中国居民膳食铝暴露风险评估介绍
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，广泛应用于各行各业，包括食品加工和包装工业。
铝在高浓度下对人体健康有潜在的危害。
对食品中铝的风险进行评估对于保护公众健康至关重要。
食品中铝的主要来源之一是食品加工过程中的接触。
铝锅，铝箔和铝盒等铝制品在与食物接触时会释放铝。
食品加工中使用的某些添加剂和防腐剂也可能含有铝。
食品包装材料中也可能含有铝，例如易拉罐和包装纸。
铝的存在形式主要有两种：溶解态和颗粒态。
溶解态铝是指铝以铝离子的形式存在于水或其他溶液中。
大多数情况下，我们摄入的铝来自溶解态铝。
颗粒态铝是指铝以固体颗粒的形式存在于食物中，如添加剂或颗粒状材料。
颗粒态铝通常在体内不能完全吸收，因此可能对人体健康造成更大的风险。
铝对人体健康的影响尚不完全清楚，但已有一些研究表明，长期摄入高浓度的铝可能与一些疾病的发生有关。
高铝摄入与神经系统疾病如老年痴呆症和帕金森氏症有关。
铝也可能对生殖系统、肝脏和肾脏造成损害。
对食品中铝的摄入量进行监测和评估是非常重要的。
目前，许多国家和地区已制定了针对铝的安全摄入量指导，以保护公众免受铝的潜在危害。
通常，这些指导以每公斤体重每周的安全摄入量来衡量。
为了减少食品中铝的摄入量，一些措施可以采取。
选择铝含量较低的烹饪器具，如不锈钢或铸铁锅。
避免使用铝箔包装食物，尤其是酸性食物。
选择铝含量较低的食品添加剂和防腐剂也是减少铝摄入的一种方法。
需要强调的是，尽管食品中铝的风险可能存在，但目前没有足够的证据表明正常饮食中摄入的铝会对大多数人体健康造成重大威胁。
对于处于高风险群体，如儿童和患有慢性肾脏病的人来说，限制食品中铝的摄入可能是必要的。
食品中铝的风险评估对于保护公众健康至关重要。
了解食品中铝的来源和形式，并采取适当的措施来减少摄入量，可以帮助减轻铝对人体健康的潜在危害。
进一步的研究也是必要的，以更好地了解铝对人体健康的影响。
三种含铝食品添加剂被禁用等
三种含铝食品添加剂被禁用等作者：暂无来源：《家庭医学（上）》 2015年第7期三种含铝食品添加剂被禁用国家食品安全风险评估中心在最近举行的“控铝促健康”开放日活动上发布消息，该中心完成的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示，我国北方和南方地区全人群膳食铝平均摄入量分别为每周每公斤体重2.935毫克和0.641毫克，分别为PTWI的146.8%和32.1%．北方人是南方人的4.6倍。
其中面粉、馒头、油条和面条中含铝添加荆是主要摄入来源。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月，将铝的“暂定每周耐受摄入量”（即PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。
但《报告》显示，根据对各种常见使用含铝添加剂食品的铝含量监测估算，一名体重为55公斤的成人每周如消费79克海蜇、255克油条、496克油饼、861克麻花、871克粉条、1110克馒头、1304克炸糕、2182克膨化食品、3235克面条、3890克面包中的任何一种，其膳食铝摄入量就已超标，而体重为30公斤的儿童每周仅消费一半的量，也会铝摄入超标。
国家食品安全风险评估中心李宁研究员介绍，造成我国居民膳食铝平均摄入量超标问题严重有两个原因，一是既往铝添加剂过量滥用普遍，亟待加强监管；二是现有相关标准对铝添加剂的使用剂量和范围的规定过于“宽松”。
在7月1日之后，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加舍铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，膨化食品中不允许使用任何含铝食品添加剂。
常用的明矾，就是硫酸铝钾。
据研究，如果新标准能严格执行，我国居民铝的平均摄入量将下降85.6%，低至PTWI的12.92%。
过量摄取含铝的食品，铝容易在大脑中积累，使人的记忆力丧失，导致老年痴呆，此外还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量的不足。
