温浸 法来提取那些用蒸馏法无法提取到的娇嫩香花的天然芬 芳物质——香脂或香脂净油。自从挥发性溶剂浸提法出 现后，上述这两种吸附方法很快被溶剂浸提法所取代。
12、树胶
树胶有天然的也有合成的，严格地说树胶应 是水溶性的物质。在调香工作中有时将这个 名词用来代表树脂。
13、树胶树脂
树胶树脂是树木或植物的天然渗出物，包含有树胶、 树脂和小量的精油，所以正确的名称应为“油一树 胶一树脂”。 它们部分溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或含氯的溶剂。
由于含有树胶，所以它部分溶解于水而形成乳剂。
到1874年，席尔采（Hirzel）倡议用石油醚作浸提溶 剂，为了配合这种新溶剂，高尔聂（Garnier）设计了 相应的转动式浸提器。后来又发展有旁吨（Bondon） 或转动浸提设备。这种新的生产方法首先在法国应用， 后来又推广到东欧和中东一些国家。 另一些柑桔类精油，如采用水蒸汽蒸馏法，往往会严 重损害柑桔油的香气质量，从而影响使用。也在这一 时期，天然香料制造者开始用手工压榨，进而发展到 用机器进行冷榨、冷磨方法来提取柑桔油，因而柑桔 油的品质得到大大改善，这为饮料、食品的加香提供 了极有利的条件。
天然香料和植物精油的提取 实验
一、天然香料常用术语 1、酸值
酸值是指中和一克天然精油中的酸性成分 所需要氢氧化钾的毫克数。
2、酯值
酯值是指水解一克天然精油所测得释放 的乙酸的毫克数，水解出的其它有机酸 也按乙酸计算。
3、羰值
也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗 用氢硼化钾的毫克数。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4、精油
通常将“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以 简称为“玫瑰油”。
从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物中加 工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。 通常是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植 物中提取得到的含香物质的制品。这些制品，在常 温下呈液态，有少数品种呈固态。
5、除萜精油
通常采用减压蒸馏法、选择性溶剂萃取法或分馏一萃取联用法，将精油 中所含的单萜或倍半萜烯类物质全部或部分除去，经过这种处理后所得 的精油称为除萜精油，简称除萜油。
香树脂是指用有机溶剂浸提香料植物浸出的 树脂样物质所得的香料制品。 香树脂成品中不应含有原来的溶剂和水分。
香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固 态。
9、香膏
香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸 出带有含香成分的树脂样物质。 香膏大半呈半固态或粘稠液态，不溶于水， 而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中 只部分溶解。
8、精油提取物浸膏
从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官(有 时包括香料植物的浸出物树胶或树脂)所得到的香料 制品。所得到的香料制品中应不含原有的溶剂和水 分。 在大多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、 色素等。在室温时，它呈蜡状固态，有时有结晶物 质析出，也不会溶于乙醇中。
8、香树脂
16、冷法酊剂
凡是用一定浓度的乙醇在室温下(不加热)浸提天然 香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称 为冷法酌剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或 药用植物)及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香 动物的含香分泌物)。 冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。
17、热法酊剂
凡是用一定浓度的乙醇在加热条件下浸提天 然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制 品，统称为热法酊剂。
10、树脂
树脂有天然树脂和人工制备的树脂。 天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气 氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水。如黄 连木树脂、和枫香树脂等，但大多数天然树脂是没 有香气的。 制备的树脂是将天然树脂中的精油去除后的制品， 典型的样品如松香。
11、油树脂
油树脂也有天然油树脂和人工制备油树脂之 分。这两种油树脂全部是或主要是由精油和 树脂所组成。 天然油树脂是树干或树皮上的渗出物，它们 通常是澄清、粘稠；色泽较浅的液体，典型 的品种如古巴香膏。
（1）为了提高或改进某些精油在高浓度乙醇中或某些食用有机溶剂的溶解 度(防止浑浊)，并使之用于低浓度乙醇加香，或在含水量较高的饮料中 能呈澄清溶液而不发生油、水分层。 （2）为了提高或改进某些精油的主要香气或香味。 （3）为了能使某些精油在贮藏时不容易产生酸败气息或生成树脂状聚合物 等的原因。
6、配制精油
为了降低成本或弥补天然品供应不足，采用 人工调配的方法，制成近似天然品香气和其 它质量要求的精油，我们习惯上称这种制品 为配制精油。
7、重组精油
精油中含有对人体皮肤有害的成分(如引起光 敏中毒或有较大刺激性等成分，为使其符合 安全标准，人们采用一定的方法去除有害成 分，不补人或少补入一些其它物质，使其香 气和其它质量要求与该天然品相近似，我们 称这种精油为重组精油。