蛋糕淋面用什么巧克力好-
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。
巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。
下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。
一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。
黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。
黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。
2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。
牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。
牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。
3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。
白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。
白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。
二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。
不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。
2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。
这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。
3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。
杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。
三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。
手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。
2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。
工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。
淋面,喷霜,法式慕斯的装饰技巧
众所周知，法式慕斯是用眼睛来欣赏，用味蕾去回味的艺术品。
在和大家说装饰的要点之前，先说说法式慕斯装饰的分类吧~常见的有两大类，淋面，喷霜，再辅以各式各样插件装饰，它们相互之间是可以混合搭配使用。
淋面类淋面类的慕斯以镜面慕斯最出名，由此衍生出的就是星空、豹纹等淋面。
淋面要做到光鉴可人，且平滑细腻的状态，是非常考功夫的。
淋面装饰重点1、最多人提问的就是淋面该如何保存，小名要提醒大家，淋面一定要是用保鲜膜贴面冷藏！【注意是贴面！贴面！贴面！重要事情说三遍】不贴面的话保鲜膜上面的水珠会毁了淋面酱的。
每次用的时候，取出你需要的份量，隔水加热融化到60-70%的状态就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。
记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，导致淋面酱气泡很多。
2、淋面提前一天做好，隔天拿出来加热淋面效果会更佳。
基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。
因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。
隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
3、做淋面都要调温的，这是把淋面做得完美重要要诀。
淋面温度大概30~40℃之间，这个主要还是看配方，毕竟每个配方都有略微的差异，这个要看淋面的状态。
4、淋面前，一定要确保蛋糕胚是冷冻的情况下，才可以做淋面。
5、想要判断淋面酱的状态，用个勺子就行了。
用勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