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，在自然界中广泛存在。
由于它的低成本和良好的物理和化学性质，铝在食品加工过程中被广泛使用。
铝在食品中的存在引发了人们对其潜在风险的关注。
本文将对食品中铝的风险进行评估。
我们需要了解铝在食品中的来源。
铝可以从多个源头进入食品，包括食品加工中使用铝制容器、器具和包装材料，以及铝在环境中的存在。
食品加工过程中使用的铝容器可能会释放铝，尤其是在酸性条件下，例如食品加工中使用的酸性调味料。
铝还可以通过土壤和水源中的污染物进入食品链中。
我们需要了解铝对人体健康的潜在危害。
铝可以通过食物或饮用水的摄入进入人体，然后在人体各个组织中积聚。
研究表明，长期暴露于过高浓度的铝可能会对人体健康产生不利影响。
铝与多种疾病的发生和发展有关，如阿尔茨海默病、肾脏疾病和骨骼疾病。
铝还可能对婴儿和儿童的神经系统发育产生不良影响。
铝在食品中的潜在风险尚不明确。
虽然一些研究报道了铝对健康的负面影响，但目前仍缺乏足够的证据来证明铝在食品中的摄入与健康问题之间存在因果关系。
根据世界卫生组织的建议，日常饮食中摄入的铝含量不会对健康造成不利影响。
食品中铝的潜在风险仍然是一个争论的话题。
对于食品加工行业和监管机构来说，降低食品中铝的含量非常重要。
这可以通过减少铝容器和包装材料的使用，以及控制食品加工过程中的铝接触来实现。
监管机构还应该制定相应的限制和标准，确保食品中铝的含量在安全范围内。
对于消费者来说，选择铝容器和包装材料更少的食品，以及多元化的饮食习惯也是减少铝摄入的有效方法。
铝在食品中的风险评估是一个复杂的问题。
尽管铝可能对人体健康产生负面影响，但食品中铝的潜在风险尚不明确。
为了确保食品安全，减少食品中铝的含量仍然是必要的。
相应的措施应由食品加工行业、监管机构和消费者共同采取，以确保食品中铝的风险得到控制。
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估
铝是一种常见的金属元素，在自然界中广泛存在。
它在食品加工和制造过程中被广泛使用，可作为添加剂、催化剂、稳定剂等。
食品中的铝含量过高可能对人体健康造成一定风险。
本文将对食品中铝的风险进行评估。
了解铝对人体的影响是必要的。
铝在人体内具有潜在的神经毒性和肿瘤形成能力。
长期过量摄入铝可能导致铝中毒，引起中枢神经系统和骨骼系统的损伤。
铝还可能对生殖系统、心血管系统和肠道产生不良影响。
需要确定食品中铝的来源。
铝主要来自食品加工过程中使用的铝容器、铝箔纸、铝塑料包装和铝铸造设备。
铝也可以通过土壤和水源等途径进入食品。
然后，评估食品中铝的摄入量以及潜在的健康风险。
根据世界卫生组织的推荐，每天摄入的铝应该控制在1 mg/kg体重以下。
铝的摄入量主要来自两个方面：食品本身的铝含量和食品加工过程中的铝添加。
研究表明，含铝食品如面粉、蔬菜、水果、茶叶、调味品等，每天摄入的铝量通常在0.5-1 mg之间。
食品加工过程中的铝添加剂会引入额外的铝，而一些研究表明，这些额外摄入的铝可能会超过每日推荐摄入量，增加人体对铝的暴露风险。
采取措施降低食品中铝的含量和风险。
监管部门应严格控制铝添加剂的使用，并且制定相应的法规和标准。
食品加工企业应优先选择不含铝添加剂的原材料和技术，并减少使用铝容器和包装材料。
消费者在日常生活中也应注意选择食品，并避免使用铝制品储存和加热食物。
食品中铝的风险评估是非常重要的。
监管部门、食品加工企业和消费者都应该共同努力，降低食品中铝的含量和暴露风险，保护人体健康。
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估作者：岑琴赵卉胡梦坤来源：《农业科技与装备》2019年第04期摘要：以2018年国家食品安全风险监测中铝的风险监测研判参考值为主要依据，根据铝的主要来源和暴露情况，介绍不同类别食品中的铝的限量值和参考值，为开展食品中铝的风险监测与评估提供科学依据。
关键词：铝;风险评估;食品;限量值中图分类号：TS201.6; ; 文献标识码：A; ; 文章编号：1674-1161（2019）04-0054-02铝是地壳中含量最多的金属元素之一，但不是人体必需的微量元素。
中国疾病预防控制中心有关监测显示，我国居民膳食铝含量较高，约4成食品中铝含量不符合国家标准。
