巧克力蛋糕制作方法
食品生产工艺单
食品生产工艺单食品生产工艺单是一份详细记录食品生产过程的文件，用于确保食品的质量和安全。
下面是一份标准的食品生产工艺单，以便能够生产出符合要求的食品。
食品生产工艺单产品名称：巧克力蛋糕批次号：20210501日期：2021年5月1日一、原料准备1. 巧克力：选用优质巧克力块数量：300克加工方法：将巧克力块投入巧克力熔化机中，加热融化至液态状态。
2. 牛油：选用优质牛油块数量：150克加工方法：将牛油块放入微波炉中加热至融化状态。
3. 鸡蛋数量：3个加工方法：将鸡蛋打入打蛋器中搅拌均匀。
4. 糖粉数量：150克加工方法：将糖粉过筛。
5. 低筋面粉数量：150克加工方法：将低筋面粉过筛。
二、产品制作1. 将巧克力融化后的液态巧克力倒入盆中。
2. 将融化的牛油倒入盆中，与巧克力混合均匀。
3. 将糖粉分次加入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4. 将打散的鸡蛋分次加入盆中，搅拌均匀。
5. 将低筋面粉分次加入盆中，用橡皮刮刀轻轻搅拌至无颗粒状。
6. 将混合好的面糊倒入蛋糕模具中。
7. 将蛋糕模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤30分钟至表面金黄色。
8. 取出烤好的蛋糕，待冷却后，脱模。
三、产品包装1. 将蛋糕放在整洁无油污的操作台上。
2. 使用锡纸将蛋糕包裹好。
3. 将包裹好的蛋糕放入蛋糕盒中。
4. 将蛋糕盒密封。
5. 在蛋糕盒上贴上产品标签，标明产品的名称、批次号和日期等相关信息。
6. 将蛋糕盒放入储存室中等待配送。
四、产品质检1. 检查蛋糕的外观，确保没有破损或者变形。
2. 进行感官评价，检查蛋糕的味道、口感等是否符合标准。
3. 进行理化指标测试，检验蛋糕的水分含量、PH值等是否符合标准。
4. 进行微生物检验，确保产品没有受到污染。
5. 进行包装检查，确保产品包装是否完好。
五、记录将上述各项工艺步骤以及质检结果记录在食品生产工艺单中，包括所用原料的批次号、日期，以及产品的批次号、日期等。
并将工艺单交给质检部门备查，以便日后的追溯和管理。
巧克力蛋糕加工实验报告
一、实验目的1. 掌握巧克力蛋糕的基本制作工艺，熟悉烘焙食品的加工流程。
2. 研究不同配比和工艺对巧克力蛋糕口感和品质的影响。
3. 提高实验操作技能，培养严谨的科学态度。
二、实验材料与设备材料：- 鸡蛋：3个- 巧克力：100g- 糖粉：100g- 低筋面粉：100g- 无铝泡打粉：5g- 植物油：50ml- 牛奶：50ml- 柠檬汁：几滴设备：- 电子秤- 打蛋器- 蛋糕模具- 烤箱三、实验原理巧克力蛋糕是一种以巧克力为主要成分的蛋糕，其特点是口感绵软、层次分明。
本实验通过调整巧克力、糖粉、面粉等原料的配比，以及烘焙温度和时间，来研究不同工艺对巧克力蛋糕品质的影响。
四、实验步骤1. 准备工作：- 将巧克力切成小块，用微波炉或隔水加热使其融化。
- 鸡蛋打入碗中，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 将糖粉分次加入打发的鸡蛋中，继续打发至体积膨胀，呈浓稠状。
2. 混合原料：- 将融化的巧克力倒入打发的鸡蛋中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。
- 加入植物油和牛奶，继续轻轻翻拌至面糊细腻无颗粒。
3. 蛋糕模具准备：- 将蛋糕模具刷上一层植物油，撒上一层薄薄的面粉，轻轻摇晃使面粉均匀分布在模具内壁。
4. 烘焙：- 将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，排出气泡。
- 预热烤箱至180℃，将模具放入烤箱中层，烘焙约25-30分钟，或至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签干净无面糊附着。
5. 脱模与装饰：- 烘焙完成后，将蛋糕模具取出，待蛋糕冷却至室温后脱模。
- 根据个人喜好，在蛋糕表面涂抹巧克力酱或奶油霜，装饰成自己喜欢的图案。
五、实验结果与分析1. 口感分析：- 本实验制作的巧克力蛋糕口感绵软，层次分明，巧克力香味浓郁。