6、淋面在淋面过程中如果流动性变差最好使用隔水加热的方法融化，微波炉加热会使淋面变干容易结块；7、蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。
如果你想让你的产品保持亮度，可以分开几次制作，但保存淋面的时间不要太久。
手工 巧克力 制作及造型
烘焙原料---巧克力
巧克力制品的工艺流程：
烘焙原料---巧克力
• 色香味：色泽鲜明均匀一致，符 合该品种应有的色泽；香味纯净， 符合该品种应有的香气；口味和 顺适中。形态：块形端正，边缘 整齐，无缺角裂缝，表面光滑， 纹路清晰，大小均匀 巧克力， 薄厚一致。组织：表面有光泽， 剖面紧密，无1毫米以上孔洞， 口感细腻滑润，不糊舌沾口；包 装: 包装紧密不松，无破损，标 识与内容相符。
制品，乳制品、香料和乳化剂等材 料制成。以干物质计，可可固形物 不低于25%（其中非脂可可固形物 不低于25%），乳固体不低于12% （其中乳脂含量最小低于2.5%） 的巧克力。在烘焙食品中可用于蛋 糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、 裱花蛋糕挤字、脱模造型等。
烘焙原料---巧克力
• 4.巧克力膏 • 将可可胚乳研磨成泥状后凝固而成。
烘焙原料---巧克力
• 11.可可粉 • 可可粉是巧克力制品中的常用原料。
可可脂含量较低，一般为20%左右。 无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、 面包、饼干，与奶油一起调制巧克 力奶油膏，用于装饰各种蛋糕和点 心。甜可可粉多用于巧克力夹心， 撇在蛋糕表面做装饰。
烘焙原料---巧克力
• 12.融解用巧克力砖 • 一般来说，巧克力融解后，抹在蛋
• 在销售商品过程中，出现下列情况的，企业可以确认销售 收有权上的主要风险和报酬转上移一页给下购一页货返方回，但实
第一节 收入
• （2）收入的金额能够可靠地计量 收入能否可靠地计量， 是确认收入的基本前提。企业在销售商品时，售价通常已 经确定，但销售过程中由于某种不确定因素，也有可能出 现售价变动的情况，在新的售价未确定前，则不应确认收 入。
巧克力调温原理及基本技巧!达到不融于手,只融于口,真没那么难!三种常用的巧克力调温理论+技巧
居家快手|基础巧克力手工仿冰淇淋：抗高温，我只能帮你到这里了
基础配方 值得收藏 手工或机器 都适用
第338期
请【看】原创视频，掌握详细做法
巧克力调温
对于初学者来说，巧克力调温看起来似乎很复杂。但其实只要操作严谨，愿意花费时间，任何人都可以很容易完成。
我们在甜伊课堂上偶尔会看到大师们几个小动作：用食指的第二个关节，或者用上（下）嘴唇来测温，这是人体两个天然温度 计。
但如果未达到大师的水准，最好还是老老实实准备一个真正的厨房温度计，以确保每个环节的温度准确，从而达到想要的状 态。
为什么要调温呢？
调温是使你的巧克力板（糖果），巧克力壳以及巧克力装饰达到完美状态的关键。
经过正确调温的巧克力非常有光泽感，折断时有清脆的“噼啪”声，品尝时非常顺滑且易融化，有只溶于口不溶于手的特质，这 一切取决于巧克力中的重要成分—可可脂。
可可脂非常复杂而且变化多端，几乎总是以晶体的状态存在，而神奇的是，作为一种晶体，因为温度的不同，它会拥有不同的 大小和状态。巧克力调温就是通过调节温度的范围使晶体达到最完美的状态的过程。此时的巧克力强度、稳定性和风味都是最 佳的。
Profiterole在法语中是指由任何奶油或者卡仕达酱做夹心的奶油泡芙的统称；而在美国，它被定义为由冰淇淋（通常是香草味）
做夹心的奶油泡芙、表面淋了巧克力酱或甘那许。 今天我要分享的就是美国版的。
巧克力酱: 淡奶油......180g 62%黑巧克力......90g 无盐黄油......20g 1、巧克力切碎备用 2、淡奶油加热到即将沸腾，冲入巧克力中 3、加入黄油，静置1-2min 4、充分搅拌至混合物柔滑状 泡芙酥皮: 通用面粉......180g 细砂糖......180g 无盐黄油......140g 盐......4g 1、所有原料都倒入搅拌缸内，用平头搅拌棒打至成团 2、如果有两张不沾烤垫，把面团放入中间，调低室温，擀压至3mm厚，冷藏或冷冻至足够硬备用 PS：如果用烤盘纸来擀压，则先将面团保鲜膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜） 3、取出面团软化一会儿擀压至3mm厚度 4、用直径6cm的慕斯圈刻出圆片，不立刻使用的话放入冰箱冷冻需要的时候再用 5、冷藏或冷冻，泡芙面糊做好时使用 奶油泡芙皮:
巧克力问题集
眼睁睁盯着巧克力，却鼓不起勇气吃一口，感受这种痛苦的人不在少数。
吃巧克力真的会发胖、长痘子吗？吃巧克力会上瘾、伤身吗？大多数人对它「既爱又怕」，以下几项问答或许能澄清一部分人对它的误解。