人体摄入铝后仅有10%左右会排出体外，剩余铝被人体吸收后积聚于骨骼，引起骨质疏松和软骨病，对少年儿童的生长发育影响较大，还会损坏神经导致智力发育障碍。
以2018年国家食品安全风险监测中铝的风险监测研判参考值为主要依据，收集不同类别食品中铝含量的研究报道，分析不同食品中铝的限量值、参考值以及铝的来源和暴露情况，为进一步开展食品中铝的风险监测与评估提供科学依据。
1 铝的来源人体摄入铝的主要来源是药源性铝、食物性铝和铝制炊具溶出的铝。
食品中铝的主要来源有：一是含铝食品添加剂带入;二是食品本底;三是食品接触容器和包装材料渗出。
鉴于我国居民铝膳食暴露评估结果，卫生部于2014年调整了含铝食品添加剂的适用范围和使用量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》撤销酸性磷酸铝钠等3种含铝食品添加剂，撤销所有含铝食品添加剂在膨化食品中使用，减少硫酸铝钾、硫酸铝铵在小麦粉及其制品、水产及其制品中的使用范围和使用量。
只允许在豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片和培烤食品中添加硫酸铝钾或硫酸铝铵，其铝残留量不得超过100 mg/kg。
在腌制的水产品即食海蜇中铝残留量不得超过500 mg/kg。
允许使用的含铝食品添加剂有硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、酸性磷酸鋁钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉、9种合成着色剂铝色淀共14种。
食品中铝的风险评估
食品中铝的风险评估铝是一种常见的金属元素，存在于许多食品和饮料的包装材料、烹饪工具和添加剂中。
尽管铝是地球上第三大丰富的元素，但其在人体内的积累可能导致健康问题。
食品中铝的风险评估成为学术界和食品行业的关注焦点之一。
铝对人体的影响铝在人体内的积累可能对健康造成负面影响。
研究表明，长期暴露于高水平的铝可能与神经系统疾病（如老年痴呆症）、骨骼疾病（如骨质疏松症）、肝脏和肾脏损伤以及不孕症等疾病相关联。
铝也可能干扰人体内的一些重要生物化学过程，如DNA复制和蛋白质合成等。
食品中的铝含量已成为公众关注的焦点。
食品中铝来源铝可以通过多种途径进入人体内，其中包括食品和饮料等。
食品中铝的主要来源包括加工食品和酸性食品。
加工食品通常使用铝箔、铝罐和铝盖作为包装材料，这些材料在加工和存储过程中可能释放铝进入食品。
酸性食品（如柠檬汁、番茄酱和饮料等）能够与铝包装材料发生化学反应，导致铝的释放。
一些饮用水中也可能存在较高水平的铝。
针对食品中铝的风险评估，需要考虑到以下几个方面：1. 食品中的铝含量：对不同食品中的铝含量进行调查和分析是食品中铝风险评估的重要一环。
通过实验室测试和文献调研，可以获得不同食品中铝的含量数据，从而评估出不同食品对铝的暴露水平。
2. 铝的生物利用度：铝在人体内的吸收和利用程度对其健康影响至关重要。
研究铝在不同食品中的生物利用度，能够更准确地评估食品中铝对人体健康的影响。
3. 铝的健康影响：根据铝的化学性质和人体内的代谢规律，评估食品中铝的潜在健康风险。
这包括铝对神经系统、骨骼系统、肝肾功能等的影响，以及铝在人体内的积累情况。
4. 铝的暴露途径：评估不同食品的摄入量、加工工艺、食品包装材料等对铝暴露的影响。
通过分析暴露途径，可以采取相应措施降低铝的摄入量。
食品中铝的监测和控制为了减少食品中铝对人体健康的可能影响，目前已经出台了一系列监测和控制措施。
对加工食品、饮料和饮用水等不同类别的食品进行铝含量监测，确保其符合国家或地区的卫生标准。
秒懂报告三分之一中国人铝摄入超标,慎选含铝牙膏
【优恪原创】我们印象中的铝是一种常见的银白色金属，铝锅、铝盆家家都有。
很多食品添加剂中也含有铝元素，外面卖的松软馒头、早餐黄澄澄的油条、膨化食品、海蜇凉菜等都含有铝，它会随着我们吃的食物进入体内。
害怕铝超标，我们可以不吃上面提到的食品。
但这样就彻底和铝说拜拜了吗？答案是否定的。
许多日化用品中均含有铝，包括我们每天用的牙膏。
本次优恪网（）送到德国检测的10款牙膏中均检测出了不同含量的铝。
德国联邦风险评估研究所对优恪表示，从牙膏中摄入的铝不应超过欧盟食品安全局规定的从食品中该物质每周最高耐受摄入量的10%。