2. 品质分析：- 通过调整巧克力、糖粉、面粉等原料的配比，以及烘焙温度和时间，可以显著影响巧克力蛋糕的品质。
- 适当的糖粉比例可以使蛋糕更加甜润，而适量的面粉和泡打粉可以使蛋糕更加松软。
什么什么的制作说明文
什么什么的制作说明文标题：如何制作美味可口的巧克力蛋糕导语：巧克力蛋糕作为一道经典的甜点，深受大众喜爱。
下面将为您介绍一种制作巧克力蛋糕的详细步骤，让您可以在家也能享受到美味可口的巧克力蛋糕。
一、准备材料1. 中筋面粉150克2. 可可粉25克3. 玉米油80毫升4. 细砂糖150克5. 鸡蛋3个6. 牛奶80毫升7. 泡打粉1茶匙8. 香草精几滴9. 黑巧克力块适量二、步骤1. 将中筋面粉、可可粉和泡打粉一起过筛，备用。
2. 取一个宽容器，加入玉米油和细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至糖完全融化。
3. 逐个加入鸡蛋，每加一个蛋搅拌均匀后再加下一个。
4. 加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
5. 将过筛的面粉、可可粉和泡打粉慢慢加入到容器中，用切拌刀轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免产生面筋。
6. 在切拌好的面糊中加入切成小块的黑巧克力，从底部开始，轻轻翻拌几次。
7. 预热烤箱至180℃，将面糊倒入已涂抹牛油的蛋糕模具中，抹平表面。
8. 将蛋糕模具置于烤箱中居中，烤约30-40分钟，或用牙签插入蛋糕中心，牙签取出无面糊附着即可。
9. 取出烤好的蛋糕，待凉后可根据个人喜好，撒上一层糖粉或添加装饰物即可。
三、注意事项1. 面粉一定要过筛，以免出现颗粒或结块。
2. 翻拌面糊时，要轻柔拌匀，以免面糊过度搅拌产生筋膜，影响口感。
3. 烤箱温度和时间根据不同烤箱和蛋糕模具的大小而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
总结：通过以上步骤，您可以在家轻松制作美味可口的巧克力蛋糕。
希望本文的制作说明能给您带来一点指导，让您品尝到自己制作的甜蜜滋味。
快快动手，开始您的巧克力蛋糕制作之旅吧！。
小雪时节的烘焙美食制作
小雪时节的烘焙美食制作小雪时节，天气渐冷，是人们烘焙美食的最佳时机。
在这个季节，我喜欢利用室内的温暖空间，自己动手制作各种美味的烘焙食品。
下面，我将分享几道小雪时节的烘焙美食制作方法，希望能给大家带来一些灵感和快乐。
1. 核桃巧克力蛋糕制作一个口感丰富、富有深度的核桃巧克力蛋糕是小雪时节的不错选择。
以下是制作步骤：材料：- 150克黑巧克力- 100克黄油- 100克白糖- 3个鸡蛋- 80克面粉- 100克核桃碎步骤：1. 将黑巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀。
2. 加入白糖，继续搅拌至糖完全融化。
3. 逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加入面粉，搅拌至无颗粒。
5. 加入核桃碎，搅拌均匀。
6. 将面糊倒入烤盘，放入预热至180度的烤箱中，烤制约25分钟。
7. 取出蛋糕，待其自然冷却后即可享用。
这款核桃巧克力蛋糕口感浓郁，核桃的香气与巧克力的甜度相互融合，给人带来温暖的感受。
2. 杏仁酥饼杏仁酥饼是一款香脆可口的小点心，非常适合搭配一杯热茶或咖啡，温暖身心。
以下是制作步骤：材料：- 150克面粉- 100克黄油- 50克糖粉- 50克杏仁粉- 1个鸡蛋- 适量杏仁片步骤：1. 将黄油和糖粉混合搅拌至顺滑。
2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入面粉和杏仁粉，揉成面团。
4. 将面团放入冰箱冷藏20分钟。
5. 取出面团，擀平至厚约5毫米。
6. 用饼干模具将面团切割成所需形状，放入烤盘。
7. 在饼干表面撒上适量杏仁片。
8. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤制约15分钟。