问：吃巧克力会变胖？答：对错参半。
巧克力的碳水化合物及脂类含量高，节食的人最好少吃。
但吃的量少，例如每天一条，不至于让妳发胖。
一百公克的巧克力块，热量与脂肪并不比两百公克的薯条高。
问：巧克力可以提振精神，给你好心情？答：是的。
巧克力使身体分泌的舁啡，会让你感到舒适、愉快。
因此爱情受挫或压力太大时，不妨来点巧克力。
问：吃巧克力会长痘痘？答：并不正确。
二十年前，吃巧克力会长粉刺、青春痘，此一错误观念相当普遍，父母以此劝青少年少吃为妙。
今日皮肤科医师已不再支持此一观点，且也没有任何医学研究证实。
问：巧克力营养丰富？答：一块巧克力可提供你一天内镁需求量的三分之一，它也有丰富的钾、磷、维他命等，而可可脂内的脂肪酸有助于减少「恶质」胆固醇。
巧克力对运动员或成长中的儿童，是增强体能的食物。
问：巧克力和咖啡一样有刺激性？答：对错参半。
巧克力内含咖啡因、可可碱等，可以提振精神，减轻疲惫感；但是它的咖啡因含量比咖啡少，且较不易被吸收。
问：吃巧克力会上瘾？答：很难说。
巧克力不像香烟、酒或镇静剂，会让你养成依赖性，甚至危及健康。
但是，某些关键时刻，如月事来潮前几天、受到感情创伤，或面对棘手工作时，克制不住吃巧克力的欲望，也算是一种依赖吧！无论如何，巧克力过量，影响身材外，不会对健康有害。
问：多吃巧克力可能对肝有负面影响？答：研究人员检测吃大量巧克力的人肝功能结果，并无法证实它是引发肝病变的元凶。
实际上，无法吃过多巧克力，往往是因对多种食物，消化不良的现象。
最佳答案关于巧克力的保存在最后一段。
但这里介绍的只是通常情况下的保质期，每种产品因原料不同，保质期也会相应不一样。
巧克力的编年史巧克力发展编年史公元前四世纪，玛雅人开始种植可可树。
公元前十世纪，阿兹特克人在墨西哥南部到危地马拉的广大区域种植可可树，由于产量小，可可豆在当时作为货币在阿兹特克王国流通。
【配方】法芙娜巧克力官方提供配方《黑巧克力蛋糕》（提供配方下载）
【配⽅】法芙娜巧克⼒官⽅提供配⽅《⿊巧克⼒蛋糕》（提供配⽅下载）
——本⽂配⽅来⾃法芙娜官⽅——
【⿊巧克⼒蛋糕】配料表
热咖啡：240克
法芙娜可可粉：10克
全脂⽜奶：240克
菜籽油：240克
鸡蛋：2个
细砂糖：250克
泡打粉：4克
⼩苏打粉：7克
⾷盐：5克
低筋⾯粉：225克
【⿊巧克⼒蛋糕】制作⽅法
1.全脂⽜奶与菜籽油混合均匀。
2.热咖啡冲⼊可可粉拌匀，之后加⼊“步骤1”。
3.加⼊鸡蛋，搅打后再加⼊过筛的全部⼲性粉类原料，搅拌⾄顺滑。
4.模具（如图所⽰常规杯蛋糕模具）内铺垫纸杯，灌模⾄2/3满。
5.送⼊预热⾄177℃/177℃的烤箱中，烘烤12——15分钟。
【巧克⼒奶油】配料表
⽆盐黄油：250克
⽟⽶糖浆：30克
法芙娜巧克⼒（70%）：210克
【巧克⼒奶油】制作⽅法
1.巧克⼒隔⽔融化（或微波炉），注意避免温度过⾼。
2.平底锅内放⼊油与糖浆，加热⾄融化完全。
3.加⼊巧克⼒，边加⼊边搅拌，⾄柔顺光滑后，静置待⽤。
4.最好是放置隔夜后再使⽤，效果会更佳光亮，⼝感也更好。
5.挤在蛋糕顶部做装饰即完成。
科普巧克力知识点总结大全
科普巧克力知识点总结大全一、巧克力的种类1. 巧克力的分类根据成分和口感的不同，巧克力可以分为三种主要类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力是由可可块和糖混合而成，口感是最苦涩的；牛奶巧克力是在黑巧克力中添加了牛奶粉或牛奶酪，口感更加顺滑；白巧克力则是以可可脂为主要原料，口感最为甜蜜。
2. 造型巧克力除了成分不同，巧克力还可以按照形状和口味的不同分为各种造型巧克力，比如巧克力棒、巧克力豆、巧克力蛋糕等。
这些造型巧克力在口感和外观上都有所不同，但其主要原料和制作工艺与普通巧克力基本相同。
3. 成分巧克力巧克力根据添加的成分不同，还可以分为很多种类，比如果仁巧克力、夹心巧克力等。
这些成分巧克力在原料的选择和制作工艺上有所不同，但都保留了巧克力的原汁原味。
二、巧克力的制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作是从可可豆开始的。
可可豆是从可可树的果实中提取出来的种子，经过一系列的加工工序，包括发酵、晒干、烘焙和研磨等，最终形成可可块。
这个加工过程极大地影响了巧克力的口感和品质。
2. 巧克力的混合在制作巧克力的过程中，可可块会与糖、牛奶粉、可可脂等原料一起混合。
其中，混合的比例、温度和时间等都对最终的巧克力品质有着重要的影响。
3. 巧克力的调节在巧克力的制作过程中，制造商还可以通过添加香料、果仁、夹心等成分来调节巧克力的口感和味道。
这些调节工序可以使巧克力更加丰富多样。
4. 巧克力的成型最后，混合好的巧克力会被倒入模具中进行成型。