根据这个标准，送检产品中只有狮王的渍脱超亮白牙膏超过该值并因此被优恪降级。
或许有人会不屑，每天只用那么一点点牙膏，没事的。
牙膏用量虽少，但在许多国人已经铝摄入超标的情况下，从长期安全的角度来想，优恪君建议大家还是更谨慎地选购牙膏。
牙膏中的铝主要来自研磨剂牙膏中的铝从哪儿来？是厂家主动添加，还是从产品的外包装掺进去？优恪注意到，狮王牙膏的外盒上标注了含有氧化铝成分，对该成分厂家特别注明是“超亮白因子进一步美白牙齿”。
氧化铝是红宝石、蓝宝石的主要成份，在牙膏中被作为研磨剂使用。
瞬间高大上的赶脚，有木有？消费者看到这里大概会脑补一下牙齿“一边被研磨一边泛着宝石的光芒”的场景。
但需要提醒的是，长期使用添加了含铝化合物过多的牙膏可能造成人体摄入过量的铝。
除了上面说到的狮王渍脱超亮白牙膏外，其余9款牙膏中也检测出痕量的铝。
现在的牙膏早已没有使用十多年前的铝皮管包装了，如果不是厂商主动添加了相关成分，牙膏中的铝还能从哪儿来呢？青岛大学化学实验中心高级实验师马兆立告诉优恪，由于牙膏成分中含有多种化合物，里面难以避免会含有铝。
牙膏中痕量的铝如果不吞咽到胃里，是不会对身体造成危害的。
三分之一中国人铝摄入超标世界卫生组织（WHO）早在1989年就将铝正式确定为食品污染物加以控制。
依据WHO的标准，按照成年人体重60kg来计算，每人每日最多允许摄入60mg 的铝。
婴幼儿食品中铝暴露风险评估
婴幼儿食品中铝暴露风险评估报告（摘要）铝是人体非必需微量元素，摄入过量可对健康产生危害。
联合国粮农组织/世界卫生组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization，FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）于2011年6月依据为期一年的大鼠发育与慢性神经毒性实验研究结果，即每日30 mg/kg BW的未观察到不良作用水平（NOAEL）（毒性终点为子代出现肾损伤、前肢与下肢抓力下降），并利用100倍的安全系数，将铝的暂定每周可耐受摄入量（Provisional Tolerable Weekly Intake，PTWI）修订为2 mg/kg BW，并撤销先前执行的1 mg/kg BW的PTWI。
2012年国家食品安全风险评估专家委员会审议并通过了《中国居民膳食铝暴露的风险评估报告》。
该报告指出我国2~14岁儿童通过添加含铝添加剂食品摄入的铝已超过PTWI，存在较高的健康风险。
基于评估结果，风险管理部门采取了修订部分含铝食品添加剂的使用规定等风险管理措施。
但是2012年《中国居民膳食铝暴露的风险评估报告》主要针对含铝添加剂食品铝暴露的风险，未涉及婴幼儿配方食品、谷类辅助食品、罐装辅助食品等来源的铝对婴幼儿的暴露风险。
目前婴幼儿配方食品、谷类辅助食品和罐装辅助食品等婴幼儿食品不允许使用含铝添加剂，研究显示原料带入、生产加工或贮存过程中使用铝制容器和器具以及使用铝制包装材料可能是上述婴幼儿食品中铝的主要来源。
2014年，国家食品安全风险评估专家委员会组织开展婴幼儿食品中铝暴露评估，通过该项目了解我国婴幼儿配方食品、谷类辅助食品、罐装辅助食品以及定型包装的其他婴幼儿食品中铝的含量水平，评估我国0~36个月龄婴幼儿通过上述婴幼儿食品铝暴露的健康风险，为相应的风险管理提供科学依据。
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1．任务来源........................................................................................................... 7 2．评估目的........................................................................................................... 7 二、一般背景资料 ....................................................................................................... 8 1. 铝的理化性质....................................................................................................8 2. 机体摄入铝的来源............................................................................................8