9. 取出饼干，待其完全冷却后即可食用。
这款杏仁酥饼酥脆可口，杏仁的香气令人陶醉，给人带来温暖的味蕾享受。
3. 蜜汁糖拌栗子在小雪时节，栗子成熟丰满，制作一道蜜汁糖拌栗子既能享受栗子的美味，又能感受到温暖。
以下是制作步骤：材料：- 500克栗子- 100克白砂糖- 50克蜂蜜- 适量水步骤：1. 将栗子外皮割开一个小口，放入开水中焯水2分钟。
说明文：如何制作巧克力蛋糕
说明文：如何制作巧克力蛋糕简介巧克力蛋糕是一种受广大人们喜爱的甜品，它的制作过程并不复杂。
本文将向您介绍如何制作一款美味的巧克力蛋糕。
所需材料200克巧克力200克黄油150克细砂糖4个鸡蛋150克面粉1小勺发酵粉1小勺可可粉适量水果或坚果装饰制作步骤1.准备一个直径约20厘米的圆形烤盘，用黄油涂抹烤盘内壁，然后在表面撒上少量面粉，预热烤箱至180℃。
2.将巧克力和黄油切成小块，放入一个耐热中，隔水加热融化。
可以选择使用微波炉进行加热，每隔30秒取出搅拌一下，直至完全融化。
3.取一个大碗，将细砂糖和鸡蛋打入碗中，用搅拌器搅拌至均匀。
4.将融化的巧克力倒入碗中，继续搅拌。
5.在另一个碗中筛入面粉、发酵粉和可可粉，用刮刀将其与巧克力混合物搅拌均匀，注意尽量不要搅拌过度。
6.将混合好的面糊倒入预备好的烤盘中，轻轻震动烤盘，使面糊表面平整。
7.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约25至30分钟，或者用牙签插入蛋糕内部，如果牙签抽出来干净表示成熟。
8.烤好后，取出烤盘，待蛋糕稍微冷却后，用刀子沿着烤盘内壁切开，取出整个蛋糕。
9.可以在蛋糕表面装饰水果、坚果或巧克力碎片，根据个人喜好进行装饰。
注意事项在搅拌面糊时，不要过度搅拌，以免蛋糕变得过于紧实。
烤箱温度根据个人烤箱情况而定，初次制作时建议留意观察。
烤箱烤盘的大小和材质也会影响烤制时间，请根据实际情况调整。
制作巧克力蛋糕是一项简单又有趣的过程，尝试一下，享受烘焙的乐趣吧！希望这份文档能够帮助到你，祝你制作成功！。
不用可可粉巧克力蛋糕的制作方法
不用可可粉巧克力蛋糕的制作方法在家不用可可粉也能够做出美味的巧克力蛋糕，这是一款制作简单的蛋糕。
下面一起来看看不用可可粉巧克力蛋糕的做法介绍吧，希望你喜欢!不用可可粉巧克力蛋糕的用料准备不用可可粉巧克力蛋糕的做法步骤1.微波巧克力蛋糕粉，一般用几袋蛋糕粉，就用几个鸡蛋，我用了2袋蛋糕粉，所以用了2个鸡蛋;橄榄油可用其他植物油代替。
2.给个特写，是微波的蛋糕粉，其他的我没用过，不知道能不能用面包机做出来!3.将两个鸡蛋，分别打入面包机，最好放在两个角，按动程序中的和面，如果你要求很高，可以用两次和面程序，那样鸡蛋就打的非常好了，我只用了一次!4.鸡蛋打好后，先放入适量橄榄油，也可不放，根据自己的需要就行!之后将2袋巧克力蛋糕粉倒入面包机，选择蛋糕程序即可!5.我的面包机虽然能够设置烧色，但是设置最浅色，仍然不行，所以一般都会提前15分钟终止程序，这个做蛋糕的话非常重要，如果不喜欢吃硬皮蛋糕一定要提前终止程序，要不就会颜色很深，皮很硬!我的就有些硬了!6.是不是很简单，关键是很健康!迫不及待的分享给大家，以后可以轻松做各种口味的蛋糕了!不用可可粉巧克力蛋糕的小贴士面包机的烧色很重要，一定要设置最浅色!我的面包机虽然能够设置烧色，但是设置最浅色，仍然不行，所以一般都会提前15分钟终止程序，否则蛋糕的皮会颜色很深，而且很硬!挑选巧克力的方法1.看包装包装，也就是产品的外观。
产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状;包装精制、图案完整，印刷清晰，没有重影。
包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买，好的巧克力绝不可能是这样的包装。
2.看产品质地掰开后，可以看到产品的质地，品质好的巧克力是非常细腻和均匀的，入口即溶。
而质地差的巧克力气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶，而且还会黏牙，可能还有粗糙颗粒，吃起来口感非常不好。
品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。
