清热解毒绿豆芽

热解 毒作 用 。
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２ ０ １ ７ — ０ ７ — ２ ０ 星期 四 六月廿七 丁酉年【 鸡年 】 丁未月 戊申 日
突破心理障碍， 才 能超 越 自己。
袁枚 在 《 随 园食单 》 中记 有 绿豆芽 配 燕窝 的佳 肴 。 有人嗤 之 以鼻 ， 说“ 极贱 而 陪极贵 ” 不妥 ，
而袁 枚 却说 ， 发 这 种议 论的 人乃 “ 不 知惟 巢 、 由正可 陪尧 舜 耳 ” 。 袁枚 以尧 舜 时的 名人 巢父
和 许 由来 譬喻 豆芽 菜 ， 可 见绿 豆芽 身价 不 菲 。
绿 豆 在发 芽 的过 程 中 ， 会 产 生 多种有 益 于人 体 的 营养 物 质 ， 部 分 蛋 白质 会分 解 成 易
被人 体 吸收 的 游离 氨基 酸 ， 可 达 到 绿 豆原 含 量 的 ７倍 ； 棉子糖 、 毛 类 花 糖等 产 生 气 体 的
糖类 完全 消 失 ， 使得 进食 绿 豆芽 后不 会 像过 量食 用 绿豆 那 样 引起腹 部 胀痛 。 而 且绿 豆 发 芽后 ， 释 放 出 更 多 的磷 、 锌 等 矿 物质 ， 维生素类物质的含量也会大大增加 ， 其 中 维 生 素 Ｂ 增加 了 ２ ～ ４倍 ， 胡萝 卜 素增 加 了 ２ ～ ３倍 ， 维 生 素 ｃ 增加 了 ６ ％， 叶 酸和 维 生 素 Ｂ 也
陈 元靓 在《 岁 时广 记》 中记 述 “ 七夕” 用水 浸发 绿豆 芽 ， 视这为“ 生 花盆 儿 ” 。当时人 们 在农
历 七月 初七 前 十 日 ， 以水浸 绿 豆 ． 每天 换 两次 水 ， 待芽 长 到 五 六寸 长 时 ， 将绿 豆 芽移 至花 盆中 ， 到 七 夕乞 巧 时可 长得 亭亭 玉 立 ， 谓之 “ 生花盆儿” 。 清 代 对 烹用 绿 豆芽 颇 为 讲 究 ，
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乐活老 年 ・ ２ ０ １ ７ 年７ 月
清热解毒绿豆芽
文／ 潘春 华
绿 豆芽 ， 即绿 豆经 水浸 发 的嫩 芽 ， 晶 莹如 玉 ， 脆 嫩鲜 爽 。 是 夏 秋季 节 百 姓餐 桌 上 常见
的芽 菜 类佳蔬 。
绿 豆芽 是我 国的 浸发 绿豆 芽 的工 艺 。 宋人
一
是绿豆芽性寒 ， 烹 调 时应 配 上 一点
姜丝， 可 中和 它 的 寒 性 ； 二 是 在 烹 调
绿 豆 芽 时 不能 加 碱 ， 因为 碱 可 破 坏 绿
豆 芽 中 的维 生 素 、 胡萝 卜 素 等 营 养 成
分； 三 是不需要去掉绿 豆皮 ， 绿 豆 皮 中 医 叫绿 豆 衣 ， 具有 比绿 豆 更 强 的 清
有所增 加 ， 大 量 的抗 酸性 物 质 ， 可 起 到很 好 的防 老 化功 能 ， 所以 ， 绿 豆芽 的营 养价 值 比绿
豆更 大 。
明代大 药物 学 家李 时珍 称赞冰 肌 玉质 的绿 豆芽 为 “ 食 中要物 ， 菜 中佳 品 ” 。他说 ： “ 诸
豆生芽 皆腥 韧不 堪 ， 唯此 豆之 芽 白美独 异 。 ” 中 医认为 ， 绿 豆芽 性凉 、 味甘 ， 不仅 能清 暑热 、
通 经脉 、 解 诸毒 、 疏利 三焦 ， 还 能调 五 脏 、 美肌 肤 、 利 湿热 ， 适 用 于 湿热 郁 滞 、 食 少体 倦 、 热
病 烦渴 、 大便 秘结 、 小 便不 利 、 目赤 肿痛 、 口鼻生疮 等症 。凡体 质属 痰火 湿热 者 ， 血压 偏高
或 血脂 偏 高 ， 而且 多 嗜烟酒 肥 腻 者 ， 常 吃 绿豆 芽 ， 可起 到 清 肠 胃 、 解热 毒 、 洁 牙 齿 的作 用 ， 有利 于 降 血 脂 、 软化血管 、 健康减肥。 特别 是绿 豆芽 富含 维生 素 Ｃ，对 预 防 坏血 病 ， 增加 机 体 的 抗 病 能 力 大有 裨 益。 是价廉 物 美 的佳蔬 良药 。 晶 莹 如 玉 的 绿 豆 芽 虽 可 烹 调 出 绝佳 美 味 ，但 烹调 过 程 中需 要 注 意 ：