I
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
说明
一、中国居民膳食铝暴露风险评估项目由国家食品安全风险评估专家委 员会提出，受原中华人民共和国卫生部资助，由国家食品安全风险 评估中心组织实施。
二、本报告引用的数据包括：2007-2009 年卫生部全国食品污染物监测 网监测数据、2010 年中国部分省（市）含铝食品专项监测数据、2002 年中国居民营养与健康状况调查和 2009 中国居民营养与健康监测 数据等。未征得数据所有方同意，不得以任何形式转载和利用上述 数据。
国家食品安全风险评估专家委员会主任委员： 日期：2012-03-01
II
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
目录
摘要 ............................................................................................................................... 1 缩 略 语 ....................................................................................................................... 6 一、前言 ....................................................................................................................... 7
技术报告 No. 2011-002
中国居民膳食铝暴露风险评估
RISK ASSESSMENT OF DIETARY EXPOSURE TO ALUMINUM IN CHINESE POPULATION
国家食品安全风险评估专家委员会 二〇一二年三月一日
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
2.1 水............................................................................................ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ...................8 2.2 食品............................................................................................................8
致谢
本次评估卫生部在经费和数据协调上给予了大力支持与帮助；国家 食品安全风险评估中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北 京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山 东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州及陕西 等省（区、市）疾病预防控制中心为本次评估所用监测数据的采集和检 测付出了辛勤劳动。得益于上述各相关单位的支持，本评估项目才得以 顺利完成，在此一并表示由衷的感谢！
三、本报告文献引用和数据选择无任何个人和学术偏向性，报告结论是 基于现有数据，可能与基于其他数据所得出的结论存在差异；参与 本报告撰写和评议的工作人员，与报告涉及的内容和结论无利益冲 突。
四、本报告内容在正式公开之前属保密状态，未征得国家食品安全风险 评估专家委员会同意，不得以任何形式引用。
五、本报告经专家委员会主任委员签字认可后生效。