3.看清配料表中可可脂含量这也是购买巧克力最重要的要点。
巧克力蛋糕菜谱制作过程中英文对照版
巧克力蛋糕菜谱制作过程中英文对照版材料：- 200克黄油- 200克细砂糖- 4个鸡蛋- 200毫升牛奶- 200克面粉- 50克可可粉- 2茶匙泡打粉- 1茶匙香草精制作过程：1. 首先，在一个大碗中，将黄油和细砂糖打散。
2. 往黄油和糖的混合物中加入鸡蛋，一个一个地搅拌均匀。
3. 加入牛奶并搅拌均匀。
4. 在另一个碗中，将面粉、可可粉和泡打粉混合。
5. 将面粉混合物分次加入黄油糊中，并充分搅拌均匀。
6. 最后加入香草精，再次搅拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入预先涂抹了黄油和面粉的烤模中。
8. 将烤模放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤30-35分钟。
9. 使用牙签检查蛋糕是否熟透。
如果牙签插入蛋糕中心后拔出来没有粘附物，蛋糕就熟透了。
10. 当蛋糕烤好后，将其从烤模中取出，放在架子上冷却。
注意事项：- 确保所有材料充分混合均匀。
- 在蛋糕糊倒入烤模之前，确保烤模已预先涂抹好黄油和面粉，以防蛋糕粘在模具上。
- 根据你的烤箱特性，烘烤时间可能需要略作调整。
巧克力蛋糕菜谱制作过程中英文对照版材料：- 200克黄油- 200克细砂糖- 4个鸡蛋- 200毫升牛奶- 200克面粉- 50克可可粉- 2茶匙泡打粉- 1茶匙香草精制作过程：1. 首先，在一个大碗中，将黄油和细砂糖打散。
2. 往黄油和糖的混合物中加入鸡蛋，一个一个地搅拌均匀。
3. 加入牛奶并搅拌均匀。
4. 在另一个碗中，将面粉、可可粉和泡打粉混合。
5. 将面粉混合物分次加入黄油糊中，并充分搅拌均匀。
6. 最后加入香草精，再次搅拌均匀。
7. 将蛋糕糊倒入预先涂抹了黄油和面粉的烤模中。
8. 将烤模放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤30-35分钟。
9. 使用牙签检查蛋糕是否熟透。
如果牙签插入蛋糕中心后拔出来没有粘附物，蛋糕就熟透了。
10. 当蛋糕烤好后，将其从烤模中取出，放在架子上冷却。
注意事项：- 确保所有材料充分混合均匀。
- 在蛋糕糊倒入烤模之前，确保烤模已预先涂抹好黄油和面粉，以防蛋糕粘在模具上。
【配方】法芙娜巧克力官方提供配方《黑巧克力蛋糕》（提供配方下载）
【配⽅】法芙娜巧克⼒官⽅提供配⽅《⿊巧克⼒蛋糕》（提供配⽅下载）
——本⽂配⽅来⾃法芙娜官⽅——
【⿊巧克⼒蛋糕】配料表
热咖啡：240克
法芙娜可可粉：10克
全脂⽜奶：240克
菜籽油：240克
鸡蛋：2个
细砂糖：250克
泡打粉：4克
⼩苏打粉：7克
⾷盐：5克
低筋⾯粉：225克
【⿊巧克⼒蛋糕】制作⽅法
1.全脂⽜奶与菜籽油混合均匀。
2.热咖啡冲⼊可可粉拌匀，之后加⼊“步骤1”。
3.加⼊鸡蛋，搅打后再加⼊过筛的全部⼲性粉类原料，搅拌⾄顺滑。
4.模具（如图所⽰常规杯蛋糕模具）内铺垫纸杯，灌模⾄2/3满。
5.送⼊预热⾄177℃/177℃的烤箱中，烘烤12——15分钟。
【巧克⼒奶油】配料表
⽆盐黄油：250克
⽟⽶糖浆：30克
法芙娜巧克⼒（70%）：210克
【巧克⼒奶油】制作⽅法
1.巧克⼒隔⽔融化（或微波炉），注意避免温度过⾼。
2.平底锅内放⼊油与糖浆，加热⾄融化完全。
3.加⼊巧克⼒，边加⼊边搅拌，⾄柔顺光滑后，静置待⽤。
4.最好是放置隔夜后再使⽤，效果会更佳光亮，⼝感也更好。
5.挤在蛋糕顶部做装饰即完成。
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心之所向，所向披靡
前两天做蛋糕时，淡奶油倒多了，剩了不少打发好的蓝风车在冰箱里，貌似以前在哪见过一个用淡奶油做蛋糕的方子，不过是用泡打粉的，我对泡打粉一直比较排斥，今天自己随便配了些料，用打发鸡蛋的方法来代替泡打粉，没想到，烤出来的蛋糕竟然特别好吃，与黄油做出来的蛋糕又是不一样的风味，而且色泽嫩黄，很受家人欢迎呢。
材料：淡奶油160克左右，鸡蛋2个，韩国细砂糖40克，低粉100克左右，这些配料都是估计着放的，没有称过，只是大约的数量，不会应该不会相差太多的哈，呵呵。