成型的工序决定了巧克力的外观和包装方式。
三、巧克力的主要成分1. 可可固体可可固体是巧克力中的主要原料，它是由可可豆研磨而成的，包含了可可固体和可可脂两部分。
可可固体中富含了丰富的抗氧化物质和咖啡因，有一系列的益处。
2. 糖分糖分是巧克力的另一个主要成分，它提供了巧克力的甜味，并且也可以影响巧克力的口感。
3. 脂肪巧克力中的主要脂肪来自于可可脂和奶制品，他们使巧克力变得更加顺滑细腻。
巧克力用途
巧克力用途巧克力的用途非常广泛，既可以作为食品，也可以用于烹饪、糕点制作、饮品配料及礼物赠送等。
下面将详细介绍巧克力的各种用途。
首先是巧克力作为食品的用途。
巧克力具有丰富浓郁的口感和独特的香气，让人无法抗拒地沉迷其中。
巧克力可以直接食用，或者作为其他食材的添加剂。
融化的巧克力可以涂抹在面包、蛋糕、饼干等食品上，增添口感和味道。
巧克力也经常用于制作各种甜点，如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力布丁等，为人们带来美味的享受。
此外，巧克力还可以与果干、坚果等搭配制作各种零食，如巧克力果仁、巧克力棒等，丰富了人们的零食选择。
其次是巧克力在烹饪中的用途。
巧克力不仅可以用于制作甜点，还可以在烹饪过程中发挥重要作用。
巧克力在烹饪中的应用非常广泛，可以用来制作巧克力酱、巧克力慕斯、巧克力蘸果等，为菜肴增加丰富的口感和味道。
巧克力还可以用于烹制肉类菜肴，如巧克力烤鸡、巧克力牛排等，其独特的味道能为菜肴带来意想不到的惊喜。
巧克力还是许多饮品的重要配料之一。
热巧克力是冬季最受欢迎的饮品之一，它可以让身体温暖，心情舒畅。
巧克力还可以用于制作各种咖啡、茶、鸡尾酒等饮品，增添口感和味道。
尤其是在制作咖啡中，加入巧克力可以使口感更加浓郁，让人倍感满足。
巧克力还有着浓厚的文化内涵，常常被用于各种庆祝活动和节日。
例如，巧克力被广泛应用于情人节，成为爱情的象征。
在这一天，人们常常用巧克力表达爱意，送给自己心爱的人。
巧克力还常常用于婚礼、生日、圣诞等场合的庆祝活动中，作为礼物赠送给亲朋好友，表达祝福和喜悦之情。
巧克力礼盒更是大家喜爱的礼物之一，装有各式巧克力的礼盒在节日里成为了一份美好的祝福。
除了作为食物和礼物，巧克力还有着医疗和保健的用途。
研究表明，巧克力含有丰富的抗氧化剂，可以抵御自由基的侵害，预防多种疾病。
适量食用黑巧克力可以降低血压、改善心脏健康等。
同时，巧克力还能够促进脑部和神经系统的健康，提高记忆力和学习能力。
但是需要注意的是，巧克力也含有高热量和糖分，过量食用会导致肥胖和糖尿病等问题，因此应适量食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋糕淋面用什么巧克力好?
蛋糕是日常生活中比较常见一道美食甜品，蛋糕不仅口感香甜软糯，而且营养价值也非常高，由于其中有鸡蛋和面粉以及奶油所制作而成，不仅富含蛋白质，而且还可以补充身体能量，而蛋糕淋面是为了使蛋糕更加美味和美观，用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，也可以选择一般的巧克力。
蛋糕淋面用什么巧克力好?
主料黑巧克力200g，淡奶油150g
准备好一个6寸的可可海绵蛋糕
做甘纳许。
把淡奶油煮开，放入巧克力，搅拌均匀。
冷却后加入软化好的黄油进行打发均匀后即可使用。
用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚。
以及在蛋糕夹心中加入巧克力碎，口味更佳。
最后抹面也是甘纳许，然后进冰箱冷藏半小时。
然后制作巧克力淋面。
把黄油、巧克力和淡奶油隔水加热至巧克力、黄油融化。
然后晾凉至27°C，状态非常浓稠即可。
把蛋糕移到晒网下面放个盘子接淋酱。
最后把晾凉的巧克力淋酱淋在蛋糕上即可
把亮面稍微凝固后的蛋糕从筛网移到蛋糕板然后在蛋糕底部裱花即可
注意事项
如果大家想做不一样颜色的巧克力淋面，可以将其中的黑巧
克力换成白巧克力，然后加入不同颜色的色素，就可以调制出不同颜色的巧克力淋面了
蛋糕的热量
首先蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等营养元素。
普通的蛋糕由面粉、糖和鸡蛋为主要原料制成，热量较低，每100克的热量是347大卡。
这样一块方形蛋糕，大小跟一盒方盒子形状的牛奶差不多，大概是80g，它的热量为278大卡。
一般情况下，办公室轻体力人员一日所需要的能量为2000大卡左右，女性要更低一些，1600大卡左右就可以了。
所以一块这样的蛋糕就占了总热量的1/6左右了。
这样的一块小蛋糕，重量大约36g，热量为125大卡。
但如果是其他的蛋糕，比如慕斯蛋糕，90%都是奶油，芝士蛋糕几乎，90%都是奶酪，它们的热量又不一样了。