做法：
1、淡奶油加1/2细砂糖打发至8分发。
2、全蛋打散，加另外1/2细砂糖打发(同海绵蛋糕打发全蛋的要求)，打好的全蛋液应该蓬松增多，色泽变浅，在蛋糊上写字至少几秒钟后才消失。
3、打发后的蛋液加入打发好的淡奶油中，拌匀。
4、先筛入1/2低粉搅拌均匀，再加入剩余低粉，拌匀。
烤箱预热190度，中上层30分钟左右。
做法非常简单，没有泡打粉的担忧，也没有了大量黄油的热量。
做之前唯一担心蛋糕发不好，偏偏正搅拌淡奶油和蛋糊的时候接了一通电话，心想肯定要消泡了，但是事实证明，没有黄油和泡打粉，只靠打发鸡蛋和淡奶油，蛋糕同样能发起来。
哈哈。
特别是几个小蛋糕在烤箱里初长成的时候，表面还是淡淡的乳黄色，发起来的顶部裂开美丽的纹路，看上去好可爱的哦。
成品细腻而金黄，口感香甜绵软，还有淡奶油的香味，真的很好吃呢。
今天带来一款基础款的海绵蛋糕。
我个人以为，这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕，要更为简单。
它是分蛋海绵蛋糕，口感柔润、松软，十分可口，制作的失败风险也要更小一点，如果成功的母亲一直邀你在她家做客，不妨试试这款蛋糕，没准儿就见到她儿子了哈。
【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)
配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克
烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。
（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）
制作过程：
1、准备原材料。
蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。
打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后，倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。
）
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。
用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。
待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
TIPS：
1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。
比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。
2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。
但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。
这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。
3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。
因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗
糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。
因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。
4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。
如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
勤劳的蜜蜂有糖吃
5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。